ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA TÓPICOS INTEGRADORES I I

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ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
TÓPICOS INTEGRADORES II
Muitos restaurantes adaptaram-se a situação do mercado, e aproveitaram para encontrar novos caminhos e novas soluções.
Essa estratégia dialoga com a ideia de que todos os estabelecimentos comerciais gastronômicos se encontram dentro de uma ampla área de atuação, onde toda força de trabalho é destinada a determinados nichos de públicos. E mesmo que haja alguma semelhança entre os clientes que buscam estes estabelecimentos para realizarem suas refeições fora de casa, suas características mudam, assim como a dos restaurantes e seus cardápios.
Para o empreendedor do ramo, é importante conhecer os diferentes tipos de restaurantes e deixar claro o modelo de estabelecimento que o seu negócio faz parte. Em tempos de crise, isso ajuda a identificar possíveis melhorias afins de não perder os clientes conquistados.
Restaurante Gastronômico, pois é um restaurante tradicional de boa categoria, que oferece pratos requintados à base de especialidades. Não raramente a composição do menu não é a clássica (entrada, prato principal, sobremesa), mas uma composição variada de pratos, visando fazer com que os clientes apreciem várias especialidades da casa, com acompanhamento de uma seleção de vinhos categorizados, sugeridos pelo próprio chef ou pelo sommelier (profissional responsável pela escolha, compra e serviço de vinhos).
Atualmente ouve-se falar muito na “Cozinha Contemporânea”, mas em que ela consiste? Bem, essa é a culinária praticada nos grandes centros urbanos e tem como principal característica a sua flexibilidade na forma de preparar e apresentar os pratos. Sua origem está relacionada às tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo: a francesa, a italiana, a espanhola, a portuguesa, a árabe, a oriental e a brasileira. Restaurantes que apostam no talento de chefs com desenvoltura para essa vertente da culinária têm conquistado bastante a clientela. É que a cozinha contemporânea permite reunir elementos de várias tradições em um único prato, o que dá água na boca. É uma síntese das culturas predominantes, além de ser criativa, fresca, multicolorida, cheirosa e alegre. 
Eu aplicaria a adoção do método Smith-Kasavana, pois esse método analisa o desempenho de vendas por meio da contribuição de cada prato no total de seu grupo de vendas e suas respectivas margens de lucro.
A sustentabilidade social é, basicamente, adotar um conjunto de ações que visam melhorar a qualidade de vida da população.  Daí deve-se ter práticas sustentáveis tais como: 
Ter torneira nos sanitários com sensor para evitar o desperdício de água, ter coletores de materiais recicláveis, coletores de óleo usado, já que a população descarta em lugares inapropriados, prejudicando assim o meio ambiente. As vantagens de tantas ações inovadoras e sustentáveis ajudaram a fortalecer a imagem da marca, gerando resultados econômicos.