Check List 2018 (1)

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Plan1
	RELATÓRIO DE VISITA TÉCNICA NUTRICIONAL - CHECK LIST
	UNIDADE: ___________________________________	Data: ___/___/___.
	PERÍODO: ( ) Manhã ( ) Tarde
	SIM	NÃO	NA
	ESTRUTURA:
	Cozinha
	1	Janela com tela removível
	2	Porta com protetor de rodapé
	3	Porta com fechamento automático
	4	Ralo com dispositivo abre e fecha
	5	Piso de material liso
	6	Piso de material antiderrapante
	7	Piso de cor clara
	8	Boa ventilação
	9	Conforto térmico e sem incidência de sol
	10	Lâmpadas protegidas contra quedas e/ou explosões
	11	Iluminação adequada
	12	Encanamento em boas condições, sem vazamentos
	13	Pontos de água quente
	14	Recipiente de lixo com saco plástico, tampa e pedal
	15	Retirada de lixo ocorre com frequência
	16	Cubas com profundidade para panelas grandes
	17	Presença de bancadas suficientes
	18	Pia/bancada de material liso
	19	Pia/tanque específico para lavagem das mãos
	20	Presença de saboneteira em boas condições de uso
	21	Presença de sabão bactericida
	22	Presença de suporte para papel interfolha
	23	Presença de papel interfolha
	24	Presença de cartaz educativo informando a higienização das mãos
	25	Teto íntegro
	26	Teto lavável
	27	Teto limpo
	28	Não há pertences pessoais no ambiente
	29	Condições higiênicas satisfatórias
	Equipamentos e Utensílios
	30	Fogão industrial em bom estado de conservação
	31	Fogão industrial limpo
	32	Forno industrial em bom estado de conservação
	33	Forno limpo
	34	Geladeira industrial em bom estado de conservação
	35	Temperatura da geladeira industrial adequada
	36	Geladeira industrial limpa e sem acúmulo de gelo
	37	Última limpeza da geladeira ocorreu na periodicidade exigida
	38	Freezer em bom estado de conservação
	39	Temperatura do freezer adequada 
	40	Freezer limpo e sem acúmulo de gelo
	41	Última limpeza do freezer ocorreu na periodicidade exigida
	42	Termômetro para controle de TºC do freezer ou geladeira
	43	Equipamentos refrigerados estão longe do fogão
	44	O procedimento para medição da TºC está correto?
	45	Coifa em bom estado de conservação
	46	Coifa limpa
	47	Balança digital em bom estado de funcionamento
	48	Balança digital desencostada da parede
	49	Utensílios de distribuição em bom estado de conservação
	50	Utensílios de distribuição são de vidro e inox
	51	Local adequado para guardar estes utensílios
	52	Utensílios e equipamentos de preparação estão funcionando
	53	Todos os utensílios estão sendo utilizados
	Estoque
	54	Janela com tela removível
	55	Porta com protetor de rodapé
	56	Porta com fechamento automático
	57	Piso de material liso
	58	Piso de material antiderrapante
	59	Piso de cor clara
	60	Boa ventilação
	61	Conforto térmico e sem incidência de sol
	62	Lâmpadas protegidas contra quedas e explosões
	63	Iluminação adequada
	64	Teto íntegro
	65	Teto lavável
	66	Teto limpo
	67	Prateleiras limpas
	68	Prateleiras organizadas
	69	Prateleiras de material lavável
	70	Estrados de material adequado
	71	Estrados suficientes
	72	Estrados limpos
	73	Descarte de caixas de madeira
	74	Descarte de caixas de papelão
	75	Alimentos encontram-se separados dos produtos de limpeza
	76	Alimentos encontram-se separados dos descartáveis
	77	Todos os materiais estão sendo utilizados
	78	Não há pertences pessoais no ambiente
	79	Condições higiênicas satisfatórias
	CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGA/ ÁGUA 
	80	Sem ocorrência de insetos e roedores
	81	Realização de desinsetização e desratização
	82	A qualidade da água é satisfatória
	83	Limpeza da caixa d'água é periódica
	Documentação
	84	Presença do Manual de Boas Práticas, Fichas técnicas e Pops na cozinha 
	PROCEDIMENTOS:
	Cardápio
	85	Estão seguindo o cardápio do dia
	Porque: 
	86	O cardápio está exposto para comunidade
	87	O controle de refeição é feito corretamente
	Armazenamento de perecíveis e Não perecíveis
	88	FLV adequadamente armazenados sob refrigeração
	89	FLV adequadamente armazenados em estrados
	90	Carnes adequadamente em freezer
	91	Disposição adequada dos alimentos na geladeira 
	92	Geladeira organizada
	93	Alimentos desencostados da parede
	94	Após abertura do produto, é transferido p/ outra embalagem
	95	Os alimentos estão etiquetados corretamente?
	96	Todos os produtos estão dentro do prazo de validade
	97	Controle de estoque PVPS
	98	Controle de estoque
	Pré Preparo / Preparo
	99	É observada a lavagem da mãos no início e na troca de atividade
	100	A cozinha se mantem organizada durante a produção
	101	Desinfecção correta de hortifruitis
	102	Presença do sanitizante Clim /Hidrosan/Clorin
	103	Folheto informativo do procedimento de higienização de FLV
	104	As saladas são mantidas em refrigeração até a distribuição
	105	Descongelamento de carnes ocorrre em refrigeração
	106	As carnes do sistema IQF estão sendo retiradas direto para a panela
	107	 A Temperatura do alimento pronto está adequada
	108	Coleta de amostra realizada corretamente
	109	Presença do Kit da coleta de amostra 
	110	Contaminação cruzada inexistente
	PQ?
	Distribuição dos Alimentos Preparados
	111	Os alimentos expostos para o consumo estão protegidos
	112	O tempo e a temperatura dos alimento em exposição estão adequados
	113	O procedimento de medição de TºC dos alimentos está adequado?
	114	Presença de balcão térmico funcionando adequadamante
	115	Temperatura da água do balcão está adequada
	116	A água do balcão térmico encontra-se limpa 
	117	As reposições nas cubas são feitas a cada intervalo
	118	As sobras de cada intevalo são descartadas
	119	O sistema de distribuição é self service
	120	O horário dos intervalos é correto
	121	Almoço dos professores ocorre da maneira determinada pela SME?
	Resíduo Sólido
	122	Recipiente adequado para o recebimento dos restos dos pratos 
	123	Restos descartados diretamente no lixo
	Existe divisão de tarefas entre as ASA
	Essa divisão é necessária
	TOTAL DE PONTOS:
	0% - 50% = RUIM
	51% - 69% = REGULAR
	70% - 89% = BOM
	90% - 100% = EXCELENTE
Plan2
Plan3