Gustação Power Point

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UNIVERSIDADE FERDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI 
Disciplina: 
Fisiologia
Prof.: 
Wagner de Fátima Pereira 
Alunos: 
Ana Laura Costa Silveira
Bethânia Nayara Nunes Meira 
Bruna Dumont Fernandes
Bruna Rocha Guimarães
Camila Souza Freitas
Dayanne da Silva Vieira
Deisiane Silva da Costa
Diovana Geralda Pereira de Souza
CURSO: Farmácia
3º Período – 2018/01 
Diamantina, Maio de 2018
Gustação
Introdução
A função do paladar é permitir que animais obtenham informações valiosas a respeito da natureza e qualidade dos alimentos, evitando os que oferecem risco à vida e optando pelos calóricos e nutritivos. 
Língua
Faringe
Palato e epiglote
Além das papilas gustativas e dos receptores olfativos.
 Órgãos da Gustação
Língua 
Órgão Sensorial
Órgão Muscular
Sensibilidade Gustativa
Botões gustativos 
Fonte: http://www2.ibb.unesp.br/
 Principal órgão da Gustação 
 As capacidades receptoras foram divididas em cinco categorias gerais:
Doce Azedo Salgado Amargo Umami
Sensações Primárias da Gustação
O sabor azedo
 Causado pelos ácidos (H+)
Quanto mais acidificado o ácido, mais forte se torna a sensação.
Sensações Primárias da Gustação
O sabor Doce 
 Substâncias químicas orgânicas
 Pequenas modificações podem mudar a substância de doce para amarga.
Sensações Primárias da Gustação
O sabor amargo 
 Divididas em duas classes:
Substâncias de cadeia longa que contêm nitrogênio;
alcaloides. 
 Muitas toxinas letais têm o 
gosto amargo.
Sensações Primárias da Gustação
O sabor salgado
 Provocado por sais ionizados [Na+].
A quantidade do gosto varia um pouco de um sal para outro. 
Sensações Primárias da Gustação
O sabor umami
 Significa “delicioso”.
 Aminoácido ácido glutâmico, os nucleotídeos inosinato e guanilato.
 Aumento da salivação e a
 continuidade por alguns
 minutos após a ingestão do 
alimento.
Sensações Primárias da Gustação
Botões gustatórios
 Localizados na língua, palato, faringe e laringe.
 Células receptoras gustativas: 
 - Quimiorreceptores do sistema gustativo;
Receptores Gustatórios (Botões Gustatórios)
 As células gustativas revestem os botões gustativos e também estendem microvilosidades até os poros gustativos; 
Aumento de superfície de contato. 
Não são neurônios, mas sim células epiteliais especializadas que transportam estímulos pelas fibras aferentes até o SNC. 
Receptores Gustatórios (Botões Gustatórios)
Na língua, os botões gustativos são organizados em papilas especializadas:
Papilas circunvaladas
São maiores e menos numerosas;
Dispostas em fileiras, na base da língua. 
Receptores Gustatórios (Botões Gustatórios)
Papilas Foliáceas
 - Localizadas nas bordas laterais da língua. 
 
 - Os botões Gustativos se localizam nas pregas laterais dessas papilas.
Receptores Gustatórios (Botões Gustatórios)
Papilas fungiformes 
Ocorrem pela superfície dorsal da língua, são numerosas nas proximidades da extremidade anterior. 
Possuem formato de cogumelo, são translúcidas e cada uma contém de três a cinco botões gustativos. 
Receptores Gustatórios (Botões Gustatórios)
Transdução Gustatória
Mecanismo de Ativação 
Salgado
 Provocado por muitos íons diferentes, sendo os íons NA+ os principais responsáveis pelo gosto salgado.
As microvilosidades presentes nas células gustativas possuem canais de NA+, a entrada desses os íons despolariza a célula e gera a liberação do neurotransmissor. 
Transdução Gustatória
Mecanismo de Ativação 
Ácido ou Azedo
Os prótons (íons H+ ) são responsáveis pela sensação de acidez.
A sensação do sabor ácido pode resultar do influxo de íons de H+ pelos canais de sódio 
A entrada de íons H+ então despolariza a célula e causa a liberação de um neurotransmissor.
 Alternativamente, os íons H+ podem se ligar a canais de repouso de K+ e determinar o seu bloqueio, esse fato, ao impedir o efluxo passivo de K+ , despolariza a célula gustativa liberando um neurotransmissor. 
Transdução Gustatória
Mecanismo de Ativação 
Doce
O sabor doce é mediado pela interação de receptores específicos ligados a proteína G ( α-Gustducina).
 Acoplados a proteína G estão os receptores T1R2 e T1R3 que irão ativar cascatas de segundos mensageiros ( APM cíclico é o principal). 
O APM cíclico inibe os canais de potássio, causando a despolarização da célula.
 
A combinação dos receptores T1R2 e T1R3 reconhece açucares .
Transdução Gustatória
Mecanismo de Ativação 
Amargo
 Receptores ( T2Rs) acoplados a proteína G que ativam cascatas de segundos mensageiros
 Entre os sistemas de segundo mensageiro está o inositol trisfosfato (IP3), que quando ativado causa o aumento da concentração intracelular de Ca2+ liberando um neurotransmissor. 
Alguns compostos amargos como a quinina se ligam diretamente aos canais de K+, bloqueando-os. Esse bloqueio despolariza a célula liberando um neurotransmissor. 
Transdução Gustatória
Mecanismo de Ativação 
Umami
Os receptores T1R2 e T1R3 acoplados a proteína G são capazes de reconhecer quase todos os tipos de aminoácidos.
 Os receptores T1R2 e T1R3 vão reconhecer o sabor umami,  desencadeando uma cascata de mensageiros secundários que vão provocar a despolarização da célula. 
Quando a proteína G é ativada, dispara cascata sinalizadora ativando os mensageiros secundários que vão abrir os canais de Ca+. 
Transdução Gustatória 
Mecanismos de Transdução das modalidades de Sensações
Inervações da língua pelos nervos cranianos:
- Os dois terços anteriores da língua são inervados pelo nervo facial;
- O terço posterior da língua é inervado pelo nervo glossofaríngeo;
-A parte de trás da garganta e a epiglote são inervados pelo vago. 
Vias gustativas
Esses nervos cranianos entram no tronco encefálico e ascendem pelo trato e núcleo solitário do bulbo.
 Destes saem fibras que
 se dirigem ao tálamo, 
assim o estímulo se 
propaga ate o giro-pós-central
 (área cortical da gustação)
Vias gustativas
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Vias gustativas
 Porção inferior do giro pós-central, em uma região próxima a parte da área somestésica correspondente à língua. 
Área cortical relacionada a Gustação
Lesões nesta área determinam diminuição da gustação na metade oposta da língua. 
Reflexos Gustativos
Uma das funções do aparelho gustativo é fornecer reflexos às glândulas salivares da boca; 
Prepara o sistema gastrointestinal para receber o alimento, salivação, deglutição, e vômito ;
Podem influenciar na secreção gástrica e secreção lacrimal. 
Adaptação da Gustação
 Importância biológica da adaptação;
 Necessidade de se variar a estimulação;
 O grau final de adaptação que ocorre na sensação gustatória é de responsabilidade do SNC.
 Os mecanismos e os locais desta adaptação não são conhecidos. 
Adaptação da Gustação
Preferências gustatórias sobre o controle da dieta
 Resultante de algum mecanismo utilizado no SNC e não em receptores gustativos.
 Controle da dieta para manter a homeostase.
 Exemplos: 
Animais com deficiência de função da paratireóide dão preferência a água rica em cálcio; 
Com deficiência de adrenais, escolhem água salgada;
Com excesso de insulina, escolhem alimentos doces devido diminuição da glicose. 
Importância do Olfato no Paladar
As sensações olfativas funcionam ao lado das sensações gustativas, auxiliando no controle do apetite e da quantidade de alimentos que são ingeridos.
Muito do que chamamos gosto é, na verdade, olfato;
Curiosidades
Por que, depois que comer algo muito doce, outras comidas nos parecem sem sabor?
Por que o gosto da comida é ruim depois de escovar o dente?
Por que temos vontade de comer doces depois do almoço?
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Referências 
 GUYTON, A.C., HALL, J.E Fisiologia Humana e Mecanismos das Doenças 6. Ed. Rj. Guanabara Koogan, 1998GUYTON, A.C., HALL, J.E Tratado de fisiologia Médica 13. Ed. << acesso em 12/11/2017: https://books.google.com.br/books?id=a90oDwAAQBAJ&pg=PT1623&lpg=PT1623&dq=adapta%C3%A7%C3%A3o+a+gusta%C3%A7%C3%A3o&source=bl&ots=AbT2lRHH-7&sig=xS1p9uavTh73nvXbTRI334jDLbg&hl=pt-PT&sa=X&ved=0ahUKEwjD3_Kl-LnXAhVFkpAKHbFOAokQ6AEIYzAJ#v=onepage&q=adapta%C3%A7%C3%A3o%20a%20gusta%C3%A7%C3%A3o&f=false
< acesso em 09/15/2018: http://www.portalsaofrancisco.com.br/corpo-humano/paladar>
< acesso em 09/15/2018 : http://www.afh.bio.br/sentidos/Sentidos9.asp>
GUYTON, A.C., HALL, J.E Fisiologia Humana e Mecanismos das Doenças 6. Ed. Rj. Guanabara Koogan, 1998
 < acesso em 11/05/2017: http://www.repositorio.uniceub.br/bitstream/123456789/2421/2/9713912.pdf
< acesso em 11/05/2017: http://planetaebiologia.blogspot.com.br/2011/05/gustacao.html
 COSTANZO, Linda S. Fisiologia. 4. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2011