Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)

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FUNDAÇÃO CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTADUAL DA ZONA OESTE –
UEZO
DISCIPLINA: BIOLOGIA FORENSE
PROFº.: ALEXANDER CARDOSO
ALUNAS: GABRIELLE MONTEIRO E MONIQUE TEIXEIRA
Doenças Transmitidas por 
Alimentos (DTAs) 
Causadas pelas ingestão de 
alimentos e/ou água contaminados
Mais de 250 tipos
Bactérias 
Toxinas
Vírus
Parasitas
Agrotóxicos
Metais pesados
Contaminantes Sintomas: Período de Incubação: 2h a 72h
Falta de apetite
Náuseas
Vômito
Diarréia
Dores abdominais
Febre
Classificação da contaminação 
dos alimentos
➢ Contaminação biológica
Ocorre quando microrganismos indesejáveis estão presentes no
alimento. São os principais contaminantes.
Para sobreviver e se multiplicar, eles precisam de:
• calor
• água e umidade
• nutrientes
Fonte: Cartilha – Guia de Alimentos - ANVISA
Classificação da contaminação 
dos alimentos
➢ Contaminação química
• Os alimentos podem ser
contaminados por produtos
químicos, quando estes são
usados indevidamente em
alguma das etapas da cadeia
produtiva. É o caso dos
agrotóxicos e fertilizantes
• Uso de medicamentos para
tratar ou prevenir doenças em
animais que fornecem carne, leite
e ovos.
Fonte: Cartilha – Guia de Alimentos - ANVISA
Classificação da contaminação 
dos alimentos
➢ Contaminação física
• Pedaços de metal, madeira,
pregos, lâminas, vidros, pedras,
ossos estão presentes no
alimento.
Fonte: Cartilha – Guia de Alimentos - ANVISA
Surto de DTA
Considera-se surto quando duas ou mais pessoas apresentam 
doença semelhante após ingerirem alimentos e/ou água da 
mesma origem. 
Para doenças de alta gravidade, como Botulismo e Cólera, apenas 
um caso já é considerado surto.
Fonte: Sinan/SVS/Ministério da Saúde.
Perfil epidemiológico
Fonte: Sinan/SVS/Ministério da Saúde. *Dados sujeitos a atualização
Perfil epidemiológico
Fonte: Sinan/SVS/Ministério da Saúde. *Dados sujeitos a atualização
Perfil epidemiológico
Fonte: Sinan/SVS/Ministério da Saúde. *Dados sujeitos a atualização
Perfil epidemiológico
Fonte: Sinan/SVS/Ministério da Saúde – modificado. *Dados sujeitos a atualização
Proporção de agentes etiológicos identificados nos surtos de DTA. Brasil, 2000 a 2017*. 
Perfil epidemiológico
Fonte: Sinan/SVS/Ministério da Saúde. *Dados sujeitos a atualização
Notificação
Secretarias 
Municipais de Saúde
Diretorias Regionais
Secretarias 
Estaduais de Saúde
COVEH
OMS
Fonte: Sinan/SVS/Ministério da Saúde. 
Categorias de DTAs
Infecções – são causadas pela ingestão de microrganismos
patogênicos invasivos, com capacidade de penetrar e invadir
tecidos, originando quadro clínico característico (Salmonella spp,
Shigella spp), associados a frequente diarreia com sangue e pus,
dores abdominais, febre e desidratação.
Toxinfecções – são causadas por microrganismos toxigênicos,
cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando
estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal
(E. coli, Vibrio spp, Bacillus cereus), associados a diarreia
volumosa, sem sangue, febre baixa/ausente e desidratação
intensa.
Fonte: Sinan/SVS/Ministério da Saúde. 
Categorias de DTAs
Intoxicações – são provocadas pela ingestão de toxinas formadas
em decorrência da intensa proliferação do microrganismo
patogênico no alimento (Staphylococcus aureus, Bacillus cereus),
estão associadas a diarreia e vômito (ação das toxinas no SNC).
Intoxicações não bacterianas – quando outros agentes não
bacterianos estão envolvidos com DTA, como nas intoxicações
por metais pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e
animais tóxicos (moluscos, peixes). A fisiopatologia é variável,
envolvendo ação química direta do próprio agente sobre tecidos
ou órgãos específicos ou a ação de aminas biogênicas presentes
no alimento tóxico.
Fonte: Sinan/SVS/Ministério da Saúde. 
Diagnóstico
CLÍNICO-EPIDEMIOLÓGICO
• Hábitos alimentares;
• Consumo de alimentos
suspeitos ou refeições
incrimináveis;
• Tempo de doença clínica;
• Existência de outros
familiares ou comensais
com a mesma
sintomatologia.
LABORATORIAL
• Devem ser considerados os
procedimentos de coleta da
amostra, o acondicionamento e
o transporte.
• Em casos de surto, ainda que o
diagnostico laboratorial não
seja confirmativo, outros dados
devem ser observados.
Fonte: Sinan/SVS/Ministério da Saúde. 
Tratamento
Em geral, as DTAs são autolimitadas, com exceção de alguns
casos em que coexistem outras patologias, em crianças, idosos e
imunodeprimidos, e dependendo do grau de toxigenicidade do
agente etiológico envolvido.
Fonte: Ministério da Saúde. 
Em todos os casos, é importante monitorar o
estado de hidratação e a duração dos sinais e
sintomas, além de procurar o serviço de
saúde para a indicação de terapêutica
específica, de acordo com a suspeita clínica.
Também é fundamental a reposição de
líquidos, principalmente em crianças, idosos
e imunodeprimidos que apresentam diarreia.
Prevenção
A prevenção das doenças transmitidas por alimentos baseia-se no
consumo de água e alimentos que atendam aos padrões de
qualidade da legislação vigente, higiene pessoal/alimentar e
condições adequadas de saneamento. Algumas orientações mais
especificas:
• Evitar o consumo de alimentos que tenham estado em
temperatura ambiente por mais de 4 horas;
• Reaquecer bem os alimentos que tenham sido congelados ou
refrigerados antes de consumi-los;
• Evitar ingerir alimentos comercializados em estabelecimentos
não inspecionados.
Fonte: Sinan/SVS/Ministério da Saúde. 
Conclusão
As doenças transmitidas por alimentos estão presentes em todo
o mundo, e sua incidência tem aumentado juntamente com o
crescimento populacional. Toda e qualquer pessoa está sujeita a
ser acometida pelas DTAs, portanto é imprescindível que todos os
cuidados individuais no consumo de água e alimentos sejam
tomados, além de toda participação e suporte do governo no
fornecimento de condições de saneamento básico e fiscalização
dos produtos, tanto em sua forma bruta como na comercialização
dos alimentos prontos pra consumo.
Referências Bibliográficas
•http://portalms.saude.gov.br/saude-de-a-z/doencas-
transmitidas-por-alimentos
•http://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2018/janei
ro/17/Guia-de-Alimentos-e-Vigilancia-Sanitaria.pdf
•http://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2018/janei
ro/17/Apresentacao-Surtos-DTA-2018.pdf
•http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/manual_integra
do_vigilancia_doencas_alimentos.pdf