Enzymology class 12

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Fernando Segato 
Lorena - 2014 
Enzimologia – LOT2017 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Aplicações de enzimas na indústria 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Detergentes 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Processamento do amido 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Têxtil 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Alimentos 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Fármacos 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Papel e celulose 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Biorefinarias 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Mercado mundial 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
amilases 
celulases 
xilanases 
esterases pectinases 
rahminosidases 
transglicosidases 
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Celulose 
Carboidratos 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Reservas de amido 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Utilização do amido 
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Tratamento enzimático do amido 
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Maltodextrinas (10 – 20h) 
diminuir a formação de 
cristais de gelo 
baixo poder adoçante 
aditivo 
ligante para medicamentos 
adoçantes 
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Maltose e glicose (48 – 96h) 
high maltose syrup 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Maltose e glicose (48 – 96h) 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Maltose e glicose (48 – 96h) 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Maltose e glicose (48 – 96h) 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria têxtil 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria têxtil 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria têxtil 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria têxtil 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria têxtil 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria têxtil 
Stone-washing 1980 Biostoning 1980 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria têxtil 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Detergentes 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Detergentes - celulases 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Detergentes – proteases e lipases 
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Detergentes – proteases e lipases 
Most	
  widely	
  used	
  enzymes	
  in	
  the	
  detergent	
  industry	
  remove	
  protein	
  stains	
  such	
  as	
  grass,	
  
blood,	
  egg	
  and	
  human	
  sweat	
  which	
  have	
  a	
  tendency	
  to	
  adhere	
  strongly	
  to	
  tex:le	
  fibers.	
  	
  
	
  
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Detergentes – proteases e lipases 
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Alpha-­‐amylase:	
   Converts	
   starch	
   to	
   dextrins	
   in	
   producing	
   corn	
   syrup.Solubilizes	
   carbohydrates	
  
found	
  in	
  barley	
  and	
  other	
  cereals	
  used	
  in	
  brewing.	
  
	
  
Glucoamylase:	
  Conversion	
  of	
  dextrins	
  to	
  glucose	
  in	
  the	
  produc:on	
  of	
  corn	
  syrup.	
  Conversion	
  of	
  
residual	
  dextrins	
  to	
  fermentable	
  sugar	
  in	
  brewing	
  for	
  the	
  produc:on	
  of	
  "light"	
  beer.	
  
	
  
Lipase:	
  Enhancing	
  flavor	
  development	
  and	
  shortening	
  the	
  :me	
  for	
  cheese	
  ripening.	
  Produc:on	
  
of	
   specialty	
   fats	
  with	
   improved	
   quali:es.	
   Produc:on	
   of	
   enzyme-­‐modified	
   cheese/buGer	
   from	
  
cheese	
  curd	
  or	
  buGerfat.	
  
	
  
Papain:	
  Used	
  as	
  meat	
  tenderizer.	
  Used	
  in	
  brewing	
  to	
  prevent	
  chill-­‐haze	
  forma:on	
  by	
  diges:ng	
  
proteins	
  that	
  otherwise	
  react	
  with	
  tannins	
  to	
  form	
  insoluble	
  colloids.	
  
	
  
Microbial	
  proteases:	
  Processing	
  of	
  raw	
  plant	
  and	
  animal	
  protein.	
  Produc:on	
  of	
  fish	
  meals,	
  meat	
  
extracts.	
  
	
  
Pec9nase:	
  Treatment	
  of	
  fruit	
  pulp	
  to	
  facilitate	
  juice	
  extrac:on	
  and	
  for	
  clarifica:on	
  and	
  filtra:on	
  
of	
  fruit	
  juice.	
  
	
  
	
  
Indústria de alimentos 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria de alimentos 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria de alimentos 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria de alimentos 
Frutosiltransferases - Frutoolissacarídeos (FOS) 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria de alimentos 
Xilanases - Xiloolissacarídeos (XOS) 
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Indústria de alimentos 
Xilanases - Xiloolissacarídeos (XOS) 
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Indústria farmacêutica 
Biosensor de glicose 
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Indústria farmacêutica 
Prolactazyme 
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Indústria farmacêutica 
Colagenase 
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Indústria farmacêutica 
Colagenase 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria farmacêutica 
Asparaginase 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria farmacêutica 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria farmacêutica 
Streptoquinase 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria farmacêutica 
Streptoquinase 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria farmacêutica 
Streptoquinase 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria de papel e celulose 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria de papel e celulose 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria de papel e celulose 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria de papel e celulose 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria de papel e celulose 
Xilanase 
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Indústria de papel e celulose 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria de papel e celulose 
Xilanase 
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Indústria de papel e celulose 
Celulases 
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Indústria de papel e celulose 
Celulases 
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Indústria de papel e celulose 
Celulases 
700 feet/min 
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Indústria de papel e celulose 
Celulases 
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Indústria biotecnológica 
DNA polimerase 
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Indústria biotecnológica 
RNA polimerase 
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Indústria biotecnológica 
Enzimas de restrição, metilases 
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Indústria biotecnológica 
Recombinases 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria biotecnológica 
celulases 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria biotecnológica 
Hemicelulases 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria biotecnológica 
Pectinases 
Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
Indústria biotecnológica 
Pectinases 
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Enzimologia – LOT2017 – aula 12 
OBRIGADO