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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE GATRONOMIA APLICADA Á NUTRIÇÃO CLÍNICA
AS PROPRIEDADES E BENEFÍCIOS DO ALHO ( ALLIUM SATIVUM L.) EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS
Amanda e Silva de Oliveira¹; 
Déborah Freire Luz ¹; 
Lívia de Oliveira Saide¹; 
Mayara Basílio Siqueira¹;
Júlia Barbosa Vaz¹;
 Claudia Olsieski da Cruz.²
RESUMO
Esta pesquisa teve como o objetivo esclarecer e nos apresentar as qualidades da especiaria allium sativum,que tem como característica de caráter antiflamatório,antioxidante, hipoglicemiante,além de auxiliar na imunidade do organismo,na redução do colesterol LDL e no controle da pressão arterial. O alho é uma das especiarias mais utilizadas na preparação de alimentos, pois sua substância expelida na preparação,(óleo volátil sufuroso),proporciona um sabor característico, ou seja, dar sabor à preparação.
Palavras-chave: allium sativum,antinflamatório,antioxidante,hipoglicemiante.
INTRODUÇÃO
O alho (Allium Sativum L.) é considerado uma especiaria pertencente à família Liliaceae , que contém mais de 700 espécies, incluindo a cebola, o alho poró, e a cebolinha. É um alimento rico em compostos sulfurados,como por exemplo os mais importantes: a alicina que possui ação antiviral,antifúngica e antioxidante, a alina que apresenta ação hipotensora e hipoglicemiante (CORZO-MARTÍNEZ;CORZO;VILLAMIEL, 2007; MARCHIORI,2007).
Analisou-se novos estudos relacionados a ação do allium sativum, diretamente na inibição de doenças, como o câncer gástrico, atuando como um fator antibacteriano contra o H.Pylori, que é um dos fatores para a ocorrência do carcinoma (ANTUNES; SILVA; CRUZ, 2010).
 Discente do curso de graduação em Nutrição, Universidade Estácio de Sá, Rio de Janeiro/RJ – Campus Taquara R9– Outubro de 2018.
 Docente do curso de graduação em Nutrição, Universidade Estácio de Sá, Rio de Janeiro/RJ, Mestre em Alimentação, Nutrição e Saúde (UERJ).