COZIN. EUROP. E DO MEDITERRAN.

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GRADUAÇÃO EAD 
SEGUNDA CHAMADA 2018.1B 
 30/06/2018 
 
 
 
QUESTÃO 1. 
Característica da Alemanha, esta iguaria é feita com 
repolho cortado muito fino, fermentado em 
salmoura com genebra ou vinho branco, servido 
geralmente com batatas cozidas e diversos tipos de 
charcutaria. Trata-se de: 
 
R: Chucrute. 
 
QUESTÃO 2. 
As terras que se encontram ao redor do 
Mediterrâneo partilham uma longa história, em que 
intervieram vários povos, o que permite que exista 
uma culinária mediterrânica muito rica. O conceito 
de “eterna trindade” do autor Fernand Braudel, um 
dos primeiros a abordar esta visão, trata das 
principais características da cozinha desta região. 
Sobre este tema, assinale a alternativa que 
apresenta tais características. 
 
R: Trigo, uvas e oliva. 
 
QUESTÃO 3. 
Algumas panelas usadas na gastronomia 
mediterrânea são emblemáticas, marcando seus 
países de origem e os pratos que são preparados 
nelas. Uma destas panelas é metálica, formada por 
duas partes côncavas que se encaixam com auxílio 
de uma dobradiça e muitas vezes com dois fechos 
laterais. Originalmente de cobre ou latão. Existe em 
várias dimensões, de acordo com a quantidade de 
comida que se pretende preparar. Normalmente, os 
alimentos são colocados crus dentro da panela e 
deixados a cozinhar com ela fechada em lume 
brando. É um recipiente usado na região de Algarve 
em Portugal e dá origem à preparação de mesmo 
nome. 
 
O texto se refere a: 
 
R: Cataplana. 
 
QUESTÃO 4. 
Conforme o nome indica, a Cozinha Mediterrânea 
se pratica em algumas regiões do planeta. Quais 
continentes compreendem este tipo de cozinha? 
 
R: Europa, Ásia e África. 
 
QUESTÃO 5. 
Os doces são um dos pontos fortes da culinária 
portuguesa, especialmente as sobremesas 
baseadas na gema de ovo. Essas são muitas vezes 
temperadas com canela e baunilha. Dentre os 
doces populares na culinária portuguesa estão o 
arroz doce, creme de leite e pudim. Bolos e pastéis 
também são muito populares. A doçaria portuguesa 
teve uma grande influência, pois esses doces à 
base de gemas tiveram seu surgimento em: 
 
R: Conventos religiosos. 
 
QUESTÃO 6. 
A dieta mediterrânea respeita a forma dos 
alimentos e diversifica processos de cocção, o que 
nos dá uma garantia de variação do cardápio diário. 
É fácil de produzir, possuindo processos de cocção 
que mantêm as propriedades dos alimentos e seus 
valores nutritivos. Assinale a única alternativa que 
apresenta características da cozinha mediterrânea. 
 
R: Sazonal (respeita o ciclo dos alimentos), 
multicultural (influências de outros povos) e saudável. 
 
QUESTÃO 7. 
A cozinha grega é simples, colorida e temperada 
com sabores fortes. Embora tenha recebido no 
passado influências do árabe, do turco e do 
italiano, tem um estilo próprio, que pouco mudou 
através dos anos. 
Marque a alternativa correta a respeito da Grécia e 
sua cozinha. 
 
R: Os peixes e frutos do mar não tem importância na 
dieta Grega, fato que se justifica pela ausência de 
costa litorânea. 
 
QUESTÃO 8. 
Na Espanha, são aperitivos servidos em bares e 
restaurantes, geralmente acompanhados por uma 
bebida, que pode ser alcoólica ou não. São tira-
gostos que se degustam em bares antes do jantar, 
normalmente são cortesias ou simplesmente 
custam menos quando incluídos com a compra da 
bebida. Antes, a palavra em espanhol designava a 
COZINHA EUROPEIA E DO MEDITERRÂNEO 
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fatia de pão que cobria o copo de vinho para 
protegê-lo dos insetos. 
 
Que nome se dá a esse tira-gosto? 
 
R: Tapas. 
 
QUESTÃO 9. 
Os dois pratos descritos a seguir fazem parte da 
história da gastronomia espanhola. O primeiro é 
uma fritada de ovos batidos, de forma redonda, à 
qual se mistura algum outro ingrediente. Esta 
verdadeira iguaria espanhola é feita unicamente 
com ovos, batatas, cebolas cortadas à Juliana, 
azeite de oliva e sal. O segundo é um prato 
originário de Valência, composto de arroz e vários 
outros ingredientes e especiarias, especialmente o 
açafrão. Prato feito por trabalhadores do campo. 
Assinale a alternativa que traz a denominação 
destas preparações, respectivamente. 
 
R: Tortilla – paella. 
 
QUESTÃO 10. 
Panela especial utilizada na confecção de prato 
típico do Marrocos, que é feita com barro cozido, 
pintado ou envernizado. Esta resiste a 
temperaturas elevadas de cozimento e é dotada de 
uma tampa característica, em formato de cone 
(porém com um pegador no topo), concebida de 
forma que todo o vapor condensado volte para o 
fundo da panela. O alimento é frequentemente 
servido na própria panela, deixando-se de lado a 
tampa cônica e mantendo o alimento na base. Este 
texto trata da: 
 
R: Tajine.