Slides sobre infecções bacterianas associadas á alimentos PDF

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Curso Nutrição
Disciplina : Microbiologia dos Alimentos 
Docente: Taiara Caires
Discentes:
Ana Cristina Brandão
Bianca Maia
Bruneilda Andrade
Isabela Lima
Juliana Mendes
Vanessa Oliveira
Infecções bacterianas associadas a 
fontes alimentares
INFECÇÃO ALIMENTAR
○ Entende-se por infecção alimentar a doença 
produzida por bactérias capazes de crescerem no 
interior do trato gastrointestinal e de onde são 
capazes de invadir os tecidos ou os fluídos 
orgânicos do hospedeiro, ou de produzir toxinas 
(enterotoxinas).
Infecções alimentares mais 
comuns
○ Colite : Campylobacter
○ Salmonelose : Salmonella
○ Enterocolite : yersinia enterocolítica
○ Gastroenterite: Escherichia Coli 
○ Botulismo : Clostridium Botunum
Colite
○  A Colite ocorre quando há inflamação 
do intestino grosso (cólon). A doença 
pode ser tanto aguda quanto crônica, 
dependendo de sua gravidade.
○ Causado pela bactéria campylobacter
Transmissão 
○ As pessoas podem ser infectadas quando 
consomem bebidas ou alimentos 
contaminados ou têm contato com 
pessoas ou animais infectados.
Quadro clínico
○ Diarréia
○ Dor abdominal 
○ cãibras que podem ser intensas
Diagnóstico 
○ Identificar a bactéria em uma amostra 
de fezes confirma o diagnóstico.
Tratamento
○ Alta ingestão hídrica
○ Antibióticos em casos mais graves
Prevenção
○ A prevenção da campilobacteriose 
passa ainda por evitar o consumo de 
carnes mal cozinhadas, aves em 
particular, de leite não pasteurizado e de 
água não tratada.
Salmonelose
○ E uma infecção alimentar causada pela 
bactéria Salmonella enterica.
Transmissão 
○ Ingestão de alimentos contaminados.
○ Ingestão de água contaminada
○ Disseminação fecal-oral;
○ Contato com pessoas doentes ou 
portadores assintomáticos.
Quadro clínico
○ Febre, diarréia e dor abdominal. 
○ A infecção dura de 5 a 7 dias
○ Sistema imunológico fraco, a bactéria 
pode invadir a corrente sanguínea e 
causar infecção que precisa de 
tratamento por toda a vida
Diagnóstico
○ Exames bioquímicos
Tratamento
○ Uso de antibióticos
Fatores de risco
○ Idade
○ Imunossupressão
○ AIDS
○ Leucemia
○ Anemia
○ Menor acidez gástrica.
○ Febre alta
 
Prevenção
○ A carne de aves e ovos devem ser bem 
cozidos, e devem ser observadas 
medidas de higiene básicas na 
preparação da cocção. 
○ Ter cuidado com a contaminação 
cruzada
Enterocolite
 
○ É uma inflamação do intestino delgado e 
do cólon 
○ Causado pela yersinia enterocolítca
○  Enteropatogênica, causadora 
de infecções  intestinais e bacteremias.
Transmissão
○ Ingestão de leite não pasteurizado
○  Água não tratada
○ Carne de porco contaminada, crua ou 
mal cozida. 
○ Já em crianças podem contaminar-se 
através de contato com pessoas 
infetadas, que não têm bons hábitos 
de higiene ao 
manusear mamadeiras, chupetas ou brin
quedos.
Quadro clínico
○ Febre
○ Diarréia 
○ Dor abdominais 
○ Complicações sérias, tais como artrite 
reumatóide (síndrome de Reiter), 
erupções 
na pele(eritema nodoso), conjuntivite, ost
eomielite e bacteremia
Diagnóstico
○ Exames de fezes
○ Urina
○ Bile
○ Nódulos linfáticos
○ Garganta
Tratamento
○ Aumentar ingestão hídrica
○ Antibióticos
Prevenção
○ Evitar alimentos crus
○ Evitar leite não pasteurizado
○ Evitar água sem tratamento adequado
Gastroenterite
○  É uma inflamação aguda que 
compromete os órgãos do sistema 
gastrointestinal. 
○ Causado pela Escherichia Coli
Transmissão
○ Transmissão dos agentes causadores é 
através dos alimentos.
Quadro clínico
○ Anorexia (falta de apetite).
○ Cólicas ou dor abdominal.
○ Náuseas e vômitos ou diarreia.
○ Febre
Diagnóstico
○  Esse diagnóstico é feito com base em um 
exame físico e com base nos sintomas e 
relatos de ingestão alimentar.
Tratamento
○ Feito com base em um exame físico e 
com base nos sintomas e relatos de 
ingestão alimenta
Prevenção
○ Higienizar os alimentos corretamente
○ Evitar a ingestão de alimentos mal 
cozidos ou crus.
○ Evitar a má conservação de alimentos.
Bibliografia
○ • TRABULSI, L.R. e cols. Microbiologia. 8ª ed. 
Rio de Janeiro: Atheneu, 2008.
○ • MURRAY, P.R. e cols. Microbiologia Médica. 
5ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006.
○  TORTORA, G.J.; FUNKE, B.R.; CASE, 
CL. Microbiologia. 10. ed., Porto Alegre: 
Artmed, 2010.
 
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