Goma arábica

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Goma Arábica
Grupo: Joseane Moraes
 Júlia Rafaella
 Kevin Timani 
Professor: Carlos Eduardo
Disciplina: Bioquímica dos alimentos
Goma arábica
Extraída a partir do exsudato de árvores Acácia (senegal e seyal)
Neutra ou levemente ácida
Contém cálcio, magnésio e potássio
Presente em medicamentos
Gel similar ao amido
Espessante e estabilizante
Goma arábica
Material heterogêneo
2 frações primárias:
70% da goma: Cadeia de polissacarídeos com pouca ou nenhuma proteína
Moléculas de maior peso molecular com proteínas como parte de sua estrutura
Estruturas de polissacarídeos são unidas de forma covalente ao componente proteico por ligações às unidades hidroxiprolina, e talvez, a unidades serina
As estruturas do polissacarídeo: altamente ramificadas, arabinogalactanas ácidas;
D-galactose, 44%;
L-arabinose, 24%; 
ácido D-glucurônico, 14,5%; 
L-ramnose, 13%; 
ácido 4-O-metil-D-glucurônico, 1,5%.
As suas composições químicas variam ligeiramente de acordo com a fonte, clima, estação, idade da árvore, etc
Características
A goma arábica se dissolve com facilidade, sob agitação
em água. Essa é uma propriedade ímpar entre as gomas
alimentícias, exceto para as que foram despolimerizadas
para produzir tipos de baixa viscosidade, por causa de sua
alta solubilidade e da baixa viscosidade de suas soluções.
Podem-se fazer soluções com concentração de 50%, sendo que, acima dessa concentração, as dispersões se assemelham a géis.
Curiosidade
Efeito probiótico
Estudos observaram que a proporção de flora fecal capaz de degradar a goma acácia aumentou de 6,5% a 50% durante o regime alimentar. 
Recentemente, pesquisadores mediram um aumento significativo da quantidade de bifidobactérias e bactérias lácticas em fezes humanas, com um consumo de 10 a 15g/dia de goma acácia durante 10 dias.
Referências
DAMODARAN, S.; PARKIN, K.L.; FENNEMA, O.R. Química de Alimentos de Fennema. 4 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 900 p.
RIBEIRO, E. P., SERAVALLI, E. A. G. Química de alimentos. São Paulo: Edgard Blücler, Instituto Mauá de Tecnologia, 2004. 184 p.