RECEITAS - PEIXES, CARNES E MOLHOS

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E-book de receitas deliciosas 
selecionadas na Promoção Par 
Perfeito, durante a campanha 
de inverno Wine 2017
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Salmão com crosta de quinoa e purê de wasabi 
Costelinha ao molho de caldo de cana 
Porquinho ao Maltas 
Rabada ao molho de vinho com polenta 
Risoto de gorgonzola e nozes com filé-mignon suíno 
ao molho de Vinho do Porto 
Espaguete de abobrinha aos três cogumelos 
Bacalhau com batata doce e especiarias 
Paella Bragantina 
Carré de cordeiro ao molho de jabuticaba com 
risoto de cogumelos 
Picanha com farofa de cuscuz 
Indice de receitas*
*As receitas estão ordenadas aleatoriamente.
RECEITA VENCEDORA
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1
Salmão com crosta de 
quinoa e purê de wasabi
- 400 g de salmão em postas
- 2 colheres (sopa) de quinoa 
mista (branca, vermelha e 
preta)
- 1 dente de alho
- Azeite extravirgem
- 1 limão siciliano
- 1 kg de batatas
- 50 g de manteiga
- 200 g de creme de leite 
- 2 colheres (sopa) de wasabi em pó
- 100 ml de molho shoyo
- 100 ml de saquê
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Receita enviada por: 
Leonardo Magalhães Sousa
Ingredientes
1 2
1) Corte o salmão em 2 filés e esprema o limão sobre 
eles. Deixe marinando.
2) Descasque e corte as batatas. Cozinhe até que 
fiquem macias.
3) Passe as batatas por uma 
peneira ou espremedor para 
formar um purê.
4) Misture, em uma panela a 
fogo baixo, a batata espremida 
com a manteiga, o creme de 
leite e o wasabi em pó, até ficar 
consistente.
5) Coloque o saquê, o shoyo e o açúcar em outra 
panela a fogo médio e misture até adquirir consistência.
6) Refogue o alho no azeite e misture a quinoa. Frite a 
quinoa por aproximadamente 1 minuto e meio.
7) Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino a 
gosto. 
8) Esquente uma frigideira com um fio de azeite e sele 
o salmão por 2 minutos a cada lado.
9) Para a montagem, faça uma cama com o purê de 
wasabi e coloque o salmão grelhado sobre ela. Espalhe 
a quinoa sobre o salmão para formar a crosta. 
10) Coloque o molho sobre o salmão e sirva. 
Modo de preparo
Par perfeito: 
Tinto leve e frutado ou branco encorpado com 
presença de carvalho.
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Costelinha ao molho 
de caldo de cana
- 1/2 kg de costela de porco
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 cubo ou envelope de caldo de carne
- 1 vidro de Kanaí (250 ml) - MARCA
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 colheres (sopa) de cebola triturada
- 2 colheres (sopa) de alho amassado
Receita enviada por: 
Rafael Tadeu Luques
Ingredientes
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1) Tempere a carne com o molho inglês, o sal, a pimenta 
e reserve.
2) Dilua o caldo de carne no Kanaí e deixe descansar 
alguns minutos para incorporar o sabor.
3) Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho com o 
óleo e, em seguida, doure a carne.
4) Em seguida, coloque o Kanaí com o caldo de carne e 
cozinhe em fogo baixo até reduzir o líquido e a carne 
ficar macia e suculenta por dentro.
5) Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes.
Modo de preparo
Par perfeito: 
Tinto de médio corpo com presença de carvalho e 
toque de caramelo.
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Porquinho ao Maltas
- 2 xícaras de feijão cozido
- 1 cebola pequena picada em cubinhos
- 100 g de bacon picado em cubinhos
- 1 maço de couve 
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- 300 g de quiabo
- 2 xícaras (chá) de farinha 
de milho flocada
- 1 cebola
- 2 ovos caipiras cozidos
- 100 g de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a 
gosto
- 1 kg de picanha suína 
- Suco de um limão 
- 2 dentes de alho
- 1 pimenta dedo-de-moça
Receita enviada por: 
Fabio Costa Malta
Ingredientes
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Para o tutu
1) Fritar a cebola e o bacon em uma frigideira grande. 
Junte o feijão, o sal e a pimenta.
2) Refogue a couve em outra panela com manteiga, sal 
e pimenta, rapidamente.
Para a farofa de quiabo e ovo
1) Lave e seque bem os quiabos. Descarte as pontas e 
corte cada um em fatias de cerca de 2 cm, na diagonal. 
2) Pique a cebola. Descasque e corte os ovos cozidos 
em cubos médios.
3) Derreta a manteiga em uma frigideira grande a fogo 
médio. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal 
e refogue até murchar. 
4) Junte o quiabo e refogue por 5 minutos, mexendo de 
vez em quando.
5) Junte a farinha aos poucos, mexendo 
com a espátula para incorporar. 
6) Desligue o fogo, tempere com sal e 
pimenta e misture os ovos cozidos.
Picanha suína 
1) Tempere a picanha com suco de limão, alho, pimenta 
dedo-de-moça e deixe marinando por 1 hora.
2) Depois, é só fatiar e grelhar em uma bistequeira. 
Sirva tudo junto. 
Modo de preparo
Par perfeito: 
Tinto de médio corpo com notas de especiarias e 
presença de carvalho.
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Rabada ao molho de 
vinho com polenta
- 1 kg de rabo bovino
- Caldo de 1 limão
- 2 cebolas médias picadas
- 2 dentes de alho
- Azeite
- 1 lata de tomates pelados
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de açúcar
- Cominho a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho do porto
- Pimenta calabresa a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 litro de água temperada com sal e um fio de azeite
- 200 g de fubá 
- 100 g de queijo parmesão
- 1 colher (sopa) de manteiga
Receita enviada por: 
Thomé Décio Pinheiro Barros Júnior
Ingredientes
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1) Ferva dois litros e meio de água na panela 
de pressão e adicione a rabada temperada 
com sal, pimenta e o caldo de 1 limão. Após 
fervura, cozinhe por 20 minutos.
2) Depois de 20 minutos, escorra a rabada 
e descarte a água com gordura. 
3) Aqueça a panela novamente e sele a 
rabada no azeite, deixando dourar de 
todos os lados por cerca de 3 minutos.
4) Retire a rabada e refogue a cebola na panela com 
sal e pimenta calabresa. Adicione o alho, as folhas de 
louro e o cominho. 
5) Acrescente o vinho, os tomates pelados e mais 
400 ml de água.
5) Deixe cozinhar em fogo alto até 
ferver. Após fervura, retorne a 
rabada para panela, acerte o sal e a 
pimenta ao seu gosto e deixe cozinhar 
sob pressão por 50 min ou até a carne 
soltar dos ossos.
6) Para a polenta, ferva a água com sal e azeite e 
após fervura acrescente aos poucos o fubá, mexendo 
constantemente até engrossar. Junte o parmesão e a 
manteiga. Sirva com a rabada.
Modo de preparo
Par perfeito: 
Tinto de médio a encorpado, frutado e com notas 
herbáceas.
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Risoto de gorgonzola 
e nozes com filé-mignon 
suíno ao molho de 
Vinho do Porto
- 320 g de arroz carnaroli
- 2 cebolas
- 60 g de manteiga
- 120 ml de vinho branco
- 160 g de queijo gorgonzola
- 45 ml de aceto balsâmico
- 2 tabletes de caldo de 
legumes
- 100 g de nozes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite extravirgem
- 6 medallhões de filé-mignon 
suíno 
Receita enviada por: 
Diana Milena Pinilla de Oliveira
Ingredientes
Para o molho de Vinho 
do Porto
- Azeite extravirgem
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho 
esmagados
- 100 ml de caldo de 
vegetais
- 200 ml de vinho tinto 
seco
- 1 dose de Vinho do 
Porto 
- 25 g de manteiga
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Para o risoto 
1) Dilua o caldo de legumes em uma panela com 1 litro de 
água e deixe ferver. 
2) Pique a cebola, o queijo gorgonzola e as nozes, 
reservando algumas para decorar. 
3) Derreta metade da manteiga e refogue a cebola. 
Acrescente o arroz, o vinho branco até ser absorvido. Vá 
acrescentando o caldo pouco a pouco, mexendo sempre. 
4) Quando estiver “al dente”, adicione o gorgonzola, as 
nozes e a manteiga restante.
Para a carne
1) Corte o filé em medalhões e 
tempere com sal e pimenta-do-
reino. 
2) Em uma frigideira, coloque 
uma colher de azeite e grelhe 
todos os lados do medalhão. 
Retire e coloque no forno até 
atingir o ponto. 
Para o molho
1) Na panela em que foram grelhados os 
medalhões, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. 
2) Junte o caldo e deixe reduzir até evaporar.
3) Adicione o vinho tinto e do Porto e deixe reduzir até a 
metade. Reserve. 
4) Antes de servir, coloque a manteiga.
Modo de preparo
Par perfeito: 
Tinto com corpo de médio a encorpado e frutado.11
Espaguete de abobrinha 
aos três cogumelos
- 4 abobrinhas verdes com casca
- 400 g de shimeji
- 400 g de shitake
- 250 g de funghi
- 200 ml de iogurte desnatado
- 1 colher (café) de cominho em pó
- 1 maço de manjericão fresco
- 1 caixa de tomate grape fatiado
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 litro de água
- 1 cálice de vinho branco seco
- 2 colher (sopa) de azeite extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta-branca a gosto
Receita enviada por: 
Ariella Coimbra Donadia Haikal 
Ingredientes
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1) Fatie as abobrinhas com um cortador próprio para 
espaguete ou com o mandolim, ferva 500 ml de água e 
jogue as abobrinhas por 5 minutos.
2) Escorra, deixe secar os fios em um papel-manteiga 
para que eles não se misturem. 
3) Lave os cogumelos, pique e hidrate em 500 ml de 
água fervente. Reserve. 
4) Em uma panela, aqueça o azeite, coloque a cebola, 
alho, os temperos, acrescente os tomatinhos e o 
manjericão.
5) Quando começar a soltar a água do tomate, 
misture os cogumelos e deixe aquecer. Incorpore o 
vinho branco e deixe reduzir. 
Acerte o sal, a pimenta e 
vá colocando aos poucos o 
iogurte. 
6) Aqueça uma frigideira 
com azeite e coloque as 
abobrinhas. Em seguida, 
regue com o molho e sirva 
com queijo parmesão ralado 
na hora.
Modo de preparo
Par perfeito: 
Tinto maduro, de médio corpo, com notas terrosas ou 
branco encorpado e amadeirado.
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Bacalhau com batata 
doce e especiarias
- 4 postas de bacalhau do Porto
- 1 batata-doce média
- 500 ml de azeite de oliva
- 3 cabeças de alho
- 12 tomates cereja
- 12 azeitonas pretas
- 1 ramo de alecrim
- 1/2 noz-moscada
- 3 anis estrelados
- 15 grãos de pimenta-do-reino
- 1 colher (sobremesa) de tomilho
Receita enviada por: 
Jânio Cezar Muniz
Ingredientes
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1) Corte a batata-doce em rodelas de 
aproximadamente 2 cm de espessura e cozinhe na 
água sem deixar que fiquem moles.
2) Com o bacalhau já dessalgado, disponha as postas 
em uma assadeira, juntamente com a batata-doce, 
o alho, o tomates e as azeitonas. Salpique a noz-
moscada, a pimenta-do-reino, o tomilho e disponha os 
anis estrelados sobre as postas. 
3) Regue tudo com o azeite e leve ao forno médio por 
50 minutos.
Modo de preparo
Par perfeito: 
Branco de corpo médio a encorpado com notas 
de baunilha.
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Paella Bragantina
- 1 cebola média picada
- 8 dentes de alho inteiros sem o miolo 
(ou 2 dentes amassados)
- 200 g de bacon em cubos
- 1/2 kg de linguiça artesanal de Bragança 
ou outra similar
- 100 g de palmito picado
- 1 lata de milho
- 1 lata de ervilha
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 e 1/2 xícaras de arroz
- 250 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 folhas de louro
- 1 litro de caldo de galinha
- 1 taça de vinho branco seco
- 1 colher de café de cúrcuma 
- Palmito e ovo cozido pra decorar
Receita enviada por: 
Lucas Fuentes Vicchini
Ingredientes
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1) Depois de fritar bem o bacon e a linguiça, refogue a 
cebola, o alho, os pimentões e, por último, o arroz. 
2) Coloque o vinho, os temperos e hidrate como se 
fosse um risoto. 
3) Ao final, coloque o queijo parmesão e decore com 
ovos, pimentão e palmito. 
4) Desligue o fogo e cubra a paelleira (ou panela) com 
papel alumínio e deixe que o vapor derreta o queijo.
Modo de preparo
Par perfeito: 
Tinto de médio corpo com breve passagem por barrica.
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Carré de cordeiro ao 
molho de jabuticaba com 
risoto de cogumelos
- 1 kg de carré de cordeiro
- 4 colheres (sopa) de geléia de jabuticaba
- 400 g de arroz canaroli (pode ser arbóreo)
- 200 g de cogumelo paris e shitake
- 30 g de bacon picado
- 150 g de queijo grana padano ou parmesão ralado
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 2 colheres (sopa) de cúrcuma (peneirado)
- 1 cebola picada
- 1,5 litro de caldo de legumes (cenoura + salsão 
+ cebola + pedaços de frango ou bacon)
- Fumaça em pó para defumar (opcional)
Receita enviada por: 
Paulo Sérgio Rocha de Medeiros 
Ingredientes
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- Bouquet garni 
(alecrim, tomilho 
e sálvia frescos, 
amarrados)
- 100 ml de vinho branco
- 50 ml de vinho tinto
- Azeite extravirgem
- 2 colheres (sopa) de 
acetato balsâmico
- Sal e pimenta-do-reino a 
gosto
Para o carré
1) Limpe os ossinhos, amarre com um 
barbante a ponta dos ossos para 
que fiquem firmes e mantenham a 
forma. Tempere o carré com sal, 
pimenta, ramos de alecrim, de tomilho 
e fumaça em pó. Deixe descansar por 
cerca de 
1 hora. 
2) Em seguida, separe os ramos 
de ervas e doure o carré no óleo 
até chegar ao ponto. Separe o 
suco produzido para o molho 
de jabuticaba. Leve o carré ao forno 
preaquecido a 200 graus por 10 minutos. 
Reserve. 
Modo de preparo
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Para o risoto
1) Limpe e corte os cogumelos. Aqueça 
2 colheres de óleo com o bacon picado e 
acrescente os cogumelos até que fiquem 
amolecidos. Reserve para misturar ao 
risoto.
2) Em uma panela, doure a cebola picada 
no azeite. Acrescente o arroz, mexa e adicione 
o vinho branco até evaporar. Vá acrescentando aos 
poucos o caldo de legumes, mexendo sem parar. 
3) Acrescente a cúrcuma peneirada, os cogumelos, 
ajuste o sal e a pimenta. Quando o arroz estiver “al 
dente”, desligue o fogo, acrescente o queijo ralado e a 
manteiga.
Para o molho
1) Aqueça, em uma frigideira, o suco 
que sobrou da selagem do carré, 
acrescente o vinho tinto, o vinagre 
balsâmico, o bouquet garni e a geléia de 
jabuticaba.
2) Mexa com um fouet para que não fique muito 
grosso, ajuste o sal e retire as ervas.
Par perfeito: 
Tinto de médio corpo com toques de fruta e carvalho.
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Picanha com farofa 
de cuscuz
Para a picanha
- 1/2 kg de picanha bovina 
- 10 dentes de alho
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino e pimenta-branca a gosto
- 2 colheres (sopa) de sal grosso
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 2 colheres (sopa) de orégano desidratado
Para o cuscuz
- 1/2 kg de creme de milho
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 1/2 colher (chá) de sal
- 1 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) farinha de mandioca
Receita enviada por: 
Homero Rui Teixeira Ramos
Ingredientes
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Para a farofa de cuscuz 
- 1 cuscuz médio
- 1 cebola roxa
- 2 tomates maduros, sem sementes
- 5 ramos de salsa
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho
Modo de preparo
Para a picanha
1) Para a pasta de alho, misture o alho amassado, o sal, 
as pimentas e o orégano desidratado.
2) Fatie a picanha em cortes de 2,0 cm e tempere com 
o sal e as pimentas. Passe a pasta de alho dos dois 
lados da carne.
3) Transfira a carne para um bowl e acrescente o sal 
grosso e o azeite, misturando com as mãos.
4) Para assar, use uma frigideira tipo bistiqueira com 
azeite e sele bem dos dois lado.
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Para o cuscuz
1) Utilize um cuscuzeiro, 
um bowl e uma peneira 
fina. Coloque todos os 
ingredientes no bowl, 
menos a água.
2) Mexa com as 
pontas dos dedos e vá 
adicionando água até 
formar uma mistura 
úmida e solta. Passe 
para o cuscuzeiro com 
uma peneira. 
3) Tampe o cuscuzeiro e cozinhe em fogo baixo até 
começar a soltar os aromas.
Para a farofa de cuscuz
1) Triture o cuscuz com as mãos até obter uma 
farofa grossa.
2) Em uma panela, coloque a manteiga para 
derreter, adicione a cebola picada, o alho e o sal.
3) Adicione a farinha do cuscuz, mexendo com uma 
colher de pau por uns três minutos. Coloque o 
tomate e a salsa e acerte o sal.
Par perfeito: 
Tinto encorpado com presença de carvalho.