SUDESTE

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SUDESTE
Cozinha Brasileira 
Profª Rúbia Sales
Minas Gerais
Espirito Santo
São Paulo
Rio de Janeiro
O relevo do Sudeste: 
•	Planícies e terras baixas costeiras: Contato direto com o oceano Atlântico. Formam muitas praias, restingas e lagoas costeiras; 
•	Serras e Planaltos do Leste e do Sudeste: 
Planalto Atlântico, é a parte mais acidentada da Região Sudeste. 
Serras cristalinas muito antigas (Serra do Mar). 
 No oeste está localizado o Vale do Rio Paraíba do Sul, que separa a Serra do Mar da Serra da Mantiqueira. 
Ao norte de São Paulo e a oeste de Minas Gerais encontra-se a Serra da Canastra. 
•	Planalto Meridional: É dividido em duas partes: 
- Arenito basáltico: Serra de Botucatu; 
- Depressão Periférica: encontra-se entre as serras e os planaltos do Leste e do Sudeste. São regiões baixas e planas;
Clima da Região Sudeste
A Região Sudeste apresenta vários tipos de clima: 
Tropical;
Tropical de altitude;
Subtropical;
Litorâneo úmido; 
Semi-árido. 
O clima tropical predomina nas baixadas litorâneas do Rio de Janeiro, Espírito Santo, norte de Minas Gerais e oeste de São Paulo. 
Apresenta temperaturas altas, com média de 22ºC, e duas estações bem marcadas: o verão que é marcado pelas chuvas, e o inverno que é seco. 
No norte de Minas Gerais predomina o clima semi-árido, com estação seca bem destacada que pode durar até mais de cinco meses. 
O tropical de altitude predomina as partes mais altas do relevo e mantém temperatura média amena, em torno dos 18ºC. 
O clima Subtropical é marcado por chuvas bem distribuídas durante todo o ano, com temperatura média de 17ºC, predomina na região sul do estado de São Paulo. 
Vegetação da Região Sudeste
 
Vegetação
Clima
Variação
Expansão agrícola
Floresta Tropical
Mata Atlântica
Em algumas áreas do INTERIOR é possível encontrar matas ciliares na beira dos rios. 
Nas áreas mais altas da Região Sudeste, aparece a mata de araucária.
No planalto paulistano encontram-se os campos limpos, 
E os campos serranos no sul de Minas Gerais. 
Nas áreas onde o solo predominante é impermeável, a vegetação encontrada é o cerrado (57%) com suas árvores baixas, vegetação rasteira e arbustos.
No norte de Minas Gerais a vegetação é a caatinga (2%) por causa do seu clima semi-árido. 
Hidrografia da Região Sudeste
A hidrografia varia de acordo com o relevo, onde a predominam os rios de planaltos e bacias, onde podemos destacar algumas: 
•	Bacia do Paraná: é formada principalmente, pelos rios Paranaíba e Grande; 
•	Bacia do São Francisco: seu principal rio é o São Francisco, que nasce em Minas Gerais; 
	
 Bacias do Leste: Pardo, Rio Doce e Jequitinhonha, em Minas Gerais, Paraíba do Sul, em São Paulo e Rio de Janeiro. 
•	Bacias do Sudeste-Sul: nessa bacia o destaque é o rio Ribeira do Iguape, em São Paulo. 
Gastronomia
CAMPO
Indígena
Portuguesa
Construção de Fazendas
Ouro
Café
Mão de obra escrava
Carne-seca, de virados, de farofas. 
Apareceu o hábito de comer arroz com feijão, carioquinha em São Paulo, preto no Rio de Janeiro;
Tropeiros
Em 1532, Martin Afonso funda São Vicente
Jesuítas escalam a Serra do Mar, chegam ao Planalto de Piratininga 
Escola para catequização dos índios no local
Em 1560 surgem as primeiras casas
Vila
Cidade em 1711
Espanhóis, poloneses, japoneses, alemães, libaneses e vários outros chegam à chamada "Terra das Oportunidades"
Século 20
Rio de Janeiro
São Paulo
Centros gastronômicos
Cozinha Caseira
Contemporânea
Internacional
Espírito Santo
A cozinha é baseada em peixes e frutos do mar, tendo como principais pratos típicos: 
Moqueca capixaba, 
Muma de siri, 
Peroá frito, 
Moqueca de banana da terra, 
Bolinho de arroz,
Beiju de tapioca 
Bolo de mandioca. 
Para o preparo dos pratos salgados utiliza-se bastante o urucum.
Torta capixaba: Fritada de frutos do mar como siri desfiado, camarão, ostra e sururu, além de bacalhau e palmito, feita em panela ou frigideira de barro e servida, tradicionalmente, na Sexta-feira Santa.
Imigrantes europeus 
Dos italianos:
 minestroni, o capeletti, o tortei (um ravioli maior, com recheio de abóbora), a zuppa pavese (fatia de pão torrado sobre o qual se quebra um ovo cru, cobre-se com caldo de carne fervente e salpica-se queijo ralado), o risoto e a polenta. 
Sírio-libanesa: 
arroz com lentilhas, o tabule e o quibe.
Os alemães :
também trouxeram o chucrute. 
Minas Gerais 
A carne de porco é o alimento principal da cozinha mineira, acompanhado de feijão, farinha, couve. 
Abundante a presença do urucum, da mandioca e do milho
 os inhames, a caça, a pesca, assim como, potes, balaios e panelas de barro, dentre tantas outras influências culturais, religiosas, rítmicas, decorativas e curativas.
 
Afro-indígena
Formação típica da cozinha mineira
Influência portuguesa, aparece antes nas questões administrativas e fiscalizadoras
Primeiro 
O fato de que sendo "donos" não eram a mão-de-obra, não se ocupavam do trabalho, mas da sua organização, portanto não punham a "mão na massa"
Segundo
 com a chegada de suas famílias, de suas senhoras que então trazem novas receitas, louças e impõem toques de requintes nas mesas mineiras.
 Sem o uso de temperos fortes, o uso abundante do limão e da cachaça no preparo das carnes, de pouquíssimo sal e gordura só para o refogado e a conservação das carnes, colorida pelo urucum .
Negro
Índio
Europeu
Rio de Janeiro
 Os cariocas adotam pratos culinários de todo o país, mas têm uma certa influência portuguesa. Os pratos típicos deste local são a feijoada completa, o caldo verde, o bacalhau e outros.
Nova Friburgo, por exemplo, foi uma cidade colonizada por 400 famílias suíças, em 1818, a pedido do rei D. João VI.
1824
Alemães
Italianos
Libaneses
Espanhóis
Japoneses
Uma cozinha portuguesa com certeza 
Filé à Osvaldo Aranha é um prato típico carioca, homenageando o político gaúcho Osvaldo Aranha. Consiste em um filé mignon alto ou um contra filé, temperado com alho fatiado, acompanhado de batatas portuguesas, arroz branco e farofa
"Naquele tempo, essas partes do animal nem eram consideradas menos nobres. Cabeças, rabos e patas eram disputados como iguarias, até porque a carne não era alimento comum nem na mesa dos senhores", (Paula Pinto e Silva, autora do livro Farinha, Feijão e Carne-Seca - Um Tripé Culinário no Brasil Colônia)
Feijoada
São Paulo
Durante os séculos XVI e XVII, período em que São Paulo ainda estava longe do desenvolvimento econômico, os hábitos alimentares surgiram de acordo com as condições de vida dos colonizadores e nativos.
Milho 
Farinha, pamonha, curau, canjica e servia para o preparo da jacuba, um líquido nutritivo feito à base de farinha de milho ou mandioca, água fria; e mel ou rapadura como adoçante
Frutas, o pinhão, a mandioca, outras raízes, os legumes, os peixes e as carnes de caça (passarinho, lagarto, tatu, capivara)
Claramente influenciada pelo mar, os alimentos eram feitos pelos caiçaras com base na pesca e no cultivo de produtos da mata. Eles foram os responsáveis pela introdução do pratos feitos com peixe e farinha, como o pirão.
No interior, encontra-se a tradição "caipira", evidente nos costumes afro-indígenas misturados aos hábitos portugueses e à culinária dos tropeiros, agregou receitas como doce de banana, rosquinhas de pinga, farofa de içá (formiga), afogado, virado à paulista, frango caipira, vaca atolada, leitão à pururuca, entre outros.
A cozinha trivial paulistana tem como base o arroz, feijão e o prato principal, que pode ser bife, carne moída ou assada, frango, linguiça, além da batata frita e a salada de alface e tomate.
http://www.youtube.com/watch?v=w47MnUYUoCE
Doces do Sudeste