Análise de Alimentos

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PLANO DE ENSINO
 Disciplina: ZOO612 - ANÁLISE DE ALIMENTOS
 Docente (s) responsável (eis): GUSTAVO HENRIQUE DE FRIAS CASTRO
 Curso (s): PPGZOO-M - PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ZOOTECNIA
 Carga horária: 60 horas
 Créditos: 4
 Ano/Semestre: 2012/2
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
www.ufvjm.edu.br
UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI
UFVJM
Ementa:
Técnicas laboratoriais de determinação do compostos orgânicos e inorgânicos nos alimentos utilizados na
alimentação animal.
Conteúdo Programático (com respectiva carga horária) e Avaliações:
Aulas teórico-práticas
1. Introdução e fundamentos da análise de alimentos - 4 h
2. Boas práticas laboratoriais - 4 horas
3. Amostragem e análises físicas - 4 horas
4. Análise bromatológica de rotina - 46 horas
5. Espectroscopia - 2 horas
6. Cromatografia - 2 horas
7. Calorimetria - 2 horas
Avaliação I - 50 pontos
Avaliação II - 50 pontos
Bibliografia Básica:
BALTHROP, J. et al. Quality assurance for animal feed analysis laboratories. Roma: FAO, 2011, 177p.(FAO Animal
Production and Health Manual n.14)
Objetivos:
Discutir o fundamento teórico-prático para a determinação da composição bromatológica dos alimentos utilizados
na alimentação animal.
Campus JK: Rod. MGT 367, KM 583, nº 5000 - Alto Jacuba / CEP: 39100-000 Diamantina-MG-Brasil /Telefone: +55 (38) 3532-1200 / 3532-6000
Campus I: Rua da Glória, no 187 - Centro / CEP: 39100-000 - Diamantina-MG-Brasil/Telefones: +55 (38) 3532-6000 / 3532-1200
Campus do Mucuri: Rua do Cruzeiro, n° 01 - Jardim São Paulo / CEP: 39803-371 Teófilo Otoni-MG-Brasil/Telefone: +55 (33) 3522-6037 / 3522 4873 /
3522 3523 / 3522 4645
DETMANN, E. et al. Métodos de análises de alimentos: INCT - Ciência Animal. Viçosa: Suprema Gráfica e Editora,
2012, 214p.
SILVA, D.J.; QUEIROZ, A.C. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. 3° ed. Viçosa: Editora UFV,
2002, 235p.
Bibliografia Complementar:
CAMPOS, F.P.; NUSSIO, C.M.B.; NUSSIO, L.G. Métodos de análise de alimentos. Piracicaba: Fealq, 2004, 135p.
CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em analise de alimentos. 2° ed. Campinas: Editora
UNICAMP,2003, 207p.
GOMES, J.C; OLIVEIRA, G.F. Análise de fisico-quimicas de alimentos. Viçosa: Editora UFV, 2001, 303p.
HAGE, D.S; CARR, J.D. Química analítica e análise quantitativa. São Paulo: Pearson Practice Hall, 2012, 703p.
ORSKOV, E.R. Feed Science. Oxford: Elsevier Science Publishers, 336p., 1988.
Periódico:
The Journal of AOAC International
18/07/2013Data de Emissão:
Docente responsável Coordenador do curso
Campus JK: Rod. MGT 367, KM 583, nº 5000 - Alto Jacuba / CEP: 39100-000 Diamantina-MG-Brasil /Telefone: +55 (38) 3532-1200 / 3532-6000
Campus I: Rua da Glória, no 187 - Centro / CEP: 39100-000 - Diamantina-MG-Brasil/Telefones: +55 (38) 3532-6000 / 3532-1200
Campus do Mucuri: Rua do Cruzeiro, n° 01 - Jardim São Paulo / CEP: 39803-371 Teófilo Otoni-MG-Brasil/Telefone: +55 (33) 3522-6037 / 3522 4873 /
3522 3523 / 3522 4645