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Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Rosangela Santos Reis
Curso 8093 . 7 - Planejamento Físico em Serviços de Alimentação - 20182.B
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 23/10/18 09:46
Enviado 23/10/18 09:58
Status Completada
Resultado da
tentativa
8 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
11 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a. 
b. 
c.
d. 
e. 
O termo “Marcha avante”, utilizado no planejamento de uma UAN, refere-se à recomendação de que os diferentes
setores de trabalho sejam ligados entre si de modo que o fluxo seja linear, sem cruzamentos de atividades entre os
vários gêneros de alimentos. O fluxo de alimentos representa o percurso dos gêneros alimentícios que serão
utilizados para o cumprimento do cardápio. O fluxo de produção em restaurantes comerciais, considerando o
princípio da “marcha avante”, é:
Recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, espera, descarte, distribuição.
Armazenamento, recebimento, pré-preparo, preparo, espera, distribuição, descarte.
Recebimento, armazenamento, pré-preparo, espera, preparo, distribuição, descarte.
Recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, espera, distribuição, descarte.
Recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, espera, descarte, distribuição.
Armazenamento, recebimento, pré-preparo, preparo, espera, descarte, distribuição.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
Podemos considerar que restaurantes comerciais são:
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de refeições diretamente ao
consumidor.
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de refeições diretamente ao
consumidor.
Disciplinas Cursos
0 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Rosangela Santos Reis 34
b. 
c.
d.
e. 
Empresas que se dedicam a atividade de produção de refeições para hóspedes de hotel.
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de refeições somente para
transportar e ser consumido no local solicitado pelo cliente.
Empresas que se dedicam a atividade somente para a comercialização de refeições diretamente
ao consumidor.
Empresas que se dedicam a atividade de produção de refeições para pacientes de hospital.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Os fatores que influenciam o estudo de planejamento físico de uma cozinha hospitalar são:
Localização; sistema de distribuição de refeição para os pacientes, acompanhantes e funcionários
do hospital; número de comensais e número de leitos; dimensionamento, adequação e distribuição
dos setores e dos equipamentos da cozinha.
Localização; cardápio; dimensionamento, adequação e distribuição dos setores e dos
equipamentos da cozinha.
Sistema de distribuição de refeição para os pacientes, acompanhantes e funcionários do hospital;
cardápio; dimensionamento, adequação e distribuição dos setores e dos equipamentos da
cozinha.
Localização e sistema de distribuição de refeição para os pacientes, acompanhantes e
funcionários do hospital.
Localização; sistema de distribuição de refeição para os pacientes, acompanhantes e funcionários
do hospital; número de comensais e número de leitos; tipos de serviços.
Localização; sistema de distribuição de refeição para os pacientes, acompanhantes e funcionários
do hospital; número de comensais e número de leitos; dimensionamento, adequação e distribuição
dos setores e dos equipamentos da cozinha.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O termo “Marcha avante”, utilizado no planejamento de uma UAN, refere-se à recomendação de que os diferentes
setores de trabalho sejam ligados entre si de modo que o fluxo seja linear, sem cruzamentos de atividades entre os
vários gêneros de alimentos. O fluxo de produção de catering aéreo, considerando o princípio da “marcha avante”,
é:
Recebimento, cozinha central, estacionamento de aviões, descarte.
Recebimento, cozinha central, descarte, estacionamento de aviões.
Cozinha central, recebimento, estacionamento de aviões, descarte.
Recebimento, estacionamento de aviões, cozinha central, descarte.
Cozinha central, estacionamento de aviões, descarte, recebimento.
Recebimento, cozinha central, estacionamento de aviões, descarte.
Pergunta 5
Sobre os sistemas de distribuição das refeições em cozinhas hospitalares, associe as colunas:
a) Sistema centralizado 
b) Sistema descentralizado 
c) Sistema misto 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
I - Neste sistema parte da distribuição é centralizada e a outra parte é descentralizada.
II - As preparações são elaboradas e acondicionadas em carros térmicos para que sejam transportadas para as
copas auxiliares da cozinha central que se localizam nos andares do hospital.
III - As refeições são preparadas, porcionadas e identificadas na própria cozinha e saem para serem distribuídas
para os pacientes. 
a-III – b-II – c-I.
a-II – b-III – c-I.
a-I – b-II – c-III.
a-I – b-III – c-II.
a-III – b-II – c-I.
a-III – b-I – c-II.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a. 
b. 
c. 
d.
e.
Considerando as afirmações abaixo, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Além das alterações nutricionais, microbiológicas e sensoriais que podem ocorrer nas refeições transportadas, a
elaboração de um cardápio para o serviço de catering aéreo exige atenção redobrada quanto à contaminação de
alimentos.
PARA ISSO
II. localização do catering na área do aeroporto é de fundamental importância para uma logística correta.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da
I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições falsas.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da
I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
As cozinhas de hotéis podem ser definidas como:
Unidades gerenciais onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas
necessárias para a produção e distribuição de refeições para os hóspedes do estabelecimento,
tendo como objetivo contribuir para manter, melhorar ou recuperar a saúde da clientela atendida.
Unidades gerenciais onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas
necessárias para a produção e distribuição de refeições para os hóspedes do estabelecimento,
tendo como objetivo oferecer refeições solicitadas pelos clientes.
Empresas que se dedicam a atividade somente para a comercialização de refeições diretamente
ao consumidor.
0 em 1 pontos
1 em 1 pontos
d.
e.
Setor de apoio destinado ao fornecimento de refeições aos funcionários, pacientes e para seus
acompanhantes.
Unidadesgerenciais onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas
necessárias para a produção e distribuição de refeições para os pacientes de um hospital, tendo
como objetivo contribuir para manter, melhorar ou recuperar a saúde da clientela atendida.
Unidades gerenciais onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas
necessárias para a produção e distribuição de refeições para os hóspedes do estabelecimento,
tendo como objetivo contribuir para manter, melhorar ou recuperar a saúde da clientela atendida.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A comissária ou catering aéreo são:
Empresas que produzem, acondicionamento, armazenamento e transporte de alimentos
destinados à alimentação a bordo de aeronaves.
Empresas que se dedicam a atividade somente para a comercialização de refeições diretamente
ao consumidor.
Empresas que produzem, acondicionamento, armazenamento e transporte de alimentos
destinados à alimentação a bordo de aeronaves.
Unidades gerenciais onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas
necessárias para a produção e distribuição de refeições para os hóspedes do estabelecimento,
tendo como objetivo oferecer refeições solicitadas pelos clientes.
Empresas que produzem, acondicionamento, armazenamento e transporte de alimentos
destinados à alimentação de rua.
Setor de apoio destinado ao fornecimento de refeições aos funcionários, pacientes e para seus
acompanhantes.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b. 
c.
d.
e.
Podemos definir as cozinhas hospitalares como:
Setor de apoio destinado ao fornecimento de refeições aos funcionários, pacientes e para seus
acompanhantes. 
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de refeições somente para
transportar e ser consumido no local solicitado pelo cliente.
Empresas que se dedicam a atividade de produção de refeições para hóspedes de hotel.
Setor de apoio destinado ao fornecimento de refeições aos funcionários, pacientes e para seus
acompanhantes. 
Empresas que se dedicam a atividade de produção e comercialização de refeições diretamente ao
consumidor.
Empresas que se dedicam a atividade somente para a comercialização de refeições diretamente
ao consumidor.
Pergunta 10
Podem ser serviços de alimentação: 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Segunda-feira, 29 de Outubro de 2018 19h50min39s BRT
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
1. Institucionais (cozinhas industriais, escolas etc.). 
2. Comerciais (cantinas, confeitarias, delicatessens, lanchonetes, rotisserias etc.). 
3. Hotéis. 
4. Comissarias e catering. 
5. Buffet. 
Estão corretos os itens: 
1, 2, 3 e 4 apenas. 
3, 4 e 5 apenas. 
1, 2, 3 e 4 apenas. 
2, 3 e 5 apenas.
1, e 4 apenas. 
1, 2, 3, 4 e 5. 
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