Avaliando o aprendizado ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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1a Questão (Ref.:201703206614) Pontos: 0,1 / 0,1 
Marque a alternativa correta em relação aos custos:
custos diretos não contribui na fabricação dos produtos ou serviços.
 custos fixos estão relacionados aos valores aplicados, independentemente se teve produção ou não.
combustível, utensílios e EPI's são exemplos de custos diretos.
custos indiretos contribuem de forma precisa na fabricação dos produtos.
leasing é um tipo de custo variável.
 
2a Questão (Ref.:201702970568) Pontos: 0,1 / 0,1 
A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de
Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
planejamento, ajuste, coordenação e direção.
organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
 planejamento, organização, direção e controle.
equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
 
3a Questão (Ref.:201703322626) Pontos: 0,1 / 0,1 
O cardápio consiste da relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições durante
determinado tempo. Dentre os vários itens de avaliação da composição do cardápio de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição, podem-se citar:
cálculo de macronutrientes e qualidade sensorial dos alimentos;
adequação energética e adequação de temperatura na rampa de distribuição;
qualidade higiênico-sanitária e cálculo de micronutrientes;
elaboração de ficha técnica e análise microbiológica
 técnicas de cocção e combinação de cor das preparações;
 
4a Questão (Ref.:201703369788) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale a alternativa em que constam, respectivamente, as atividades de organização, coordenação e controle
desenvolvidas em unidade de alimentação e nutrição.
 Previsão de compras; supervisão da higiene dos trabalhadores; análise do índice de restos.
Requisição ao estoque; avaliação do custo da refeição; avaliação das sobras.
Avaliação do funcionamento com base na opinião da clientela; dimensionamento das áreas de produção; análise
do índice de restos.
Solicitação de gêneros ao fornecedor; dimensionamento de equipamentos; avaliação das sobras.
Recepção e armazenamento de gêneros; dimensionamento de recursos humanos; avaliação do número de
refeições.
 
5a Questão (Ref.:201702336963) Pontos: 0,1 / 0,1 
 
Uma empresa localizada no município de Simões Filho-BA possuía no seu planejamento inicial como um dos setores a
ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um ano de inaugurada a diretoria da empresa foi
substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela
empresa. Muitas Chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher
onde gostaria de realizar suas refeições visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O
representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-
se no caso descrito marque a opção correta quanto a modalidades de serviços:
Inicialmente o serviço era terceirizado.
 Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local embora a
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preferência fosse por refeição convênio.
Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, passando para
cartão refeição.
Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência de
todos fosse por cartão alimentação.