Partes do Corpo de Animais Bovinos e Aves

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PARTES DO CORPO DE 
ANIMAIS (bovinos e outros)
aula3
Carcaça
Bovino abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, pés, rabada,
glândula mamária (fêmeas), genitália (machos).
Após sua divisão em meias-carcaças, retiram-se ainda os rins, gorduras perirrenal e
inguinal, “ferida da sangria”, medula espinhal, diafragma e seus pilares.
A cabeça é separada da carcaça entre o osso occipital e a primeira vértebra cervical
(atlas). Os pés dianteiras são secionadas à altura da articulação carpo-metacarpiana e,
as traseiras, da tarso-metatarsiana.
Rendimentos carcaça 50%
Carcaça de bovinos
Rendimentos carcaça 60-70%
Carcaça de suínos
Rendimentos carcaça acima de 70-80%
Carcaça de frango (aves)
Quartos
Dianteiro
Porção anterior (cranial) da meia-carcaça, sendo subdividido em duas peças:
paleta e dianteiro sem paleta.
Traseiro
Resultam da subdivisão da meia-carcaça, através da incisão entre a 5ª e a 6ª
costelas.
Cabeça
Apresenta grande número de características que definem a “expressão
racial” do animal. Entretanto, não há quaisquer regiões que possam
servir de indicativo da produtividade do indivíduo, entretanto pode
indicar padrões de comportamento.
1.1. Fronte (ou testa)
Osso: frontal.
Parte superior → marrafa.
1.2. Chanfro
Chanfro + Fronte → definem o perfil da cabeça (retilíneo, concavilíneo e
convexilíneo).
Para os zebuínos no Brasil → perfil sempre retilíneo (exceções: Guzerá com
depressão no chanfro – focinho arrebitado; Gir: chanfro ligeiramente abaulado).
1.3. Chifres
Internamente formado pelo prolongamento do osso frontal (chavelho ósseo) e
externamente recoberto por capa córnea.
A inserção, posição, forma, tamanho, seção, coloração e ausência são muito
variáveis e podem distinguir as raças.
Caracu
Watusi
Gir
Guzerá
1.4. Orelhas
Base anatômica: cartilagem auricular.
Há maior variação quanto à forma, posição, tamanho em animais zebuínos
do que nos europeus.
1.5. Olhos
Aspecto externo dado principalmente pelo globo ocular (coloração), pelas
pálpebras e pelas arcadas orbitais (mais salientes e arredondadas nos
europeus).
1.6. Boca
Lábio superior é mais solto, mais móvel e ligeiramente mais desenvolvido que o
inferior, principalmente nas laterais.
2. Pescoço
Estrutura óssea: sete vértebras cervicais.
Zebuínos: pele bem solta, abundante e pregueada → barbela, papada ou toalha.
3. Tronco
Regiões pouco relacionadas com características raciais, porém fornece maiores
indícios para a parte econômica (carne e leite).
3.1. Peito
Amplitude do peito → afastamento das últimas costelas
→ capacidade respiratória
Corte: bem musculoso e não muito saliente.
Leite: sem excesso de gordura na “maçã” e em forma de quilha.
3.2. Cernelha
Também chamada garrote ou cruz.
Deve ser plana, em linha com o dorso.
Corte: larga e bem coberta de carne.
Leite: estreita, mais saliente e descarnada.
Local onde se assenta a giba (cupim), nos zebuínos → crescimento exagerado 
do rombóide.
3.3. Dorso
Corte: reto, largo, comprido e musculoso.
Leite: mais estreito a quase cortante.
Quando há fraqueza dos ligamentos da coluna vertebral → defeitos (cifose,
lordose e escoliose).
3.4. Lombo
Base óssea: seis vértebras lombares.
Dorso + Lombo = linha dorso-lombar. 
Europeus: sempre horizontal, 
Zebuínos: às vezes, inclinada de trás para frente.
3.5. Garupa
Entre o lombo e a cauda. Fêmeas → melhor desenvolvimento do feto; 
Leite: melhor implantação e maior volume do úbere; 
Corte: maior superfície para cobertura muscular.
Bases ósseas: cinco vértebras sacras e ossos coxais.
Zebuínos: menor comprimento do que os Europeus.
3.6. Costado
Base: costelas não cobertas pela espádua.
Amplitude torácica → boa largura de peito, bom comprimento das costelas e maior 
arqueamento e separação das últimas costelas.
Leite: costelas mais compridas → maior altura do tórax.
3.7. Região inguinal
Órgãos genitais externos (escroto, testículos, bainha e prepúcio – machos; 
úbere – fêmeas).
Zebuínos: bainha e prepúcio mais desenvolvidos → acidentes.
3.8. Vulva
Parte terminal do aparelho gênito-urinário (fêmeas).
4. Membros
a) Dianteiros
4.1. Espádua (paleta ou pá)
Distância entre as extremidades livres da espádua é mais reduzida no gado 
leiteiro, acentuando a forma de cunha.
4.2. Braço
Entre a espádua e o cotovelo.
Cortes de carne classificados como de qualidade média
4.3. Cotovelo
Base anatômica: articulação úmero-rádio-cubital.
4.4. Antebraço
Base anatômica: ossos rádio e cúbito.
Em geral, mais musculoso nos animais de corte.
4.5. Joelho
Base anatômica: extremidade distal do rádio; ossos do carpo; 
extremidade proximal dos metacarpianos. Região bastante complexa, 
série de articulações com movimentos múltiplos.
Cintia Marcondes
Sobreunha
b) Posteriores
4.6. Coxa
Três faces: interna (= bragada); externa (=coxão) e posterior 
(= nádega ou culote). 
Perfil: convexo (corte), retilíneo ou côncavo (leite).
4.7. Soldra
Articulação fêmur-rótulo-tibiana.
Massa muscular na parte superior (patinho).
4.8. Perna
Base anatômica: tíbia.
Face externa coberta por massa muscular e a interna, descarnada.
Coxa + Soldra + Perna + linha dorso-lombar + garupa = regiões de carnes nobres.
4.9. Jarrete
Base anatômica: ossos do tarso e articulações tarsianas.
Face externa → goteira.
4.10. Canela
Base anatômica: osso metacarpiano principal e metacarpiano rudimentar 
externo.
Possui, na parte posterior, o tendão.
4.11. Boleto
Base anatômica: articulação metacarpo-falangeana ou metatarso-falangeana 
(anterior e posterior) e 4 ossos sesamóides.
“amortecedor”.
4.12. Quartela
Cintia Marcondes
Base anatômica: primeira falange.
Face anterior sulco longitudinal (separação entre
as 2 primeiras falanges dos dedos).
4.13. Pé
Base anatômica: 2ª e 3ª falanges + pequeno osso
sesamóide.
Duas partes: coroa e unhas.
Coroa = segunda falange, é dupla e deve ter as
dimensões do boleto.
Unhas = muralha + sola + ranilha.
1- Cupim
2 – Acém
3- Contrafilé de costela
4- Contrafilé de lombo
5 – File mignon
6 – Picanha
7 – Miolo de alcatra
8 – Coxão duro
9 – Coxão mole
10 – Lagarto
11- Rabo
12 – Músculo traseiro
13 – Patinho
14 – Maminha
15 – Fraldinha
16 – Costela
17 – Ponta de agulha
18 – Miolo da paleta
19 - Raquete
20 – Peixinho
21 – Pescoço
22 – Peito
23 – Músculo dianteiro