AULA 3, PROTEÍNAS (1)

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FACULDADE ESTÁCIO DE ALAGOAS – Curso de Nutrição 
PROTEÍNAS 
Nut. Ms. Andreza Luna 
CONCEITO 
• São polímeros de aminoácidos. 
AMINOÁCIDOS 
• Aminoácidos são moléculas orgânicas 
formadas por C, O, H e N, alguns possuem S. 
• Somente 20 são normalmente encontrados 
em proteínas. 
 
• Thr, Phe, Lys, Trp, Val, Met, Leu, Ile, His 
ESSENCIAIS 
• Tyr e Cys 
CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS 
• Gly, Ala, Pro, Ser, Asn, Gln, Arg, Asp, Glu 
NÃO ESSENCIAIS 
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ESSENCIALIDADE 
ESSENCIALIDADE 
AA DE CADEIA RAMIFICADA 
• LEUCINA, ISOLEUCINA E VALINA: 
• São os aminoácidos primários usados pelos 
músculos para obter as necessidades de 
energia; 
• Populares entre os atletas. 
AA LIMITANTES 
• Aminoácidos essenciais na menor 
concentração em um alimento ou uma dieta 
em relação às necessidades corporais. 
 
NÍVEIS DE ORGANIZAÇÃO 
DESNATURAÇÃO PROTÉICA 
• Alteração ou destruição da estrutura espacial 
das proteínas, mantendo somente a estrutura 
primária. 
ANIMAIS X VEGETAIS 
• Proteínas animais contêm grandes 
quantidades de todos os nove aminoácidos 
essenciais; 
• As proteínas vegetais não atendem nossas 
necessidades tão precisamente quanto as 
proteínas animais. 
• PROTÉINA ANIMAL: alto valor biológico 
(completa) 
• PROTEÍNA VEGETAL: baixo valor biológico 
(incompleta) : PROTEÍNAS COMPLEMENTARES 
• Ex: Arroz + feijão 
 
 
 
• Lembrete: O feijão é liso e o arroz mentiroso. 
 
ANIMAIS X VEGETAIS 
ANIMAIS X VEGETAIS 
PROTEÍNAS X ALIMENTAÇÃO 
 
 
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS 
DRIs - Dietary Reference Intakes 
 Ingestões Dietéticas de Referência 
NÍVEIS DE INGESTÃO DE NUTRIENTES ADEQUADOS : POPULAÇÃO SAUDÁVEL 
DRIs = EAR + RDA + AI + UL 
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DRIs 
DRIs 
• Estimativas Médias dos Requerimentos (EAR): 
deverão satisfazer as necessidades de 50% das 
pessoas em uma determinada faixa etária; 
• Recommended Dietary Allowances (RDA): deverão 
atender aos requisitos de 97,5% de indivíduos 
saudáveis em cada estágio de vida e sexo; 
• Ingestão adequada (AI): usada quando nenhuma 
RDA foi estabelecida; 
• Níveis toleráveis superiores ingestão (UL): nível 
máximo de ingestão. 
RECOMENDAÇÕES DE PROTEÍNAS 
• DRIs (Dietary Reference Intakes) e Food and 
Nutrition Board: AMDR 10-35% das 
necessidades diárias. 
• FAO Food and Agriculture Organization (1985): 
10-15% das necessidades diárias 
• SBAN-Sociedade Brasileira e Alimetação e 
Nutrição (1990): 8-10% das necessidades 
diárias. 
• g/Kg/dia 
 
RECOMENDAÇÕES DE PROTEÍNAS 
EXEMPLIFICANDO 
• Homem de 30 anos, peso de 62 Kg, qual sua 
necessidade diária de proteína? 
• 62 X 0,8 = 49,6g por dia de proteína 
• Mulher de 28 anos, peso 58Kg,qual sua 
necessidade diária de proteína? 
• 58 x 0,8 = 46,4g por dia de proteína 
 
 
 
EXEMPLIFICANDO 
ONDE ENCONTRAR A 
COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS? 
FALTA DE PROTEÍNA 
• A deficiência acaba resultando em perda de 
massa muscular e uma suscetibilidade maior a 
infecções. 
DESNUTRIÇÃO ENERGÉTICO-PROTÉICA(DEP) 
• Condição patológica: deficiente ingestão e/ou 
utilização biológica de proteínas e calorias. 
KWASHIORKOR 
MARASMO 
KWASHIORKOR 
• Deficiência de proteínas. 
• Presença de edema; 
• Lesões típicas da pele; 
• Cabelos descoloridos; 
• Apatia,anorexia; 
• Esteatose hepática ,hepatomegalia; 
• Hipoalbuminemia. 
inhame, mandioca, arroz, batata 
doce, aveia e bananas verdes. 
"primeira criança-segunda criança". 
KWASHIORKOR 
MARASMO 
• Deficiência de energia. 
• Retardo de crescimento; 
• Perda marcante de tecido muscular; 
• Perda de tecido adiposo e subcutâneo; 
• Ausência de edema; 
• Cabelo escasso,quebradiço, Xs descolorido(-); 
• Irritação e apatia. 
EXCESSO DE PROTEÍNA 
EXCESSO DE PROTEÍNA 
• Aumento de TG 
VAMOS PRATICAR! 
• Quanto tem de proteína? 
• 1 bife bovino frito médio 
• 1 concha cheia de feijão caseiro 
• 1 ovo cozido 
• 1 copo americano cheio de leite integral 
• 1 fatia média de queijo coalho 
• 1 fatia média de tofu 
• 1 concha cheia de proteína de soja texturizada 
 
 
lunaandreza@yahoo.com.br