Avaliando o aprendizado ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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28/04/2019 EPS: Alunos
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1a Questão (Ref.:201703369481) Pontos: 0,1 / 0,1 
" O responsável pela elaboração dos cardápios terá que desembolsar maior investimento financeiro, como em refeições
servidas em buffet ou à la carte". Essa é uma característica do cardápio:
Básico.
Horista.
Mensalista.
 De Diretoria.
Institucional.
 
2a Questão (Ref.:201703366076) Pontos: 0,1 / 0,1 
As fichas técnicas de preparações elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição são utilizadas para:
Definir a política de contratação de funcionários.
Elaborar o Manual de Boas Práticas de Produção.
Elaborar treinamentos e palestras sobre higiene pessoal para a equipe de funcionários da Unidade de Alimentação
e Nutrição.
 Criar e sistematizar o receituário padrão das preparações utilizadas na Unidade de Alimentação e Nutrição.
Determinar o custo fixo e o custo acumulado da refeição.
 
3a Questão (Ref.:201702412050) Pontos: 0,1 / 0,1 
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento),
durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo
esta classificação.
Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
 Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
 
4a Questão (Ref.:201702827861) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece
aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-
service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador
(PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na
qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se
a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em estudos de
diagnóstico nutricional.
O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
 Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço,
jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada
A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da
alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa
tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades.
O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o
compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
 
5a Questão (Ref.:201702484916) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quando o McDonald´s _____________ vender suas unidades na América Latina para um grupo controlador internacional,
o fabricante está mudando seu futuro. Escolha, entre as funções do administrador propostas por Fayol, qual preenche a
lacuna do parágrafo anterior:
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Organiza
Comunica
Coordena
 Planeja
Decide