Respostas
Analisando as afirmações sobre o método de cocção calor seco com ou sem gordura: 1) Gratinar é o nome dado à técnica muito utilizada em churrasco, e é quando se coloca o alimento em espeto no fogo. - Falsa 2) Frigir é a técnica mais utilizada em lanchonete e consiste em colocar o alimento em muita gordura quente. - Verdadeira 3) Assar é uma técnica em que se coloca o alimento no forno para que fique com uma camada dourada e crocante. - Falsa 4) Saltear é a técnica que consiste em colocar o alimento numa frigideira com pouca gordura e mexer constantemente. - Falsa Portanto, a sequência correta é: B) F - V - F - F. Analisando os significados de densidade energética: I- Densidade nutricional. II- Densidade energética. III- Densidade. A relação correta é: C) II - III - I.
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