Revisar envio do teste Avaliação On Line 5 (AOL 5) ..

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18/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
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 Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) --
QuestionárioQuestionário
Usuário Juliane Macedo dos Santos
Curso 6504 . 5 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20182.AB
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 17-10-2018 8:52
Enviado 17-10-2018 9:21
Status Completada
Resultado
da
tentativa
8 em 10 pontos 
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decorrido
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para
garantir a qualidade dos alimentos. Analise as alternativas abaixo:
I) As BPF aplicam-se apenas aos estabelecidos que realizam atividades de
produção/industrialização de alimentos.
II) Adotada como pré-requisito do sistema APPCC, as BPF são fundamentais,
constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema.
III) As BPF não são capazes de controlar perigos identificados (Pontos de Controle – PC).
Marque a opção correta:
Apenas o item I está correto.
Apenas o item I está correto.
Apenas os itens I e III estão corretos.
Todos os itens estão corretos.
Apenas os itens I e II estão corretos.
Disciplinas Cursos
0 em 1 pontos
Juliane Macedo dos Santos 16
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e. Apenas os itens II e III estão corretos.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e.
A legislação sanitária brasileira distingue fraude de adulteração e falsificação. Desta forma,
assinale qual situação abaixo caracteriza fraude por falsificação
Venda de carne de segunda como se fosse carne de primeira.
Utilização de leite com acidez acima do permitido.
Mascarar intencionalmente a data de validade.
Venda de carne de segunda como se fosse carne de primeira.
Adição de bromato de potássio em produtos de panificação.
Elaboração de produtos cárneos a partir de matéria-prima clandestina.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O uso de agrotóxicos em alimentos vem ganhando destaque nos últimos anos, seja por sua
divulgação ou pelo seu impacto negativo na vida da população, uma vez que eles são 
consumidos juntamente com os alimentos que adquirimos. Sobre a classificação dos tipos de
agrotóxicos, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) Podem ser classificados em sistêmicos e de contato.
( ) Os sistêmicos são aqueles aplicados nas plantas e permanecem circulando através da seiva
por todos os tecidos dos vegetais.
( ) Agrotóxicos de contato são aqueles que permanecem circulando através da seiva por todos
os tecidos dos vegetais.
( ) Os agrotóxicos do tipo sistêmicos entram em contato direto com o indivíduo que os consome,
pois agem principalmente na superfície externa do vegetal.
V, V, F e F.
V, F, V e F.
V, V, F e F.
V, F, V e V.
V, V, V e F.
F, F, V e V.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
c.
Existem determinados princípios para a implantação do sistema APPCC, que foram baseados
em pesquisas e documentados para a utilização das indústrias, como forma de garantir a
inocuidade dos alimentos. Dos princípios listados abaixo, qual está incorreto?
Efetuar uma análise de riscos e identificar as respectivas medidas
preventivas.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Respostas: a. 
b. 
c.
d. 
e.
Monitorar cada ponto crítico de controle.
Estabelecer um sistema para registro de todos os controles.
Efetuar uma análise de riscos e identificar as respectivas medidas
preventivas.
Estabelecer procedimentos de verificação do sistema.
Estabelecer ações corretivas para o caso de desvio dos limites críticos.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os alimentos processados são geralmente acondicionados em embalagens próprias que visam
sua conservação, comercialização e utilização. Sobre as características das embalagens de
vidro, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) Entre as principais vantagens do uso do vidro como embalagem para alimentos é ser
inerte a maioria das substâncias.
( ) O vidro possui alta resistência a temperaturas elevadas.
( ) A embalagem de vidro é constituída de três partes fundamentais: o gargalo, o corpo e o
fundo.
( ) O vidro atrai pelo aspecto, é permeável a gases e impermeável a umidade e odores.
Assinale a sequência correta:
V, F, V e F.
V, V, V e F.
F, F, V e V.
V, V, V e V.
V, F, V e F.
V, F, V e V.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b.
c.
A qualidade dos alimentos que ingerimos é de extrema importância para que seja evitado o
adoecimento, contaminações alimentares, surtos. Contaminações por microrganismos são
comuns e podem alterar a cor, o sabor, a viscosidade e outros aspectos. Para evitar ou diminuir
a proliferação de microrganismos indesejáveis muitos processos de conservação são realizados,
das assertivas abaixo indique a incorreta.
Aumentar a disponibilidade de oxigênio para eliminar a ação de
microrganismos aeróbios.
Alterações na atividade de água livre, como por exemplo a desidratação.
Aditivos visam diminuir alterações indesejadas, mas podem interferir positiva
ou negativamente.
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d.
e.
Aumentar a disponibilidade de oxigênio para eliminar a ação de
microrganismos aeróbios.
O processamento com uso de calor possibilita a inativação ou inibição do
crescimento de microrganismos.
Adição de soluto s pode aumentar o período de conservação, como o sal,
açúcar ou ainda outros aditivos.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) define pesticide ou plaguicida como toda substância
capaz de controlar uma praga que possa oferecer risco ou incômodo às populações e ao meio
ambiente. Podem ainda, ser definidos como substâncias ou misturas de substâncias destinadas
a impedir a ação ou matar diretamente insetos (inseticidas), ácaros (acaricidas),
moluscos(moluscicidas), roedores (rodenticidas), fungos (fungicidas), ervasdaninhas
(herbicidas), bactérias (antibióticos e bactericidas) e outras formas de vida animal ou vegetal
prejudiciais à saúde pública e à agricultura.
Sobre sua utilização em alimentos, assinale a alternativa correta:
A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou os efeitos tóxicos dessas
substânciasem classe I (extremamente perigosos) até a classe IV (muito pouco
perigosos).
É possível retirar a maior parte do agrotóxico do alimento pela imersão do
alimento em uma solução de bicarbonato de sódio.
No Brasil e em diversos países do mundo, cada vez mais agricultores vêm
produzindo alimentos sem uso de agrotóxicos, através da produção
agroecológica e agricultura tradicional.
A produção, o armazenamento e o uso de agrotóxicos podem representar
significativos riscos ambientais e à saúde humana. Embora, a legislação sobre
agrotóxicos não define os procedimentos obrigatórios para fabricação, compra e
uso de agrotóxicos, por isso eles são usados indiscriminadamente.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) classificou os efeitos tóxicos dessas
substâncias em classe I (extremamente perigosos) até a classe IV (muito pouco
perigosos).
A maioria dos agrotóxicos de Classe I é proibida ou estritamente controlada não
só no mundo industrializado, mas também no Brasil, pois são estes os
responsáveis pelas intoxicações alimentares, visto que são os mais perigosos à
saúde.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
As embalagens foram se tornando cada vez mais necessárias à medida que o homem modificou
seu estilo da vida. É notório que a função universal da embalagem é conter o 
alimento, entretanto, podemos destacar outros papéis fundamentais, exceto:
Alterar
Proteger
1 em 1 pontos
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b. 
c. 
d. 
e. 
Armazenar
Alterar
Informar
Conservar
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As embalagens flexíveis são constituídas por materiais maleáveis, de pouca espessura e com
formato dependente da forma física do alimento. A respeito deste tipo de embalagem, leia as
alternativas abaixo e escolha a verdadeira:
Viabilidade econômica
Viabilidade econômica
Rigidez
Barreira ao vapor de água e gases.
Processabilidade
Possibilidade de selagem, fechamento e refechamento.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Ao realizarmos compra de suprimentos alimentícios facilmente identificamos alimentos
acondicionados de forma a aumentar o tempo de conservação , favorecer o transporte e
armazenamento. As embalagens possuem funções e materiais diferentes. De acordo com o
descrito abaixo correlacione as colunas e marque a alternativa correta.
1 Aço.
2 Plástico.
3 Papel.
4 Vidro.
5 Materiais naturais.
(...) Possui baixa resistência mecânica, permeáveis a gases e umidade, reciclável.
(...) É verificável a interação química com o produto: corrosão, sulfuração.
(...) São embalagens antigas, permite arejamento, mas não oferecem proteção.
(...) Inerte em relação aos componentes do alimento, quebrável, resistente á compressão
vertical.
(...) Versátil e econômico, inquebrável e reciclável.
3, 1, 5, 4, 2
3, 1, 4, 5, 2
1, 3, 2, 5, 4
2, 1, 5, 4, 3
2, 1, 4, 5, 3
3, 1, 5, 4, 2
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