CONFEITARIA III

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16/09/2017 Revisar envio do teste: Questionário Unidade III (2017/2) &...
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 Unidade III Revisar envio do teste: Questionário Unidade III (2017/2)H
Revisar envio do teste: Questionário Unidade III (2017/2) 
Usuário fabiane.sturm @unipinterativa.edu.br
Curso Confeitaria
Teste Questionário Unidade III (2017/2)
Iniciado 16/09/17 19:12
Enviado 16/09/17 19:12
Status Completada
Resultado
da
tentativa
2,5 em 2,5 pontos 
Tempo
decorrido
15 minutos
Instruções ATENÇÃO: a avaliação a seguir possui as seguintes configurações:
- Possui número de tentativas limitadas a 3 (três);
- Valida a sua nota e/ou frequência na disciplina em questão – a não realização pode
prejudicar sua nota de participação AVA, bem como gerar uma reprovação por
frequência;
- Apresenta as justificativas das questões para auxílio em seus estudos – porém,
aconselhamos que as consulte como último recurso;
- Não considera “tentativa em andamento” (tentativas iniciadas e não
concluídas/enviadas) – porém, uma vez acessada, é considerada como uma de suas 3
(três) tentativas permitidas e precisa ser editada e enviada para ser devidamente
considerada;
- Possui um prazo limite para envio (acompanhe seu calendário acadêmico), sendo
impossível o seu acesso após esse prazo, então sugerimos o armazenamento e/ou
impressão para futuros estudos;
- A não realização prevê nota 0 (zero).
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Feedback, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
A farinha de trigo é classificada, no Brasil, de acordo com as suas características, em:
Resposta
Selecionada:
e.
Farinha integral, farinha especial ou de primeira, farinha comum, sêmola,
semolina e outras farinhas.
Respostas: a.
Farinha integral, farinha especial ou de primeira, farinha incomum, sêmola,
semolina e outras farinhas.
b.
Unip Interativa
0,25 em 0,25 pontos
fabiane.sturm @unipinterativa.edu.br
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Farinha fina, farinha especial ou de primeira, farinha comum, sêmola,
semolina e outras farinhas.
c.
Farinha integral, farinha especial ou de primeira, farinha comum, farinha de
amêndoa, semolina e outras farinhas.
d.
Farinha integral, farinha natural ou de primeira, farinha comum, sêmola,
semolina e outras farinhas.
e.
Farinha integral, farinha especial ou de primeira, farinha comum, sêmola,
semolina e outras farinhas.
Feedback da resposta: Resposta: E
Comentário: São estas as classificações que a farinha recebe.
Pergunta 2
A grande quantidade de óleo que as castanhas possuem faz com que elas fiquem rançosas
se armazenadas de forma inapropriada ou por muito tempo. Levando em consideração esta
afirmativa, responda qual o melhor local para armazená-las:
Resposta Selecionada:
e. 
No freezer.
Respostas:
a. 
No armário.
b. 
Em potes herméticos.
 
c. 
Na geladeira.
d. 
Na gaveta de talheres.
e. 
No freezer.
Feedback
da
resposta:
Resposta: E
Comentário: No armário, em temperatura ambiente, a validade é apenas de 4 a
6 semanas e no freezer passa para de 6 meses a 1 ano. 
Pergunta 3
Como é conhecida no Brasil a técnica Pâte à Choux?
Resposta Selecionada:
d. 
Massa de bomba.
Respostas:
a. 
Patê de atum.
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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b. 
Patê de morango.
c. 
Massa de churros.
d. 
Massa de bomba.
e. 
Massa amanteigada.
 
Feedback
da resposta:
Resposta: D
Comentário: Também chamada de massa bomba, é a massa que utilizamos
para confeccionar Carolinas, Profiteroles, entre outros.
Pergunta 4
Na pâtisserie quais são os queijos comumente mais usados?
Resposta
Selecionada:
a.
Cream cheese, mascarpone, ricota, cottage, queijo minas frescal,
parmesão e queijo de cabra.
Respostas: a.
Cream cheese, mascarpone, ricota, cottage, queijo minas frescal,
parmesão e queijo de cabra.
b.
Cream cheese, mascarpone, ricota, cottage, queijo minas frescal,
parmesão e gruyére.
c.
Cream cheese, mascarpone, ricota, cottage, queijo minas frescal, minas
padrão e queijo de cabra.
d.
Cream cheese, mascarpone, ricota, cottage, queijo minas frescal, minas
curado e queijo de cabra.
e.
Cream cheese, mascarpone, ricota, cottage com ervas, queijo minas
frescal, parmesão e queijo de cabra.
Feedback da
resposta:
Resposta: A
Comentário: Apesar de existirem muitos tipos de queijos, estes são os
mais utilizados na confeitaria.
Pergunta 5
O que devemos fazer para saber se um ovo está fresco?
Resposta
Selecionada:
a.
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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Para saber se um ovo é fresco, é só mergulhá-lo em água: se afundar está
fresco; se boiar está velho.
Respostas: a.
Para saber se um ovo é fresco, é só mergulhá-lo em água: se afundar está
fresco; se boiar está velho.
b. 
Devemos chacoalhá-lo.
 
c. 
Devemos observar a cor.
d.
Para saber se um ovo é fresco, é só mergulhá-lo em água: se afundar está
velho, se boiar está fresco.
e. 
Devemos quebrar e olhar a consistência.
 
Feedback da
resposta:
Resposta: A
Comentário: Este é o tipo de teste mais antigo e mais comum, quanto mais ar
o ovo tem, mais velho ele é, por isso ele boia.
Pergunta 6
O que é um banho-maria invertido?
Resposta
Selecionada:
d.
É a mesma técnica de banho-maria, mas se utiliza água em temperatura
ambiente.
Respostas:
a. 
É o banho-maria feito com as panelas de ponta cabeça.
b.
É a mesma técnica de banho-maria, mas se utiliza água em temperatura
gelada.
c. 
A panela de água vai sobre a panela com o chocolate.
d.
É a mesma técnica de banho-maria, mas se utiliza água em temperatura
ambiente.
e. 
Nenhuma das alternativas anteriores.
Feedback da
resposta:
Resposta: D
Comentário: A água do banho-maria invertido nunca pode ser gelada para
não cristalizar a preparação rapidamente.
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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Os agentes de crescimento introduzem na massa um gás, o qual dá uma textura aerada às
produções. Que gás é este?
Resposta Selecionada:
a. 
Gás carbônico.
Respostas:
a. 
Gás carbônico.
b. 
Gás oxigênio.
c. 
Gás nitrogênico.
 
d. 
Gás mineral.
e. 
Gás butano.
 
Feedback da
resposta:
Resposta: A
Comentário: O gás carbônico é o responsável por fazer as massas
crescerem.
Pergunta 8
Por que a massa bomba ou Pâte a Choux cresce?
Resposta
Selecionada:
a.
Durante o tempo de forno, a água contida na massa se transformará em
vapor e os ovos começarão a coagular junto com o glúten da farinha,
formando uma camada impermeável, que reterá vapor em seu interior. O
vapor tentará escapar da massa, fazendo pressão contra as paredes internas
e, assim, estufando-a.
Respostas: a.
Durante o tempo de forno, a água contida na massa se transformará em
vapor e os ovos começarão a coagular junto com o glúten da farinha,formando uma camada impermeável, que reterá vapor em seu interior. O
vapor tentará escapar da massa, fazendo pressão contra as paredes internas
e, assim, estufando-a.
b.
Durante o tempo de forno, o leite contido na massa se transformará em vapor
e os ovos começarão a coagular junto com o glúten da farinha, formando uma
camada impermeável, que reterá vapor em seu interior. O vapor tentará
escapar da massa, fazendo pressão contra as paredes internas e, assim,
estufando-a.
c.
Durante o tempo de forno, a água contida na massa se transformará em
vapor e os ovos começarão a coagular junto com o glúten do amido de milho,
formando uma camada impermeável, que reterá vapor em seu interior. O
vapor tentará escapar da massa, fazendo pressão contra as paredes internas
e, assim, estufando-a.
d.
0,25 em 0,25 pontos
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Durante o tempo de forno, a água contida na massa se transformará em
vapor e os ovos começarão a coagular junto com o glúten da farinha,
formando uma camada impermeável, que fará o vapor sair. O vapor escapará
da massa, fazendo pressão contra as paredes internas e, assim, estufando-a.
e.
Durante o tempo de cocção na panela, a água contida na massa se
transformará em vapor e os ovos começarão a coagular junto com o glúten da
farinha, formando uma camada impermeável, que reterá vapor em seu
interior. O vapor tentará escapar da massa, fazendo pressão contra as
paredes internas e, assim, estufando-a.
Feedback da resposta: Resposta: A
Comentário: A própria resposta já se complementa.
 
Pergunta 9
Temos quatro tipos de massas quebradas, que têm em comum sua textura e podem ser
fragmentadas mais ou menos facilmente, dependendo do teor de gordura contido em sua
composição. Para realizar estas massas temos dois métodos, quais são eles?
Resposta Selecionada:
d. 
Cremage e sablage.
Respostas:
a. 
Cremage e temperagem.
b. 
Cremage e sova.
c. 
Sablagem e cristalização.
d. 
Cremage e sablage.
e. 
Sablagem e difusão.
Feedback
da
resposta:
Resposta: D
Comentário: Podem ser feitas por cremage, que é um creme de manteiga em
temperatura ambiente e açúcar, e por sablagem que é uma farofa de farinha e
manteiga fria.
Pergunta 10
Traduzindo ao pé da letra, petit four significa:
Resposta Selecionada:
b. 
Pequeno forno.
Respostas:
a. 
Pequeno pedaço.
b. 
Pequeno forno.
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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Sábado, 16 de Setembro de 2017 19h27min45s BRT
c. 
Pequeno doce.
d. 
Pequeno salgado.
 
e. 
Pequeno biscoito.
Feedback da resposta: Resposta: B
Comentário: É um aperitivo que comemos em uma bocada só.
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