Revisar envio do teste Avaliação On Line 5 (AOL 5) ..

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19/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
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 Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) --
QuestionárioQuestionário
Usuário Ana Paula Pereira da Costa
Curso 6517 . 5 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20182.AB
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 19-10-2018 11:59
Enviado 19-10-2018 14:17
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
2 horas, 18 minutos
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
d. 
Respostas: a.
b. 
c. 
d. 
e. 
De acordo com o programa de Controle Higiênico-sanitário desenvolvido pela Vigilância
Sanitária (CVS). São exigências aos estabelecimentos de produção fornecedores de alimentos
os seguintes itens, com exceção de:
Projeto de negócio e empreendedorismo.
Planta ou “layout” do estabelecimento compatível com os procedimentos
descritos no manual de boas práticas.
Presença de Responsável Técnico. 
Manual de Boas práticas de manipulação. 
Projeto de negócio e empreendedorismo.
Alvará de funcionamento expedido pela Secretaria de saúde.
Pergunta 2
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Ana Paula Pereira da Costa
19/10/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
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Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
As embalagens são recipientes destinados a garantir a conservação, transporte e
armazenamento, portanto desempenha papel fundamental na indústria alimentícia. Podem ser
empregados diversos tipos de materiais na confecção das embalagens, levando em
consideração o tipo e função indique a opção que descreve corretamente.
Embalagens secundárias apresentam função de proteção físico-mecânica na
distribuição e comunicação com o consumidor.
Embalagens terciárias e secundárias são acomodadas em embalagens
primárias.
Embalagens primárias são aquelas que agrupam outros tipos de embalagens,
por exemplo, as caixas de papelão.
Embalagens secundárias apresentam função de proteção físico-mecânica na
distribuição e comunicação com o consumidor.
As embalagens terciárias têm contato direto como produto, são responsáveis
pela conservação e contenção dos mesmos.
São exemplos de embalagens secundárias as latas de alumínio, potes e
garrafas de vidro.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Ao realizarmos compra de suprimentos alimentícios facilmente identificamos alimentos
acondicionados de forma a aumentar o tempo de conservação , favorecer o transporte e
armazenamento. As embalagens possuem funções e materiais diferentes. De acordo com o
descrito abaixo correlacione as colunas e marque a alternativa correta.
1 Aço.
2 Plástico.
3 Papel.
4 Vidro.
5 Materiais naturais.
(...) Possui baixa resistência mecânica, permeáveis a gases e umidade, reciclável.
(...) É verificável a interação química com o produto: corrosão, sulfuração.
(...) São embalagens antigas, permite arejamento, mas não oferecem proteção.
(...) Inerte em relação aos componentes do alimento, quebrável, resistente á compressão
vertical.
(...) Versátil e econômico, inquebrável e reciclável.
3, 1, 5, 4, 2
2, 1, 4, 5, 3
2, 1, 5, 4, 3
3, 1, 4, 5, 2
3, 1, 5, 4, 2
1 em 1 pontos
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e. 1, 3, 2, 5, 4
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para
garantir a qualidade dos alimentos. Analise as alternativas abaixo:
I) As BPF aplicam-se apenas aos estabelecidos que realizam atividades de
produção/industrialização de alimentos.
II) Adotada como pré-requisito do sistema APPCC, as BPF são fundamentais,
constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema.
III) As BPF não são capazes de controlar perigos identificados (Pontos de Controle – PC).
Marque a opção correta:
Apenas os itens I e II estão corretos.
Apenas os itens II e III estão corretos.
Apenas os itens I e III estão corretos.
Apenas os itens I e II estão corretos.
Todos os itens estão corretos.
Apenas o item I está correto.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A coluna da esquerda apresenta tipos de fraudes em alimentos e a da direita, sua
caracterização. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 – Fraudes por alteração 
2 – Fraudes por adulteração 
3 – Fraudes por falsificação 
4 – Fraudes por sofisticação
( ) São modificações provocadas intencionalmente com a finalidade de obter lucros.
( ) São alterações que exigem uma comprovação técnica especializada para serem
denunciadas.
( )Ocorrem quando se constata uma indução ao erro direta ou capciosa na comercialização
de alimentos.
( ) São motivadas pela ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos.
Marque a alternativa que apresenta a sequência correta:
2, 4, 3 e 1.
4, 2, 1 e 3.
4, 1, 3 e 2.
2, 4, 3 e 1.
3, 1, 4 e 2.
1, 3, 2 e 4.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Pergunta 6
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Nas últimas décadas, a comunidade científica tem voltado a atenção para os aspectos
toxicológicos decorrentes do uso de materiais químicos na composição de embalagens. A
migração de componentes da embalagem pode ser tão sutil que não se observem sinais a curto
prazo. Assinale a alternativa que não representa as prováveis substâncias/itens presentes nos
alimentos, oriundas da embalagem:
Água
Tintas de impressão
Adesivos
Corantes
Água
Lubrificantes de máquina
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O uso de agrotóxicos em alimentos vem ganhando destaque nos últimos anos, seja por sua
divulgação ou pelo seu impacto negativo na vida da população, uma vez que eles são 
consumidos juntamente com os alimentos que adquirimos. Sobre a classificação dos tipos de
agrotóxicos, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) Podem ser classificados em sistêmicos e de contato.
( ) Os sistêmicos são aqueles aplicados nas plantas e permanecem circulando através da seiva
por todos os tecidos dos vegetais.
( ) Agrotóxicos de contato são aqueles que permanecem circulando através da seiva por todos
os tecidos dos vegetais.
( ) Os agrotóxicos do tipo sistêmicos entram em contato direto com o indivíduo que os consome,
pois agem principalmente na superfície externa do vegetal.
V, V, F e F.
F, F, V e V.
V, V, F e F.V, V, V e F.
V, F, V e V.
V, F, V e F.
Pergunta 8
Os alimentos processados são geralmente acondicionados em embalagens próprias que visam
sua conservação, comercialização e utilização. Sobre as características das embalagens de
vidro, assinale (V) para as afirmativas VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) Entre as principais vantagens do uso do vidro como embalagem para alimentos é ser
inerte a maioria das substâncias.
( ) O vidro possui alta resistência a temperaturas elevadas.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
( ) A embalagem de vidro é constituída de três partes fundamentais: o gargalo, o corpo e o
fundo.
( ) O vidro atrai pelo aspecto, é permeável a gases e impermeável a umidade e odores.
Assinale a sequência correta:
V, F, V e F.
V, V, V e V.
V, F, V e V.
V, V, V e F.
F, F, V e V.
V, F, V e F.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As embalagens flexíveis são constituídas por materiais maleáveis, de pouca espessura e com
formato dependente da forma física do alimento. A respeito deste tipo de embalagem, leia as
alternativas abaixo e escolha a verdadeira:
Rigidez
Processabilidade
Possibilidade de selagem, fechamento e refechamento.
Barreira ao vapor de água e gases.
Rigidez
Viabilidade econômica
Pergunta 10
O programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) diz respeito a um
sistema preventivo que busca a inocuidade do alimento. Este sistema é fundamentado na
identificação dos perigos potenciais à segurança dos alimentos e nas medidas para o controle
das condições que geram perigo. A respeito do sistema APPCC, julgue as alternativas abaixo
como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F):
( ) O sistema APPCC é dirigido apenas para etapas de processo industrial, não sendo
aplicável em toda e qualquer atividade relacionada com alimentos.
( ) O método constitui uma poderosa ferramenta de gestão, oferecendo efetivo controle dos
perigos, dispensando monitoramento e revisões periódicas.
( ) No sistema APPCC os problemas são detectados no momento em que ocorrem,
possibilitando que as ações corretivas sejam tomadas no futuro.
( ) Os Pontos Críticos de Controle (PCC) são considerados qualquer ponto, etapa ou
procedimento no qual se aplicam medidas preventivas para manter um perigo significativo
sob controle.
A sequência correta é:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Sexta-feira, 19 de Outubro de 2018 14H18m BRT
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
F, F, F e V.
F, F, F e V.
F, F, V e V.
V, F, V e F.
V, V, V e F.
V, V, F e V.
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