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Fluxograma do processamento do queijo gorgonzola Enformagem Salga à seco Perfuração Maturação por 60 dias Ponto da massa e pré-prensagem Dessoragem Mexedura Coagulação e corte Adição do coalho Adição do mofo P. roqueforti Resfriado a 32°C Sistema HTST Sistema ejetor de vapor Pasteurização Leite termizado (65°C por 15”) estocado
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