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Lipídios 
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LIPÍDIOS 
 
 
Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos 
graxos e álcool 
 
 
PROPRIEDADES GERAIS 
 
 São insolúveis em água; 
 Em meio aquoso, os lipídios formam micelas por 
serem moléculas anfipáticas (possui uma parte polar 
e outra apolar); 
 São solúveis em solventes orgânicos; 
 Contêm carbono, hidrogênio e oxigênio; às vezes, 
nitrogênio e fósforo; 
 Participam do metabolismo vegetal e animal. 
 
 
FUNÇÕES 
 
 Estruturais (membranas celulares); 
 Energéticas; 
 Impermeabilização de superfícies 
 Hormonais; 
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 Amortecedores; 
 Isolantes térmicos; 
 Transporte de vitaminas lipossolúveis; 
 Fornecer ácidos graxos essenciais; 
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CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS 
 
 
 Lipídios Simples (ésteres simples) 
 
- São ésteres de ácidos graxos; 
- A hidrólise origina ácidos graxos + álcool. 
Ex: gordura e óleo (glicerol), cera (álcool 
monoídrico), triacilgliceróis. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TRIACILGLICEROL 
 
 
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 Lipídios Complexos (ésteres complexos) 
 
- A hidrólise origina ácidos graxos, álcool + outro 
composto; 
Ex: fosfolipídios, glicolipídios; esfingolipídio (contém 
esfingosina como álcool) 
 
 
ÁCIDOS GRAXOS 
 
- Ácidos orgânicos de cadeia linear de 
hidrocarboneto, em geral, com número par de 
carbonos 
 
 
 
CLASSIFICAÇÃO 
 
1. Quanto ao número de carbonos na cadeia de 
hidrocarboneto 
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Ácido graxo de cadeia curta, média e longa 
 
2. Quanto ao tipo de ligação entre os carbonos 
 
 Saturados 
Ex: Ácido esteárico e palmítico 
 
 Insaturados 
 
- Monoinsaturados 
Ex:Ácido oléico (ômega 9) 
 
- Poliinsaturados (ácidos graxos essenciais) 
Ex: Ácido linolênico (ômega 3) 
 Ácidos araquidônico e Ácido linoléico (ômega 6) 
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ISOMERIA GEOMÉTRICA 
 
 Isômeros “cis-trans” 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS 
 
 Constituídos de uma cadeia hidrocarbonada 
saturada; apenas ligações simples. 
 Encontrados em gorduras animais e vegetais (óleo 
de coco, chocolate, ovos, batata frita, sorvete); 
 O alto teor de ácidos graxos saturados faz com 
que as gorduras se apresentem como sólidos; 
 Aumentam os níveis de LDL 
(Hiperlipoproteinemia); 
 Lipídios 
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 Uma dieta pobre em carboidratos diminui os 
níveis de LDL; 
Ácidos Esteárico e palmítico (mais comuns); 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS 
 
 Constituídos de cadeia hidrocarbonada com uma 
ou mais ligações duplas; 
 Isômeros cis e trans; 
 Ácidos graxos Cis - Estão relacionados com a 
redução dos níveis de colesterol total no sangue – 
principalmente LDL; 
 
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 Ácidos graxos Trans – produtos 
industrializados, gorduras hidrogenadas (margarinas, 
pães, biscoitos); 
Aumentam os níveis de LDL e reduzem os níveis de 
HDL; 
 
 
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS 
 
 Monoinsaturados e Poliinsaturados; 
 Ausência de enzimas para inserção de ligações 
duplas; 
 
COLESTEROL - ESTERÓIDES 
 
São derivados do ciclopentanoperidrofenantreno, 
um composto formado por 4 anéis não-planares 
fusionados. 
 Obtido a partir da 
dieta (fontes animais) e 
síntese endógena. 
 
 
 
 
 
 
 
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Funções do Colesterol: 
 
 Precursor dos hormônios esteróides; 
 Precursor da vitamina D; 
 Precursor dos ácidos e sais biliares; 
 Composição das membranas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 GORDURAS E ÓLEOS 
 
 Triacilgliceróis – forma de armazenamento de 
ácidos graxos na dieta; 
 Gorduras – triacilgliceróis sólidos em temperatura 
ambiente; ácidos graxos saturados de cadeia longa; 
 Óleo - triacilgliceróis líquidos em temperatura 
ambiente; ácidos graxos de cadeia curta ou 
insaturados;