Biomoleculas (revisão e conceitos gerais)

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Biomoléculas
Quais são as biomoléculas?
Glicídeos
Lipídeos
Proteínas
Nucleotídeos
Organização
Carboidratos
Os carboidratos (hidratos de carbono, glicídios, sacarídios ou açúcares). 
Eles podem ser classificados em 3 grupos: 
(I) Monossacarídeos; 
(ii) Oligossacarídeos; 
(iii) Polissacarídeos
Monossacarídeos
São as unidades mais simples de carboidratos (unidades monoméricas).
Os monossacarídeos (mono em grego = um) são glicídeos simple que possuem as seguintes características:
Não hidrolisáveis;
Hidrossolúveis;
Sólidos
Sabor doce. 
Fórmula geral (CH2O)n onde n ≥ 3. 
Glicose – Monossacarídeo de 6 carbonos mais abundante na natureza.
Monossacarídeos
Podem apresentar um número variado de carbonos, sendo classificados em:
Trioses (3 carbonos);
Tetroses(4 carbonos); 
Pentoses (5 carbonos); 
Hexoses(6 carbonos);
Heptoses (7 carbonos).
 
Podem variar também na natureza de seu grupo funcional: 
Aldeído 
Cetona 
Oligossacarídeos
Os oligossacarídeos (oligo, grego = pouco) são compostos de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas;
São hidrossolúveis, sólidos e de sabor doce. 
Os mais abundantes são os dissacarídeos com duas unidades de monossacarídeos ligadas. 
A sacarose ou açúcar de cana é constituída pelos açúcares de seis carbonos glicose e frutose.
Nas células, a maioria dos oligossacarídeos com 3 ou mais unidades de monossacarídeos não ocorrem como moléculas livres. Elas estão sempre ligadas a outro tipo de moléculas como os lipídeos ou proteínas.
Polissacarídeos
Os polissacarídeos (poli, grego = muito) são compostos que podem ter centenas ou milhares de monossacarídeos. 
São insolúveis em água, sem gosto.
Devido ao seu grande tamanho estes glicídeos possuem elevado pesomolecular (PM). 
Algumas dessas moléculas de polissacarídeos como a celulose são cadeias lineares enquanto que outras, como o glicogênio, apresentam ramificações.
Classificação dos polissacarídeos
Homopolissacarídeos: são aqueles que contêm na molécula uma única espécie de monossacarídeo. Ex: amido, glicogênio, celulose, inulina. 
Heteropolissacarídeos: são aqueles que contêm na sua molécula duas ou mais espécies de monossacarídeos. Ex: pectina.
Lipídeos
Introdução
Do grego “lipos” = gordura;
Englobam todas as substâncias gordurosas existentes no Reino animal e vegetal;
Substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos (éter, clorofórmio, benzeno etc.) 
Os lipídios formam juntamente com os carboidratos e as proteínas, o grupo de compostos mais importante em alimentos e mais freqüentemente encontrado na natureza, tanto em vegetais como em animais.
Distribuídos em todos tecidos ⇒ principal ⇒ membranas e células de gordura.
 Modernamente, chama-se de lipídeo toda a substância (apolar e fracamente polar) que são extraídas de tecidos animais e vegetais, em presença de solventes orgânicos.
Introdução
As principais fontes de energia utilizadas pelo homem  Os lipídeos fornecem 2 a 3 vezes mais calorias que os carboidratos e proteínas.
O conteúdo de gordura nos alimentos varia de valores muito baixos e muitos altos, tanto em alimentos de origem animal como vegetal. 
Conteúdo total de gordura de diferentes alimentos
Leite de vaca (desnatado)
Peito de peru assado
Farinha de trigo integral
Leite integral 
Galinha assada
Biscoito amanteigado
Chocolate ao leite
Gema de ovo
Massa folhada
Manteiga
Banha de porco
0,1 %
1,4 %
2,2 %
3,9 %
5,4 %
26,1 %
30,3 %
30,5 %
40,6 %
81,7 %
99,0 %
Propriedades
Solubilidade: Até 3C o ácido graxo é solúvel em água porque o caráter polar é superior;
Acima de 3C começa a decrescer a solubilidade;
QUANTO MAIOR O RADICAL, MAIOR O CARÁTER APOLAR E MENOR A SOLUBILIDADE
Ponto de Ebulição: Quanto maior o n° de C, maior o PE.
Ponto de Fusão: Quanto maior o n° de insaturações e menor o n° de hidrocarbonetos, menor o PF.
Propriedades
Saponificação: Os ácidos graxos na presença de cátions formam sais denominados sabões.
Solidificação ou Hidrogenação: Os ácidos graxos insaturados podem ser solidificados na presença de hidrogênio e de catalisadores como: Ni (níquel), Pt (platina) e Pb (chumbo).
Halogenação: Os ácidos graxos insaturados podem perder insaturações por reações com halogênios como Bromo e Iodo.
Tipos de gorduras
Triacilglicerídeos;
Ácidos graxos;
Ácidos graxos saturados (SFA);
Ácidos graxos monoinsaturados (MUFA);
Ácidos graxos poliinsaturados (PUFA);
Ácidos graxos essenciais.
Colesterol.
Ácidos graxos
Quimicamente, ácidos graxos são cadeias retas de hidrocarbono terminado em um grupo carboxila em uma terminação e um grupo metil na outra. 
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Os ácidos graxos se dividem em:
- Saturados (de origem animal) – São cadeia de hidrocarbonetos que não apresentam dupla ligação.
- Insaturados (de origem vegetal) – São cadeias hidrocarbonadas de comprimento entre 4 e 36 carbonos, com uma ou mais duplas ligações.
Se rompem facilmente devido o seu baixo ponto de fusão. 
 	- Monoinsaturados
	- Poliinsaturados
Ácidos graxos
Triacilglicerídeos
TRIACILGLICERÍDEOS
=
TRIGLICERÍDEOS
=
TRIGLICEROL
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Química dos lipídeos
Do ponto de vista químico, os lipídeos são ésteres formados de ácidos graxos superiores com álcoois os mais variados.
São produtos resultantes da esterificação de 01 molécula de glicerol com até 03 moléculas de ácidos graxos.
Triacilglicerídeos
Contém uma molécula de glicerol e três ácidos graxos ligados a essa molécula.
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Triacilglicerídeos
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Triacilglicerídeos
Triacilglicerídeos são uma forma de gordura que circula na corrente sangüínea e é armazenada no tecido adiposo do corpo;
Devido à sua alta densidade energética e baixa solubilidade, os triacilglicerídeos do tecido adiposo são a maior forma de armazenamento de energia do organismo;
O nível alto de triglicerídeos está associado a um aumento no risco de doenças do coração, especialmente quando está associado a colesterol alto e outros fatores de risco.
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Colesterol
Substância essencial para o nosso corpo, pois ela é encontrada em qualquer tipo da célula de um ser vivo, mais precisamente 
Faz parte da membrana celular o qual tem a função de proteger a célula contra qualquer tipo de agressão bem como preservando o metabolismo celular.
Participa na formação do ácido biliar, hormônios adrenocorticais (aldosterona, hormônio responsável pelo balanço Na e K no sangue) e hormônios sexuais (estrogênios, testosterona e progesterona). 
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Colesterol
Presença de determinadas quantidades de colesterol no sangue  essencial á saúde;
Excesso  prejudicial;
Se os seus níveis de colesterol forem elevados, tem mais propensão para sofrer de uma doença cardíaca;
Há muitas razões que explicam o seu aumento, entre as quais a má alimentação e o fator genético;
A obesidade e a diabetes também poderão ser fatores a considerar.
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Onde o Colesterol é encontrado?
O colesterol pode ser encontrado de 2 formas:
No nosso corpo humano, ela é produzida principalmente no nosso fígado (através Acetil CoA  Colesterol);
Encontrado nos seguintes alimentos: Carne, frango, peixes, ovos, manteiga, leite integral.
Somente em produtos de origem animal!
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Proteínas
Aminoácidos, peptídeos e proteínas
Aminoácidos
Características e funções
ID, exemplos e nomenclatura
Aminoácidos protéicos
Classificação
Aminoácidos protéicos
Aminoácidos protéicos
Aminoácidos protéicos
Aminoácidos derivados (raros)
Aminoácidos derivados (raros)
Aminoácidos não-protéicos
Grupamentos apolares
Grupamentos polares
Aminoácidos essenciais x não-essenciais
Nucleotídeos
Nos cloroplastos
DNA: Ácido Desoxiribonucléico
RNA: Ácido Ribonucléico
Onde estão o DNA e o RNA
No núcleo
Nas mitocôndrias
Um ácido nucléico é um mero polímero de nucleotídeos.
DNA: Sequência de Nucleotídeos compostos por:
Fosfato + Desoxiribose + Base Nitrogenada
(A,T,C,G)
RNA: Sequência de nucleotídeos compostos por:
 Fosfato+ Ribose+ Base Nitrogenada (A,U,C,G)
Desoxirribonucletídeos
Um açúcar – a desoxirribose, uma base nitrogenada (ligada ao C1 da pentose) e um ou até 3 grupos de P (PO-4) ligados ao C5 da pentose.
Os desoxirribonucleotídeos formam cadeias ligadas entre si por pontes fosfodiéster estabelecidas entre os grupos fosfato e o OH (hidroxila) do C3 do nucleotídeo adjacente.
Ribonucleotídeos - RNA
O RNA é um polímero de nucleotídeos, geralmente em cadeia simples, formado por moléculas de dimensões muito inferiores às do DNA. 
O RNA é constituído por uma Pentose (Ribose), por um grupo fosfato e uma base nitrogenada que pode ser Adenina (A), Guanina (G), Citosina(C) e Uracila(U).
Pareamento de bases no DNA
UCSAL - ICB - GENÉTICA HUMANA E EVOLUTIVA
Prof. M.Sc. Jorge Rabelo
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