Avaliando o aprendizado ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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28/04/2019 EPS: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 1/1
1a Questão (Ref.:201702412012) Pontos: 0,1 / 0,1 
O custo direto da refeição servida numa unidade de alimentação considera os elementos constitutivos. Na unidade
de alimentação X, valores per capita tais como: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$
0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis =
R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de
R$ 3,13
R$ 3,87
R$ 4,03
R$ 3,95
 R$ 3,75
 
2a Questão (Ref.:201703272070) Pontos: 0,1 / 0,1 
A qualidade nutricional das refeições servidas em unidades de alimentação e nutrição não depende
do método de preparo dos alimentos.
da qualificação dos manipuladores.
 dos hábitos alimentares dos consumidores.
do armazenamento.
da matéria prima utilizada.
 
3a Questão (Ref.:201703127215) Pontos: 0,1 / 0,1 
O nutricionista de um restaurante verificou que possui um caldeirão de 350 litros e gostaria de preparar uma sopa de
carne com legumes para cerca de 180 pessoas. A maioria dos ingredientes já estavam disponíveis no setor (babata
inglesa, chuchu, macarrão, repolho), mas faltava carne e cenoura no estoque, sendo necessário contato urgente com o
fornecedor. Quantos quilos de carne e cenoura serão necessários para preparar a sopa, sabendo que o fator de cocção da
carne e cenoura é de 0,6 e 1,17, respectivamente.
Carne: 269,2 kg Cenoura: 525 kg
Carne: 52,5 kg Cenoura: 26,9 kg
Carne: 5.25 kg Cenoura: 2.69 kg
 Carne: 525 kg Cenoura: 269,2 kg
Carne: 583,3 kg Cenoura: 299 kg
 
4a Questão (Ref.:201703106118) Pontos: 0,1 / 0,1 
Podemos classificar os cardápios em quatro quadrantes, segundo Smith-Kasavana. O cardápio considerado "abacaxi ou
cão" apresenta quais características abaixo?
margem de lucro positiva porcentagem de vendas negativa
margem de lucro baixa porcentagem de vendas positiva
margem de lucro positiva porcentagem de vendas positiva
 margem de lucro negativa porcentagem de vendas positiva
margem de lucro mediana porcentagem de vendas positiva
 
5a Questão (Ref.:201703247358) Pontos: 0,1 / 0,1 
 
Quais os itens básicos para calcular o custo do cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição?
Alimentos, mão de obra, aluguel, água e energia elétrica.
Alimentos, quantidade em estoque, mão de obra.
Nenhuma das alternativas anteriores.
 Alimentos, material de higiene e limpeza, descartáveis e mão de obra.
Mão de obra, material de limpeza, matéria-prima.