Histórico da profissão de nutricionista

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Aula 2: Histórico da profissão de Nutricionista 
Professora responsável: Profa. Patrícia Constante Jaime
Colaboradora: Nutricionista Monica Jorge
Estagiária PAE : Nutricionista Jessica Vaz Franco
Monitoras: Letícia K C Vasconcelos Mendes 
	 e Vitória Maria N G Paes de Barros
USP – FACULDADE DE SAÚDE PÚBLICA
CURSO DE NUTRIÇÃO – 2017 
NUTRIÇÃO E PRÁTICA PROFISSIONAL: ATIVIDADE INTEGRADORA
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Nutricionista
Profissional com formação generalista, humanista e crítica, capacitado a atuar visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexões sobre a realidade econômica, política, social e cultural.
				RESOLUÇÃO CNE/CES Nº 5, DE 7 DE NOVEMBRO DE 2001.
Como se deu o processo histórico desta profissão?
Nutricionista
Nutricionista
4 Fases:
1ª Fase: Emergência da Profissão (1939 a 1949)
2ª Fase: Consolidação da Profissão (1950 a 1975)
3ª Fase: Evolução da Profissão (1976 a 1984) 
4ª Fase: Reprodução Ampliada (1985 a 2000) 
Nutricionista
Nutricionista
1ª Fase: Emergência da Profissão (1939 a 1949)
1939: Criação do primeiro curso de graduação em nutrição
década de 1940: criados mais três cursos 
1940
1944
1948
2ª Fase: Consolidação da Profissão (1950 a 1975) 
Ampliação do número de cursos, de nutricionistas e de áreas de atuação, e a luta para regulamentação da profissão
Nas décadas de 1950 e 1960, foram criados mais três cursos:
1956
1957
1968
2ª Fase: Consolidação da Profissão (1950 a 1975) 
Ao final da década de 1960 e início de 1970: sete cursos para formação de nutricionistas no Brasil (instituições públicas) ofertando cerca de 570 vagas anuais.
2ª Fase: Consolidação da Profissão (1950 a 1975) 
1963: ações da Associação Brasileira de Nutrição (ABN), para regulamentar a profissão de nutricionista e a criação dos Conselhos Federal e Regionais, culminaram na apresentação, no Congresso Nacional, do primeiro Projeto de Lei nº50/63, contemplando estas duas propostas. O Projeto recebeu várias emendas, mas na votação foi aprovada apenas a regulamentação da profissão.
Este PL foi vetado em 12 de outubro de 1966, pelo então Presidente da República Humberto de A. Castello Branco. 
Em 24 de abril de 1967, foi promulgada a Lei n° 5.276/67, que - dispõe sobre a profissão de nutricionista, regula o seu exercício e dá outras providências , instrumento legal que vigorou até 1991.
3ª Fase: Evolução da Profissão (1976 a 1984) 
Instituição do 2° Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PRONAN), desenvolvido pelo Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição (INAN), com repercussão fundamental na aceleração do processo de criação de novos cursos
Em 1976, a nutricionista e professora Maria José Machado Rodrigues, presidente da Federação Brasileira das Associações de Nutricionistas (FEBRAN), encaminhou ao então Ministro do Trabalho Arnaldo da Costa Prieto, a proposta de criação dos Conselhos, conduzida ao Congresso Nacional em 1977, por mensagem presidencial. 
3ª Fase: Evolução da Profissão (1976 a 1984) 
Em 9 de março de 1979, foram empossados os primeiros conselheiros do CFN; sua primeira sede foi instalada em uma sala do INAN, em Brasília. 
A implantação destes Regionais não foi imediata, pois a Lei n° 6.583/78 só foi regulamentada em 20 de janeiro de 1980, por meio do Decreto no 84.444, de 30 de janeiro de 1980.
Em 6 de março de 1980, foi oficializada a criação dos CRN, pela Resolução CFN n.º 001/80, contudo, em razão das dificuldades de ordem material, só foram instalados em junho de 1980.
3ª Fase: Evolução da Profissão (1976 a 1984) 
Conselhos Federal e Regionais
4ª Fase: Reprodução Ampliada (1985 a 2000) 
Substituição do nome FEBRAN por Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN), em 8 de junho de 1990, e, por fim, a aprovação da Lei n° 8.234, de 17 de setembro de 1991, que cumpriu o papel de estabelecer não somente o campo de atuação do nutricionista como também o das atividades privativas deste profissional e os instrumentos legais para sua identificação, reforçando o papel dos Conselhos como órgãos fiscalizadores do exercício legal da profissão. Esta Lei revogou a de n° 5.276/67 e está em vigência até o presente momento.
Caracterizada pelo crescente processo de mobilização e politização da categoria, que resultou na realização de importantes eventos técnico-científicos.
Atividades privativas 
Lei 8.234/91
Atividades privativas 
Lei 8.234/91
Outras atividades relacionadas com alimentação e nutrição humanas - Lei 8.234/91
Outras atividades relacionadas com alimentação e nutrição humanas - Lei 8.234/91
Outras atividades relacionadas com alimentação e nutrição humanas - Lei 8.234/91
Áreas de atuação
Resolução CFN 
n° 380/2005
10 estados brasileiros com maiores concentrações de nutricionistas: 
São Paulo, com 17.254 (28,5%); 
Rio de Janeiro, com 8.559 (14,1%); 
Minas Gerais, com5.523 (9,1%); 
Rio Grande do Sul, com 5.079 (8,4%); 
Paraná, com 4.143 (6,8%); 
Bahia, com 2.393 (4,0%); 
Distrito Federal, com 2.152 (3,6%);
Santa Catarina, com 1.853 (3,1%); 
Pará, com 1.447 (2,4%), 
 Pernambuco, com 1.423 (2,3%)
60.554 Nutricionistas (junho 2009):
32.516 (53,7%) localizam-se na Região Sudeste; 
11.075 (18,3%) na Região Sul; 
8.357 (13,8%) na Região Nordeste;
4.815 (7,9%) na Região Centro-Oeste;
 3.791(6,3%) na Região Norte.
Distribuição dos nutricionistas brasileiros (n=2.492) nas seis grandes áreas de atuação
41,7% atuando em nutrição clínica; 
32,2% em alimentação coletiva;
9,4% em ensino (docência);
8,8% em saúde coletiva;
4,1% em nutrição esportiva;
3,7% em indústria de alimentos
Relevância Social do Curso
Nutrição  saúde e o bem-estar da população.
Nutricionista  papel fundamental na promoção da saúde. 
Utiliza a ciência da nutrição e interpreta fatores culturais, biológicos, sociais e políticos com vista a melhorar a alimentação, bem como a saúde e a qualidade de vida das pessoas, em todas as fases da vida.
“ A UNIVERSIDADE deve criar condições para que os seus alunos possam construir e reconstruir esses conhecimentos a qualquer momento”
CNE/CES 5/2001 Æ Art. 6º Os conteúdos essenciais para o Curso de Graduação em Nutrição devem estar relacionados com todo o processo saúde-doença do cidadão, da família e da comunidade, integrado à realidade epidemiológica e profissional, proporcionando a integralidade das ações do cuidar em nutrição.
O curso de nutrição
 deve assegurar:
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O juramento
“Prometo que, ao exercer a profissão de nutricionista, o farei com dignidade e eficiência, valendo-me da ciência da nutrição, em benefício da saúde da pessoa, sem discriminação de qualquer natureza. Prometo, ainda, que serei fiel aos princípios da moral e da ética. Ao cumprir este juramento com dedicação, desejo ser merecedor dos louros que a profissão proporciona.“ (Juramento Oficial do Nutricionista - Resolução CFN nº 382/2006)
O Dia do Nutricionista
O Dia do Nutricionista, 31 de agosto, foi instituído em referência a data de criação da primeira associação da categoria - a Associação Brasileira de Nutricionista (ABN), no Rio de Janeiro, em 1949, que deu origem à Federação Brasileira de Nutrição (FEBRAN) e, posteriormente, a atual ASBRAN. 
A ANB foi idealizada por Firmina Sant'Anna, sua primeira presidente e pioneira na chefia de um serviço de alimentação. Esta profissional organizou o Serviço de Nutrição do Hospital do Servidor Público do Rio de Janeiro, após concluir o curso de Nutrição na Escola Pedro Escudero, em Buenos Aires, na Argentina. 
A professora Firmina foi também responsável pela criação do desenho do símbolo da Nutrição- com ramo de trigo,balança e cobra, nas cores verde e branca.
Referências
Brasil. Conselho Nacional de Educação. Câmara de Educação Superior. Resolução nº5. Institui diretrizes curriculares nacionais do curso de graduação em nutrição. 2001. 
Brasil. Lei nº 8.234, de 17 de setembro de 1991. Regulamenta a profissão de nutricionista e determina outras providências. Diário Oficial da União. 18 de setembro de 1991.
CFN – Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução nº 380, de 28 de dezembro de 2005. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação, e dá outras providências. Diário Oficial da União. 10 de janeiro de 2006; Seção 1. 
Vasconcelos FAG. O nutricionista no Brasil: uma análise histórica. Rev Nutr. 2002; 15(2):127-38.
Vasconcelos FAG, CALADO CLA. Profissão nutricionista: 70 anos de história no Brasil. Rev. Nutr. 2011; 24 (4): 605-617.