gnosia 2

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Ácidos Graxos 
Farmacognosia 1 
Lipídios 
 
Lipídios 
• Lipídios (gorduras): 
• Substâncias alimentícias de alto conteúdo energético. 
 
 
 
 
 
 
• Característica química: 
• Hidrofóbicidade: cadeias orgânicas com um elevado número de carbonos. 
• Cadeias orgânicas: 
• Elevado número de carbonos 
• oxigênio (O2) e hidrogênio (H) 
• fósforo (P) e nitrogênio (N) 
Lipídios 
• Lipídios: pode ocorrer em forma (armazenamento): 
• óleo fixos 
• gordura 
• óleos essenciais e resinas. 
 
• Suas principais funções são: 
• Proteger contra a ação de intrusos (micro-organismos e insetos). 
• Impermeabilizante→ Evitar perda de água 
• Reserva energética: 
• Vegetais (sementes) e animais (tecido adiposo e fígado) 
• Lipídeos mais conhecidos: ácidos graxos e seus derivados, esteróis, ceras e 
carotenoides 
 
ÁCIDOS GRAXOS 
Ácidos Graxos: 
• São produzidos quando lipídios são quebrados. 
• Unidades fundamentais da maioria dos lipídeos. 
• São ácidos orgânicos (carboxílicos), 
• possui de 4 átomos a 24 átomos de carbono- número par de 
carbonos. 
• Podem ter: 
• cadeias curtas (4 a 6 átomos de carbono), 
• cadeias médias (8 a 12 átomos) e 
• cadeias longas (mais do que 12). 
• Se diferenciam pelo número e pela posição das duplas 
ligações. 
ÁCIDOS GRAXOS 
• Características dos Ácidos Graxos : 
• Acíclicos 
• Saturados ou não, 
• Monocarboxilados, 
• cadeia normal (linear) 
• número par de carbonos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ÁCIDOS GRAXOS 
• Classificação Ácidos: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ÁCIDOS GRAXOS 
• Poli-insaturado→ existe um carbono com hibridação sp3 
entre as ligações dupla 
 
Ácidos Graxos 
• As ligações duplas apresentam-se 
como isômero cis. 
 
 
Ácido oléico 
ÁCIDOS GRAXOS 
• Conformação química de ácidos graxos insaturados ( cis –
trans) 
 
 cis 
 
 
 
 
 Trans 
Ácidos Graxos 
• Ácidos graxos menos comuns: apresentam diferenças estruturais 
significativas. 
• (a) não possui um carbono com hibridação sp3 entre as ligações 
duplas. 
Ácidos Graxos 
• A grande maioria dos ácidos graxos naturais não apresentam 
ramificações . 
Ácidos Graxos 
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Ácidos Graxos 
Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados 
Cadeia 
curta 
Cadeia 
longa 
 C6-C12 
 Babaçu 
 Coco 
 Palmiste 
 Tucum 
 Cuphea 
 Óleos de 
amêndoas 
 C14-C24 
 Cacau 
 Leite 
 Banha 
 Sebo 
 Dendê 
Ômega 9 
 Oliva 
Canola 
 Açafrão 
Girassol 
Ômega 6 Ômega 3 
 Linoléico 
 Milho 
 Algodão 
 Soja 
 Açafrão 
Girassol 
 Linolênico 
 Linhaça 
 Óleo de 
pescado 
 Atum 
 Macarel 
 Salmão 
 Arengue 
Ácidos Graxos 
Ponto de fusão: 
aumenta com o aumento da cadeia 
diminui com o aumento do número de insaturações. 
• Síntese de ácidos graxos a partir de Acetil-CoA - Via do 
acetato: 
 
Biossíntese Vegetal de Ácidos Graxos 
• A via do Acetato: 
• Ácidos graxos 
• lipideos 
 
• Síntese de ácidos graxos a partir de Acetil-CoA. 
• 2 moléculas de Acetil-CoA → Malonil-CoA 
• Descarboxilação de uma das moléculas do Acetil-CoA. 
 
Biossíntese Vegetal de Ácidos Graxos 
• Sempre origina 
ácidos graxos com 
número par de 
carbono. 
Biossíntese Vegetal de Ácidos Graxos 
Biossíntese Vegetal de Ácidos Graxos 
Biossíntese Vegetal de Ácidos Graxos 
• INPORTANTE: 
• Os ácidos graxos da classe C18:2 e C 18:3 são essenciais →não 
podem ser sintetizados no organismo humano. 
• Funções: 
• São necessários para a integridade das membranas biológicas 
• Para crescimento e reprodução; 
• Para a manutenção da pele sadia; 
Ácidos Graxos 
ÁCIDOS GRAXOS 
• Formas de Ácidos Graxos encontradas na Natureza: 
- Óleos fixos: Geralmente líquidos. 
- Gorduras: geralmente semi-sólidos ou sólidos. 
- Ceras: ésteres de ácidos graxos com álcoois graxos de cadeia 
longa. 
ÁCIDOS GRAXOS 
• Cera ≠ óleos fixos e gorduras: principal diferença é o tipo de 
álcool, 
• Óleos fixos e gorduras → glicerol que se combina com ácidos 
graxos, 
 
 
 
 
 
• Ceras → álcool com peso molecular maior. 
ÁCIDOS GRAXOS 
• óleos fixos ≠ gordura: 
• ponto de fusão, os óleos fixos são líquidos (↓PF) enquanto 
que as gorduras são semi-sólidas ou sólidas (↑ PF). 
 
 
 
 
 
Exceções: - óleo de coco→ Climas temperados→ sólido, já em 
 Climas tropicais → líquido 
 - gordura de fígado de bacalhau→ gordura animal líquida. 
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