ESCOPO HAMBURGUERIA FINAL

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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ 
ESCOLA POLITÉCNICA 
CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA 
 
 
 
 
ALEXANDRE BARBOSA SOUSA 
GIOVANNA DO VALE RIBEIRO 
TAYNÁ XAVIER 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESCOPO – HAMBURGUERIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 
 
CURITIBA 
2018 
ALEXANDRE BARBOSA SOUSA 
GIOVANNA DO VALE RIBEIRO 
TAYNÁ XAVIER 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESCOPO – HAMBURGUERIA 
 
 
 
 
Trabalho apresentado na disciplina de Gestão de Projetos I do curso de Graduação 
em Engenharia Química da Pontifícia 
Universidade Católica do Paraná - 
PUCPR. 
Orientador: Luiz A. C. Erbano 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 
 
 
 
Curitiba, novembro de ​​2018 
LISTA DE GRÁFICOS 
 
 
Grafico 1 - Cronograma 20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 
 
 
 
 
 
 
 
 
LISTA DE FIGURAS 
 
 
Figura 1 - ​Diagrama de Rede 18 
Figura 2 – Caminho Crítico 19 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LISTA DE QUADROS 
 
 
Quadro 1 - STEKEHOLDERS 13 
Quadro 2 - EAP 15 
Quadro 3 - Atividades 17 
Quadro 4 – Duração das atividades 17 
Quadro 5 - Data das atividades 20 
Quadro 6 - Orçamento 21 
Quadro 7 – Fluxo de Caixa 22 
Quadro 8 - VPL, TIR, TMA 22 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
 
 
1 INTRODUÇÃO 7 
2 ANÁLISE DE MERCADO 8 
3 DEFINIÇÃO DO ESCOPO 10 
3.1 DESCRIÇÃO DO PROJETO 10 
3.2 CARACTERÍSTICAS DO PROJETO 10 
3.3 GERENTE DO PROJETO 11 
3.3.1 RESPONSABILIDADES 11 
3.3.2 TAREFAS 11 
3.3.3 AUTORIDADE 11 
3.4 DURAÇÃO DO PROJETO 11 
3.5 JUSTIFICATIVA DETALHADA 11 
3.6 OBJETIVOS E METAS DO PROJETO 12 
3.7 REQUISITOS 12 
3.7.1 DO PRODUTO 12 
3.7.2 DO PROJETO 12 
3.8 RESTRIÇÕES 12 
3.9 PREMISSAS 12 
3.10 STEKEHOLDERS 13 
3.11 ESTRUTURA ANALÍTICA DE PROJETO 15 
4 GESTÃO DO TEMPO 17 
4.1 GESTÃO DAS ATIVIDADES 17 
4.2 SEQUENCIAMENTO DAS ATIVIDADES 17 
4.3 ESTIMATIVA DA DURAÇÃO DE CADA ATIVIDADE 17 
4.4 DIAGRAMA DE REDE 18 
4.5 CAMINHO CRÍTICO 19 
4.6 DESENVOLVIMENTO DO CRONOGRAMA DAS ATIVIDADES 20 
4.7 CONTROLE DO CRONOGRAMA 20 
5 GESTÃO DE CUSTOS 21 
5.1 ORÇAMENTO 21 
5.2 ANÁLISE DE VIABILIDADE 21 
6. CONCLUSÃO 23 
6 
 
7. REFERÊNCIAS 24 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
Uma Hamburgueria é um local especializado no preparo e comércio de 
sanduíches do tipo hambúrguer, porções de acompanhamento, bebidas alcoólicas e 
não alcoólicas. De um modo geral, possui um salão e uma cozinha, havendo 
diferenciações na forma de servir, preparar a comida e atender. 
No Brasil, o hambúrguer passou a ser conhecido após a primeira lanchonete 
no estilo americano, inaugurada em 1952 no Rio de Janeiro. Hoje o hambúrguer é 
um sanduíche popular em quase todo o mundo, sendo vendido por grandes 
franquias multinacionais em lojas chamadas de fast food, onde tudo já pré-pronto e 
feito rapidamente. Nesse tipo de negócio, em geral, o público alvo são os jovens e 
pessoas com pouco tempo para fazer uma refeição com calma. Por ser apetitoso e 
rápido, conquistou o público. 
As hamburguerias se tornaram uma realidade no mercado brasileiro e 
conquistaram seu espaço, sendo o grupo que mais cresceu no mercado 
gastronômico nos últimos 3 anos. Segundo a Associação Brasileira de Franchising 
(ABF) esse crescimento foi de 30%. 
Nos últimos anos o hambúrguer ganhou aspecto mais gourmet, devido a 
incrementação de ingredientes mais refinados como trufas, variados tipos de pães, 
queijos, molhos etc., além do preparo da carne que conta agora com cortes de 
raças de bovinos, agregando maior qualidade ao produto. Hoje já é normal as 
pessoas substituírem uma refeição, seja ela diurna ou noturna por ele. 
Isso deve-se ao fato de que o hambúrguer tradicional é composto por carne 
processada, misturado a ingredientes sem uma boa procedência, já o hambúrguer 
gourmet tem seus ingredientes de ótima qualidade, sendo produzidos de forma 
manual e caseira o que agrada mais o paladar dos consumidores. 
Além das carnes serem preparadas com técnicas profissionais, para a 
confecção do hambúrguer gourmet, utiliza-se pães mais macios, até mesmo 
artesanais, além de que os demais acompanhamentos são de alta qualidade. Sendo 
assim, um hambúrguer gourmet tem a ideia de alta gastronomia, envolvendo toda 
cultura e arte culinária, composto por ingredientes frescos de alta qualidade. 
Segundo a consultora Melitha Novoa Prado “os consumidores buscam por 
novos tipos de alimentos”, e como os proprietários de hamburguerias estão sempre 
a inovar em seus lanches, é um negócio que tem tudo para dar certo. 
 
 
 
7 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 ANÁLISE DE MERCADO 
 
Mesmo em tempos de crise, com os indicadores de emprego e renda caindo, 
observa-se que o consumo de alimentos fora de casa não vai diminuir. Segundo o 
IBGE isso ocorre devido ao hábito e a rotina já estabelecida da população e a falta 
de tempo de preparo da comida em casa. 
Um estudo feito em 2015 pela ABRASEL do Paraná, em parceria com Núcleo 
de Estudos e Laboratório de Excelência em Serviços da Universidade Positivo, para 
64% das pessoas os hábitos já mudaram por conta da crise. Essa mudança varia 
desde a busca por lugares mais baratos, a diminuição na frequência e até a 
composição do cardápio, ou seja, menos comida no prato. Entretanto, de acordo 
com a pesquisa, os clientes não deixaram de comer fora, mesmo em tempos de 
crise. Para 66% dos entrevistados, a qualidade é o fator mais decisivo na hora de 
escolher um estabelecimento. O preço foi um dos últimos itens citados. Esse dado 
comprova que o segredo para manter o movimento não é diminuir o preço, mas sim 
oferecer produtos de qualidade e um serviço excelente e singular. 
Segundo o IFB (2014), dentre as principais razões que levam um consumidor 
a escolher os locais em que realiza suas refeições fora do lar é o relacionamento e a 
conveniência. O consumo ocorre prioritariamente nos dias de semana (mais de 
70%) e o principal momento de refeição é o almoço, com mais de 34% de todas as 
refeições do dia todo. É importante destacar uma forte incidência de pessoas que 
consomem também um lanche da tarde, que já aparece como o segundo momento 
mais importante do dia no consumo fora do lar. 
Por ser saboroso, o hambúrguer é uma ótima opção para qualquer refeição, 
desde o almoço, lanche da tarde ou jantar, além de ser uma solução para o 
cotidiano atribulado do brasileiro, que cada vez mais necessita de soluções rápidas 
e práticas à disposição que facilitem sua rotina. 
Segundo a revista Superinteressante, é impossível saber quantos 
hambúrgueres são consumidos todos os dias no planeta. Estima-se que o 
hambúrguer corresponde a cerca de 50% do consumo total mundial de carne 
bovina. A rede McDonald´s calculou que saem de suas cozinhas 12.528.000 
hambúrgueres por dia. Em 2000, o mercado brasileiro de hambúrguer já 
movimentava cerca de R$ 75 milhões por ano e a atividade já empregava maisde 
40 mil pessoas no país. Em 2013, as redes de fast-food faturaram R$ 22 bilhões, 
segundo dados da ECD. As marcas de hambúrgueres representam 51% desse 
montante. Em 2014, cresceu 6% e o lucro final nesse ramo gira em torno dos 8%. O 
8 
 
consumo é dividido, 60% realizado no local e os outros 40% são por meio do 
delivery e drive-thru, segundo a GS&. 
Para analisar a viabilidade de um negócio é importante fazer um 
levantamento dos fatores externos (ao empreendimento) que podem facilitar ou 
dificultar seu sucesso, ou seja, as ameaças e oportunidades. As oportunidades de 
negócios são definidas pelas possibilidades de bons resultados que o 
empreendedor vislumbra ao implantar um novo empreendimento. As ameaças são 
representadas por todas as possibilidades de insucesso que o futuro empresário 
pode identificar para o novo negócio. 
Podemos destacar algumas ameaças, sendo elas: excesso de concorrência; 
custo alto de insumos; falta de segurança no estabelecimento; situação econômica 
do consumidor. Assim, destacamos, também, as oportunidades: praticidade e sabor; 
cultura brasileira para consumo de carne; possibilidade de entrega a domicílio; 
hambúrguer barato com possibilidade de acompanhamentos; 
Alguns especialistas consideram que as hamburguerias são fruto de um 
fenômeno ancorado pela moda, assim é possível perceber uma redução no 
interesse do consumidor. Mas outros têm a percepção de que esse já é um mercado 
maduro no que diz respeito à introdução do hábito de consumo deste tipo de 
refeição. Entretanto, mesmo que não seja mais a novidade do momento, os 
mesmos especialistas afirmam que isso não deve ser encarado como um problema, 
mas sim como um alerta para que as hamburguerias se diferenciem e invistam em 
divulgação e promoções para manter a fidelidade dos atuais clientes e continuar 
crescendo. Sendo assim, as hamburguerias são, sem dúvida, uma ótima 
oportunidade de negócio. 
 
 
9 
 
3 DEFINIÇÃO DO ESCOPO 
 
3.1 DESCRIÇÃO DO PROJETO 
 
Hamburgueria, situado no bairro Cabral, Curitiba-PR com terreno de 100m² e 
área construída de 72m². O estabelecimento contará com áreas internas e externas 
para atender qualquer tipo de público. Os hambúrgueres serão artesanais, sendo 
feitos com matérias-primas da melhor qualidade. 
 
3.2 CARACTERÍSTICAS DO PROJETO 
 
● Cozinha 
 
○ Três Chapas; 
○ Fritadeira; 
○ Geladeira; 
○ Freezer vertical; 
○ Lixos; 
○ Armários; 
○ Utensílios específicos para hamburgueria; 
○ Liquidificador industrial. 
 
● Depósito/Estoque 
 
○ Armário para armazenar alimentos e utensílios; 
○ Geladeira; 
○ Freezer horizontal. 
 
● Banheiro 
 
○ Dois vasos; 
○ Dois lavatórios; 
○ Dois lixos; 
○ Utensílios de higiene. 
 
● Área destinada para atendimento e caixa 
 
○ Balcão caixa; 
○ Freezer vertical; 
○ Balcão pedidos/entregas; 
○ Computador; 
○ Máquinas para cartão; 
○ Prateleiras para doce; 
○ Cardápio. 
 
10 
 
● Ambiente interno para refeições 
 
○ Cadeiras; 
○ Mesas; 
○ Televisão; 
○ Alto-falante; 
○ Palco; 
○ Microfone; 
○ Caixa de som; 
○ Cabos. 
 
● Ambiente externo para refeições 
 
○ Cadeiras; 
○ Mesas; 
○ Plantas. 
 
3.3 GERENTE DO PROJETO 
 
3.3.1 RESPONSABILIDADES 
 
Garantir que os membros da equipe conheçam suas responsabilidades, 
acompanhar o desempenho do projeto, preparar o plano e o programa do projeto e 
divulgar o status periodicamente. 
 
3.3.2 TAREFAS 
 
Acompanhar o planejamento, coordenação e execução do projeto; reduzir 
custos; fornecer as condições necessárias para a equipe realizar suas tarefas; 
cobrar o cumprimento das datas até a entrega e funcionamento da hamburgueria; 
 
3.3.3 AUTORIDADE 
 
O gerente do projeto terá autoridade para conduzir a equipe do projeto, 
acessar às informações necessárias, controlar o orçamento e negociar recursos 
durante a obra. 
 
3.4 DURAÇÃO DO PROJETO 
 
A obra deverá ser executada em 10 meses e o funcionamento do 
estabelecimento terá início imediato. 
 
3.5 ​JUSTIFICATIVA DETALHADA 
 
A refeição fora de casa deixou de ser apenas uma opção de lazer e passou a 
ser uma questão de necessidade. O hábito de se alimentar fora de casa tem sido 
cada vez mais incorporado ao dia a dia dos brasileiros. Segundo dados do IGBE, 
nas últimas 3 décadas, o percentual de brasileiros que trocou a refeição em casa 
pela alimentação fora de casa saltou de 7% para 25%. Além disso, o brasileiro gasta 
11 
 
aproximadamente 25% de sua renda com alimentação fora do lar. A Associação de 
Bares e Restaurantes (ABRASEL) estima que o setor representa atualmente 2,7% 
do PIB brasileiro. Essa demanda, por tudo o que envolve o ramo alimentício, é um 
dos fatores que tornam a abertura de uma hamburgueria um empreendimento com 
grande potencial de viabilidade. 
 
3.6 OBJETIVOS E METAS DO PROJETO 
 
● Projetos; 
● Orçamento da obra; 
● Contratação de subempreiteiros; 
● Nivelamento do terreno; 
● Compra de materiais; 
● Execução da obra; 
● Inauguração da hamburgueria; 
● Funcionamento da hamburgueria. 
 
3.7 REQUISITOS 
 
3.7.1 DO PRODUTO 
 
● Cozinha; 
● Espaço para atendimento; 
● Banheiro feminino/masculino; 
● Espaço interno confortável para alimentação; 
● Espaço externo confortável para alimentação; 
● Área verde. 
 
3.7.2 DO PROJETO 
 
● Materiais de qualidade 
● Dentro das normas e legislações; 
● Ventilação; 
● Segurança; 
● Iluminação. 
 
3.8 RESTRIÇÕES 
 
● Conclusão no tempo previsto; 
● Alterações somente com autorização do proprietário. 
 
3.9 PREMISSAS 
 
Fornecer um ambiente confortável para os clientes, com excelente 
atendimento. 
 
 
12 
 
3.10 STEKEHOLDERS 
 
Os stakeholders foram definidos baseados em uma pesquisa de clientes e 
fornecedores. Também foi levado em consideração os órgãos públicos que serão 
envolvidos tanto na construção quanto na verificação para autorização da abertura 
do estabelecimento. 
 
Quadro 1 - STEKEHOLDERS 
Nome Organização/Cargo Telefone/Email Envolvimento 
Raul Lunelli Supervisor (41)99650-4871 Cliente 
Melissa Martins Administradora (41)99578-0680 Cliente 
Isabella 
Rodrigues Professora (41)99748-2014 Cliente 
Manoela de 
Castro Advogada (41)99875-2698 Cliente 
Adriana 
Puschek Arquiteta (41)99785-2258 Cliente 
José Estephan Padeira (41)99757-8963 Cliente 
Enzo Matias Ator (41)99547-0345 Cliente 
Rogério 
Fernandez Engenheiro (41)99876-2546 Cliente 
Fabricio Pinto Professor (41)99875-2546 Cliente 
Cristiano Silva Atleta (41)99671-4689 Cliente 
Moises Sousa Gerente (41)99523-9465 Cliente 
Nome Organização/Cargo Telefone/Email Envolvimento 
Oliver Queen Vendedor (41)99876-2546 Cliente 
13 
 
Ana Carolini Do lar (41)99246-2879 Cliente 
Cristina Pereira Ambev/Gerente (41)99584-4485 Fornecedora de bebidas 
Sebastiana 
Silva Brasil Kirin (41)99785-4598 
Fornecedora de 
Bebidas 
Camila Costa Frigorífico Família Costa/ Dona (41)99635-4715 
Fornecedora de 
carnes 
Miguel Pereira 
Defumados 
Ganchinho/ Gerente 
Geral 
(41)99745-5284 Fornecedora de carne 
Melissa Mara 
Aroma da Carne 
Comercio de 
Alimentos/ Gerente 
(41)99245-6987 Fornecedora de carne 
Joana Pinheiro Curitiba doces/ Dono (41)99816-4716 Fornecedora de doces 
Adriana Luz Campestre/ Gerente (41)99958-9454 
Fornecedora de 
alimentos/ docesem geral 
Maria Fernanda Industria do pão/ Dono (41)99875-5566 Fornecedora de pães 
Hugo David 
Melo 
Pão Nino/ Gerente 
Comercial (41)98763-5438 
Fornecedora e 
pães 
Jussara 
Almeida Bombeiro/ Chefe (41)98546-1289 Bombeiro 
Nome Organização/Cargo Telefone/Email Envolvimento 
Wellington 
Tenório Vigilância Sanitária (41)98762-6744 Alvará 
Cristina Duarte Departamento de Obras Prefeitura (41)93254-6485 Alvará 
Melany Rosa CEASA (41)96874-6544 Distribuidora de alimentos 
Emily Nunes Luzago Alimentos (41)95848-6547 Distribuidora de alimentos 
14 
 
Felipe 
Malaquias Distribuidora concorde (41)94658-3644 
Distribuidora de 
alimentos 
Marcio Gabriel 
Felix Max Atacadista (41)93587-3684 Produtos em geral 
Fonte: Autores 
 
3.11 ESTRUTURA ANALÍTICA DE PROJETO 
 
Quadro 2 - EAP 
1 Elaboração do Projeto 
1.1 Estudo mercadológico 
1.2 Pré-dimensionamento 
1.3 Viabilidade do local 
1.4 Exigências Legais e Específicas 
1.5 Orçamento 
1.5.1 Terreno 
1.5.2 Documentação/Abertura da Empresa 
1.5.3 Construtora 
1.5.4 Máquinas, equipamentos, móveis e utensílios 
1.5.5 Informática (Sistema e equipamentos) 
1.5.6 Estoque inicial 
1.5.7 Mesas e cadeiras 
1.5.8 Telefone, televisão, computador e impressora 
1.5.9 Equipamentos de som 
1.5.10 Marketing Inicial 
1.5.11 Gráfica 
1.5.12 Embalagens 
1.5.13 Capital de Giro 
2 Compra do terreno 
3 Atividades Preliminares da Obra 
15 
 
3.1 Aprovação de Documentos 
3.1.1 Alvará 
3.1.2 Vigilância Sanitária 
3.1.3 Bombeiros 
3.1.4 Habite-se 
4 Divulgação e marketing 
5 Execução da Obra 
6 Compras Hamburgueria 
6.1 Máquinas, equipamentos, móveis e utensílios 
6.2 Informática (Sistema e equipamentos) 
6.3 Estoque inicial 
6.3.1 Pão 
6.3.2 Carnes 
6.3.3 Frutas 
6.3.4 Verduras 
6.3.5 Legumes 
6.3.6 Molhos 
6.4 Mesas e cadeiras 
6.5 Telefone, tablets e televisão 
6.6 Equipamentos de som 
6.7 Área Verde 
7 Preparação para Inauguração 
7.1 Limpeza Fina 
7.2 Organizar as mesas e cadeiras 
7.3 Preparar ingredientes (lavar, cortar) 
8 Inauguração da Hamburgueria 
 Fonte: Autores 
 
16 
 
4 GESTÃO DO TEMPO 
 
4.1 GESTÃO DAS ATIVIDADES 
 
4.2 SEQUENCIAMENTO DAS ATIVIDADES 
 
Quadro 3 - Atividades 
Código Atividade Predecessora 
A Elaboração do Projeto - 
B Orçamento C 
C Documentação/Abertura da Empresa A 
D Compra do terreno B, C 
E Atividades Preliminares da Obra D 
F Aprovação de Documentos D 
G Habite-se F 
H Divulgação e marketing A 
I Execução da Obra E 
J Compras Hamburgueria I 
K Preparação para Inauguração J 
L Inauguração da Hamburgueria TODAS 
 Fonte: Autores 
 
4.3 ESTIMATIVA DA DURAÇÃO DE CADA ATIVIDADE 
 
Para estimar as durações de cada atividade, foram realizadas pesquisas para 
analisar as médias dos tempos que cada atividade tem a necessidade de ter. Em 
cima disso, conseguimos definir as durações apresentadas na tabela abaixo. 
 
Quadro 4 – Duração das Atividades 
Códig
o Atividade Duração 
A Elaboração do Projeto 20 
B Orçamento 7 
C 
Documentação/Abertura da 
Empresa 15 
D Compra do terreno 5 
E Atividades Preliminares da Obra 7 
F Aprovação de Documentos 3 
G Habite-se 2 
H Divulgação e marketing 5 
I Execução da Obra 45 
J Compras Hamburgueria 10 
K Preparação para Inauguração 3 
L Inauguração da Hamburgueria 1 
17 
 
 Fonte: Autores 
 
 
 
 
18 
 
4.4 DIAGRAMA DE REDE 
 
 
 
 Figura 1 – Diagrama de Rede 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: Autores 
 
 
19 
 
4.5 CAMINHO CRÍTICO 
 
O caminho crítico é a sequência de tarefas que não possuem folgas nos 
prazos, ou seja, que não pode atrasar de maneira alguma, sob risco de que o 
trabalho inteiro seja comprometido. A partir do diagrama de rede, pôde-se identificar 
dois caminhos críticos das atividades. Segue a sequência: 
 
 
 
Figura 2 – Caminho Crítico 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: Autores 
 
20 
 
 
4.6 DESENVOLVIMENTO DO CRONOGRAMA DAS ATIVIDADES 
 
Quadro 5 – Data das atividades 
Atividade Início Duração 
Elaboração do Projeto 1/10/18 20 
Orçamento 22/10/18 7 
Documentação/Abertura da Empresa 21/10/18 15 
Compra do terreno 5/11/18 5 
Atividades Preliminares da Obra 10/11/18 7 
Aprovação de Documentos 10/11/18 3 
Habite-se 13/11/18 2 
Divulgação e marketing 21/10/18 5 
Execução da Obra 17/11/18 45 
Compras Hamburgueria 1/1/19 10 
Preparação para Inauguração 11/1/19 3 
Inauguração da Hamburgueria 14/1/19 1 
 Fonte: Autores 
 
4.7 CONTROLE DO CRONOGRAMA 
 
O controle do cronograma será feito por um gerente que acompanhará cada 
etapa de projeto, de modo a avaliar se tudo está de acordo com a qualidade 
esperada do serviço. 
 
Gráfico 1 - Cronograma 
 
21 
 
 Fonte: Autores 
5 GESTÃO DE CUSTOS 
 
5.1 ORÇAMENTO 
 
Quadro 6 – Orçamento 
Descrição Valor (R$) 
Terreno 200.000,00 
Documentação/Abertura da Empresa 2.000,00 
Construtora 120.000,00 
Máquinas, equipamentos, móveis e utensílios 10.300,00 
Informática (Sistema e equipamentos) 7.000,00 
Estoque inicial 10.000,00 
Mesas e cadeiras 6.600,00 
Telefone, televisão, computador e impressora 5.500,00 
Equipamentos de som 1.000,00 
Marketing Inicial 3.000,00 
Gráfica 5.000,00 
Embalagens 2.000,00 
Capital de Giro 10.000,00 
Total 382.400,00 
 Fonte: Autores 
 
5.2 ANÁLISE DE VIABILIDADE 
 
a) Origem dos recursos 
 
Os recursos vieram através do Sebrae, que são as chamadas agências de 
fomento. Mais especificamente, foi obtido o crédito, por um edital aberto pela 
empresa, em que ofertava uma linha de crédito com juros nulo, caso o 
empreendimento fosse atrativo para eles. A linha de crédito foi negociada para ser 
paga em doze meses, nos próximos itens será mais detalhado a respeito de valores. 
22 
 
 
 
23 
 
b) Investimentos 
O valor do investimento necessário para que esse empreendimento tornasse 
possível foi de R$ 382.400,00 
 
c) Receitas, despesas e fluxo de caixa 
 
Quadro 7 – Fluxo de caixa 
 INVESTIMENTO RECEITA DESPESA FlLqCx 
0 R$ 382.400,00 - - -R$ 382.400,00 
1 - R$ 90.000,00 R$ 50.000,00 R$ 40.000,00 
2 - R$ 90.000,00 R$ 50.000,00 R$ 40.000,00 
3 - R$ 90.000,00 R$ 50.000,00 R$ 40.000,00 
4 - R$ 90.000,00 R$ 50.000,00 R$ 40.000,00 
5 - R$ 90.000,00 R$ 50.000,00 R$ 40.000,00 
6 - R$ 90.000,00 R$ 50.000,00 R$ 40.000,00 
7 - R$ 90.000,00 R$ 50.000,00 R$ 40.000,00 
8 - R$ 90.000,00 R$ 50.000,00 R$ 40.000,00 
9 - R$ 90.000,00 R$ 50.000,00 R$ 40.000,00 
10 - R$ 90.000,00 R$ 50.000,00 R$ 40.000,00 
11 - R$ 90.000,00 R$ 50.000,00 R$ 40.000,00 
12 - R$ 90.000,00 R$ 50.000,00 R$ 40.000,00 
 Fonte: Autores 
 
d) Indicadores: VPL, TIR, rentabilidade, lucratividade. 
 
Quadro 8 – VPL, TIR, TMA 
TMA 3,00% 
VPL R$ 15.301,13 
TIR 3,68% 
 Fonte: Autores 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
24 
 
6. CONCLUSÃO 
 
Através de pesquisas, buscou-se inteirar-se sobre o estado das 
hamburguerias já em ativa no mercado curitibano no que diz respeito ao seu caixa, 
público atraído por elas, e se é um mercado já saturado. 
Referente à essaspesquisas foi encontrado dados dispostos na análise de 
mercado os quais são empolgantes para a implantação de uma nova hamburgueria, 
sendo que essa tenha alguns diferenciais atrativos. 
Ao fazer um levantamento técnico financeiro sobre a implantação de uma 
nova hamburgueria, desde a compra do terreno até construção, mostrou-se que o 
projeto é viável, já que neste caso específico estudado, recuperou-se o investimento 
em 10 (dez) meses de funcionamento tendo um VPL positivo e TIR maior que o 
TMA. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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7. REFERÊNCIAS 
 
SEBRAE. ​HAMBURGUERIA ​​. Disponível em: 
<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/como-montar-uma-hamburguer
ia,7a302f959f799510VgnVCM1000004c00210aRCRD >. Acesso em: 08 out. 2018. 
SEGUIMENTO PESQUISAS. ​HAMBURGUERIA: MUITO ALEM DO SANDUÍCHE​​. 
Disponível em:< 
http://www.segmentopesquisas.com.br/blog/hamburguerias-muito-alem-do-sanduich
e>. Acesso em: 08 out. 2018. 
GESTÃO DE RESTAURANTES. ​ELES CRIARAM UM NOVO MODELO DE 
HAMBURGUERIA​​. Disponível em:< h 
http://gestaoderestaurantes.com.br/blog/dicas/eles-criaram-um-novo-modelo-de-ha
mburgueria/ >. Acesso em: 10 out. 2018. 
INFOOD. ​HAMBURGUERIAS, O GRUPO DE NEGÓCIOS DE MAIOR 
CRESCIMENTO NO MERCADO GASTRONÔMIA​​. Disponível em:< 
https://www.simplichique.com.br/ecogrid/ >. Acesso em: 10 out. 2018. 
MUNDO MARKETING. ​HAMBURGUERIAS: A FEBRE VAI ALEM DA MODA. 
ENTENDA O POR QUÊ​​. Disponível em:< 
https://www.mundodomarketing.com.br/reportagens/mercado/34308/hamburguerias-
a-febre-vai-alem-da-moda-entenda-por-que.html>. Acesso em: 10 out. 2018. 
PORTAL DO FRANCHISING. ​14 FRANQUIAS DE HAMBURGUERIA QUE 
SURFAM NO SUCESSO DOS ‘GOURMETS’. Disponível em < 
https://www.portaldofranchising.com.br/franquias/franquias-de-hamburgueria-de-suc
esso/ >. Acesso em: 12 out. 2018. 
 
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