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Disc.: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): BRUNA ALVES DOS SANTOS FONTES Matrícula: 201708226494
Acertos: 1,4 de 2,0 Início: 28/02/2019 (Finaliz.)
 
 
1a Questão (Ref.:201708847600) Acerto: 0,2 / 0,2
A pasteurização rápida é um método de conservação de alimentos que preserva suas características nutricionais e
sensoriais. São exemplos de alimentos usualmente pasteurizados, exceto:
Suco de laranja
Creme de leite
Ovos líquidos
Cerveja
 Frutas in natura
 
2a Questão (Ref.:201708363681) Acerto: 0,2 / 0,2
O leite é um alimento extremamente perecível. Uma das formas de aproveitamento de suas propriedades nutritivas e
de conservação é transformá-lo em alimentos de maior durabilidade, como queijos e manteigas. Com a pasteurização,
foi possível prolongar a vida do produto na forma original (líquida). Sobre o processo de pasteurização, marque a
opção correta:
Nesse tipo de processo o alimento é só aquecido.
Nesse tipo de processo o alimento só passa por um resfriamento.
Nesse tipo de processo primeirao a temperatura é elevada e em seguida o alimento é congelado.
 Nesse tipo de processo primeiro a temperatura é elevada e em seguida o alimento é rapidamente resfriado.
Nesse tipo de processo o produto é primeiro resfriado e em seguida aquecido.
 
3a Questão (Ref.:201711199633) Acerto: 0,2 / 0,2
Os corantes são substâncias que conferem, intensificam ou restauram a cor de um alimento e bebida. A importância dos
corantes se deve a, EXCETO:
ser utilizado como indicador de qualidade
influência na aceitabilidade do produto.
restaurar a cor original,
 aumentar a vida útil do Produto
deixar os alimentos mais atrativos;
 
4a Questão (Ref.:201711199639) Acerto: 0,2 / 0,2
Um dos marcos históricos da tecnologia de alimentos foi a descoberta do fogo, onde houve a evolução do homem pré ¿
histórico. Qual desse marco não faz parte dessa evolução.
 As comunidades não foram criadas ainda, pois os homens viviam em localidades diferentes
Protege contra os animais selvagens.
Manteve o homem aquecido na caverna.
Com a reprodução do fogo as cavernas ficaram iluminadas.
Houve uma modificação profunda nos alimentos consumidos.
 
5a Questão (Ref.:201711202967) Acerto: 0,2 / 0,2
Analise as proposições abaixo e assinale a assertiva correta sobre o conceito de aditivos alimentares.
São todas e quaisquer informações referentes a um produto que esteja transcrita na sua embalagem
 
São todos as subtsâncias, constituintes e ingredientes presentes em alimentos e formulações
São substâncias naturais ou artificiais utilizadas para conservação de alimentos, produtos
farmacêuticos, madeiras, tintas e vários outros produtos.
 
 São substâncias intencionalmente adicionada ao alimento, com a finalidade de conservar,
intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não haja prejuízo do valor nutritivo
 
São todas as substâncias utilizadas pelos seres vivos como fontes de matéria e energia para
poderem realizar as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento e reprodução.
 
 
6a Questão (Ref.:201708361839) Acerto: 0,0 / 0,2
Os alimentos "in natura" ou industrializados apresentam vida útil variável, de acordo com a sua composição química,
processos de conservação, temperatura de armazenamento e embalagens, entre outros fatores. Com relação ao
processo de conservação de alimentos por refrigeração e por congelamento, assinale a alternativa correta:
A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos, sendo eficaz para deter o crescimento da maioria dos micro-
organismos presentes nos alimentos, inclusive a microbiota psicrotrófica, enquanto o congelamento é capaz de
destruir qualquer tipo de micro-organismo.
 A refrigeração e o congelamento são processos que atrasam ou detém o crescimento de microorganismos, a
atividade metabólica dos tecidos animais e vegetais e ainda as reações químicas e enzimáticas.
A refrigeração e o congelamento consistem em reduzir a temperatura dos alimentos e mantê-la em valores
inferiores aos de seu ponto de congelamento ou superiores a ele, respectivamente.
 O congelamento do alimento por tempo prolongado pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito
bactericida sobre alguns micro-organismos, mas apresenta a desvantagem de não destruir toxinas, além de
induzir perdas muito significativas no valor nutritivo do alimento.
O congelamento possibilita aos alimentos vida útil equivalente a 24 meses, independentemente de sua origem
animal ou vegetal. Entretanto, as oscilações de temperatura podem afetar essa relação.
 
7a Questão (Ref.:201708361152) Acerto: 0,2 / 0,2
A vida útil dos alimentos congelados é limitada por certas reações químicas e enzimáticas, como por exemplo, a:
irradiação glicídica.
oxidação glicídica.
 oxidação lipídica.
irradiação lipídica.
sublimação proteica.
 
8a Questão (Ref.:201711203375) Acerto: 0,0 / 0,2
Marque a alternativa correta sobre a definição de Tecnologia de alimentos: 
Aplicação de técnicas e métodos, para a elaboração, armazenagem, processamento, controle, embalagem,
distribuição e utilização dos alimentos.
 Campo multidisciplinar que envolve conhecimentos das áreas
de química, bioquímica,nutrição, farmácia e que refere-se a um conjunto de técnicas
relativas aos processos de industrialização dos produtos de origem vegetal e animal.
 Todas as alternativas anteriores.
Aplicação de métodos e técnica, para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem,
distribuição e utilização dos alimentos.
Tecnologia de alimentos é por definição o conjunto de conhecimentos ou a reunião de técnicas e conceitos
baseados em princípios científicos que se aplicam à preservação dos alimentos.
 
9a Questão (Ref.:201709408597) Acerto: 0,0 / 0,2
Quais dos itens abaixo se apresenta como VANTAGEM da industrialização de alimentos?
Uso de embalagens que deteriorem o alimento
Aumento no tempo de preparo dos alimentos
 Utilização de resíduos e subprodutos alimentares
 Deterioração de sabores especiais (alimentos defumados, dessecados, etc.)
Diminuição do tempo de vida útil dos alimentos
 
10a Questão (Ref.:201708361848) Acerto: 0,2 / 0,2
A tecnologia de irradiação, apesar de ainda incipiente em alimentos no Brasil, é um interessante método de
conservação de alimentos. Marque a alternativa que melhor representa sua ação nos alimentos:
Excita a multiplicação do DNA dos micro-organismos, favorece o brotamento pós-colheita de tubérculos e
acelera o amadurecimento de frutas.
Promove a infestação de insetos em frutas e hortaliças e grãos.
Altera o pH dos alimentos aumentando sua conservação.
Aumenta a temperatura dos alimentos a ponto de promover a esterilização térmica dos mesmos.
 Inativa o DNA dos micro-organismos, inibindo o brotamento pós-colheita de tubérculos, desinfestando insetos
em frutas e hortaliças e grãos e retardando o amadurecimento de frutas.