manual de estagio

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CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURICIO DE NASSAU 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MANUAL DO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE 
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SALVADOR 
 2018 
 
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SUMÁRIO 
 
 
 
1. APRESENTAÇÃO 
 
2. ATRIBUIÇÕES GERAIS 
2.1 ORIENTADOR DO ESTÁGIO 
2.2 PRECEPTORES DO ESTÁGIO 
2.3 ESTAGIÁRIO 
 
 
3.DESENVOLVIMENTO DO ESTÁGIO 
 2.1 LOCAL DO ESTÁGIO 
 2.2 CARGA HORÁRIA 
 
4. ATIVIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS NA UAN 
4.1 GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS 
4.2 GESTÃO DE MATERIAIS 
4.3 GESTÃO DE PRODUÇÃO 
4.4 CONTROLE DE QUALIDADE 
4.5 GESTÃO FINANCEIRA 
4.6 VIGILÂNCIA SANITÁRIA 
4.7 VIGILÂNCIA NUTRICIONAL 
4.8 ATIVIDADES EDUCATIVAS PARA USUÁRIOS DO SERVIÇO 
 
5. REUNIÕES QUINZENAIS COM O PROFESSOR ORIENTADOR 
 
6. TRABALHOS CIENTÍFICOS 
6.1 RELATÓRIO TÉCNICO DE ATIVIDADES 
6.2 ATIVIDADE DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO 
 
7. AVALIAÇÃO DO ESTAGIÁRIO 
 
8. CONTROLE DE FREQUÊNCIA DO ESTAGIÁRIO 
9. CRONOGRAMA DE ATIVIDADES 
 
ANEXOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
03 
 
04 
04 
04 
05 
 
06 
06 
06 
 
06 
06 
07 
07 
08 
08 
08 
 
08 
 
09 
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09 
 
09 
 
09 
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1 APRESENTAÇÃO 
 
 
 Este manual tem o objetivo de orientar o estagiário quanto ao programa do estágio 
supervisionado em alimentação coletiva, as atividades a serem desenvolvidas, o processo de 
avaliação, sugestões para o desenvolvimento dos trabalhos, as normas de conduta do aluno 
nas unidades de estágio e as atribuições do professor orientador e do nutricionista supervisor 
do estagiário. 
O aluno deverá compreender a complexidade das atividades desenvolvidas pelo 
Nutricionista e vivenciar o planejamento e execução das ações em uma Unidade de 
Alimentação e Nutrição. 
 A prática das ações inerentes a este campo de estágio possibilitará melhor 
desempenho profissional futuro, de acordo com os requisitos da categoria e necessidade do 
mercado de trabalho. 
O Manual define as atividades básicas que serão desenvolvidas pelo estagiário, 
possibilitando um maior aproveitamento do período e organização das suas ações práticas, 
assim como, as atribuições do Professor Orientador e Preceptor da unidade concedente do 
estágio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2 ATRIBUIÇÕES GERAIS 
 
A delimitação de atribuições por função desenvolvidas entre os participantes ativos e 
de suporte do estágio, viabiliza um melhor entendimento e delimitação de ações inerentes a 
cada componente. 
 
2.1 ORIENTADOR DO ESTÁGIO 
 
A orientação do estágio curricular é atribuição exclusiva do docente da Faculdade Maurício 
de Nassau, designado pela coordenação do curso. 
 
Compete ao orientador: 
 
1) Acompanhar o estagiário em reuniões quinzenais e/ou quando se fizer necessário. 
 
2) Lançar as notas dos alunos no Portal. 
3) Planilhar os dados dos alunos e preceptores no formulário próprio da Seguradora e enviar 
para o supervisor de estágio. 
 
4) Montar a escala dos alunos. 
5) Confeccionar a Escala de Grupos e o Termo de Compromisso dos alunos e enviar ao 
supervisor de estágio e ao coordenador do curso. 
6) Solicitar aos alunos a documentação necessária para ser enviada aos campos de estágio, 
juntamente com a escala de grupos e o termo de compromisso. 
7) Acompanhar o desenvolvimento do relatório de estágio e do plano de ação. 
 
2.2 PRECEPTORES DO ESTÁGIO 
 
Denomina-se Preceptores do estágio curricular, o profissional nutricionista da Instituição onde 
o estágio se desenvolverá. 
 
Compete ao preceptor: 
a) Ambientar o estagiário na UAN onde se desenvolverá o estágio; 
 
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b) Facilitar o processo de interação entre estagiário e a equipe da UAN; 
c) Conhecer e acompanhar o desenvolvimento das atividades propostas no manual e 
aquelas de interesse da instituição; 
d) Analisar as atividades desenvolvidas pelos estudantes de forma contínua, 
orientando-os sempre que necessário e exigir as habilidades requeridas para a 
prática do estágio; 
e) Levar ao conhecimento do docente responsável pelo estágio decisões tomadas em 
situações especiais; 
f) Comunicar ao orientador e ou coordenador de estágio, qualquer intercorrência que 
por ventura venha a ocorrer durante o desenvolvimento do estágio. 
g) Avaliar os alunos e encaminhar as notas para os professores da disciplina de 
Estágio Supervisionado. 
 
2.3 ESTAGIÁRIO 
 
Denomina-se estagiário, o estudante do curso de nutrição devidamente matriculado na 
disciplina estágio II da Faculdade Maurício de Nassau. 
Compete ao estagiário 
a) Comparecer ao local do estágio no dia e horário estabelecido; 
b) Observar e respeitar as normas e regulamentos da Instituição onde estiver 
desenvolvendo o estágio; 
c) Entregar ao professor da disciplina a documentação solicitada; 
d) Desenvolver as atividades de estágio conforme orientação recebida; 
e) Participar semanalmente ou quinzenalmente das reuniões de acompanhamento 
com o professor orientador. 
f) Seguir as orientações do Nutricionista preceptor; 
d) Cumprir a carga horária mínima, no local de estágio; 
e) Ser assíduo e pontual durante o estágio e reuniões semanais ou quinzenais; 
f) Seguir as orientações, para elaboração e entrega dos trabalhos, lembrando que 
atrasos na entrega das atividades, repercutirão na média final; 
g) Apresentar-se à UAN adequadamente trajado: calça comprida, blusa branca, jaleco 
e sapatos fechados e sem salto; 
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j) Caso ocorra alguma eventualidade e o aluno falte ao estágio comunicar ao 
preceptor; 
l) Respeitar as normas da instituição de ensino sobre os critérios para faltas; 
m) Toda e qualquer ausência deverá ser reposta no próprio local de estágio e o não 
cumprimento dessas prerrogativas sujeitará o aluno a perdas de conceitos de avaliação; 
n) Manter uma atitude ética dentro e fora do ambiente de estágio. 
 
3 DESENVOLVIMENTO DO ESTÁGIO 
 
 
3.1 LOCAL DO ESTÁGIO 
 
As atividades deverão ser desenvolvidas em Unidades de Alimentação e Nutrição, e 
obrigatoriamente, deverão ser supervisionadas por um profissional nutricionista. 
 
3.2 CARGA HORÁRIA 
 
A carga horária total estabelecida para o estágio supervisionado II é de 215 horas, 
sendo 198 horas no local de estágio (seis horas diárias) e 17 horas em sala de aula. As 
atividades serão nos turnos matutino ou vespertino de acordo com a disponibilidade da 
unidade concedente e seguindo cronograma estabelecido pela instituição concedente e 
coordenação dos estágios. 
 
 
4 ATIVIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS NA UAN 
 
4.1 GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS 
 
 Dimensionar recursos humanos para a UAN 
 Participar dos processos de recrutamento e seleção de pessoal da UAN 
 Realizar treinamento da equipe, quando necessário. 
 Definir a estrutura organizacional do UAN 
 Estabelecer normas e rotinas para a UAN 
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 Estabelecer normas e rotinas para o serviço 
 Desenvolver na equipe uma atitude favorável ao relacionamento pessoal e condições 
propícias ao entrosamento social. 
 Participar dos critérios para avaliação dedesempenho e ascensão funcional da equipe 
da UAN. 
 Participar da avaliação do desempenho da equipe. 
 
4.2 GESTÃO DE MATERIAIS 
 
 Fazer previsão de materiais, equipamentos e utensílios necessários ao processo de 
produção de refeições. 
 Fazer pesquisa de mercado a fim de selecionar fornecedores que atendam critérios 
estabelecidos pela UAN e à legislação vigente. 
 Auxiliar na cotação de gêneros entre os fornecedores cadastrados. 
 Elaborar o cronograma de entrega considerando o cumprimento dos prazos de entrega 
e quantidades estabelecidas, manutenção dos padrões de qualidade estabelecidos e 
política de preços da empresa. 
 Avaliar periodicamente a eficiência dos fornecedores selecionados. 
 Avaliar a matéria-prima recebida do ponto de vista qualitativo e quantitativo, segundo 
critérios pré-definidos para cada produto. 
 Controlar as mercadorias armazenadas e rotação de estoque dos materiais necessários 
para a produção de refeições. 
 Definir os impressos necessários para controle do processo de produção da refeição. 
 Supervisionar a aplicação dos impressos elaborados na rotina do serviço. 
 
4.3 GESTÃO DE PRODUÇÃO 
 
 Orientar sobre a técnica mais adequada para a elaboração da preparação a fim de 
preservar as características gerais dos alimentos. 
 Elaborar ficha técnica definindo per capita (bruto e líquido), porção, macro e 
micronutrientes, Valor Energético Total (VET) entre outros fatores que se façam 
necessários para conhecer o valor nutritivo da preparação oferecida. 
 Controlar a qualidade da preparação do ponto de vista sensorial. 
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 Sugerir, se necessário, a inserção de novas preparações ao cardápio. 
 Orientar o porcionamento da preparação a ser distribuída. 
 Supervisionar o processo de distribuição das preparações. 
 Avaliar as sobras das preparações em função das quantidades planejadas e 
distribuídas. 
 Avaliar o resto/ingestão das preparações em função do porcionamento e da aceitação. 
 Realizar avaliação de satisfação do comensal. 
 
4.4 CONTROLE DE QUALIDADE 
 
 Estabelecer normas e especificações que determinarão os padrões de qualidade a 
serem seguidos pela UAN. 
 Avaliar o grau de exigência dos usuários do serviço. 
 Solicitar manutenção preventiva e corretiva dos materiais e equipamentos necessários. 
 Inspecionar o produto final a fim de preservar a qualidade higiênico-sanitária e 
nutricional do alimento. 
 Inspecionar o nível de qualidade dos serviços prestados ao serviço. 
 Manter o padrão de qualidade do serviço dentro das normas e especificações exigidas 
pelo serviço, e, de acordo com a legislação vigente. 
 Prevenir as condições/situações que prejudicam a qualidade. 
 
4.5 GESTÃO FINANCEIRA 
 
 Analisar propostas e contratos relacionados ao processo de produção de refeições. 
 Negociar contratos e condições de pagamento relacionadas ao processo de produção 
de refeições. 
 Controlar os custos relacionados ao processo de produção/distribuição de refeições. 
 
4.6 VIGILÂNCIA SANITÁRIA 
 
 Realizar visitas técnicas às instalações dos fornecedores a fim de avaliar as condições 
de armazenamento, embalagem e transporte da matéria prima adquirida. 
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 Estabelecer normas e procedimentos dietéticos quanto à manipulação e preparo dos 
alimentos. 
 Avaliar a prática de higiene dos manipuladores no que diz respeito ao vestuário, 
manipulação e distribuição dos alimentos. 
 Controlar a qualidade do ponto de vista microbiológico da refeição oferecida. 
 Analisar os casos de queixas e/ou suspeitas de contaminação verificando a relação dos 
registros feitos com as condições microbiológicas dos alimentos e/ou 
equipamentos/utensílios. 
 Identificar necessidades de treinamento inerente às funções dos membros do serviço. 
 Realizar programas de treinamento que envolvam questões relacionadas a higiene, 
procedimentos dietéticos e segurança no trabalho. 
 
 
4.7 VIGILÂNCIA NUTRICIONAL 
 
 Traçar o diagnóstico nutricional da população por meio da avaliação nutricional. 
 
 Identificar doenças associadas ao padrão alimentar da coletividade a fim de estabelecer 
medidas de promoção, prevenção e proteção da saúde. 
 
4.8 ATIVIDADES EDUCATIVAS PARA USUÁRIOS DO SERVIÇO 
 
 Ampliar o nível de informação dos usuários acerca de questões relacionadas à 
alimentação e nutrição através de programas de educação nutricional. 
 
 Desenvolver ações pedagógicas para grupos que necessitam de cuidados específicos. 
 
 
 
 
5 REUNIÕES QUINZENAIS COM O PROFESSOR ORIENTADOR 
Estas reuniões visam avaliar a aplicação do conhecimento acadêmico nas situações 
vivenciadas no ambiente de estágio, retirar as dúvidas, bem como apoio técnico-científico, 
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além de subsidiar a quantificação do desempenho do estagiário e desenvolvimento do Plano 
de Ação e do Relatório de Estágio. 
 
 
6 TRABALHOS CIENTÍFICOS 
 
6.1 RELATÓRIO TÉCNICO DE ATIVIDADES 
 
Os alunos deverão elaborar relatório técnico individual com todas as atividades 
desenvolvidas pelo estagiário nas Unidades de Alimentação e Nutrição. O relatório deverá 
ser entregue sete dias após o término do estágio gravados e CD regravável e enviados via e-
mail, ambos em duas versões: Word e PDF. O aluno deverá seguir as orientações conforme 
modelo (Anexo I). 
 
6.2 ATIVIDADE DE CONCLUSÃO DO ESTÁGIO 
 
Esta atividade deverá ser desenvolvida a partir de um plano de ação, que propicie a 
atividade dos alunos para a produção de conhecimento articulando saberes teóricos e saberes 
da prática. O trabalho será orientado pelo professor orientador da disciplina e o 
desenvolvimento do trabalho será avaliado pelo mesmo. 
O plano de ação deve ser realizado com base no diagnóstico e em conjunto com a 
equipe da UAN. Deve ser uma atividade de interesse para a unidade. Exemplos: treinamento 
de manipuladores, elaboração de manual de boas práticas, elaboração de procedimentos 
operacionais padronizados, instalação de pia de higienização de mãos, separação de sanitário 
e vestiário, etc. 
A coleta de dados para o plano de ação ocorrerá durante a experiência prática do aluno 
e será entregue no final do estágio, o trabalho final, atendendo as normas da ABNT com 
apresentação oral. 
A apresentação do trabalho oral deverá preceder pelo menos 7 (sete) dias do término 
do estágio e as versões em CD e e-mail, 7 (sete) dias após a finalização do estágio. O aluno 
deverá seguir as orientação conforme modelo (Anexo II). 
 
 
 
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7 AVALIAÇÃO DO ESTAGIÁRIO 
 
Para avaliação do estagiário dos aspectos gerais e das atividades desenvolvidas durante 
o período de estágio será utilizado o formulário em anexo (Anexo III). 
 
8 CONTROLE DE FREQUÊNCIA DO ESTAGIÁRIO 
A freqüência deve ser preenchida e assinada diariamente, sendo entregue ao preceptor, 
para que o mesmo confirme com um visto (Anexo IV). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1° SEMANA - Identificação e análise da Instituição 
 
ATIVIDADES 
 
- Objetivo, número de empregados e função que desenvolve na empresa, número de turnos, 
posição da UAN no organograma da Instituição; 
- Levantamento de dados e estudo sobre a UAN: características (auto gestão, terceirização), tipo 
de serviço, objetivos, contrato; 
- Organograma da UAN; 
- Documentos existentes na UAN. 
 
 
 
 
2° SEMANA - Planejamento físico-funcional 
 
ATIVIDADES 
 
 
 - Observar a rotina, os processos de produçãonas áreas e o controle higiênico-sanitário de 
alimentos – Aplicar check list 
- Elaborar o layout e dentro do layout traçar os fluxos dos alimentos, lixo e dos clientes; 
 
- Analisar a estrutura física, localização, configuração geométrica, revestimentos (piso, paredes, 
portas, janelas e teto), instalações físicas (iluminação, ventilação, exaustão, rede elétrica e 
hidráulica, sonorização, cor, umidade), comparando com a as legislações vigentes. 
 
- Dimensionamento das áreas e setores – segundo a Consolidação das Leis Trabalhistas 
(Portaria 3214, de 08/06/78); HAYDÉE (1973); Ministério da Saúde (1974); PASSOS (1982). 
 
 
Questões: 
 
1. Conhecer e descrever as áreas/setores e as características da UAN em que está realizando o estágio; 
 
2. Identificar se as edificações, equipamentos, utensílios estão adequados à atividade; 
 
3. Acompanhar as atividades do nutricionista (técnico-operacional e administrativo) e registrar em sua 
jornada de trabalho de um dia e comparar com o que é estabelecido pela Resolução do Conselho 
Federal de Nutricionistas nº 380/2005 que dispõe sobre as atribuições do nutricionista. 
 
3° SEMANA - Gestão de Recursos Humanos 
 
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ATIVIDADES 
 
 
 
- Administração de pessoal – recrutamento, seleção, admissão, demissão, relacionamento diário 
da equipe, cargos; 
- Controle de saúde dos funcionários (exames requeridos, periodicidade, local de realização e 
responsável); 
- Escala de serviço dos funcionários/turnos; 
- Treinamento e avaliação do desempenho do funcionário da UAN; 
- Cálculo da mão de obra: IPF (indicador de pessoal fixo), IRD (indicador de rendimento da 
mão de obra), IPI (índice de produtividade individual), TA (taxa de absenteísmo), RP 
(rotatividade de pessoal). 
- Uniformes, EPIs; 
- Segurança no trabalho/ergonomia. 
 
Questões: 
 
1. Caracterizar os funcionários quanto à uniformização, higiene pessoal e saúde ocupacional; 
2. Segurança e saúde no trabalho: Como é feita a prevenção de riscos? Utilizam os equipamentos 
de proteção individual (EPIs)? O que é feito para evitar o desenvolvimento de doenças 
ocupacionais gerados pela atividade repetitiva, trabalho físico pesado e ritmo excessivo? Quais são 
os EPIs que devem ser utilizados na UAN pelos funcionários e pelos alunos? 
3. Observar as áreas e respectivas divisões das escalas de serviço e descrever a capacidade de 
trabalho dos funcionários. (Ex: Quanto tempo o funcionário leva para higienizar 20 kg de alface?). 
4. Observar a distribuição da rotina (divisão do trabalho entre funcionários). 
 
4° SEMANA - Gestão de materiais e financeira 
 
ATIVIDADES 
 
- Processo de licitação/pregão/cotação de preço; 
- Programação de materiais: compras e abastecimento de gêneros alimentícios e outros 
materiais (de limpeza, descartáveis, utensílios), periodicidade de compra; 
- Planejamento de recebimento e armazenamento – logística e suprimentos; 
- Controle de estoque; 
- Impressos utilizados na UAN. 
 - Participar da elaboração do orçamento do UAN. 
 - Analisar propostas e contratos relacionados ao processo de produção de refeições. 
 - Controlar os custos inerentes ao UAN. 
Questões: 
 
Como é feita a programação, sazonalidade, solicitação, fatores de correção utilizados, recebimento, 
armazenamento, descongelamento, controles utilizados na gestão de materiais. 
 
 
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5° SEMANA - Planejamento de cardápios 
 
ATIVIDADES 
- Tipos de cardápios (padrão); 
- “Per capita”, variedade de preparações culinárias; 
- Ficha técnica e Receituário padrão; 
- As exigências do PAT, adequação aos hábitos alimentares do cliente; 
- Custos do cardápio: custo total incluindo gastos com combustível, água, luz, pessoal, 
manutenção etc. 
- Pré-preparo dos alimentos: vegetais e carnes: limpeza, porcionamento, acondicionamento e 
controle de resíduos (fator de correção); 
- Preparo e cocção de alimentos: de saladas, prato principal, acompanhamentos, opções, 
sobremesas, sucos; 
- Elaborar o fluxograma das preparações: Carnes e vegetais 
- Distribuição de refeições: número e tipos de refeitórios, sistema de porcionamento; 
- Coleta de amostras e seu acondicionamento; 
- Avaliar as sobras das preparações em função das quantidades planejadas e 
distribuídas. 
- Avaliar o resto/ingestão das preparações em função do porcionamento e da aceitação. 
 
Questões: 
 
1. Avaliar a qualidade sensorial das preparações. 
 
2. Acompanhar e registrar: Cocção arroz: procedimentos, etapas da cocção, equipamentos 
(capacidade, tempo de preparo), rendimento e porcionamento (per capita), degustação; 
Cocção feijão: procedimentos, etapas da cocção, equipamentos (capacidade, tempo de 
preparo), rendimento e porcionamento (per capita) degustação; Cocção do prato principal: 
procedimentos, etapas da cocção, equipamentos (capacidade, tempo de preparo), rendimento e 
porcionamento (per capita) degustação. 
 
3. Planejar um cardápio para 1 semana e elaborar pedidos de compra dos gêneros 
alimentícios. 
 *Para o planejamento do cardápio, levar em consideração: estrutura física disponível, número 
de funcionários, equipamentos disponíveis, grau de complexidade das preparações, 
programação da gestão de suprimentos, rotinas. Serão avaliadas as repetições de alimentos e 
preparações, assim como das cores e apresentação, consistência, utilização de alimentos com 
alta densidade energética na mesma refeição e dia. 
 
6° SEMANA - Higiene e Vigilância Sanitária 
 
ATIVIDADES 
 
- Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), Manual de Boas Práticas de 
15 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fabricação (BPF), Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). 
 
Limpeza e Higienização: 
 
- Área física, equipamentos, utensílios, pessoal; 
- Cuidados com a água, com gêneros alimentícios; 
- Desinsetização e desratização; 
- Reciclagem de lixo na UAN; 
- Material de limpeza utilizados na UAN; 
- Controle de qualidade higiênico-sanitária; 
- Intoxicação alimentar. 
 
Questões: 
 
1. Controle de qualidade: Há controle para avaliação dos resultados do processo? Quais são os 
indicadores utilizados pela unidade para o controle de qualidade? Utilizam fichas de controle, 
impressos, formulários, planilhas? Em que áreas: Recebimento, armazenagem, pré-preparo, 
preparo, distribuição? 
2. Métodos de higienização e produtos utilizados. 
3. Realizar treinamento da equipe. 
 
7° SEMANA - Diversos assuntos 
 
ATIVIDADES 
 
- Programa de orientação nutricional; 
- Perfil dos usuários/clientes; 
- Marketing na UAN; 
- Avanços na UAN – equipamentos + utensílios; 
- Auditorias; 
- Finalizar o estágio 
 
- Questões: 
Realizar avaliação de satisfação do comensal. 
 
 
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ANEXO I- Modelo de Relatório 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DAS ATIVIDADES REALIZADAS NA UAN 
 
NORMAS PARA CONFECÇÃO DO RELATÓRIO 
 
O Relatório deverá ser digitado e impresso em folhas A4, com margem esquerda de 3cm, 
margem superior 3cm, margem inferior 2 cm e margem direita 2cm. 
 
Segue modelo padrão que deve ser utilizado para a confecção do relatório. 
 
1. CAPA (ver modelo) 
Elemento de proteção e estética. Não é contada nem numerada. Deve conter os seguintes 
elementos, conforme o modelo: 
· Nome da Faculdade; 
· Curso; 
· Título do Trabalho; 
· Localidade, mês e ano. 
 
2. FOLHA DE ROSTO (ver modelo) 
É indispensável. É contada, mas não apresenta numeração. Deve conter os seguintes 
elementos, conforme o modelo: 
· Nome do aluno; 
· Título do trabalho;· Informações gerais (curso, período atual, faculdade, professor orientador e data de realização 
do estágio); 
· Localidade e ano. 
 
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3. AGRADECIMENTOS 
O agradecimento não é um item obrigatório do relatório. Quando existir deve ser feito em 
folha distinta, sendo o título centralizado em relação à margem superior, sem indicativo 
numérico, letra maiúscula, fonte tamanho 12 (Arial ou Time New Roman), espaço entre 
linhas 1,5 e dar dois Enter depois do título para então iniciar o texto. 
Este agradecimento pode ser dirigido à Instituição, pela oportunidade de realizar o estágio, 
ao(s) supervisor(es) da Instituição e a qualquer outra pessoa que na Instituição tenha 
contribuído para o bom desempenho do seu estágio. 
 
4. SUMÁRIO 
O sumário é um item obrigatório. Deve ser feito em folha distinta, tamanho A4, com o título 
centralizado, sem indicativo numérico, letra maiúscula, fonte tamanho 12 (Arial ou Time New 
Roman), espaço entre linhas 1,5 e dar dois Enter depois do título para então iniciar o texto. A 
numeração e grafia deverão ser a mesma utilizada no corpo do relatório. 
5. INTRODUÇÃO 
Esta é a parte que realmente dá início ao relatório, devendo conter de forma resumida qual foi 
a importância do estágio para o complemento do que estudou, data de início e término do 
estágio, número de horas e principais atividades desenvolvidas. Deverá ser apresentado um 
breve histórico da Instituição. 
6. OBJETIVOS 
Apresentação sucinta do objetivo geral e dos objetivos específicos propostos pelo 
estágio. 
7. DESENVOLVIMENTO 
Início em folha distinta, utilizando folha A4, com as margens superior e esquerda de 3cm, e as 
inferior e direita com 2cm. Fonte tamanho 12 Arial ou Time New roman. Descrever 
detalhadamente as atividades realizadas durante todo o período de estágio. 
OBS: Caso seja necessário utilizar no relatório informações contidas em outras fontes 
(revistas, livros, outros relatórios, sites, outros) é necessário citar o autor e data, e fazer a 
referência completa do material no final do relatório. 
Se as atividades foram realizadas em diversos setores, esta parte pode ser dividida em tópicos, 
isto deixa o relatório mais claro. 
8. CONSIDERAÇÕES FINAIS 
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Iniciar em folha distinta, utilizando a mesma formatação dos tópicos anteriores. 
Descrever neste tópico qual foi a contribuição do estágio para a sua formação, quais as 
dificuldades encontradas na execução das suas tarefas. 
Este tópico deverá ser finalizado com comentário traçando um paralelo entre os 
conhecimentos adquiridos durante o curso e os conhecimentos que necessitou durante o 
estágio e também com sugestões para mudanças no conteúdo programático do curso a fim de 
que sejam reduzidas as dificuldades do estagiário naquela Instituição. 
9. REFERÊNCIAS 
Iniciar em folha distinta apresentando o título centralizado sem indicativo numérico, letra 
maiúscula, fonte tamanho 12 (Arial ou Time New Roman). Usar normas da ABNT ou outra 
(citar a norma utilizada). 
10. ANEXOS E APÊNDICES 
Iniciar em folha distinta apresentando o título centralizado sem indicativo numérico, letra 
maiúscula, fonte tamanho 12 (Arial ou Time New Roman), espaço entre linhas 1,5 e dar dois 
Enter depois do título para então iniciar o texto. 
Nos anexos serão relacionados todos os documentos não elaborados pelo estagiário, mas que 
servem de fundamentação, comprovação e ilustração. Os apêndices são todos os documentos 
elaborados pelo estagiário, inclusive o plano de ação. 
Os anexos e apêndices são identificados por letras maiúsculas consecutivas, travessão e pelos 
respectivos títulos e devem ser apresentados no sumário. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
19 
 
Anexo 1- Modelo de Relatório 
LOGOMARCA DA INSTITUIÇÃO 
FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU(Times New Roman/Arial 12) 
CURSO(Times New Roman/Arial 12) 
 
 
 
 
 
NOME COMPLETO DO (A) ALUNO(A) (Times New Roman/Arial 12) 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE ESTÁGIO II (Times New Roman/Arial 12) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CIDADE (Times New Roman/Arial 12 
ANO DE DEPÓSITO (Times New Roman/Arial 12) 
 
 
20 
 
 
NOME COMPLETO DO (A) ALUNO (A) (Times New Roman/Arial 12) 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE ESTÁGIO II (Times New Roman/Arial 12) 
 
 
 
Relatório apresentado para aprovação na 
disciplina Estágio Supervisionado II do Curso 
de Nutrição da Faculdade Maurício de 
Nassau... (Times New Roman/Arial 12) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CIDADE (Times New Roman/Arial 12) 
ANO (Times New Roman/Arial 12) 
 
 
 
 
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ANEXO II- Roteiro para elaboração do plano de ação 
 Aspectos gerais 
A formatação deverá considerar as Normas da Associação Brasileira de Normas 
Técnicas (ABNT). Utilizar fonte Times New Roman ou Arial, tamanho 12, espaçamento entre 
linhas 1.5, margens superior e esquerda 3 cm e margens inferior e direita 2 cm, impressão em 
papel A4 (210 X 297 mm). 
 
Estrutura geral 
A estrutura do plano de ação deve ser baseada no formato de um artigo científico, na 
seguinte ordem: 
1. Introdução 
Contextualização do tema, abrangendo breve revisão bibliográfica, seguida de 
justificativa. 
2. Objetivos (subdivididos em geral e específicos) 
Clara definição das metas a serem atingidos com a execução do plano de ação. 
3. Materiais e métodos 
Descrever o percurso metodológico seguido no planejamento e execução do plano. 
4. Resultados e Discussão (após implementação) 
Ampla apresentação e discussão dos resultados de forma crítica, comparando com a 
literatura pertinente e legislações vigentes. 
5. Conclusão 
Visão retrospectiva do plano em resposta aos objetivos definidos, trazendo a 
relevância das ações para UAN, além de incluir propostas e recomendações. 
Referências 
Literatura citada e consultada para a elaboração do plano de ação, considerando as 
normas da ABNT. 
 
 
 
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Nome do (a) Aluno (a):__________________________________________________________ 
Unidade de Alimentação e Nutrição:_______________________Período:_________________ 
Preceptor (a) em Serviço:________________________________________________________ 
 
ITENS A SEREM AVALIADOS 
I – ASPECTOS GERAIS PONTUAÇÃO 
1 - Assiduidade e pontualidade 0 a 10 
2 - Aparência pessoal 0 a 10 
3 - Cumprimento de normas de biossegurança 0 a 10 
4 - Relacionamento interpessoal 0 a 10 
5 - Visão crítica construtiva do serviço 0 a 10 
6 – Conhecimento teórico na área de estágio 0 a 10 
7 - Comportamento ético profissional 0 a 10 
8 - Iniciativa 0 a 10 
9 - Aceitação positiva de críticas construtivas 0 a 10 
10 - Interesse na aprendizagem 0 a 10 
 SUBTOTAL I 0 a 100 
 
II – ATIVIDADES DESENVOLVIDAS PONTUAÇÃO 
1 - Atuação em procedimento de rotina do nutricionista 0 a 10 
2 – Conhecimento e aplicação de legislações/condutas específicas 0 a 10 
3 – Desenvolvimento de projetos na área do estágio 0 a 10 
4 - Supervisão/orientação da equipe 0 a 10 
5 – Desenvolvimento de materiais educativas (folders, cartazes, murais, cartilhas, 
etc) 
0 a 10 
6 – Desenvolvimento de ações em educação continuada 0 a 10 
7 - Utilização e domínio de termos técnicos e científicos 0 a 10 
8 - Relação científico teórico-prática 0 a 10 
9 - Visão crítica da sistematização da nutrição 0 a 10 
10 – Seminário / Plano deação (apresentação, conteúdo e referências utilizadas) 0 a 10 
 SUBTOTAL II 0 a 100 
 
SUBTOTAL I SUB TOTAL II NOTA FINAL 
 
 
OBS.:_____________________________________________________________________________________________ 
OBS.: Prezado (a) preceptor, quando não se aplicar alguma (s) atividade (s) acima, por favor, preencher com a sigla 
NA (Não se aplica) e calcular a média das notas incluídas em cada subtotal. 
 
 
Assinatura do Preceptor (a) Assinatura do Aluno (a) 
 
 
 
 
 
ORIENTAÇÕES PARA AVALIAÇÃO DO ALUNO 
 
GRUPO SER EDUCACIONAL 
FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU 
ESTÁGIO SUPERVISIONADO 
- CURSO DE NUTRIÇÃO - 
FICHA DE AVALIAÇÃO 
 
 
 
 
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I – ASPECTOS GERAIS: 
 
1. Assiduidade e pontualidade: Refere-se ao cumprimento da frequência do aluno (100%) e do horário 
(08 às 12h e/ou 13 às 17 h). OBS.: As fichas de frequência constarão o período de estágio pré-
estabelecido. 
2. Aparência pessoal: o aluno deverá comparecer ao estágio com bata, sapatos fechados e crachá de 
identificação. 
3. Cumprimento de normas de biossegurança: o preceptor em serviço deve observar o uso de EPI’s e 
cuidados de prevenção. 
4. Relacionamento interpessoal: forma como o aluno interage com o cliente, família e profissionais, 
fazendo-se compreender e ser compreendido. 
5. Visão crítica construtiva do serviço: identifica situações problemáticas no cotidiano da unidade, 
analisando as causas e consequências e propõe ações viáveis para a sua resolutividade. 
6. Conhecimento teórico na área de estágio: o aluno deve mostrar conhecimento e responder com 
segurança aos questionamentos do preceptor. 
7. Comportamento ético profissional: assume compromisso ético-legal no exercício de suas atividades, 
exibindo discernimento quanto às competências que deve exercer. 
8. Iniciativa: aproveitamento pelo aluno das oportunidades proporcionadas no campo prático, com 
iniciativa própria e resolução dos problemas apresentados. 
9. Aceitação positiva de críticas construtivas: aluno aceita opiniões e instruções do preceptor diante de 
sua postura e atividades desenvolvidas. 
10. Interesse na aprendizagem: quando o aluno possui interesse e investe em seu desenvolvimento 
técnico-científico. 
 
II – ATIVIDADES DESENVOLVIDAS: 
 
1. Desenvolvimento das ações em tempo hábil: o aluno realiza as atividades que lhe forem atribuídas em 
tempo adequado, utilizando e priorizando as ações de nutrição. 
2. Desenvolvimento de ações em educação continuada: busca estratégias educativas para orientação e 
promoção do desenvolvimento da equipe de nutrição 
3. Utilização e domínio de termos técnicos e científicos: o aluno deverá ter domínio e utilização de 
termos técnicos e científicos. 
4. Visão Crítica da Sistematização da Assistência Nutricional: percepção / atuação do aluno nas 
diversas etapas do processo 
5. Relação científico teórico-prática: o aluno deverá correlacionar a teoria com a prática vivenciada, 
dentro dos princípios científicos. 
6. Seminário: o aluno desenvolve com pertinência e relevância o problema selecionado, abordando com 
coerência e domínio o tema. 
OBSERVAÇÕES IMPORTANTES: 
 
1) Deverão ser impressos duas cópias do relatório para correção (uma para o professor e outra para 
o preceptor de estágio); 
2) A nota do relatório será a média das notas estabelecidas pelo professor e preceptor; 
3) A entrega do relatório ao professor deverá ser até sete dias corridos do término do estágio, junto 
com a via do preceptor corrigida. 
 
 
 
 
Gerência de Estágios 
 
24 
 
 REVISÃO:01 
Nome do Aluno: 
Matrícula
: 
 
Disciplina: Curso: 
Período: Turma: 
Preceptor em 
Serviço: 
 
Unidade 
Concedente: 
 Setor: 
Período: / / A / / 
Data 
Hora de 
Entrada 
Hora de 
Saída 
Assinatura do (a) 
Aluno (a) 
Assinatura do (a) 
Preceptor (a) 
Assinatura do 
(a) Supervisor 
(a) 
/ : : 
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Assinatura do Preceptor (a) Assinatura do Supervisor (a) 
 
 
 
FICHA DE FREQUÊNCIA INDIVIDUAL DE 
ESTÁGIO SUPERVISIONADO 
Número: 
CCG-FOR-19 
Aprovação: 
 
Diretoria 
Acadêmica 
OBSERVAÇÕES: 
1. Esta avaliação será válida apenas com assinatura e 
carimbo do (a) preceptor (a), não sendo permitido rasuras ou 
uso de corretivo. 
2. Obrigatória a assinatura ou 
rubrica do (a) aluno (a) nesta ficha de 
avaliação. 
 
25 
 
 REVISÃO:01 
Nome do Aluno: 
Matrícula
: 
 
Disciplina: Curso: 
Período: Turma: 
Preceptor em 
Serviço: 
 
Unidade 
Concedente: 
 Setor: 
Período: / / A / / 
Data 
Hora de 
Entrada 
Hora de 
Saída 
Assinatura do (a) 
Aluno (a) 
Assinatura do (a) 
Preceptor (a) 
Assinatura do 
(a) Supervisor 
(a) 
/ : : 
/ : : 
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Assinatura do Preceptor (a) Assinatura do Supervisor (a) 
 
 
 
FICHA DE FREQUÊNCIA INDIVIDUAL DE 
ESTÁGIO SUPERVISIONADO 
Número: 
CCG-FOR-19 
Aprovação: 
 
Diretoria 
Acadêmica 
OBSERVAÇÕES: 
3. Esta avaliação será válida apenas com assinatura e 
carimbo do (a) preceptor (a), não sendo permitido rasuras ou 
uso de corretivo. 
4. Obrigatória a assinatura ou 
rubrica do (a) aluno (a) nesta ficha de 
avaliação.