receitas de Cordeiro

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RECEITAS COM CABRITOS E CARNEIROS
Cordeiro Ensopado 
Feijão Branco com Ensopado de Carneiro 
Cordeiro a Sete Ervas 
Carneiro Argelino 
Costela de Carneiro Recheada 
Perna de Carneiro com Arroz e Carne 
Pernil de Carneiro com Arroz e Fritas 
Cabrito Recheado 
Carneiro Marroquino 
Cabrito Assado 
Cabrito ao Forno 
Cabrito Especial 
Cabrito à Caçadora 
Cabrito Ensopado 
Carneiro Assado 
Carneiro Especial 
Carneiro com Cogumelos 
Carneiro Recheado 
CORDEIRO ENSOPADO 
INGREDIENTES: 
01 1/2 KG. DE CARNE DE CARNEIRO (PERNIL E COSTELAS) 
02 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO 
1/2 COLHER (SOPA) DE MARGARINA 
03 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO 
SAL E PIMENTA-DO-REINO 
02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE 
02 GALHOS DE ALECRIM 
03 FILÉS DE ENCHOVAS AO ÓLEO 
02 COPOS DE CALDO DE CARNE 
01 DENTE DE ALHO 
SALSA PICADINHA 
MODO DE FAZER: 
Corte a carne em pedaços grandes, lave e enxugue. A seguir, passe os pedaços na farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga e o óleo. Quando estiver quente, doure a carne, deixando que frite de todos os lados. Tempere então com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o vinagre, pique as folhas de alecrim, misture as enchovas ao óleo e polvilhe a carne. Regue, sempre que necessário, com um pouco de caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos. Retire quando a carne estiver cozida e o molho grosso, junte o alho e a salsa bem picados. Antes de levar a mesa, arrume os pedaços de carneiro no centro de uma travessa, decore ao redor com meios tomates assados ao forno e recheados com ervilhas previamente passadas na manteiga. Acompanhe com purê de batatas e arroz branco. 
 
FEIJÃO BRANCO COM ENSOPADO DE CARNEIRO 
INGREDIENTES: 
01 ½ KG DE CARNE DE CARNEIRO 
½ KG DE FEIJÃO BRANCO 
½ COPO DE VINHO BRANCO SECO 
01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA 
02 COLHERES (SOPA) DE AZEITE 
01 COLHER (SOPA) DE ÓLEO 
02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE 
04 FATIAS DE BACON 
02 CEBOLAS MÉDIAS 
LIMÃO E HORTELÃ 
CHEIRO-VERDE 
FOLHA DE LOURO 
PIMENTA-DO-REINO MOÍDA 
06 TOMATES 
03 DENTES DE ALHO 
MODO DE FAZER: 
1a. ETAPA - Limpe bem a carne de carneiro e corte-a em pedaços regulares. Coloque em uma vasilha e tempere bem com sal, alho, pimenta, azeite, cebola, vinho, vinagre e caldo de limão. Junte a hortelã, a salsa e cebolinha e deixe na geladeira até o dia seguinte. Escolha bem o feijão e lave em água corrente, depois de limpo, coloque de molho. 
2a. ETAPA - Algumas horas antes da refeição, leve o feijão ao fogo com bastante água para ferver brandamente, até cozinhar e ficar com o caldo reduzido. Estando pronto, retire do fogo e reserve. Enquanto isso, prepare a carne da seguinte forma: leve ao fogo uma panela com o óleo e o bacon. Junte o louro e os pedaços de carne. Frite bem, diminua o fogo e vire a carne, de vez em quando, para corar por igual. Pingue, uma vez ou outra, uma pouco de vinho à água fervente da carne. Proceda desta forma até a carne amaciar bem e ficar dourada. Junte então, a cebola picadinha e os tomates sem peles e sementes. Refogue bem, cubra com água e cozinhe mais. Quando a carne estiver bem cozida e o molho grosso, adicione o feijão, a manteiga e bastante salsa picadinha. Mexa bem, prove os temperos, ferva um pouco mais, retire e sirva em seguida. Acompanha o arroz branco. 
 
CORDEIRO A SETE ERVAS 
INGREDIENTES 
01 CARNEIRO 
MANJERICÃO 
ORÉGANO 
HORTELÃ 
LOURO 
ALECRIM 
SALSA 
CEBOLINHA 
PIMENTA CALABRESA 
400ML DE AZEITE 
ALHO 
04 COLHERES (SOPA) DE SAL 
03 GARRAFAS DE VINHO BRANCO SECO 
MODO DE FAZER 
Corte o carneiro em pedaços, coloque em uma vasilha grande e despeje o vinho sobre a carne. Reserve. 
Pique todas as ervas, bem picadinhas, amasse o alho, junte o sal e misture tudo muito bem. Junte o azeite, misture novamente, e depois passe os pedaços de carne, um a um, e coloque-os em outra vasilha. Despeje o vinho sobre as carnes e deixe descansar por mais ou menos 4 horas. 
Asse na grelha os pedaços menores e os maiores, no espeto. Use o molho para pincelas as carnes. 
 
CARNEIRO ARGELINO 
Ingredientes: 
1 kg de perna de carneiro 
1/2 kg de tomates sem pele 
1/2 kg de semolina 
1/2 abóbora em pedaços 
6 batatas médias em pedaços 
3 ovos cozidos 
4 cebolas médias picadas 
2 colheres (sopa) de molho harissa 
7 colheres (sopa) de azeite 
2 colheres (sopa) de massa de tomate 
1 pitada de gengibre 
1 pitada de açafrão 
sal 
Modo de Fazer: 
Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas. Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela de água). Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure a cebola no azeite restante. Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cubra com água fervente. Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando. Cozinhe, separadamente, a abóbora e as batatas, em água e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa. Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o grão-de-bico. Disponha a abóbora e as batatas em volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos. 
 
COSTELA DE CARNEIRO RECHEADA 
Ingredientes: 
1 costela de carneiro 
alho socado 
suco de 1 limão 
pimenta síria 
sal 
Recheio: 
1 1/2 kg de carne moída 
3 xícaras (chá) de arroz 
3 colheres (sobremesa) de manteiga 
3 colheres (sopa) de caldo de carne 
pimenta síria 
açafrão 
sal 
Modo de Fazer: 
Na véspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limão. Tire a gordura e tempere por dentro também. No dia seguinte, faça o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta síria. Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, até que tudo fique bem misturado. Junte o açafrão. Finalmente, recheie e costure a costela. Leve para cozinhar em água e sal. Sirva acompanhada de coalhada fresca. 
 
CABRITO RECHEADO 
Ingredientes 
5 kg de cabrito novo e gordo 
alho socado 
suco de limão 
pimenta síria 
sal 
Recheio: 
1 1/2 kg de carne moída 
miúdos de cabrito aferventados 
2 1/2 xícaras (chá) de arroz 
1 xícara (chá) de pinhõezinhos 
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele 
Modo de Fazer 
Na véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc. Depois de limpo lave-o em água fria. Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria. Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria. Regue com limão. No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miudos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas. Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz. Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande. Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a própria gordura. Se for necessário, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca. 
 
CARNEIRO MARROQUINO 
Ingredientes 
1 kg de carne de carneiro cortada em pedaços 
3 colheres (sopa) de óleo 
2 cebolas 
4 tomates 
1 maço de coentro 
2 dentes de alho 
talos de aipo 
150 g de azeitonas verdes 
1 envelope de açafrão 
suco de 1 limão 
pimenta-do-reino 
sal 
Modo de Fazer 
Leve ao fogo a cebola picada com o óleo. Deixe dourar levemente e junte o carneiro. Deixe corar, mexendo com uma colher de pau. Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, o coentro e o alho cortados em fatias. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo brando durante
1 hora. Limpe e lave os talos de aipo. Corte-os em pedaços e cozinhe-os em água e sal, durante 10 minutos. Retire os caroços das azeitonas e coloque-as numa panela pequena. Leve ao fogo com água e cozinhe durente cinco minutos. Quando a carne estiver cozida, junte as azeitonas, o aipo e o açafrão. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos. Por último, regue com o suco de limão, misture bem e tire do fogo. Sirva com arroz. 
 
PERNA DE CARNEIRO COM ARROZ E CARNE 
Ingredientes 
1 perna de carneiro 
2 kg de alcatra maída 
3 xícaras (chá) de arroz 
3 pauzinhos de canela 
1 colher (café) de canela em pó 
amêndoas e pinhõezinhos dourados em manteiga derretida 
caldo de carne 
alho e cebola socados com sal e pimenta síria 
1 maço de cheiro verde 
suco de 1 limão 
Modo de Fazer 
Na véspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e tempere com alho e cebola socados. Regue com o sudo de limão e leve ao refrigerador. No dia seguinte, frite a perna de carneiro em fogo brando, virando-o constantemente. Retire a gordura que vai formando na fritura. Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de água fria, aos poucos, até cozinhar bem. A seguir, leve ao forno para dourar. À parte, refogue o arroz na gordura de carneiro, junte a carne moída, a salsa, a canela em pó, o sal e a pimenta síria. Acrescente, aos poucos o caldo de carne e, finalmente, 6 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos. Tire o carneiro do forne, corte-o em fatias, conservando o osso. Arrume tudo numa travessa grande, colocando o arroz coberto com amêndoas e os pinhõezinhos. 
 
PERNIL DE CARNEIRO COM ARROZ E FRITAS 
Ingredientes 
1 pernil de carneiro tamanho médio, temperado 
1 maço de salsa e cebolinha picado 
2 tomates grandes sem pele 
3 cebolas grandes picadas 
2 colheres (sobremesa) de azeite 
2 dentes de alho socados 
coentro 
Modo de Fazer 
Deixe o pernil ficar semi-assado. Prepare o molho misturando bem a salsa e a cebolinha, o tomate, a cebola, o alho, o coentro e o azeite. Junte o molho ao carneiro e ponha para assar novamente, na própria gordura. Sirva com arroz sírio e batatas fritas. 
CABRITO ASSADO 
Ingredientes 
1/4 de traseiro de cabrito 
alho 
sal 
óleo 
pimenta-do-reino 
vinagre 
louro 
toucinho defumado 
Modo de Fazer 
Depois de bem limpo o cabrito, esfregue-o com alho socado e sal. Embeba-o no azeite, num pouco de vinagre, louro, pimenta e deixe-o descansar algumas horas nesse molho. Depois ponha-o numa assadeira, cubra com tiras de toucinho e junte o molho em que ficou temperado. Leve ao forno e vire-o de vez em quando para dourar por igual. Quando pronto, retire do forno. Coe o molho em que foi assado e aproveite para dourar algumas batatas, já cozidas à parte. 
 
CABRITO AO FORNO 
Ingredientes 
Pernil de cabrito 
sal 
pimenta-do-reino 
vinagre misturado com vinho branco 
tiras de toucinho fresco e defumado 
azeite 
Modo de Fazer 
Pegue o pernil do cabrito e, depois de bem limpo, esfregue sal misturado com alho, polvilhe com pimenta-do-reino e regue com vinagre misturado com vinho branco, deixando repousar por algumas horas. Arrume-o depois, em um tabuleiro, cubra-o com tiras de toucinho fresco e defumado, regue com um pouco de azeite, junte o molho que o temperou e leve ao forno quente. Vire-o de vez em quando para que asse por igual. Quanto estiver dourado e macio, tire-o do forno. Coe o molho, desengordure-o e sirva com o cabrito numa molheira. 
 
CABRITO ESPECIAL 
Ingredientes 
1 cabrito de 2 meses 
miúdos do cabrito 
vinha d'alho 
1 cebola 
1 colher (sopa) de azeitonas sem caroços 
1 fatia de pão, embebida em vinho branco 
1 colher (sopa) de manteiga 
2 ovos cozidos e picados 
sal 
pimenta 
toucinho defumado 
vinho branco seco 
Modo de Fazer 
Limpe bem o cabrito, corte-o no ventre, limpe-o internamente e deixe-o de molho em vinha d'alho. Pique os miúdos e coloque-os num refogado feito de toucinho picado, manteiga, cebola, sal e pimenta. Mexa-os para refogarem, retire-os do fogo, junte-lhes o pão, os ovos cozidos, as azeitonas e misture-os bem. Com esta mistura, recheie o cabrito. Costure-o com agulha e linha grossa e leve-o ao forno, numa assadeira, com fatias de toucinho sobre o mesmo. Deixe-o assar lentamente, regando-o com vinho, até ficar bem macio. 
 
CABRITO À CAÇADORA 
Ingredientes 
1 cabrito novo 
6 dentes de alho 
5 folhas de louro 
2 cebolas médias 
5 tomates maduros 
sal 
pimenta 
óleo 
2 limões 
Modo de Fazer 
Tire o nervo que há na perna do cabrito e que lhe dá um mau cheiro. À parte, numa bacia, junte o alho esmagado, as cebolas raladas, o sal, a pimenta, o louro picadinho e o caldo de limão. Pique o cabrito em pedaços e coloque-os nesse tempero, do dia para a noite. No dia seguinte, ponha óleo uma panela, junte os pedaços de cabrito, refogue-os mas não os deixe fritar; junte a cebola, tomate, alho e os demais temperos e deixe cozinhar juntando água aos poucos. Sirva. 
 
CABRITO ENSOPADO 
Ingredientes 
2 kg de cabrito em pedaços 
4 tomates 
1 folha de louro 
1 dente de alho 
1 cebola picada 
1 xícara (chá) de vinho branco seco 
3 colheres (sopa) de óleo 
1 colher (sopa) de manteiga 
1 pitada de mostarda em pó 
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída 
sal 
Modo de Fazer 
Corte o cabrito em pedaços não muito pequenos e deixe de molho em água com 2 colheres (sopa) de vinagre, durante 1 hora. Lave bem para que saia toda a gosma. No momento de cortar, retire a glândula que fica entre o tendão e o osso da perna. Leve uma panela ao fogo com óleo, a cebola e os tomates, refogue por 15 minutos, junte o cabrito com os outros temperos. Abafe a panela e deixe secar toda a água. Adicione a manteiga e deixe fritar até ficar bem corado. Acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar em fogo brando. Caso não cozinhe com essa água, vá acrescentando mais água aos poucos até ficar pronto. Deve ficar com pouco caldo. 
 
CARNEIRO ASSADO 
Ingredientes 
1/4 de carneiro 
limão 
azeite 
cebola 
temperos verdes 
louro 
farinha de mandioca 
Modo de Fazer 
Ponha a carne de carneiro num molho feito de cebola ralada, tempero verde picado, caldo de 2 limões, azeite e pimenta. Deixe de molho de um dia paro o outro, espetando-a de vez em quando com um garfo, para penetrar o tempero. No dia seguinte, retire-a do molho e passe por toda ela uma camada de manteiga. Leve-a ao forno numa assadeira. Quando estiver assada, sirva com farofa feita da seguinte maneira: Ponha uma colher de manteiga na panela, deixe-a aquecer bem e junte a farinha de mandioca. Mexa-a até tomar cor dourada. Junte azeitonas sem caroços e sirva juntamente com o assado. 
 
CARNEIRO ESPECIAL 
Ingredientes 
Carne de carneiro 
2 colheres (sopa) de gordura 
sal 
alho 
cebola batidinha 
temperos verdes 
tomate 
cenoura 
pimenta curtida 
Modo de Fazer 
Tome a carne do carneiro que deseja preparar, lave e corte em pedaços. Em uma panela ponha gordura, sal, alho, cebola batidinha, temperos verdes, tomates, junte os pedaços de carne e mexa, deixando refogar, por 15 minutos. À seguir, junte um pouco de água, as cenouras partidas ao meio e um pouco de pimenta. Quando estiver tudo bem cozido, sirva com fatias de pão fritas em manteiga. 
 
CARNEIRO COM COGUMELOS 
Ingredientes 
1/2 kg de carne de carneiro 
1 kg de batata 
2 cebolas 
pimenta 
sal 
cogumelos crus 
150 g de creme de leite 
Modo de Fazer 
Corte em quadrados pequenos, a carne de carneiro, e em fatias, 1 kg de batata. Frite até dourar, as cebolas picadas. Coloque em camadas, numa forma untada, primeiro a batata, depois a carne, a cebola, uma pitada de pimenta, sal e por último , cogumelos crus. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. A última camada deve ser de batata. Adicione o
creme de leite. Cozinhe durante 1/2 hora em banho-maria. 
 
CARNEIRO RECHEADO 
Ingredientes 
1 carneiro pequeno 
2 copos de vinho seco 
1 cabeça de alho 
2 colheres (sopa) de tempero pronto 
3 cebolas raladas 
orégano, folhas de louro 
pimenta-do-reino e sal a gosto 
1 1/2 kg de arroz 
sal, salsa e cebolinha a gosto 
250 g de manteiga 
1 kg de carne de segunda, moída 
1/2 kg de castanha de cajú 
Modo de Fazer 
Deixe o carneiro imerso por 12 horas no molho feito com vinho, alho amassado, tempero pronto, cebola raladas, orégano, folhas de loura picadas, pimenta-do-reino e sal. Prepare o recheio: cozinhe o arroz e em panela separada, frite a carne moída com todos os temperos. Noutra panela, frite as castanhas de cajú na manteiga. Misture o arroz, a carne moída e as castanhas de cajú e recheie o carneiro. Costure as bordas abertas, embrulhe-o em papel alumínio e leve para assar por 3 horas em forno médio.