AULA 8 ARIANE NUTRICAO

Prévia do material em texto

MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS 
E MANEJO DE RESÍDUOS
Profª. Mestre Ariane Pinheiro
INTRODUÇÃO
Convívio com 
outros 
animais/insetos –
indesejáveis.
CONCEITO
Todo agente animal
Ocasionar danos materiais ou 
contaminações com risco á saúde. 
Praga
CONCEITO
INSETOS: Baratas, moscas, formigas, mosquitos, 
abelhas e etc. 
ANIMAIS: Ratos, pombos, morcegos, gatos, 
cachorros e etc. 
O QUE ATRAEM AS PRAGAS?
Falta de Higiene
Falta de 
treinamento
Planejamento estrutural 
deficiente
Desconhecimento 
das medidas
SOBREVIVÊNCIA DAS PRAGAS?
ALIMENTO
ABRIGO ÁGUA
O QUE ATRAEM AS PRAGAS?
SOBREVIVÊNCIA ------- ALIMENTO:
•Uso de plásticos filmes;
•Telas milimétricas.
O QUE ATRAEM AS PRAGAS?
SOBREVIVÊNCIA ----- ABRIGO:
•Medidas de planejamento, construção, 
manutenção, escolha de matérias...
O QUE ATRAEM AS PRAGAS?
SOBREVIVÊNCIA ----- ÁGUA:
Planejada adequadamente no ambiente;
Exemplo: vazamentos.
CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS
As pragas não são controladas apenas com veneno.
Não é dedetização: é controle de pragas.
CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS
Conjunto de medidas preventivas e
corretivas necessárias para impedir
a atração, o acesso, o abrigo e a
proliferação de moscas, baratas,
formigas, ratos e pombos.
LEGISLAÇÃO
• No Brasil, cada Estado determina as
normas que as empresas prestadoras
de serviços devem seguir.
•A vigilância sanitária fiscaliza as
atividades.
LEGISLAÇÃO
• RDC 275/2002 e 216/2004-ANVISA –
obrigatoriedade de contratação de uma
empresa profissional no controle de
pragas urbanas.
• RDC 18/2000 da ANVISA –
regulamentação das desintetizadoras.
LEGISLAÇÃO
•Resolução 51/2002-MAPA e Resolução
10/2003-MAPA institui o programa genérico
de procedimento padrão de higiene
operacional-PPHO – controle de pragas.
LEGISLAÇÃO
•Portaria 1.428/1993-MS –
relaciona o controle de pragas
com a qualidade dos alimentos.
•Resolução SESA Nº 374/2015 -
funcionamento de empresas
especializadas.
216/2004 CONTROLE DE PRAGAS E VETORES
A edificação, as instalações, os
equipamentos, os móveis e os utensílios ---
- livres de vetores e pragas urbanas.
Conjunto de ações eficazes e contínuas de
controle de vetores e pragas urbanas.
216/2004 CONTROLE DE PRAGAS E VETORES
Medida de prevenção ineficiente = empregar o
controle químico (empresa especializada);
Empresa aplicadora do controle químico =
Procedimentos pré e pós tratamento (evitar a
contaminação).
RDC 216/2004 - POPs
a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;
b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
c) Higienização do reservatório;
d) Higiene e saúde dos manipuladores.
b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas:
Medidas preventivas e corretivas destinadas
a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a
proliferação de vetores e pragas urbanas.
RDC 216/2004 - POPs
b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas:
Adoção de controle químico: estabelecimento
deve apresentar comprovante de execução de
serviço.
RDC 216/2004 - POPs
POP 2: CONTROLE INTEGRADO DE 
VETORES E PRAGAS
MANEJO INTEGRADO DE PRAGAS = 
MEDIDAS PREVENTIVAS
+
MEDIDAS CORRETIVAS
POP 2: CONTROLE INTEGRADO 
DE VETORES E PRAGAS
MEDIDA 
CORRETIVA
MEDIDAS PREVENTIVAS
• Evitar a atração, o acesso, abrigo e 
proliferação de vetores e pragas.
Não eficácia
MEDIDAS PREVENTIVAS
•Fechamento automático de portas internas e externas;
• Protetores de borracha para vedação de portas;
•Telas milimétricas
• Vedação de buracos, rachaduras e aberturas.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Ralos sinfonados com 
dispositivos de fechamento 
para evitar entrada de 
vetores. 
MEDIDAS PREVENTIVAS
•Lâmpadas de sódio na área externa;
•Ausência de vegetação próxima;
•Ausência de áreas de sucata;
•Pátios e estacionamentos sem acúmulo de resíduos;
• Tratamento adequado do lixo.
MEDIDAS PREVENTIVAS
MEDIDAS PREVENTIVAS
POP 2: MEDIDAS CORRETIVAS
Compreendem a implementação de barreiras 
físicas e armadilhas, sendo que tais medidas são 
complementadas pelo Controle Químico
POP 2: MEDIDAS CORRETIVAS
Concentração
Equipamentos de aplicação
Freqüência / Inspeção
Reduzem ou eliminam as pragas que conseguiram 
acesso, abrigo ou proliferação
CVS-09/2000
POP 2: MEDIDAS CORRETIVAS
Certificado/Comprovante de Execução de 
acordo com a legislação sanitária específica
Reduzem ou eliminam as pragas que conseguiram 
acesso, abrigo ou proliferação
CVS-09/2000
RDC 275/2002 VERIFICAÇÃO 
DAS BOAS PRÁTICAS
RDC 275/2002 - MONITORAMENTO
A implementação dos POPs deve ser
monitorada periodicamente, sendo adotadas
medidas corretivas em casos de desvios destes
procedimentos.
As ações corretivas devem contemplar: o
destino do produto, a restauração das
condições sanitárias e a reavaliação dos POPs.
RDC 216/2004- MANEJO DE RESÍDUOS
1- Estabelecimento: Dispor de
recipientes identificados e íntegros,
de fácil higienização e transporte,
em número e capacidade para conter
os resíduos.
RDC 216/2004- MANEJO DE RESÍDUOS
2- COLETORES DE RESÍDUOS DAS ÁREAS 
DE ALIMENTOS:
Devem ser dotados de tampas acionadas
sem contato manual.
RDC 216/2004- MANEJO DE RESÍDUOS
3- MANEJO E FREQUÊNCIA DE COLETA DE 
RESÍDUOS:
-Coletados com frequência e estocados em local
fechado e isolado da área de preparação e
armazenamento dos alimentos.
ARMAZENAMENTO DE RESÍDUOS
1- Sacos plásticos resistentes;
2- Recipientes de plástico ou de metal;
3-O recipiente deve ter tampa e pedal;
4- Afastado dos equipamentos e
utensílios das áreas de alimentos.
REMOÇÃO DE RESÍDUOS
1- Em sacos bem fechados e estocados em
área externa e isolados;
2- Trajeto diferente do caminho por onde
entram os alimentos. Se possível Realizar em
horários diferentes.
POP – MANEJO DE RESÍDUOS
POP – MANEJO DE RESÍDUOS
RDC 275/2002 VERIFICAÇÃO 
DAS BOAS PRÁTICAS
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
•BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004.
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços
de Alimentação. Diário Oficial da República Federativa
do Brasil, Brasília, DF, 16 setembro de 2004.
•STOLARSKI, P et al. Procedimento operacional
padronizado - Curitiba : SEED–PR., 2015. – 1v. 12 p.
OBRIGADA!