Aula 7 Lipídeos (1)

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Introdução à
nutrição: Lipídios
Profª: JILIARA VALOIS
Introdução
• Compostos que exibem insolubilidade
em água e solubilidade em solventes
orgânicos, como éter, hexano, etc.
• Compostos orgânicos de origem animal
ou vegetal.
Introdução
1g de
lipídio
9 Kcal,
Os lipídeos também são conhecidos
como triacilglicerol, mais conhecidos
como gorduras.
Funções
Fornecem ácidos graxos essenciais através da
alimentação;
Mantém a temperatura do corpo, funcionando
como isolante térmico;
Protegem	os	nervos	e	órgãos
(estômago e rins) contra lesões.
internos
Função
Nutricional
• Fonte de energia
•	Carregadores	de
vitaminas	lipossolúveis
(A, D, E, K)
•	Componentes	de
membrana celular
•	Precursores	de
hormônios.
Sensorial
• Sabor (fritura)
• Textura e maciez
(pão)
• Consistência (sorvete)
• Aceitabilidade
	
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