COMPOSTOS CLORADOS

Prévia do material em texto

Universidade federal de campina GRANDE
CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA – CTRN
UNIDADE ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: Higiene e legislação de alimentoS
professora: Drª deyzi santos gouveia
dupla: ingrid paloma conrado garrido
 suerllen vasconcelos rodrigues
COMPOSTOS CLORADOS
Compostos Clorados
Histórico
Definição
Ação dos compostos clorados
Processo de desinfecção
Tipos de compostos clorados e sua utilização
Desvantagens do uso
Aplicações na indústria de alimentos
Legislação
Pesquisas
2
Histórico
Foi utilizado inicialmente, como alvejante na indústria têxtil. 
1881: Teve suas propriedades desinfetantes demonstradas sob condições laboratoriais, pelo bacteriologista alemão Kock.
1886: a American Public Health Association aprovou o uso dos hipocloritos como desinfetantes. 
1908, foi introduzido o uso do cloro, na purificação da água consumida pela população dos Estados Unidos.
As indústrias de laticínios e as de alimentos, rapidamente aderiram ao uso do cloro para melhorar a qualidade da água.
3
Definição
 São substâncias que contêm um átomo de cloro em sua composição, podendo ser de origem inorgânica ou orgânica (Macedo, 2004).
Os compostos clorados encontram-se disponíveis na forma de cloro líquido, hipocloritos, cloraminas orgânicas e inorgânicas e dióxido de cloro. Tanto os compostos clorados orgânicos como inorgânicos podem participar de formulações com substâncias detergentes, desde que não haja inativação ou redução da eficiência dos princípios ativos. 
Perclorato de sódio
Dióxido de cloro
4
Definição
 São substâncias amplamente utilizadas como agente sanitizante na higienização e desinfecção de alimentos, pisos, utensílios em áreas industriais e residenciais, no controle de patógenos veiculados pela água e alimentos, bem como no tratamento de água para abastecimento público (Meyer, 1994; Macedo, 2000).
Os compostos clorados possuem um amplo espectro de atividade biocida contra bactérias, fungos e vírus. 
5
Ação dos compostos clorados
 A ação germicida do cloro e seus derivados, exceto o dióxido de cloro, se dá por meio do ácido hipocloroso que ao dissociar-se forma o íon H+ e íon hipoclorito.
Ácido hipocloroso predomina entre os valores de pH 4,0 e 7,0
Íon hipoclorito pH próximo a 9,0
 O ácido hipocloroso é considerado a forma ativa do cloro com ação antimicrobiana, observa-se que a quantidade deste composto depende do ph da solução.
6
Ação dos compostos clorados
inorgânicos
NomeQuímico
% de cloro ativo em Cl2
Hipoclorito desódio
Hipoclorito de cálcio
Hipocloritode lítio
Fosfatotrissódicoclorado
Dióxidodecloro
Clorogás
1 - 15
70 -72
30 -35
3,5
17
100
orgânicos
Nome Químico
% de cloro ativo em Cl2
ÁcidoDicloroisocianúrico
ÁcidoTricloroisocianúrico
Sulfonamidap-Tolueno de sódio (cloramina-T)Sulfonamidap-Tolueno (Dicloramina-T)DiclorodimetilHidantoína
70,9
89 -90
24 -26
56 -60
66
7
Ação dos compostos clorados
DESINFETANTES
PROPRIEDADES
GLUTA- RALDEIDO
CLORHE- XIDINA
CLORO
IODO
FENOL
AMÔNIA
QUATER-NÁRIA
FORMOL
Bactericida
+
+
+
+
+
+
+
Fungicida
+
-
-
+
+
±
+
Viricida
+
+
±
+
+
±
+
Toxicidade
+
-
+
-
+
-
+
Faixa de pH efetivo
alcalino
alcalino
ácido
ácido
neutro
alcalino
alcalino
Ação na presença matéria orgânica
++++
+
+
+++
++++
++
++++
USOS
Equipamentos	de incubatório
+
+
+
+
+
+
±
Desinfecção da água
-
+
+
+
-
+
-
Pessoas
-
+
+
+
-
+
-
Lavagem de ovos
-
+
+
-
-
+
+
Pisos
+
±
-
-
+
+
+
Pedilúvio
+
-
-
-
+
+
-
Habitações
+
-
±
+
±
+
+
8
+: Atividade do desinfetante
-: Ausência de atividade
± : Atividade limitada a condições especiais
Fonte: Código Zoosanitário Internacional -O.I.E. - 5a. ed., 1986.
Ação dos compostos clorados
Mecanismos de ação dos compostos clorados sobre os microorganismos:
 inibição da absorção de oxigênio;
 destruição da síntese protéica;
 desequilíbrio metabólico após a destruição de enzimas essenciais;
 indução de lesões no DNA acompanhada da capacidade de autoduplicação.
 Os compostos à base de cloro são eficientes no combate dos principais microorganismos de interesse na produção de alimentos.
9
Processos de desinfecção
Os principais fatores que influenciam no processo de desinfecção são:
Espécie e concentração do microorganismo a ser destruído;
Concentração e tempo de contato com desinfetante;
Características químicas e físicas da água;
Temperatura do meio;
Grau de dispersão do desinfetante na água.
10
Tipos de compostos clorados
11
Tipos de compostos clorados e sua utilização
Origem Orgânica
 Dicloro isocianurato de sódio e ácido tricloroisocianúrico: usados como agentes sanitizantes, são estáveis em solução aquosa; liberação mais lenta do HClO e efetivos por períodos maiores de tempo, mesmo na presença da matéria orgânica. 
Origem Inorgânica
Gás cloro: utilizado apenas em grandes estações de tratamento de água para abastecimento público;
Hipoclorito de sódio: utilizado para esterilização de superfícies, alimentos, água, entre outros. É de baixo custo;
Hipoclorito de cálcio: É utilizado em tratamentos de água potável e em piscinas.
12
Desvantagens do uso
 Para o meio ambiente Utilizados para o tratamento de águas residuais, os compostos clorados associados à substâncias orgânicas, são tóxicos para organismos aquáticos e contaminantes persistentes do ambiente.
 Para o ser humano são relacionadas com os efeitos colaterais que podem causar ao organismo humano quando utilizados como agentes na desinfecção, principalmente, de alimentos e água. 
Irritação das membranas mucosas dos olhos, garganta, nariz e trato respiratório. No caso de ingestão : irritação da garganta e membranas da boca; No caso de inalação: degeneração de células sensoriais do olfato, perda de cílios do epitélio respiratório e esfoliação das células nasais.
13
Exemplos
Vantagens
Desvantagens
Temlargo espectro bacteriano;
Écorrosivo (ataca borrachas removendo seu carbono);
Efetivo contra esporos, fungos, bacteriófagos e determinados tipos de vírus;
Tempouca ação sobre pH elevado (maior de 5); só atua em pH menor que 5;
Degrande aplicação no tratamento de água;
Éde pouca ação em presença de matéria orgânica;
Suaação não é anulada pelo ataque da água dura;
Pode produzir irritação da pele dos operadores;
Relativamente barato;
Podemprovocar odores indesejáveis;
Agem rapidamente;
Precipitam em água contendo ferro; açãosanitizanteafetada com a presença de cobre, níquel e cromo na água;
De fácil preparo e aplicação;
Instáveis ao armazenamento;
Concentrações facilmente determinadas;
Incompatível com qualquer tipo detensoativo;
Os equipamentos não necessitam serrinsadosapós asanitização;
~
14
Desvantagens do uso
 Para diminuir o risco da corrosão deve-se observar os seguintes aspectos:
 usar corretamente as concentrações recomendadas para a superfície a ser sanificada;
 não usar cloro em pH abaixo de 6,0;
 aplicar as soluções a temperatura ambiente;
 utilizar o menor tempo de contato;
 evitar materiais passíveis de corrosão;
 usar água com baixos teores de sulfato ou cloretos.
15
Aplicações na indústria de alimentos
Aplicação
Conc.mg/lCRT
pH
Temperatura(°C)
Contato (min)
Cloração industrial
5,0 – 7,0
6,8 – 7,0
20 – 25
15
Resfriamento de
enlatados
5,0 – 7,0
6,8 – 7,0
20–25
5
Sanificaçãode Equipamentos Imersão/Circ.
100
7,5–8,5
20–25
15–30
Aspersão/nebulização
200
7,5 – 8,5
20 – 25
1– 2
Redução microbiana de superfícies de alimentos
50–200
7,5 – 8,5
20–25
30
16
Legislação
 Os compostos clorados são regulamentados pela ANVISA através da Lei n° 6.360/1976.
 Estes produtos podem ser passíveis de registro ou notificação, de acordo com o grau de risco que este apresenta (grau1 e grau 2). Os princípios ativos utilizados nessas formulações são permitidos nas concentrações estabelecidas pela RDC n° 14/2007 e RDC n° 35/2010, que consideram o tipo do produto e a aplicação para limitarem o uso dos ativos e estabelecerem demais requisitos aos produtos.
17
Pesquisas
18
Pesquisas 
19
Conclusão
 De modo geral, os compostos clorados são muito utilizados na indústria de alimentos devido o seu baixo valor comercial e por serem efetivos contra bactérias gram positivas, gram negativas fungos filamentosos e leveduras e dependendo do pH da solução, podem ser efetivos contra esporos bacterianos. Atuam na liberação do ácido hipocloroso em solução aquosa e podem ser usados na sanitização de pisos, paredes, tetos, equipamentos e utensílios na indústria. 
20
Referências
 CHAVES, A. C.; SCHUCH, M. W.; BIANCHI, V. J. Desinfestação de explantes de Prunus cv. Mr. S. 2/5 com hipoclorito de sódio e cálcio. Revista Brasileira de Agrociência, Pelotas, v. 10, n. 2, p. 249-250, 2004.
 CONAMA. Resolução nº 20 de 18 de junho de 1986. Diário Oficial da União de 30/7/86.
 MEYER, S. T. O uso do cloro na desinfecção de águas, a formação de trihalometanos e os riscos potenciais à saúde pública. Caderno de Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 10, n. 1, p. 99-110, 1994.
 SOUZA, J. A. A. de; CORDEIRO, E. A.; DA COSTA, E. L. Aplicação de hipoclorito de sódio para recuperação de gotejadores entupidos em irrigação com água ferruginosa. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola. Campina Grande, 2014.
21
Obrigado!!!
22