Os fungos a produção de alimentos, medicamentos, alucinógenos e combustíveis não poluentes

Prévia do material em texto

*
*
Ciências da Natureza e suas Tecnologias – Biologia 
2º ano do Ensino Médio
Os fungos: a produção de alimentos, medicamentos, alucinógenos e combustíveis não poluentes
*
*
 Cientistas descobrem em floresta dos Estados Unidos um fungo 
Gigantesco que ocupa área equivalente a 47 estádios do Maracanã.
Imagem: H. Krisp / Creative Commons Attribution 3.0 Unported.
Fungo Armillaria ostoyae, Familia Marasmiaceae. Foto tirada na cidade de Ulm, localizada no sul da Alemanha.
*
*
*
*
*
*
*
*
Biologia, 2º ano
Os fungos: a produção de alimentos, medicamentos, alucinógenos e combustíveis não poluentes
*
*
Características gerais
Os fungos possuem ampla distribuição, são encontrados no ar, solo, água e em detritos orgânicos;
São eucarióticos, com estrutura celular bem desenvolvida; são unicelulares e multicelulares;
Podem ser aeróbios e anaeróbios;
Possuem quitina em sua parede celular;
São heterótrofos, nutrindo-se por absorção;
*
*
Características gerais
Desenvolvem - se em ambiente com a temperatura entre 20° a 30°, umidade entre 75% e 95%;
Reproduzem - se sexuadamente e assexuadamente, através de esporos disseminados na natureza;
São organismos imóveis;
Podem ser saprófitos, parasitas, simbiontes e predadores.
*
*
Características gerais
São organismos dimorfos e pleomorfos;
PH ótimo para se desenvolver: próximo de 6.0;
Possuem glicogênio como reserva energética.
Esta microfotografia mostra o dimorfismo do fungo Sporothrix schenckii.
Imagem: United States Federal Government / Public Domain.
*
*
Características gerais
Possuem células especializadas (hifas) que formam uma estrutura maior (micélio);
Não possuem tecidos verdadeiros.
Imagem: Richard Sullivan / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported.
Imagem: Fran Sheldon (Serendipity Fran) / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported.
Hifas
Micélio
*
*
Fungos e a produção de alimentos
Podemos encontrá-los na forma típica, multicelular e macroscópicos, como alimento.
Cogumelos
Imagem: FotoosVanRobin from Netherlands / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic
*
*
Fungos multicelulares
Os fungos conhecidos como champignons, Agaricus campestris, são muito apreciados em receitas como strogonoff, risotos, etc.;
São ricos em proteínas, entre 2% e 10%; vitaminas do complexo B e sais minerais importantes, como o Ca, K, P, e Mg.
Agaricus campestris
Imagem: Darkone / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic
*
*
São ingredientes para deliciosas receitas
Imagens da esquerda para a direita: (a) cyclonebill / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic.
(b) Fir0002, flagstaffotos.com.au / GNU Free Documentation License.
*
*
Diversidade de cogumelos comestíveis
Cogumelo Morchella esculenta
 Cogumelo Shimeji 
(Pleorotus sp)
Cogumelo Shitake
(Lentinula edodes)
imagem: Bob (Bobzimmer) / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported.
Imagem: Batholith (talk) / Domínio público
Imagem: Ericsteinert at the German language Wikipedia / GNU Free Documentation License.
*
*
Curiosidades sobre os cogumelos
O cogumelo Shitake, nativo da Ásia, é muito utilizado no controle e tratamento da pressão arterial, redução do nível de colesterol e fortalecimento do sistema imunológico;
A produção brasileira atual chega a 7Kg/m²;
Fonte de lisina e vitamina B1, o cogumelo shimeji é usado no combate ao câncer e controle do colesterol.
*
*
Curiosidades sobre cogumelos
Alguns cogumelos do gênero Morchella , se ingeridos em grandes quantidades, podem causar distúrbios gastrintestinais e perda da coordenação muscular, por possuírem uma toxina, a hidrazina. Se consumidos com álcool, provocam intoxicação.
imagem: Bob (Bobzimmer) / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported.
*
*
Fungos que participam da produção de alimentos
As espécies P. camemberti, P. roquefortii e P. caseiolum são responsáveis pela produção dos queijos Camembert, Roquefort e Brie, respectivamente, proporcionando sabor e aroma distintos;
Imagens: Dominik Hundhammer / GNU Free Documentation License.
Queijos Roquefort e Camembert
*
*
A levedura Saccharomyces cerevisae tem papel na panificação, fermentação e indústria do vinho, utilizando a glicose e produzindo etanol e dióxido de carbono;
Imagem: Masur / Domínio público
Fungos que participam da produção de alimentos
*
*
O fungo Aspergillus oryzae é utilizado em seu processo fermentativo na produção de Shoyu, um molho japonês à base de grãos de soja;
Misô: é uma pasta fina produzida com grãos de soja, de arroz ou cevada, com aplicação do Saccharomyces rouxii e Aspergillus oryzae.
Fungos que participam da produção de alimentos
*
*
Curiosidades
Os refrigerantes são produtos fúngicos, eles contêm ácido cítrico, produzido pelo Aspergillus lividus.
Aspergillus lividus
Imagem: Mwolfin / Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication
*
*
Atividades Práticas
“A fermentação biológica do pão”. Siga as instruções para produzir pão caseiro e depois responda às questões.
2 copos e 1/2 de água morna; • 20 g de fermento biológico; • 1 kg de farinha de trigo; • 1 ovo; • 1/2 copo de óleo; • 1 colher de sopa de sal;
6 colheres de sopa de açúcar;
 
*
*
MODO DE FAZER
Amorne a água em uma panela e despeje nela o fermento, o açúcar e 7 colheres de trigo;
Cubra com um guardanapo e reserve por 10 minutos;
Observe que virou uma esponja, agora acrescente o restante dos ingredientes e pouco a pouco vá colocando o trigo;
Amasse a massa com as mãos até que fique bem macia e desgrudando das mãos;
*
*
Coloque na panela, cubra com o guardanapo e reserve por mais 10 minutos;
Unte a assadeira com margarina, divida a massa em 3 pedaços e enrole como preferir;
Cubra a massa e coloque no sol por alguns minutos que ela crescerá bem;
Em seguida é só assar em fogo baixo até que fique corada.
*
*
Questões
Como e por que o pão cresce?
Cite o nome do organismo envolvido no processo de fermentação do pão.
Sugestão de atividades
No laboratório, aproveite o fermento biológico, dissolva-o em água e prepare uma lâmina para observação microscópica. Se desejar observar a atividade das leveduras, acrescente açúcar.
*
*
A descoberta da Penicilina
Vídeo disponível em: http://www.youtube.com/watch?v=GZ9litYCAow
Imagem: Nobel Foundation / Domínio público
Alexander Fleming
*
*
Fungos utilizados na produção de medicamentos
Alguns fungos produzem substâncias capazes de combater bactérias, é o caso do Erytromyces sp, que produz o antibiótico Eritromicina, e do Penicillium notatum, que produz a Penicilina;
A Ciclosporina, substância que suprime as reações imunológicas que causam rejeição de órgãos transplantados, é produzida pelo fungo Tolypocladium inflatum.
*
*
Estrutura química espacial da penicilina
Penicillium notatum
Imagem: Mstroeck at English Wikipedia / GNU Free Documentation License.
Imagem: Crulina 98 / GNU Free Documentation License.
*
*
Atividade prática
Reproduza a experiência de Alexander Flemming:
Em um pires, adicione gelatina incolor misturada com caldo de galinha. Deixe solidificar na geladeira. Aguarde alguns dias e relate o que você observou.
*
*
Substâncias alucinógenas produzidas por fungos
Amanita muscaria, responsável pelo chá de cogumelo, alucinógeno;
A ergotamina, extraída do Claviceps purpurea, sintetiza a LSD ( Lisergic-Saure-Diaethyl-Amid), uma droga psicodisléptica, que causa despersonalização, alteração dos valores da realidade e alucinações. É considerado um agente químico mutagênico;
*
*
A Psilocibina, produzida pelo fungo Psilocybe mexican, muito utilizada pelos nativos no México, Guatemala, América Central e civilizações pré - colombianas em rituais religiosos, para “fazer previsões”.
Amanita muscaria, alucinógeno
Psilocybe mexican
Imagem:Uebersbach8362 / GNU Free Documentation License
Imagem: Alan Rockefeller / GNU Free Documentation License.
*
*
Produção de combustível não poluente
Encontrado em árvores da floresta da Patagônia, o fungo Gliocadium roseum produz uma combinação importante de substâncias combustíveis, além de formar compostos diesel a partir da celulose;
O combustível produzido pelo G. roseum é conhecido como myco-diesel.
*
*
Produção de combustível não poluente
Eucryphia cordifolia, árvore da floresta tropical 
da Patagônia, habitat do G. roseum.
Imagem: Franz Xaver / GNU Free Documentation License.
*
*
Exercícios
1.Descreva um exemplo de conquista científica no combate a infecções que foi possível a partir da utilização de fungos (1).
2. (UFRJ) Um dos armários do laboratório da escola apareceu com pontos e fios brancos em suas portas, do lado interno. Um dos alunos identificou os pontos e os fios brancos como sendo um tipo de mofo. Para eliminá-lo, passou um pano embebido em álcool na porta, até limpá-la totalmente. 
*
*
Na semana seguinte, para surpresa do aluno, os pontos e fios reapareceram. A partir dos seus conhecimentos a respeito da estrutura e biologia dos fungos, explique por que o mofo reapareceu.
3.(Unesp) No sistema de classificação de Lineu, os fungos eram considerados vegetais inferiores e compunham o mesmo grupo do qual faziam parte os musgos e as samambaias. Contudo, sistemas de classificação modernos colocam os fungos em um reino à parte, reino Fungi, que 
*
*
difere dos vegetais não apenas por não realizarem fotossíntese, mas também porque os fungos:
São procariontes, uni ou pluricelulares, enquanto os vegetais são eucariontes pluricelulares;
São exclusivamente heterótrofos, enquanto os vegetais são autótrofos ou heterótrofos;
Não apresentam parede celular, enquanto todos os vegetais apresentam parede celular formada por celulose;
*
*
d) Têm o glicogênio como substância de reserva energética, enquanto nos vegetais a reserva energética é o amido;
e) Reproduzem-se apenas assexuadamente, enquanto nos vegetais ocorre reprodução sexuada ou assexuada.
4. Faça uma pesquisa e identifique as características dos biocombustíveis, enfatizando o Myco - diesel.
*
*
Sugestão de sites, softwares e links para downloads
“Fungos: principais grupos e aplicações biotecnológicas”, disponível em: www.biodiversidade.pgibt.ibot.sp.gov/estagiodocencia/ricardosilvaeglaucianecoelho.pdf
“Fungo que pode produzir combustível é descoberto na Patagônia”, disponível em: www.bbc.co.uk/portuguese/reporterbbc/story/2008/11/081104_fungo_diesel_dg.shtml
*
*
“Os fungos: a sua vida e como influenciam a nossa”, disponível em: http://naturlink.sapo.pt/article.aspx?menuid=7&cid=44306&bl=1
www.Objetoseducacionais2.mec.gov.br
www.cienciamao.if.usp.br
www.Portaldoprofessor.mec.gov.br
www.biomania.com.br
www.revistaescola.abril.com.br
*
*
Referências Bibliográficas
Amabis, J.M. & MARTHO, G.R. Biologia dos organismos. Moderna.3ªedição.Saõ Paulo:2010.
Canhos, V.P. & Manfio, G.P. 2001. Recursos Microbiológicos para Biotecnologia. Disponível em: http://www.mct.gov.br/Temas/biotec/Tendencias%20_Vanderlei%20Fina_.pdf.
www.infoescola.com/biologia/micologia/
www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2003/const_microorg/fungos.htm
*
*
Tabela de Imagens
*
*
Tabela de Imagens
*
*
Tabela de Imagens
*
*