TCC Rafaela Senar final

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SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL - SENAR
RAFAELA DE PAULA MODESTO GUIMARÃES E SILVA
MODELO DE HORTA ORGÂNICA NO MUNICÍPIO DE TRÊS LAGOAS - MS
Aparecida do Taboado - MS
2018
RAFAELA DE PAULA MODESTO GUIMARÃES E SILVA
MODELO DE HORTA ORGÂNICA NO MUNICÍPIO DE TRÊS LAGOAS - MS
Projeto Final apresentado no formato de Modelo de Negócio como trabalho de conclusão do Curso Técnico em Agronegócio, do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural – SENAR da Regional de Coxim, orientado pela tutora, Profª. Dra. Aurora Maria Rosa de Oliveira, como requisito para obtenção do diploma de habilitação técnica.
Aparecida do Taboado - MS
2018
RESUMO
O mundo está mudando cada vez mais rápido e a agricultura também passa por essa metamorfose e inovação, tanto na tecnologias e controle químico de pragas, quanto na parte de humana e de profissionalização, tudo com o objetivo de aumentar a produtividade. Em contrapartida, alimentos livres de agrotóxicos, que respeitam o meio ambiente e promovem uma alimentação saudável, tem sido busca constante do nicho de mercado que consome estes produtos. O presente plano de negócios foi desenvolvido para suprir as necessidades de consumo por produtos orgânicos da população de Três Lagoas - MS e municípios do entorno. A propriedade é de pequeno porte com área de 7,2 ha, localizada no município de Três Lagoas. Para a realização do modelo de horta orgânica, foi utilizado um investimento de cerca de 21 mil reais para montagem de infraestrutura e implantação da horta. O modelo de horta orgânica apresentado para o município de Três Lagoas - MS demonstrou ser rentável, onde o custo de estruturação do empreendimento fica em torno de 16% do valor da receita pós-venda dos produtos orgânicos. O valor de venda das hortaliças orgânicas é competitivo em relação ao mesmo produto que utiliza agroquímicos para correção de fertilização e controles de pragas e doenças. É viável a implantação do modelo de horta orgânica no município de Três Lagoas - MS, pois a cidade contém empresas, mercados, empórios, feiras públicas que comportam a comercialização e garantem o negócio.
Palavras chave: horta orgânica, produtos orgânicos, modelo de horta orgânica.
SUMÁRIO
	1.
	INTRODUÇÃO..............................................................................................................
	5
	1.1.
	HISTÓRIA DA AGRICULTURA ORGÂNICA...........................................................
	6
	2.
	OBJETIVO GERAL.......................................................................................................
	8
	2.1.
	OBJETIVOS ESPECÍFICOS.........................................................................................
	8
	3.
	ASPECTOS GERAIS.....................................................................................................
	9
	3.1.
	CARACTERIZAÇÃO DA ÁREA.................................................................................
	9
	3.2.
	CROQUI DA ÁREA DE ALOCAÇÃO DA HORTA ORGÂNICA.............................
	9
	3.3.
	ÁREA DA HORTA........................................................................................................
	10
	4.
	IMPLANTAÇÃO DA HORTA.....................................................................................
	10
	4.1.
	MATERIAIS NECESSÁRIOS......................................................................................
	10
	4.2.
	PREPARO DA ÁREA...................................................................................................
	10
	4.3.
	ADUBAÇÃO.................................................................................................................
	11
	4.4.
	PREPARO FINAL DO CANTEIRO.............................................................................
	11
	4.5.
	SEMENTES....................................................................................................................
	11
	4.6.
	MUDAS..........................................................................................................................
	11
	4.7.
	CULTIVO DE HORTALIÇAS......................................................................................
	11
	4.8.
	TRATOS CULTURAIS.................................................................................................
	12
	4.9.
	COLHEITA....................................................................................................................
	13
	5.
	CUSTOS DE IMPLANTAÇÃO....................................................................................
	13
	5.1.
	CUSTO COM FUNCIONÁRIOS..................................................................................
	14
	6.
	CUSTO DE VENDA......................................................................................................
	14
	7.
	VALOR DE VENDA DOS PRODUTOS......................................................................
	15
	8.
	ANÁLISE SWOT (FOFA) DO MODELO DE HORTA ORGÂNICA.........................
	15
	9.
	CONCLUSÕES..............................................................................................................
	16
	10.
	REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS...........................................................................
	17
LISTA DE FIGURAS
	Figura 1
	Produtos orgânicos mais representativos de cada unidade da federação (Pensamento Verde, 2018, on – line)...................................................................
	
9
	
Figura 2
	
Área da horta e localização (Google Maps, 2018, on – line)...............................
	
10
	
Figura 3
	
Disposição leste a oeste do plantio de alface, em função do aproveitamento 
máximo de luminosidade solar (Famosa Agrícola, 2018, on – line)....................
	
13
LISTA DE TABELAS
	Tabela 1
	Custos de implantação e manutenção durante os 90 dias de produção.............
	14
	
Tabela 2
	
Valor de venda de alface e salsa não orgânicos no município de Três Lagoas 
(valores praticados no mercado local)...............................................................
	
15
	
Tabela 3
	
Valor de venda e receita pós-venda...................................................................
	
16
	
Tabela 4
	
SWOT (FOFA) do Modelo de Horta Orgânica no Município de Três Lagoas 
– MS..................................................................................................................
	
16
INTRODUÇÃO
A agricultura vem passando por diversas transformações, dentre elas, novas tecnologias, extensivos agrícolas mais produtivos e consequentemente, aumento do controle químico de pragas e doenças nestes cultivos. 
Para reverter os efeitos maléficos deste tipo de produção agrícola, ocorre uma mudança de filosofia de vida de um nicho de mercado, o qual aumenta exponencialmente o seu consumo por produtos orgânicos e mais saudáveis, fomentado assim hortas orgânicas individuais ou comunitárias, diminuindo o preço final, eliminando as dificuldades de distribuição, melhorando a qualidade e afastando o medo dos defensivos e da poluição (Silva et. al, 2016). Portanto, alimentos livres de agrotóxicos, que respeitam o meio ambiente e promovem uma alimentação saudável, tem sido busca constante deste nicho de mercado.
O agronegócio brasileiro também se beneficia desta filosofia de vida, onde relações de cooperação fomentam a competitividade neste setor de negócios, estabelecendo o relativo equilíbrio de forças entre os agentes das cadeias produtivas de alimentos, por meio de estratégias associadas às mudanças nos padrões de consumo e da conscientização ecológica, onde a proposta da agricultura orgânica seria uma revisão das formas convencionais de produção de alimentos, sem destruir os recursos naturais (Schultz et. al, 2007).
No setor agrícolasempre estiveram presentes as inter-relações entre meio ambiente e produção em grande escala de alimentos, onde principalmente após a “Revolução Verde”, ocorreram preocupações também com as questões sociais e econômicas, pois os impactos ambientais podem afetar diretamente estes setores, já que o uso de técnicas mais avançadas de plantio e melhoramento genético de cultivares diminui a quantidade de pessoas no campo no processo produtivo, assim como ressalta o uso intensivo e desordenado de insumos artificiais como agrotóxicos e fertilizantes (Schultz et. al, 2013). 
Em contrapartida, a visível necessidade de sustentabilidade e de adoção deste princípio em empreendimentos rurais em especial no agronegócio de orgânicos, acabam por estimular a mudança do comportamento de consumo do cliente, levando estes produtores rurais a observarem os três pilares da sustentabilidade: o ambiental, o econômico e o social (Sebrae DF, 2014).
Sendo ambientalmente correto, o solo e a área efetiva de plantio, assim como as áreas ao redor do cultivo orgânico precisam ser controladas. Neste contexto, vários resíduos são devolvidos ao solo, como folhas, restos não comercializáveis, palha, dentre outros, os quais entrarão no processo produtivo em forma de composto, para que sejam transformados em nutrientes para as plantas e ativem os microrganismos, os quais deixarão a terra mais propícia ao cultivo, tornando-a permeável a água e ao ar (Sítio do Moinho, 2018, on-line).
Segundo Leme e Previdelo (2011) o processo de conversão de uma área convencional para orgânica é longo e complexo. Sendo a produção orgânica um sistema que necessita de mais mão de obra que capital e que no Brasil significa ser mais viável para os pequenos produtores.
Mariani e Henkes (2015) comentam que está nas mãos dos pequenos agricultores a possibilidade de reaver o equilíbrio ambiental perdido com os extensivos agrícolas que usam agrotóxicos, contudo, muitos duvidam da produtividade e rendimento econômico viável da produção orgânica. 
Dados do Instituto Biodinâmico - IBD uma das instituições que certificam esses alimentos no Brasil, demonstram que produtividade e aceitação pelo consumidor com taxas de crescimento de 30% a 50% ao ano e já possui a segunda maior áreas de agricultura do mundo (Planeta Orgânico, 2018, on - line).
Este presente plano de negócios foi desenvolvido para suprir as necessidades de consumo por produtos orgânicos da população de Três Lagoas - MS e municípios do entorno.
1.1 HISTÓRIA DA AGRICULTURA ORGÂNICA 
A agricultura orgânica apresenta seus primeiros trabalhos na década de 20, através do pesquisador Albert Howard, onde na Índia observou práticas agronômicas de compostagem e adubação sem aditivos agrícolas, os quais eram utilizados pelos moradores da região e foram relatados em 1940 no seu livro “Um testamento agrícola” (Ormond et. al, 2002).
No mesmo período, na França, o conceito foi difundido por Claude Albert, em conjunto as práticas da agricultura biológica, as quais são obtidas através do uso de culturas diferentes em rotações, sem utilização de produtos químicos, controle biológico de pragas e doenças, homeopatia e terapia através de vegetais no manejo de animais (Ormond et. al, 2002).
Rudolf Steiner no ano de 1924 lançou o embasamento da agricultura biodinâmica, a qual busca a sinergia entre as unidades produtivas como terra, plantas e animais e a influência do sol e lua. Motiki Okada define a agricultura natural, onde a energia natural do sistema precisava ser valorizada em cultivos orgânicos, assim como todo o cultivo precisa se assemelhar ao ecossistema original (Ormond et. al, 2002).
No início dos anos 70 a oposição em relação ao padrão produtivo agrícola convencional concentrava-se em torno de um amplo conjunto de propostas “alternativas”, movimento que ficou conhecido como “agricultura alternativa” (Planeta Orgânico, 2018, on-line).
Na década de 70, em território brasileiro, a produção de produtos orgânicos estava ligada a conceitos filosóficos, estilos de vida e como oposição a sociedade consumista/capitalista moderna. Na década seguinte, cresceu a consciência ecológica, aumentou o consumo por alimentos mais saudáveis, com menos agrotóxicos e cooperativas foram criadas para atender e organizar o mercado. E o fortalecimento deste mercado se intensificou na década de 90 com a ECO 92, distribuindo estes produtos orgânicos em supermercados e lojas de produtos naturais (Ormond et. al, 2002).
Em 2012, um cenário atual, temos 11,5 mil unidades de produção controladas ligadas ao sistema de agricultura orgânica (Figura 1), as quais incluem propriedades rurais, lugares onde são processados os alimentos orgânicos. A totalidade de área com certificação orgânica é representada por 1,5 milhão de hectares, nos quais o Mato Grosso é o estado com a maior quantidade de área: 622.800 ha. O estado do Pará possui 602.600 ha e o Amapá 132.500 ha. Em contrapartida, o estado do Pará possui o maior número de produtores que possuem algum tipo de certificação orgânica, cerca de 3.300 produtores. O Rio Grande Sul possui 1.200 produtores; no Piauí, 768; São Paulo, com 741; e em Mato Grosso, são 691 (Pensamento Verde, 2018, on-line).
Figura 1 - Produtos orgânicos mais representativos de cada unidade da federação (Pensamento Verde, 2018, on-line).
OBJETIVO GERAL
Criar o modelo de horta orgânica compatível a realidade de consumo do município de Três Lagoas - MS.
2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Analisar mercado de consumo (restaurantes, escolas, indústrias, dentre outros);
- Identificar as melhores hortaliças para produção orgânica;
- Verificar custos de implantação.
3. ASPECTOS GERAIS
3.1. Caracterização da área
O terreno possui 7.200 m², em área urbana, porém, sem indústrias próximas e respeitando os limites necessários para ser considerada uma área de plantio orgânico. 
O local fica a pleno sol, sem declives, seco e com facilidade de acesso a água de boa qualidade e sistema de aspersão.
O local é cercado para proibir o acesso de animais domésticos e proteger a horta.
3.2. Croqui da área de alocação da horta orgânica 
160 m
20 m
80 m
120 m
Figura 2 - Área da horta e localização (Google Maps, 2018, on-line).
3.3. Área da horta
- 120x20 = 2400m²
- (120x60)/2 7200/2 = 3600m²
- (80x30)/2 2400/2=1200m²
Total 2400+3600+1200 = 7200m²
IMPLANTAÇÃO DA HORTA
4.1. Materiais necessários
- Ferramentas e utensílios (enxadão, enxada, ancinho ou rastelo, sacho, carriola, enxadinha de mão com escarificador, colher de transplantio, regador, balde de 10 litros e pulverizador de 1 litro;
- Adubo orgânico*;
- Tela, madeiras, ripas para a construção da cerca;
- Esterco de curral para fazer o adubo orgânico.
A partir de 4 amostragens de compostagem feita na própria horta de um composto de esterco de equino e sibipiruna (Caeesalpinia spp) temos os seguintes teores químicos.
_______________________________________
* Adubo obtido por meio de matéria de origem vegetal ou animal, como esterco, farinhas, bagaços, cascas e restos de vegetais, decompostos ou ainda em estágio de decomposição. Esses materiais sofrem decomposição e podem ser produzidos pelo homem por meio da compostagem.
Com as seguintes funções: melhora a estrutura do solo;  reduz a plasticidade e coesão;  aumenta a capacidade de retenção de água;  ameniza a variação da temperatura do solo;  aumenta na capacidade de troca catiônica;  aumenta o poder tampão;  compostos orgânicos atuam como quelato;  matéria orgânica em decomposição é fonte de nutriente.
4.2. Preparo da área
- Limpar a área e retirar todo e qualquer material que estiverem impedindo o cultivo;
- Tirar as gramíneas invasoras;
- Demarcar canteiros e as covas e com o enxadão fazer uma subsolagem de até 25 cm;
- Canteiros de 1m de largura e 25 a 30 cm de altura, covas de 15 a 20 cm de boca e 20 a 25 cm de profundidade;
- Entre canteiros o espaço será de 50 cm;
- Devido ao fato de ser uma cultura de ciclorápido apenas a substrato estéril** será usada, a baixa profundidade das covas não justifica correção de solo e nem uso de alguma química que possa comprometer o processo orgânico;
- Será adicionado a cada ciclo de colheita uma semana de descanso e uma camada de húmus.
4.3 Adubação
- Nos canteiros, distribuir 20 litros de adubo orgânico por metro;
- Nas covas, 5 litros de adubo orgânico;
- Espalhar e misturar com a terra até 25 cm de profundidade.
4.4. Preparo final do canteiro
- Alisar a superfície do canteiro com o rastelo para a retirada de torrões;
- Regar canteiros e covas de 2 a 3 dias na semana;
- Após isso, retirar o mato que cresceu e iniciar o plantio.
4.5. Sementes
- Fornecedor de sementes orgânicas certificado.
_______________________________________
** Substrato feito com areia + serragem + vermiculita (1:1:2). Sendo que a areia foi peneirada e aquecida em estufa 150 graus celsius por 12hs. 
	Atributos físicos dos substratos: macroporosidade (ma), microporosidade (mi), porosidade total (pt), capacidade máxima de retenção de água (cmra), densidade aparente do substrato (das), matéria orgânica (mo) e ph
	Substratos*
	
	MA (%)
	
	MI (%)
	
	PT (%)
	
	CMRA (50ml/cm3)
	
	DAS (g/cm3)
	MOg/Kg
	pH (CaCl2)
	SC
	
	3,2
	
	37,2
	
	40,4
	
	18,6
	
	0,54
	2,7
	5,6
4.6. Mudas
- Mudas serão formadas sementeiras, distribuídas em sulcos de 1,5 a 2,5 centímetros de largura e profundidade.
4.7. Cultivo de hortaliças
- Colocar duas sementes por cova de 1cm na sementeira;
- Bandejas suspensas para não terem contato direto com o solo;
- Cobrir a sementeira com pano fino;
- De 4 a 5 dias as plantas já terão apontado e retira-se a cobertura;
- Aguardar de 20 a 25 dias e as mudas terão de 3 a 4 folhas e 5 a 7 cm de altura.
- A disposição do plantio deve ser de leste a oeste (conforme Figura 3), pois assim aproveitará o máximo de incidência solar.
Figura 03 – Disposição leste a oeste do plantio de alface, em função do aproveitamento máximo de luminosidade solar (Famosa Agrícola, 2018, on – line).
4.8. Tratos Culturais
- Limpeza de área;
 - Verificação de pragas e doenças;
- Controle biológico;
- Inseticidas naturais. (Angico - combate as saúvas; Arruda - inseticida de pulgões e cochonilhas; Alho e Cebola - repele vaquinha e combate pulgões e lagartas; Coentro - combate ácaros e pulgões; Eucalipto - folhas são inseticidas de grãos armazenados; Gergelim - contra saúvas, plantio ao redor das plantas; Gerânio - repelente de insetos na horta; Hortelã ou menta - repele formigas; Manjericão - inseticida em geral; Nim - inseticida em geral; Pimenta - repelente de insetos; Samambaia - contra ácaros, cochonilhas e pulgões; Urtiga - combate pulgões e fungos das plantas).
4.9. Colheita
- No inverno de 60 a 70 dias da semeação;
- No verão de 50 a 70 dias da semeação.
CUSTOS DE IMPLANTAÇÃO
Tabela 1 - Custos de implantação e manutenção durante os 90 dias de produção
5.1. CUSTO COM FUNCIONÁRIOS
Para que a horta tenha uma operação constante existem duas pessoas trabalhando em turnos de 12x36, de segunda a segunda existe alguém cuidando das hortaliças, com a supervisão do técnico agrícola que é o dono da área, cujo salário mensal é de R$1.000,00 o que totaliza (R$2.000,00) líquido por mês. 
Os encargos e alíquotas que a empresa optante pelo Simples Nacional*** deverá pagar a ele:
- 8% de FGTS
- 8% de FGTS do valor anual
- Férias
- 1/3 sobre férias
- 13º salário
- Provisão Mensal (Férias + 1/3 sobre férias + 13º + 8% de FGTS anual)/12
Há, ainda, dois valores a serem deduzidos da folha de pagamento dos colaboradores:
8% de INSS
6% do salário para vale transporte
Custo total por mês: R$ 3.262,22
CUSTO DE VENDA
Tabela 2 - Valor de venda de alface e salsa não orgânicos no município de Três Lagoas (pesquisa local)
	
	Valor Unitário (R$)
	Alface
	4,5
	Salsa
	3,5
	
	
_______________________________________
*** A alíquota é diferenciada, variando de acordo com o faturamento, que é separado em faixas de faturamento, até a receita bruta anual de r$ 4,8 milhões - limite que entrou em vigor em 2018 em atendimento à Lei Complementar nº 155.
VALOR DE VENDA DOS PRODUTOS
Tabela 3 - Valor de venda e receita pós-venda (mensal)
	VENDA
	
	Valor Unitário (R$)
	Produção (Molho)
	Receita (R$)
	Alface
	5,0
	18.806
	94.030,00
	Salsa
	4,0
	10.260
	41.040,00
	
	
	Total
	135.070,00
ANÁLISE SWOT (FOFA) DO MODELO DE HORTA ORGÂNICA
Tabela 4 – SWOT (FOFA) do Modelo de Horta Orgânica no Município de Três Lagoas – MS.
9. CONCLUSÕES
O modelo de horta orgânica apresentado para o município de Três Lagoas - MS demonstrou ser rentável, onde o custo de estruturação do empreendimento fica em torno de 16% do valor da receita pós-venda dos produtos orgânicos.
O valor de venda das hortaliças orgânicas é competitivo em relação ao mesmo produto que utiliza agroquímicos para correção de fertilização e controles de pragas e doenças.
É viável a implantação do modelo de horta orgânica no município de Três Lagoas - MS, pois a cidade contém empresas, mercados, empórios, feiras públicas que comportam a comercialização e garantem o negócio.
Bem como tem aplicação direta nas escolas (conforme legislação do PNAE Lei nº 11.947, de 16/6/2009, e o programa da ONU de desenvolvimento PNUD de 1965) do bairro e da cidade para atender a demanda de merenda saudável de qualidade, hospitais, demais órgãos públicos e restaurantes que buscam alimentos orgânicos.
O público preocupado com vida saudável e com sustentabilidade, com o melhor uso do solo e dos recursos naturais. Portanto esse projeto além de rentável economicamente atende os pilares de viés social e ecológico. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Famosa Agrícola. Disponível em: <http://www.famosaagricola.com.br>. Acesso em 10/10/2018.
Google Maps. Disponível em: <www.google.com.br/maps/place/-20.7868235,-51.7209936>, acesso em 27/04/2018.
Leme, José Augusto Carvalho & Previdelo, Sílvia Zanatta. Projeto para o desenvolvimento sustentável - horticultura orgânica e a segurança alimentar. CEETEPS - Etec Dep. Paulo O. Carvalho de Barros. 2011.
Makishima, Nozomu; Melo, Luis Antônio Silveira; Coutinho, Vanessa Fernandes; Rosa, Leonídia Leite. Projeto Horta Solidária - Cultivo de Hortaliças. Embrapa. Jaguariúna - SP. 2012. 
Mariani, Cleide Mary & Henkes, Jairo Afonso. Agricultura orgânica x agricultura convencional - Soluções para minimizar o uso de insumos industrializados. R. gest. sust. ambient., Florianópolis, v. 3, n. 2, p. 315 - 338, out. 2014/mar.2015.
Ormond, José Geraldo; Paula, Pacheco Sergio Roberto Lima de; Filho, Paulo Faveret; Rocha, Luciana Thibau M. da. Agricultura Orgânica: Quando o Passado é Futuro. BNDES Setorial. Rio de Janeiro, n. 15, p 3-34. Março 2002.
Sebrae DF. Criando modelo de negócios sustentáveis: hortaliças. Sebrae no DF - Brasília. 2014, 44p. 
Schultz, Glauco. Agroecologia, agricultura orgânica e institucionalização das relações com o mercado nas organizações de produtores do sul do Brasil. Agrária. Agrária. São Paulo, nº 7, pp. 61-93, 2007. 
Schultz, Glauco. As cadeias produtivas de alimentos orgânicos do município de Porto Alegre/RS frente à evolução das demandas do mercado: lógica de produção e/ou distribuição. Disponível em: <http://ciorganicos.com.br/wp-content/uploads/2013/09/ascadeiasprodutivas.pdf> Acesso em 04 de abril de 2018.
Silva, Maria Cristina Lemos da; Melo, Palmira Cabral Sales de; Lima, Luiz Evandro de; Gonçalves, Maria de Fátima. Programa Horta em Todo Campo. 2016. Câmara Intersetorial de Segurança Alimentar e Nutricional de Pernambuco (CAISANPE).
Sítio do Moinho. Disponível em: <www.sitiodomoinho.com.br>. Acesso em 13/03/2018.
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