Relatório Ruminantes

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS – UFAM 
FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS – FCA 
DEPARTAMENTO DE PRODUÇÃO ANIMAL E VEGETAL – DPAV 
CURSO DE AGRONOMIA 
 
 
 
 
 
 
JAMILE FERREIRA DE CARVALHO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO – AULA PRÁTICA I 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MANAUS – AM 
 2017 
RELATÓRIO – AULA PRÁTICA I 
 
 No dia oito de junho de dois mil e dezessete, foi realizada a visita técnica dos discentes do 
curso de Agronomia da Universidade Federal do Amazonas à empresa Amazon Boi, 
localizada no Ramal do Brasileirinho, no bairro Puraquequara, sob a orientação da 
Profª.Janaína Paolucci, com o objetivo de obter conhecimento prático acerca da disciplina 
Produção de Ruminantes. Os discentes foram recepcionados e guiados pela médica 
veterinária responsável Annabella. 
 A empresa Amazon Boi trabalha com a abate de bovinos e bubalinos, e os processos 
seguintes até o armazenamento da carne. Todo o processo de abate passa por rigorosos 
tipos de exames para garantir ao consumidor final um produto de excelente qualidade, livre 
de quaisquer contaminações, sempre de acordo com a legislação vigente que são impostas 
pelos órgãos de fiscalização sanitária. O processo de abate dos animais em si não são 
cobrados pela Amazon Boi, no entanto, como forma de pagamento, há partes do animal que 
se tornam propriedade da empresa. 
 Primeiramente, os animais chegam a propriedade da empresa através de balsas que vem 
dos mais diversos municípios do Amazonas. Ao chegarem, os animais são alocados nos 
mais diversos currais de confinamento que a empresa possui, onde recebem apenas água 
(dieta hídrica) até o momento de serem abatidos. Após o tempo de repouso, são guiados 
por um corredor através de seringas, onde o caminho final é a entrada de um galpão. Na 
entrada desde compartimento (galpão) se inicia o abate, há a etapa de insensibilização do 
animal, onde o osso frontal do animal é atingido com uma pistola pneumática. Em seguida, 
o animal praticamente cai (pois já se encontra insensibilizado, não sente dor, parte 
importante do abate humanitário), e chega até a etapa conhecida como “praia de vômito”, é 
chamado assim devido aos animais que vomitam depois que são suspensos pela pata 
traseira. Na sequência, o animal chega na parte do abate propriamente dito, onde o 
funcionário faz um grande corte na barbela e na veia jugular, levando o animal a uma morte 
rápida e instantânea por conta da perda de sangue; todo o sangue é depositado em uma 
calha. 
 Após a sangria, corta-se os chifres e a cabeça do animal, na sequência, é retirado o couro. 
Em seguida é feito o processamento da carne, o animal é aberto, retira-se e separa-se as 
vísceras brancas e vermelhas (coração, fígado, etc.). O animal então é cortado ao meio, é 
lavado com mangueiras que ejetam fortes jatos de água, retirando o resto de sangue, e em 
seguida, é direcionado para a câmara fria, para evitar a deterioração da carne, 
interrompendo os processos metabólicos do animal. Vale ressaltar que só as carcaças 
sadias que vão diretamente para a câmara fria. Animais/carcaças que são identificados com 
algum tipo de anomalia são guiados até a câmara de sequestro, onde é esperado o laudo 
do médico veterinário fiscal, informando sobre anomalia. Vale ressaltar que todos os 
funcionários da Amazon Boi são profissionais treinados para garantir a segurança alimentar 
do consumidor. 
 Nas demais salas, em tempo simultâneo, são realizadas as limpezas das vísceras, que 
passam por cozimento de algumas partes, e em seguidas são colocadas em sacos plásticos 
e armazenados em salas com baixa temperatura até o momento de serem entregues ao 
proprietário. A partir da saída das carnes, a empresa Amazon Boi não se responsabiliza 
mais sobre o produto. 
 Esta visita técnica contribui bastante para o meu conhecimento na área agronômica, por 
mais que engenheiros agrônomos não sejam profissionais com maiores habilitações na área 
animal, cabe a nós manter a qualidade de vida desses animais através da sua alimentação 
e do seu bem-estar para que quando este chegar na fase final da sua cadeia produtiva, 
cada animal expresse todo o seu potencial genético e produtivo, levando carne de qualidade 
para o consumidor. A empresa Amazon Boi é uma das poucas certificadas dentro dos 
parâmetros requisitados para o abate de animais. Assim, é evidente que esse mercado 
ainda se encontra em desenvolvimento na região, mas se for explorado da maneira correta 
e consciente, poderá se tornar uma ótima alternativa de renda local.