Trabalho eventos gastronomicos

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
CURSO SUPERIOR INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA
FICHAS TÉCNICAS DE FINGER FOOD E CANAPÉS
WALLACE DO NASCIMENTO MOLAIA
Matrícula: 201703493818
RIO DE JANEIRO-RJ
JUNHO/2018
WALLACE DO NASCIMENTO MOLAIA
Matrícula: 201703493818
FICHAS TÉCNICAS DE FINGER FOOD E CANAPÉS
Trabalho apresentado ao Curso de Gastronomia da Universidade Estácio de Sá, sob a orientação da professora Cristina Lontro, para atender as exigências da disciplina de Eventos Gastronômicos.
RIO DE JANEIRO-RJ
JUNHO/2018
	PURÊ DE ABÓBORA COM CAMARÃO
Categoria: Finger food
Porções: 6
Tempo médio de preparo: 30 minutos
Composição:
	QNT
	UN
	INGREDIENTE
	PURÊ DE ABÓBORA
	0,500
	kg
	Abóbora Moranga descascada
	0,050
	Kg
	Cebola picada
	0,003
	dentes
	Alho
	0,080
	kg
	Creme de leite fresco
	Q.B
	-
	Sal
	Q.B
	-
	Pimenta branca
	Q.B
	-
	Azeite
	0,150
	Kg
	Gorgonzola
	CAMARÃO
	0,200
	kg
	Camarão descascado e limpo
	0,001
	Un
	Limão
	Q.B
	-
	Sal
	Q.B
	-
	Pimenta branca
	Q.B
	-
	Azeite
Modo de Preparo:
Descascar a abóbora e cortar em cubos. Por numa panela e levar ao fogo com água e sal, até que esteja bem macia;
Depois de cozida, escorrer e bater no liquidificador;
Descascar e cortar a cebola e o alho em brunoise;
Colocar uma panela no fogo com um fio de azeite até dourar a cebola e o alho;
Após dourar, acrescentar o purê de abóbora;
Temperar com pimenta branca e sal, se necessário;
Desligar o fogo, adicionar o creme de leite fresco e reservar;
Para os camarões: Temperar os camarões com sal, pimenta branca e suco de limão;
Levar uma frigideira antiaderente ao fogo alto até esquentar bem. Em seguida, colocar os camarões para chapear por aproximadamente 1 minuto de cada lado;
Montagem: Em um ramequim, colocar o purê de abóbora e decorar com um camarão na lateral;
Acrescentar o gorgonzola por cima da preparação e servir quente.
	CESTINHA COM PATÊ DE SALAME
Categoria: Finger food
Porções: 10 unidades
Tempo médio de preparo: 20 minutos
Composição:
	QNT
	UN
	INGREDIENTE
	CESTINHA
	0,010
	Un
	Massas de Pastel pequena
	Q.B
	-
	Óleo de soja
	PATÊ DE SALAME
	0,050
	kg
	Salame italiano
	0,020
	gotas
	Limão
	0,100
	Kg
	Creme de leite
	0,100
	Kg
	Cream cheese
Modo de Preparo:
Untar formas de empada pequena com um pouco de óleo. 
Encaixar a massa de pastel nas formas, formando a cestinha.
Levar para assar em forno pré-aquecido a 200º C até que fiquem douradas.
Para o patê: Em um liquidificador bater o creme de leite, creme cheese, suco de limão e o salame.
Encher as cestinhas com o patê, decorar com salame e servir.
	CANAPÉS DE KANI COM OVOS
Categoria: Canapés
Porções: 14 unidades
Tempo médio de preparo: 30 minutos
Composição:
	QNT
	UN
	INGREDIENTE
	0,007
	Un
	Fatias de pão de forma
	0,003
	Un
	Ovos
	0,010
	Kg
	Queijo cottage
	0,030
	Kg
	Creme cheese
	0,040
	Kg
	Ervilhas frescas
	0,003
	Un
	Bastão de Kani
	Q.B
	-
	Orégano
Modo de Preparo:
Com o auxílio de um cortador redondo, cortar os pães de forma, para a base dos canapés;
Colocar azeite e sal nos pães e grelhar até dourá-los;
Colocar os ovos para cozinhar por 10 minutos;
Descascar os ovos e cortá-lo em 6 partes e reservá-lo;
Cortar o kani em rodelas finas;
Retire a semente da ervilha e cortar em 4 partes, reservando-a para a decoração;
Colocar o creme cheese e o queijo cottage num recipiente e misturar até a preparação ficar homogênea;
Colocar 1/3 da preparação num saco de confeiteiro com o bico Wilton 190 e reserve na geladeira por pelo menos 5 minutos;
Montagem: Pegar as torradas e passar uma camada fina da preparação de creme cheese com queijo cottage;
Colocar uma fatia de ovo na lateral de cada torrada;
No espaço livre da torrada, colocar 4 fatias de kani ou até cobrir todo o espaço da torrada;
Colocar um pedaço da ervilha em cada kani, ou fazer a decoração de sua preferência;
Colocar uma picada de orégano sobre o ovo cozido;
Pegar a preparação reservada na geladeira e utilizar para fazer uma flor e finalizar a preparação; 
	CANAPÉS TROPICAIS
Categoria: Canapés
Porções: 7 unidades
Tempo médio de preparo: 10 minutos
Composição:
	QNT
	UN
	INGREDIENTE
	0,001
	Un
	Manga Haden
	0,002
	Un
	Kiwi
	0,007
	Un
	Uva rubi
	0,007
	Un
	Morangos pequenos
Modo de Preparo:
Higienizar e descascar o kiwi e a manga;
Cortá-los em fatias;
Com o cortador redondo, cortar a manga e reserva - lá;
Com o cortado de flor, cortar o kiwi;
Higienizar o morango e as uvas;
Cortar as uvas ao meio;
Montagem: Colocar o Kiwi sobre a manga;
Cortar uma fatia fina do morango, somente para ter apoio sobre o kiwi;
Colocar duas partes das uvas, sobre o kiwi, abaixo do morango e servir.
OBS: Essa preparação utiliza uma uva e um morango por canapé. 
	FOTOS DAS PREPARAÇÕES
Ingredientes do PURÊ DE ABÓBORA COM CAMARÃO
Ingredientes da CESTINHA COM PATÊ DE SALAME
Ingredientes do CANAPÉ DE KANI COM OVOS
Ingredientes CANAPÉ TROPICAL