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Unidade de Alimentação e Nutrição

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Calcule o custo da refeição do dia: Custo total = R$ 9.040,00 Número de refeições = 2.000

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Livro-Texto - Unidade I - ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
140 pág.

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FATEC

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Para calcular o custo da refeição do dia, você deve dividir o custo total pelo número de refeições. Custo total = R$ 9.040,00 Número de refeições = 2.000 Custo da refeição = Custo total / Número de refeições Custo da refeição = R$ 9.040,00 / 2.000 Custo da refeição = R$ 4,52 Portanto, o custo da refeição do dia é R$ 4,52.

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0 objetivo desta disciplina é fornecer ao aluno conhecimentos que o capacitem a entender, analisar e gerenciar materiais e custos, na estruturação de cardápios de instituições públicas e privadas, relacionando com o contexto social, econômico, cultural, político e ambiental.

Os desafios do nutricionista na estratégia da gestão empresarial são:
Analisar continuamente o ambiente (macro e micro) para integrar-se às estratégias mercadológicas da instituição, da empresa, do negócio, do consultório ou de qualquer outro empreendimento.
Estimular-se a pensar, continuamente, de forma criativa, permitindo que a ampla bagagem adquirida durante a formação possa ser utilizada em todas as oportunidades de contato direto com o consumidor, amplificando o papel educacional da nutrição, imprescindível no cenário atual.

Como resolver essa equação? Por meio do planejamento e controle eficazes de materiais, que permitirão garantir a qualidade e quantidade da refeição produzida.

Assinale a alternativa que contém as quantidades corretas que o nutricionista deverá adquirir de cada alimento, considerando que o almoço será servido para 150 pessoas.
A) Rúcula = 3,6 kg; Arroz = 9 kg; Carne = 39 kg; Cenoura = 13,27 kg; Abacaxi = 34,2 kg
B) Rúcula = 2,5 kg; Arroz = 36 kg; Carne = 13,65 kg; Cenoura = 4,88 kg; Abacaxi = 10,13 kg
C) Rúcula = 3,0 kg; Arroz = 18 kg; Carne = 27,86 kg; Cenoura = 5,61 kg; Abacaxi = 18 kg
D) Rúcula = 2,5 kg; Arroz = 36 kg; Carne = 19,9 kg; Cenoura = 10,03 kg; Abacaxi = 19,24 kg
E) Rúcula = 3,6 kg; Arroz = 9 kg; Carne = 27,86 kg; Cenoura = 11,54 kg; Abacaxi = 25,65 kg

Defina o total e o percentual de perdas do peito de frango, a quantidade do alimento pronto para servir, o FCG e a quantidade de alimento a ser comprada (previsão de compra).

Faça a previsão de coxão mole (bife) a ser comprado para uma UAN com as seguintes informações: PL = 130 g, IPC = 1,2, Número de refeições/dia = 1.000, MS = 5%, E = 0, Frequência do cardápio = 1 vez na semana.

Determine qual é o consumo, sabendo-se que:

Calcule o estoque mínimo de arroz para um prazo de entrega emergencial de 2 dias (margem de segurança) e um consumo médio diário de 20 kg.

Calcule a quantidade de ressuprimento de arroz para um intervalo de ressuprimento de 4 dias e um consumo médio diário de 20 kg.

Calcule o ponto de pedido de arroz para um tempo de reposição de 4 dias, um consumo médio diário de 20 kg e um estoque mínimo de 40 kg.

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