HOTELARIA- AULA 5- REGRAS BÁSICAS DE ETIQUETA

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NUTRIÇÃO EM HOTELARIA 
Profa. Dra. Mariana Gonçalves
Aula 5 - Regras básicas de Etiqueta 
Regras básicas
• Serão abordadas questões básicas sobre 
comportamento à mesa 
• Regras mais complexas como a posição e a 
finalidade de cada talher ou taça em mesas 
elaboradas, ou tipos de serviço (à francesa, à 
inglesa, à americana, etc.), serão abordadas em 
outra aula
 1. Mastigue de boca fechada: 
Dispensa comentários. 
 2. Não coloque os cotovelos sobre mesa: 
Essa atitude passa um ar de desleixo e tira o espaço 
daqueles que estão ao seu lado. O correto é mantê-los 
junto ao corpo. 
3. Coloque o guardanapo de tecido no colo: 
Antes, desfaça as dobras até que fique dobrado ao 
meio se for grande, ou todo aberto ser for menor. Use-o 
constantemente para manter os lábios secos e limpos.
4. Use adequadamente os talheres
 • Use o garfo na mão esquerda e a faca na mão 
direita do início ao fim. Se você tem muita dificuldade em 
comer com a esquerda, então coloque a faca na posição 
de descanso (observe a figura abaixo) e pegue 
delicadamente o garfo com a mão direita. E vá fazendo 
essa troca até o final da refeição. 
 • Se o alimento não necessitar do uso da faca, 
você poderá usar o garfo na mão direita. 
 • Manuseie os talheres com os dedos e jamais os 
segure na palma da mão cerrada, como se fosse 
cravá-los sobre um pedaço de carne prestes a fugir 
do prato. 
 • A faca é um objeto cortante e não 
“empurrante”. Use-a quando tiver algo para cortar. 
 • Corte o alimento à medida que for comendo.
• Quando não estiver usando a faca, apoie-a sobre a 
borda superior do prato, levemente inclinada para 
baixo, com o fio voltado para dentro (posição de 
descanso mostrada acima). 
• Não fique grudado no garfo o tempo todo. 
Descanse-o enquanto mastiga, conversa ou usa o 
guardanapo na posição acima mencionada 
• Uma vez que você começou a comer, os talheres 
jamais deverão tocar a mesa.
• Quando acabar a refeição, posicione os talheres 
um ao lado do outro, com o garfo à esquerda e a 
faca (com o fio para dentro) à direita, com os 
cabos voltados para você ou levemente para a 
direita
 5. Mantenha a postura 

Depois de algum tempo sentado, você poderá ficar 
cansado e começar a se curvar. Endireite-se 
discretamente. 
 6. Dê garfadas pequenas 

Assim você não precisará dar uma pausa muito 
grande até engolir o alimento para poder conversar. 
Não é feio falar com alimento dentro da boca (isso se 
você consegue falar sem cuspir), mas com a boca 
cheia, sim.
 7. Sirva-se aos poucos 

Jamais deixe o prato transbordando. Se você 
continuar com fome, repita. 
 8. Pense nos outros que estão à mesa, antes 
de se servir 

Passe os olhos sobre o alimento e calcule, 
mentalmente, quantas porções há para cada pessoa. 
Por exemplo, se você visualizar cerca dez bifes e 
estiverem oito pessoas à mesa, sirva-se somente um, 
mesmo que seja pequeno. Mesmo que haja trinta 
bifes, tenha em mente a regra anterior e você não vai 
errar.
9. Mastigue devagar 

Mastigue muitas vezes e tranquilamente. 
 10. Jamais gesticule com os talheres na mão

Largue os talheres se você gesticula ao falar. E evite 
gestos bruscos. 
 11. Espere o anfitrião se servir

Exceto se ele pedir para você se servir. Se ele não 
pedir, aguarde até que, pelo menos, a metade das 
pessoas tenham se servido.
 12. Leve o alimento à boca e não o contrário
13. Não corte a massa

Se é você quem vai preparar o talharim, o espaguete, ou outra 
massa longa, cozinhe-a inteira e al dente. Na hora de comer não a 
corte. Na verdade, se for servi-la como único prato, você nem 
precisa colocar faca na mesa. 
A massa é comida com garfo. Algumas pessoas dizem que se pode 
fazer uso de uma colher de sopa para apoiar o garfo durante o 
processo em que a massa é enrolada. Outras dizem que isso é 
deselegante. Por via das dúvidas, use somente o garfo. 
Comece a enrolá-la pelas bordas do prato. Não comece pelo centro, 
senão a garfada ficará grande demais. Se, ao levar a boca, alguns 
fios ficarem pendurados, simplesmente corte-os com os dentes.
 14. Dobre a alface e outras folhas 

Faça trouxinhas e coloque-as na boca 
delicadamente. 
 15. Não pegue carnes com ossos (costela, 
frango, cordeiro) com as mãos 

Use garfo e faca. 
 16. Tire o caroço de azeitona da boca 
discretamente com a ponta do garfo

E coloque-o à beira do prato, nunca sobre a mesa.
 17. Evite ruídos 
 • Ao tomar a sopa. 
 • Ao tomar os outros líquidos (suco, água, etc.). 
 • De talheres raspando no prato. 
 • Assoando o nariz, eructando (“arrotando”) e outros 
ruídos semelhantes – nem pensar. 
 18. Qualquer imprevisto que surgir, resolva no 
toilette 

Antes de se levantar, peça licença ao anfitrião.
19. Levante-se da mesa somente depois que 
todos estiverem prontos
20. Ao levantar-se, coloque o guardanapo ao lado 
do prato

Não é preciso dobrá-lo.
21. Palitos de dentes nem pensar!
22. Se tiver pão para acompanhar a sopa, parta-o 
e coma com a mão
23. Não erga o prato para tomar até a última gota 
de sopa!
24. Se estiver em um restaurante, não grite para 
chamar o garçom
Se não houver campainha sobre a mesa, faça um 
sinal gesticulando, sem muito alarde. 
Ter boas maneiras à mesa não é frescura, é educação!!!!!!