Lipídios: Definição, Funções e Classificação

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LIPÍDIOS 
DEFINIÇÃO 
Definem um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras 
classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo 
funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e 
baixa solubilidade em água. 
Juntamente com as proteínas, ácidos nucléicos e carbohidratos, os lipídios 
são componentes essenciais das estruturas biológicas, e fazem parte de um 
grupo conhecido como biomoléculas.. 
Os lipídios se encontram distribuidos em todos os tecidos, principalmente 
nas membranas celulares e nas células de gordura 
LIPÍDIOS 
Existem diversos tipos de moléculas diferentes que pertencem à 
classe dos lipídios. Embora não apresentem nenhuma característica 
estrutural comum todas elas possuem muito mais ligações carbono-
hidrogênio do que as outras biomoléculas. 
Ao contrário das demais biomoléculas, os lipídios não são polímeros, 
isto é, não são repetições de uma unidade básica. 
Embora possam apresentar uma estrutura química relativamente 
simples, as funções dos lipídios são complexas e diversas, 
atuando em muitas etapas do metabolismo e na definição das 
estruturas celulares. 
FUNÇÕES 
 
 Reserva de energia e combustível celular 
 Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios) 
 Isolamento e proteção de órgãos 
 Impermeabilizante (ceras) 
 Isolante térmico 
 Hormonal (esteróides) 
 Anti-oxidante (Vitaminas A e E) 
 Digestiva (sais biliares) 
 
Funções na 
 Dieta 
Fonte de combustível; 
Suprimento de nutrientes 
essenciais; 
Saciedade e palatabilidade 
alimentar. 
 
Fonte energética; 
Isolamento térmico; 
Proteção de órgãos vitais; 
Impulso de transmissão nervosa; 
Metabolismo celular; 
 
Funções no 
organismo 
Constituição dos Lipídeos 
 São ácidos orgânicos, de cadeia longa, com mais de 12 C 
 Cadeia pode ser saturada ou insaturada; 
 
CLASSIFICAÇÃO 
LIPÍDIOS SIMPLES 
-Glicerídios, Triglicerídios e Cerídios. 
 
LIPÍDIOS COMPOSTOS 
-Fosfolipídios, Glicolipídios e Lipoproteínas. 
 
ESTERÓIDES 
- Hormônios sexuais, Vitamina D, Sais biliares e 
Colesterol. 
O que são gorduras? 
 A gordura é um termo genérico para uma classe de 
lipídios. 
 
 As gorduras ou graxas, produzidas por processos 
orgânicos tanto por vegetais como por animais, 
consistem de um grande grupo de compostos 
geralmente solúveis em solventes orgânicos e 
insolúveis em água. 
 
 Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura 
molecular, caracterizada por longas cadeias 
carbônicas. Por ter menor densidade, esta flutua 
quando misturada em água. 
A molécula da gordura 
Quimicamente as gorduras são 
sintetizadas pela união de três 
ácidos graxos a uma molécula de 
glicerol. 
 
Elas são chamadas de 
triglicerídeos, triglicérides ou 
triacilgliceróis. 
 
Funções dos Lipídios 
 Fonte e reserva de energia (um grama de qualquer 
gordura produz 9 kcal de energia). 
 
 Importante isolante térmico (forma o tecido adiposo 
dos mamiferos) para os animais se protegerem contra 
o frio. 
 
 São importantes para a síntese de outras substâncias, 
ou para o melhor funcionamento destas, como as 
vitaminas lipossolúveis (A,D,E,k), lipoproteínas, e 
alguns hormônios que dependem da existência de 
gordura para ter um funcionamento ideal. 
Ácidos Graxos 
 Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos 
monocarboxílicos de cadeia normal que 
apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado 
a uma longa cadeia, saturada ou insaturada. 
 
 A estrutura destas moléculas contém números 
pares de átomos de carbono. Mas existem 
também ácidos graxos ímpares, apesar de 
mais raros. 
Gorduras Saturadas 
 Gordura saturada é a gordura que consiste de 
triacilglicerídios que contém somente ácidos graxos 
saturados. Apresenta uma ligação simples entre 
carbonos e é normalmente encontrada em estado 
sólido. 
 É a gordura produzida por animais, já as plantas 
produzem as gorduras insaturadas, que são, a 
princípio liquidas. 
 É a principal gordura responsável por arterosclerose. 
 Eleva o nível de produção de LDL e diminui a de HDL, 
gerando assim, placas de ateroma, aumentando as 
chances de acontecer ataque cardíaco e derrame 
cerebral. 
 Elas são encontradas em carnes, frangos, galinhas e 
etc. 
 Alguns lipídeos se associam com proteínas 
específicas (apoproteínas) formando as lipoproteínas. 
sendo que sua principal função é conferir um caráter 
mais hidrofílico a esta molécula para que os lipídeos 
possam ser transportados em meio aquoso, ou seja 
pelo sangue. 
LIPOPROTEÍNAS: 
 
 Lipoproteínas 
 
 Classificação quanto a fração lipídica: 
 Quilomícron = menos densa, transp. de triacilglicerol exógeno 
na corrente sangüínea 
 VLDL = "Lipoproteína de Densidade Muito Baixa", transporta 
triacilglicerol endógeno 
 IDL = "Lipoproteína de Densidade Intermediária", é formada na 
transformação de VLDL em LDL 
 LDL = "Lipoproteína de Densidade Baixa", É CONSIDERADO O 
COLESTEROL RUIM;  risco de infarto agudo do miocárdio 
 HDL = "Lipoproteína de Densidade Alta"; atua retirando o 
colesterol da circulação.  sangue estão associados a  de infarto 
agudo do miocárdio. 
 
 VLDL  levam lipídeos para serem depositados 
nos adipócitos; 
 HDL  levam lipídeos para serem “queimados” 
(sínteses ou energia); 
 LDL  levam lipídeos que ficam circulantes no 
sangue, prontos para serem utilizados quando 
necessários. 
LIPOPROTEÍNAS: 
Gordura Insaturada 
 Uma gordura insaturada é uma gordura ou ácido 
graxo na qual uma ou mais ligações duplas estão 
presentes na cadeia do ácido graxo. São 
normalmente encontradas em estado líquido. 
 
 Gorduras insaturadas são mais saudáveis que as 
gorduras saturadas. 
 
 Os alimentos que contém gorduras insaturadas 
incluem o abacate, as nozes e os óleos vegetais, tais 
como, óleo de canola e óleo de oliva (azeite de oliva). 
Gordura Insaturada 
 A gordura insaturada eleva o nível de 
lipoproteína de alta densidade no sangue 
(HDL ou "colesterol bom") e reduz o nível de 
lipoproteína de baixa densidade no sangue 
(LDL, ou "colesterol ruim"). Isso reduz a 
formação e/ou manutenção de ateroma, isto é, 
a placa de gordura no interior de veias e 
artérias, que pode causar hipertensão arterial, 
infarto e derrame cerebral. 
 
 São encontradas em óleos de origem vegetal, 
semente, e castanhas em geral. 
 
Tipos de Gorduras Insaturadas - 
Monoinsaturadas 
 Monoinsaturadas: São ácidos graxos com 
uma ligação dupla na molécula. 
 
 Estão presentes em alimentos como o azeite 
de oliva, canola, abacate, amendoim e alguns 
tipos de nozes. 
 
 Ajuda a reduzir o colesterol ruim no sangue 
(LDL-Colesterol), sem reduzir os de HDL-
Colesterol. Porém seu consumo em excesso 
não é recomendável.. 
Ácidos Graxos do tipo Ômega 3 
 São encontradas em peixes de água fria, (ex: 
salmão e atum), frutos do mar, e em óleo de 
canola. 
Ácidos Graxos do tipo Ômega 6 
 São encontradas nos óleos de girassol e 
soja e sementes oleaginosas 
Fontes de Gorduras Trans 
 Estão presentes em muitos alimentos industrializados, como 
biscoitos, bolos confeitados e salgadinhos. Os alimentos que 
mais provavelmente contêm gordura trans são frituras, molhos de 
salada, margarinas, entre outros alimentos processados. 
 
 
 A gordura trans é muito utilizada nestes produtos por aumentar 
sua validade e da tudo certo, mas é extremamente nociva para o 
organismo. Embora alguma gordura trans seja encontrada na 
natureza (no leite e gordura de ruminantescomo vaca e 
carneiro), por influência de uma bactéria presente no rumén 
desses animais, a maioria é formada durante a manufatura de 
alimentos processados. 
 
Riscos à saúde 
 Gordura trans age como a gordura saturada ao elevar 
o nível da lipoproteína (concentração plasmática) de 
baixa densidade no sangue (LDL ou "colesterol ruim"), 
isso faz com que os níveis de absorção da 
lipoproteína de alta densidade (HDL, o "colesterol 
bom") sejam prejudicados, sendo que esta é 
responsável pela remoção de LDL do sangue. Isso 
aumenta as chances do aparecimento de um ateroma, 
isto é, a placa de gordura no interior de veias e 
artérias, que pode causar infarto ou derrame cerebral. 
 Está associada também à obesidade, visto que é 
utilizada em larga escala em quase todos os 
alimentos. Sabe-se pouco sobre como a gordura trans 
é incorporada no tecido cerebral do feto e membranas 
celulares. 
METABOLISMO: 
 
 
 
a) Degradação: 
Consiste nas reações de -oxidação, onde os ácidos 
graxos de cadeia longa são transformados em acetil-
CoA, entrando a partir daí no Ciclo de Krebs, 
transformando-se em energia e CO2 + H2O. 
 
b) Síntese: 
Os ácidos graxos são também sintetizados a partir de 
acetil-CoA resultante do metabolismo de carboidratos 
e proteínas. 
 
Conceitos: 
 Ácidos Graxos Saturados - entende-se por ác. 
graxos saturados aqueles que posuem apenas 
ligações simples entre seus átomos de carbono de 
sua cadeia (LEHNINGER, 1986). 
 
 Ácidos Graxos Insaturados - entende-se por ác. 
graxos insaturados aqueles que posuem uma ou 
mais ligações duplas entre seus átomos de carbono 
de sua cadeia (LEHNINGER, 1986). 
 
ÁCIDOS GRAXOS: 
¨  palatabilidade; 
¨ ¨  perda de nutrientes; 
¨ facilita manutenção dos equipamentos; 
¨ facilita peletização; 
¨  conteúdo de energia; 
¨ 
 
FUNÇÃO DOS LIPÍDEOS NA RAÇÃO: