exercício rdc

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QUESTÃO 01. Pref. Vitória de Santo Antão/PE IPAD B 2015
Correlacione as colunas e assinale a alternativa correspondente à sequência correta. 
I. Antissepsia 	( ) Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
II. Boas Práticas	( ) Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
III. Desinfecção 	( ) Redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênicosanitária do alimento.
IV. Higienização	( ) Operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos.
V. Limpeza 	( ) Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
A) I, III, V, IV, II;
B) V, IV, III, I, II;
C) II, I, III, V, IV;
D) V, IV, II, I, III;
E) II, III, V, IV, I.
QUESTÃO 02. Pref. de Imbé/RS - FUNDATEC – 2015
A RDC nº 216 da Anvisa estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação. Excluem-se desse Regulamento alguns locais de produção de alimentação, quais sejam:
A) Cantinas e confeitarias.
B) Lactários e unidades de Terapia de Nutrição Enteral (TNE).
C) Pastelarias.
D) Rotisserias e congêneres.
E) Padarias e delicatéssens.
QUESTÃO 03. VUNESP - Pref. São José dos Campos/SP – 2015
A área física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve contemplar características que favoreçam a qualidade do produto final. Tendo em vista essa finalidade, pode-se afirmar que:
(A) paredes e divisórias devem ser de material poroso, como o compensado.
(B) as portas de entrada para as áreas de armazenamento de alimentos devem ter fechamento manual.
(C) as câmaras frigoríficas devem possuir ralo que permita o escoamento de água.
(D) os lavatórios devem possuir sabonete líquido e papel toalha descartável reciclado.
(E) o piso deve ter inclinação em direção aos ralos, não permitindo que a água fique estagnada.
QUESTÃO 04. AOCP - EBSERH/HU-UFJF – 2015
Como é chamada a última e indispensável etapa de um fluxograma geral de higienização que tem como objetivo a eliminação de micro-organismos patogênicos e a redução de alteradores, até níveis considerados seguros, nas superfícies de equipamentos e utensílios?
(A) Desinfecção.
(B) Enxágue.
(C) Radiação ultravioleta.
(D) Aplicação de compostos iodados.
(E) Aplicação de água quente.
QUESTÃO 05. COTEC/UNIMONTES - Fruta de Leite/MG – 2015
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, aprovado pela Resolução - RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, abrange os procedimentos que devem ser adotados nos serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre esse assunto, analise os conceitos e assinale a alternativa CORRETA.
A) Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma subjetiva que determina funções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção de alimentos.
B) Medida de controle: medida adotada na distribuição de um alimento, com o objetivo de eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a saúde do consumidor.
C) Temperaturas adequadas de conservação: são temperaturas que não favorecem a multiplicação microbiana, abrangendo valores inferiores a 8ºC e superiores a 45ºC.
D) Manual de Boas Práticas: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.
QUESTÃO 06. FGV - Pref. Cuiabá/MT – 2015
Segundo a RDC216/04, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:
(A) 70°C.
(B) 55°C.
(C) 65°C.
(D) 50°C.
(E) 75°C.
QUESTÃO 07. Pref. Tibau do Sul/RN – CONPASS – 2015
Os Serviços de Alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Esses documentos devem estar acessíveis a todos os funcionários. Os serviços de Alimentação devem implementar POPs, principalmente relacionados aos seguintes itens, com exceção:
A) Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
B) Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
C) Higienização do reservatório.
D) Higienização de frutas e verduras.
E) Higiene e saúde dos manipuladores.
QUESTÃO 08. Nutricionista - EBSERH/HUPE UFBA – IADES – 2014
Para efeito da RDC no 216/2004, que dispões a respeito do regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, considera-se higienização o (a):
A) procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
B) operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênicosanitária do alimento.
C) operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
D) operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico, após a lavagem e secagem das mãos.
E) operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
QUESTÃO 09. Pref. Sigefredo Pacheco/PI – IMA – 2015
Sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios relacionadas às boas práticas paras serviços de alimentação, marque a alternativa FALSA.
A) Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes não devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes não devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.
B) Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.
C) Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.
D) Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
QUESTÃO 10. Pref. Santana do Livramento/RS - FUNDATEC - 2015
De acordo com a RDC nº 216/2004, o Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento produtor/industrializador de alimentos. Essas operações incluem, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e a garantia de qualidade do alimento preparado. Em relação às Boas Práticas, assinale a alternativa correta. 
A) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 100ºC (cem graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidentedas características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
B) As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.
C) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a uma temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 7 (sete) dias.
D) Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 4 (quatro) horas.
E) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 50ºC (cinquenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.