Unidade 3 - Cozinha região sudeste e sul

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Unidade 3 - Cozinha região
sudeste e sul
Maria Juliana Franceschini Tertulino
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Introdução
A cozinha da região Sudeste e Sul
Ao iniciarmos nossos estudos direcionados a cozinha brasileira, com ênfase nas
regiões sudeste e Sul do país, precisamos mencionar quais são os estados que fazem
parte dessas áreas e, assim, conseguir dimensionar com mais detalhes as
características culinárias de cada estado e sua determinada região, seja devido à sua
extensão territorial, ou pela diferença signi�cativa das condições climáticas de cada
local especi�camente. Pois, ainda que situados em uma mesma região, as localidades
possuem diferenças de clima entre seus estados e até mesmo entre cidades, bem
como a presença de áreas litorâneas ou de solos mais áridos, passando também pelo
número de habitantes e produção agrícola/pecuária de cada região. Destacaremos
também a in�uência direta que cada gastronomia possui, com o histórico
sociocultural de cada região.
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A região sudeste do Brasil é formada por quatro estados: São Paulo, Rio de Janeiro,
Minas Gerais e Espírito Santo. Em extensão territorial, trata-se da segunda menor
região do Brasil, �cando atrás apenas da região Sul, que trataremos mais abaixo.
Apesar do tamanho menor do que outras regiões do país, segundo o IBGE é a região
mais desenvolvida por  possuir o maior PIB (produto Interno Bruto) do país e estar
em destaque quando comparada às demais regiões, possuindo um grande número
de habitantes por abrigar as duas grandes metrópoles de todo o país, como as
cidades de São Paulo e o Rio de Janeiro. A região destaca-se também pela
gastronomia, pois possui uma imensa variedade de restaurantes e opções variadas
como veremos com mais detalhes no decorrer dos capítulos.
A maior cidade do Brasil é São Paulo, capital do estado que leva o mesmo nome e é
considerada a cidade que “não para nunca”, onde as pessoas trabalham muitas horas
durante o dia. Isso traz re�exos claros na cozinha da região, com maior adesão ao
consumo de alimentos rápidos, localizadas em praças de alimentação,
principalmente dentro de grande centros comerciais, os famosos shoppings
paulistanos, além do grande número de pessoas que visitam a cidade em busca de
bons negócios comerciais. O Rio de Janeiro é conhecido internacionalmente pelas
belas paisagens naturais que atraem anualmente um grande número de turistas, que
esperam da “cidade maravilhosa”, muito mais do que a acolhida dos cariocas, mas
também a possibilidade de encontrar uma boa gastronomia da região e apreciar os
seus mais variados pratos típicos.
Na região Sul estão os seguintes três estados: Rio Grande do Sul, Paraná e Santa
Catarina. Trata-se da menor região do Brasil em extensão territorial, estando situada
abaixo da zona tropical com diferenças signi�cativas de temperatura durante o ano,
com um inverno rigoroso no qual ocorrem até geadas e em alguns momentos mais
raros queda de neve. É considerada a região que mais produz vinhos no país, devido
ao grande número de vinícolas e descendentes de europeus com tradição históricas
na produção da bebida, além do solo e situação climática ideal para o plantio desse
tipo de fruto.
A culinária das regiões Sudeste e Sul do país, assim como em todas as demais regiões
brasileiras, sofreu forte in�uência dos povos indígenas que habitavam o território
nacional, dos respectivos colonizadores europeus e da população negra, trazida na
época da escravidão para o Brasil. Porém, é possível perceber uma variação de maior
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ou menor in�uência direta em cada estado dessas regiões, como o estado do Rio de
Janeiro, que teve sua gastronomia desenvolvida em torno dos hábitos alimentares,
costumes e tradições portuguesas. Justi�cada pela presença da família Real
Portuguesa no Estado e diversos comerciantes portugueses estabelecidos nesta
região. É possível observar a presença de ingredientes típicos daquele país inseridos
nos principais pratos típicos do estado �uminense.
A diversidade étnica traduz o que hoje temos como a culinária brasileira. A região
sudeste recebeu forte in�uência de outros povos em sua gastronomia, como
urbanos e nas suas capitais dos estados. Os estados do Espírito Santo e Minas Gerais,
que até hoje possuem pratos típicos indígenas. Já os estados do Rio de Janeiro e São
Paulo, além dos apelos culinários e gastronômicos vindo dos costumes e das
tradições dos colonizadores europeus, a presença massiva de demais povos que
habitam e até mesmo frequentam suas grandes capitais transformam o cenário da
cozinha da região, como a presença de colônias japoneses e povoados árabes, mais
especi�camente nos grandes centros
Também é marcante na culinária dos grandes centros urbanos um direcionamento
de sua cozinha, voltado aos hábitos e às preferências alimentares dos turistas que
visitam esses locais, seja em busca do turismo de entretenimento ou a trabalho e
negócios, tornando essas regiões o berço da alta gastronomia, bem como uma
grande variedade de cozinhas especí�cas das mais diversas etnias do mundo. É
interessante que todos os estudantes e amantes da gastronomia conheçam essas
cidades brasileiras, pela diversidade de espaços com maior apelo e signi�cado
gastronômico do Brasil.
A cozinha da região Sul do país sofreu grande in�uência gastronômica europeia
devido ao processo de ocupação do território, com ênfase para os alemães,
poloneses, ucranianos e italianos. Tais povos direcionaram-se a esta região do país
por conta das condições climáticas, já que nesses locais, há predominância de clima
frio e condições agrícolas semelhantes às europeias. Dessa forma, o cultivar os
alimentos já consumidos e introduzidos em seus hábitos alimentares era favorável. É
possível observar até os dias de hoje, não só a relação direta dos costumes dos
europeus nesta região, em relação à gastronomia, mas na arquitetura das cidades,
no modo de vida e, até mesmo, em sua linguagem  (SONATI, 2009).
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E você conhece a fundo a culinária da região Sudeste e Sul do país? Vamos juntos
aprender!
1. A gastronomia do Sudeste
A gastronomia da Região Sudeste é importantíssima para a culinária brasileira, uma
vez que a diversidade étnica traz consigo as particularidades da culinária dessas
regiões. Os estados do Rio de Janeiro e São Paulo possuem maior in�uência
gastronômica de outros países devido ao recebimento de imigrantes de todos os
continentes. Além disso, o elevado número de visitantes em suas metrópoles traz
consigo uma cultura alimentar diferenciada, como mencionamos anteriormente.
Outro estado que possui veia gastronômica marcada em sua história e em todo seu
território é Minas Gerais, trataremos mais à frente com maiores detalhes sobre a
comida mineira, devido a importância desta cozinha para a culinária brasileira. Já o
Espírito Santo possui, além das tradições culinárias em seus alimentos, trazida pelos
índios, os hábitos de técnicas de cocção dos alimentos em panelas de barro, além da
prevalência de ingredientes vindo da captação de peixes e frutos do mar, o que
identi�ca que o estado possui uma vasta extensão territorial banhada pelo litoral.
(SONATI, 2009).
O estado de São Paulo abriga a sua capital, que recebe todos os anos mais de 12
milhões de visitantes e, como dito anteriormente, a maior parte dos turistas vai aomunicípio em busca de negócios. Porém, a cultura gastronômica desta grande
metrópole atualmente têm ganhado destaque na cidade, já que a região é o berço da
alta gastronomia brasileira uma vez que reúne os maiores e melhores restaurantes
do país, um total de mais de 10 mil estabelecimentos no segmento alimentício, desde
os mais simples até os mais re�nados.
O elevado número de restaurantes na cidade de São Paulo, entre eles japonês, turco,
italiano, coreano, grego, mexicano, português, argentino, chinês, entre outros, e a
variedade oferecida nos pratos elegeram o local como um dos melhores do mundo
para se comer e o ponto alto da gastronomia brasileira, por possuir restaurantes de
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diversas etnias. Mas não são apenas os grande e renomados estabelecimentos
comerciais que fornecem estes tipo de alimento. É possível encontrar até mesmo
pequenas lanchonetes e barracas de rua vendendo alimentos típicos de sua pátria.
Além da oferta de locais para se consumir pratos diversos em São Paulo, também é
possível apreciar os alimentos em feiras e festivais oferecidos ao longo do ano no
município. A cidade também é responsável por receber e exportar os mais
renomados chefs de cozinha do mundo, da alta gastronomia mundial, entre eles, Alex
Atala, chef reconhecido pelo Guia Michelin e que tem levado a gastronomia brasileira
para o mundo todo (MINISTÉRIO DO TURISMO, 2013).
Segundo o Ministério do Turismo (2013), o estado do Espírito Santo possui como
patrimônio gastronômico a sua famosa moqueca capixaba. Não podemos deixar de
mencionar o arroz com camarões capixabas, servido como acompanhamento da
moqueca em grandes travessas de barro, costume herdado das tradições indígenas.
É nítido perceber que a maior parte dos ingredientes utilizados na cozinha capixaba,
a maior parte vem do mar e isso se deve ao estado estar localizado em região
privilegiada e banhada por uma grande extensão litorânea.
O Rio de Janeiro possui uma grande extensão territorial banhada por mares e, com
isso, um dos pratos tradicionais conhecidos do estado é a paella brasileira, de origem
espanhola, mas que ganha sua versão �uminense, na qual se retira o frango e se
utiliza lula, camarões e mexilhões. Ainda nesse estado, é comum o consumo de
peixes e suas variações, bem como diversos tipos de bacalhau. Outro ponto forte do
estado carioca é o consumo de lanches rápidos, feitos por turistas na principais
praias do Rio de Janeiro, como o tradicional e conhecido biscoito de polvilho e o chá
mate gelado.
Por �m, é impossível pensar na região Sudeste do Brasil, sem relacioná-la a sua
grande produção de café, sendo comum o plantio deste fruto nos três estados, entre
eles Minas Gerais, São Paulo e Espírito Santo. Mas o local que detém o maior número
de plantas deste tipo e com maior produção é Minas Gerais, que conta com a
produção de tipos especiais como os 100% Arábico e demais tipos. Já no estado do
Espírito Santo se produz um tipo de café que suporta temperaturas mais quentes
durante o seu desenvolvimento e em São Paulo os maiores cafezais estão na região
centro-oeste do estado.
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1.1. Principais ingredientes e pratos típicos
do sudeste
Os principais ingredientes da região sudeste variam de acordo com a sua área
geográ�ca, nos estados banhados pelo litoral, como o Espírito Santo é comum o
consumo de peixes e frutos do mar. Já em outros estados, como Minas Gerais, os
principais alimentos utilizados na elaboração de pratos típicos regionais são: feijão,
milho e carne de porco.
Os pratos típicos da região sudeste são:
Você quer ver?
A cozinha da região sudeste é grandiosa devido à suas influências
gastronômicas e também ao fato da região ser a mais populosa do Brasil.
Nesse vídeo, você vai conhecer um dos pratos mais populares da região
sudeste, a feijoada e entender a composição nutricional desse prato e seus
acompanhamentos. Disponível aqui .
● Feijoada:
● Moqueca capixaba:
● Quibebe:
● Torta capixaba:
https://www.youtube.com/watch?v=eEz0xvS4Jpo
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Figura 1- Moqueca de peixe . Fonte: Pixabay.
● Feijão tropeiro:
● Caldeirada de mexilhões:
● Peixe ao molho verde:
● Pizza:
● Pastel:
● Paella brasileira:
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Além dos tradicionais e conhecidos pratos típicos salgados da região sudeste,
servidos nas principais refeições dos seus estados, temos também uma in�nidade de
sobremesas apreciadas pelos habitantes dessa região, sendo as mais conhecidas:
● Baba de moça: Sobremesa elaborada com gema de ovos, leite de coco e calda de
açúcar, que são fervidos até formar um creme consistente. Foi uma adaptação da
doçaria portuguesa e é muito utilizado para recheio de bolos.
● Brigadeiro: Esse doce é reconhecido mundialmente e se trata de uma massa
elaborada com leite condensado e chocolate em pó e coberta com chocolate
granulado, sendo muito tradicional no estado do Rio de Janeiro e servido em festas
de todo o Brasil.
● Bolo de banana: Uma receita simples, muito consumida no estado de São Paulo, é
elaborada com massa de bolo coberta com banana caramelizada e polvilhada com
farinha de rosca.
Figura 2- Brigadeiro . Fonte: Pixabay.
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2. As transformações na
gastronomia do sudeste
O clássico prato de arroz com feijão é consumido de Norte a Sul do país em grande
quantidade e muito presente nas principais refeições dos brasileiros, ainda que
possua diferença entre os tipos de feijões mais especi�camente, embora se tenha
notado uma drástica redução no consumo desse prato tão tradicional da cozinha
brasileira, segundo a pesquisa de orçamentos familiares (POF) do IBGE.
A vida agitada impede, muitas vezes, de se realizar uma refeição com calma e
qualidade, induzindo as pessoas a se alimentarem de forma rápida e em qualquer
lugar. Dessa forma, é possível evidenciar uma mudança no comportamento
alimentar e uma grande oferta de alimentos conhecidos como fast food ou em
tradução livre “comida rápida”. Tais alimentos, facilmente encontrados nas grandes
cidades são oferecidos em restaurantes e nas ruas, originando a chamada “comida
de rua” ou em inglês street food (CARNEIRO, 2005).
Essas mudanças nos hábitos alimentares dos brasileiros, mais especi�camente dos
moradores das regiões dos grandes centros urbanos, transformaram a gastronomia
da região sudeste especi�camente das cidades de São Paulo e Rio de Janeiro. Mas
não podemos deixar de mencionar os grandes movimentos distintos entre si: a busca
por uma alimentação mais saudável a �m de obter saúde e consequentemente maior
longevidade e em contrapartida a procura por alimentos ultraprocessados que
possuem baixo valor nutricional, mas que são possíveis de serem consumidos com a
rapidez que a vida urbana requer para que se possa exercer as atividades diárias.
2.1. Principais alimentos substituídos pelo
tradicional arroz e feijão
Como mencionado anteriormente, o arroz e feijão vem caindo em “desuso” pelos
brasileiros e, sendo substituído por alimentos rápidos. Uma possível causa dessa
diminuição é o desemprego, que leva um grande número de trabalhadores informais
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a venderem alimentos na rua como fonte de renda, além das mencionadas
mudanças dos hábitos alimentares citados anteriormente, como a vida cada vez mais
agitada, a maior participação da mulher no mercado de trabalho, entre outros
fatores determinantes.
Os principais alimentos vendidos e consumidos nas ruas, são: pastéis, coxinhas,
es�has, milho cozido, cachorro quente, hambúrgueres, churrasco grego, tapioca,
frutas frescas, churros, crepe, entre outros. Esses produtos podem ser encontrados
tanto em barracas, quanto nos famosos food truck , que em tradução literal signi�ca
“caminhão de comida”, de modo que os alimentos são preparados em carros
adaptados para essa atividade, que tem se espalhado por todas as grandes
metrópoles do Brasil (SONATI, 2009).
Por meio de um levantamento realizado sobre o consumo desse tipo de alimento no
mundo todo, os chamados fast food , foi possível veri�car que esse hábito alimentar
está em alta no Brasil e só perde para outros países, como os Estados Unidos, Japão
e a China, conforme mostra um estudo realizado pelo site EAE Business School (2014),
no qual já se previa que o país, em 2019, teria um crescimento médio no consumo
desses produtos da ordem de 30,88%, o que demonstra o grande impacto deste tipo
de segmento na cozinha brasileira.
3. A cozinha mineira
Ao retratarmos a culinária do estado de Minas Gerais, adentramos aos aspectos
culturais dessa cozinha, que possui in�uências gastronômicas dos povos indígenas e
dos bandeirantes. Ainda atualmente, a culinária mantém-se em torno de alguns
alimentos chaves trazidos pela imigração e ruralização de terras mineiras.
A atividade de mineração na região contribuiu fortemente para a formação das
tradições culinárias, durante os séculos XVIII e XIX, possuindo dois momentos
distintos entre si: o do auge, com uma vasta quantidade de alimentos e ruralização
da economia regional e o declínio, quando estavam no �nal da fase da mineração do
ouro, o período de maior escassez.
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Os períodos de escassez sofridos pelos mineiros levaram à obtenção dos alimentos
por meio da plantação e da criação de animais para seu próprio consumo, por isso, a
predominância de carne de porco e frango na cozinha mineira. Nesse momento, os
mineiros aprendem a extrair o que existe no alimento em sua totalidade; já que a
busca por alimentos era muito difícil, com a precariedade das estradas e a
indisponibilidade de pessoas para trabalhar com alimentos, uma vez que os
trabalhadores estavam voltados para mineração do ouro.
Também era escasso o abastecimento de produtos de outros locais do Brasil ou, até
mesmo, importados de Portugal, o que resulta na utilização de técnicas para
conservação dos alimentos, a �m de manter a integridade dos mesmos e consumi-los
por mais tempo. Então, o milho e a mandioca eram transformados em farinha, as
carnes conservadas em sua própria gordura ou por meio da cura e salga (ABDALA,
2006).
Outro ponto importante da culinária mineira são os alimentos trazidos pelos
tropeiros, que enfrentavam di�culdades para trazer produtos até o estado de Minas
Gerais. O abastecimento complexo e de alto custo reforçava a importância da
subsistência em plantações domésticas e da criação de animais, principalmente
porcos. Assim, formava-se o centro da economia doméstica, no qual os animais se
alimentavam dos restos dos pratos e, após seu abate, extraía-se desde a carne,
banha, mocotó, sangue, tripas, pele, orelha, rabo, focinho e, até mesmo, os pés,
comumente misturados aos feijões cozidos.
Dos tropeiros também se herdaram os hábitos alimentares, por exemplo, aquilo que
era possível consumir durante suas missões, como o feijão, farinha e o torresmo. As
cozinhas eram levadas às expedições e, assim, as refeições eram feitas. No �nal do
século XVIII, as carnes salgadas, o conhecido charque gaúcho, passou também a ser
consumido nas viagens.
Os costumes africanos também in�uenciaram fortemente a gastronomia mineira,
com o consumo do feijão, fubá e angu, alimentos originalmente consumidos pelo
povo negro. A presença dos portugueses também contribui com a inclusão de outros
ingredientes como sal e açúcar, além das frituras à base de azeite português, banha
de porco, manteiga, queijos e leite de vaca. A preparação dos pratos à base do fogo
lento também é uma cultura tradicional da gastronomia portuguesa (ABDALA, 2006).
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Na gastronomia mineira, conhecida em todo o Brasil pelo seu sabor incomparável, e
pela fartura em pratos e na quantidade de alimentos, não podemos deixar de
mencionar um dos protagonistas da sua cozinha, o queijo de Minas, produzido nas
seguintes microrregiões do estado: Serra da Canastra, Araxá, Alto da Paraíba, Serros
e Campos Vertentes.
Todas essas regiões produzem o queijo com os mesmos ingredientes e
metodologias, mas cada uma delas, devido às características ambientais, possui um
sabor particular. Vale lembrar que os queijos consumidos no estado, no início do
século XVIII, foram importados de outras áreas do Brasil, mas o produto começou a
produzido na região devido a necessidade de aproveitar do leite decorrente das
atividades da pecuária.
Além do tradicional queijo fresco, com alta quantidade de umidade, podemos citar os
queijos curados e, que com o passar do tempo de maturação ganham coloração
amarelada e endurecimento, resultando em queijos meia cura ou curados. Com o
uso desse principal ingrediente, o queijo, receitas foram elaboradas, entre elas: o
famoso pão de queijo, doces, como a queijadinha, bolos diversos, arroz com queijo,
feito na panela de barro, empadinha de queijo, entre outros.
3.1. Principais ingredientes e pratos típicos
da cozinha mineira
A predominância de alguns ingredientes na culinária mineira, como os já
mencionados feijão, milho, carne de porco e de frango encontram-se presentes em
quase todos os pratos da cozinha mineira. Um outro ingrediente muito
predominante nessa culinária é o milho, diferentemente de outros estados
brasileiros, que têm como base de seus pratos a mandioca, esse alimento é utilizado
nas preparações típicas como o angu, bolos e mingau. Tudo isso se deve a
constituição territorial de Minas Gerais, onde boa parte do estado pertence ao bioma
Cerrado, que traz consigo uma série de alimentos regionais. (MINISTÉRIO DO
TURISMO, 2013).
Os principais pratos da região de Minas Gerais são:
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● Costela de porco à mineira:
● Quirera ou canjiquinha mineira:
● Tutu de feijão:
● Frango com quiabo:
● Angu de milho com frango com quiabo:
● Torresmo:
● Leitão à pururuca:
● Couve à mineira:
● Bambá de couve:
● Feijão tropeiro:
● Frango com ora-pro-nobis:
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Figura 3: Torresmo. Fonte: Pixabay.
As principais sobremesas da cozinha mineira são muito apreciadas e conhecidas em
todo o país, podemos citar as principais:
● Pão de queijo:
Você quer ler?
A cozinha mineira possui tradições centenárias e representa muito da culinária
da região sudeste, bem como da cultura gastronômica do Brasil. O artigo
“Sabores da Tradição” conta detalhes sobre a construção dessa cozinha do
Estado de Minas Gerais.
Leia na íntegra: ABDALA, Mônica Chaves. Sabores da Tradição. Revista do
Arquivo Público Mineiro. 2006. Disponível aqui.
http://www.siaapm.cultura.mg.gov.br/acervo/rapm_pdf/Sabores_da_tradicao.PDF
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● Doce de leite : Sem dúvida essa sobremesa é a mais conhecida da região de Minas
Gerais e atrai turistas em busca dessa iguaria. Leva como base o leite e o açúcar, que
passa por um longo processo de cocção até chegar na cor, sabor e textura desejados.
● Romeu e Julieta : Essa sobremesa leva dois ingredientes tradicionalmente
brasileiros, como queijo de minas com pedaço de goiabada, elaborada com frutos da
goiaba maduro e açúcar cozidos até endurecer.
● Goiabada cascão: Esse doce é elaborado com goiaba e no seu centro existe
pedaços da casca do fruto, onde é muito consumido na cidade mineira de Ouro
Preto.
Saiba mais
Que existe um “Concurso Nacional de Produtos Lácteos” e que o tradicional
Doce de Leite de Viçosa - MG, é um dos mais premiados do Brasil, já que
atende às exigências dos padrões de qualidade requeridos para este tipo de
produto.
4. A gastronomia do sul
A culinária da região do Sul do país é certamente a que mais possui in�uência direta
dos imigrantes europeus e, assim, alguns hábitos alimentares, refeições e métodos
de preparo dos alimentos, que optaram por permanecer nesta região pelas
características semelhantes do local com suas terra natal, especi�camente por conta
da questão climática, bem como a possibilidade de manejo do solo para se produzir
alimentos de seus costumes de consumo .
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Um dos exemplos clássicos da in�uência gastronômica do Sul do país é o café
colonial, tradição vinda da Alemanha e demais países europeus, até hoje, faz parte da
cultura da regional Sul do Brasil, que é muito apreciado por turistas do país todo,
mais especi�camente os que visitam os estados da região Sul, sendo refeição
obrigatória para se conhecer de fato as tradições culinárias da região
No estado de Santa Catarina, por ser localizado em uma área geográ�ca com a
presença de costa litorânea, o consumo de peixes como a tainha e frutos do mar,
fazem parte do cotidiano alimentar da população catarinense. Na capital do estado é
muito comum o consumo de camarões pelos habitantes das cidades, bem como a
busca de restaurantes que oferecem esses pratos, tradicionalmente conhecidos
como “sequência de camarão”, o que inclui diversos tipos de preparos de pratos e
receitas utilizando desse crustáceo.
Já no estado do Rio Grande do Sul, o famoso churrasco gaúcho é popularmente
conhecido a nível nacional, também é tradicional o prato do arroz carreteiro, a base
de arroz com charque (carne seca). No estado do Paraná, a predominância por
alimentos e ingredientes típicos regionais, tais como o pinhão, que é base para
diversos tipos de preparações, e as carnes de porco com seus pratos típicos, entre
eles, o leitão maturado.
Outro hábito que faz parte do cotidiano dos habitantes da região Sul do país, mais
especi�camente, no estado do Rio Grande do Sul, é o consumo da famosa bebida
chimarrão ou o mate, tendo seu legado por meio da cultura indígena, faz-se uso de
uma cuia, bomba, da erva-mate seca e moída e água quente, com temperatura de
até 70°C. O mate ou chimarrão deve ser consumido sem açúcar e possui diversos
benefícios nutricionais atribuídos a essa bebidas, além de ajudar a combater o frio
intenso dessa região do país.
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Figura 4- Chimarrão. Fonte: Pixabay.
4.1. Principais ingredientes e pratos típicos
da Região Sul
São muitos os pratos típicos da região Sul do Brasil, sendo os principais ingredientes
consumidos e utilizados na cozinha da região Sul os produtos embutidos, as massas
e as bebidas, como o vinho e o já mencionado chimarrão. Das in�uências polonesas,
temos o repolho à moda polonesa, o pão de leite e as sopas; do povoado italiano, o
plantio das uvas, que dão origem aos seus tradicionais vinhos, além dos pães,
queijos, salames, massas em geral e sorvete; e por �m, dos alemães, com o cultivo de
batata, centeio e o uso de carnes defumadas, cerveja, linguiça, laticínios em geral.
Os principais pratos típicos da cozinha do Sul do país, com forte in�uência dos povos
europeus, podem ser divididos em:
● Churrasco:
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● Costela assada no fogo de chão:
● Barreado:
Saiba mais
O café colonial, mencionado anteriormente como uma tradição alemã, trata-se
de uma refeição típica dos três estados da região Sul do país, não é
necessariamente servido pela manhã, mas em qualquer momento do dia, com
uma mesa farta com a presença de frutas, frios, pães, queijos, bebidas,
salsicha, carne de porco, entre outros.
Síntese
Nesta unidade, tratamos da cozinha da região Sudeste e Sul do país, com foco na
culinária mineira, seja por sua riqueza gastronômica, passando pelos aspectos
culturais, sociais, econômicas e, até políticas, que essa cozinha trouxe para o Brasil. É
marcante na culinária da região sudeste, a diversidade trazida dos mais diversos
visitantes e imigrantes, que trazem consigo sua cultura e hábitos alimentares. Assim,
é favorecida a existência de diversos tipos de restaurantes típicos como os
japoneses, árabes, mexicanos, entre outros, nas grandes metrópoles do país.
Como vimos, a cozinha mineira está baseada em alguns ingredientes típicos, entre
eles, o feijão, milho e a carne de porco que formaram o que atualmente conhecemos
como a clássica culinária de Minas Gerais, na qual os períodos de abundância e
escassez de alimentos trouxeram contornos gastronômicos importantes, desde o
aproveitamento integral dos alimentos, o uso da carne de porco em sua
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integralidade, bem como o uso de técnicas de conservação, que sustentaram os
habitantes da região.
O Sul do país certamente foi a região do Brasil que mais sofreu in�uências dos
europeus, com a utilização de ingredientes extraídos do solo de clima mais ameno e
predominância do tempo frio, fazendo com que a gastronomia da região trouxesse
produtos tradicionais como o vinho, embutidos e a erva-mate (chimarrão).
Podemos destacar os seguintes pontos:
● O tradicional arroz e feijão, consumido a nível nacional, vem perdendo espaço para
as comidas rápidas ofertadas nas ruas das grandes cidades;
● A cozinha mineira traz elementos das principais etnias e povos brasileiros, sendo a
sua miscigenação a marca determinante da sua culinária, com ênfase para os
indígenas, portugueses e até os escravos africanos;
● Na Região Sudeste, é possível observar uma grande variedade de estabelecimentos
reconhecidos mundialmente na gastronomia brasileira e mundial, especialmente, na
metrópole de São Paulo;
● Os estados banhados por maior área litorânea, como Rio de Janeiro e o Espírito
Santo, acabam levando para seus pratos típicos os principais ingredientes extraídos
no mar, como peixes, mexilhões, camarões e demais itens;
● A “comida de rua” e os tradicionais fast food tem a presença marcante nas grandes
cidades da região sudeste, já que os habitantes da região optam por refeições
rápidas devido ao ritmo de vida cada vez mais acelerado;
● O Sul do país possui um clima e uma agricultura que favorece o consumo de alguns
pratos e bebidas típicos, nesta região entre eles, os famosos vinhos e demais
produtos.
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Bibliografia
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