Relátorio alimentação funcional

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Gastronomia aliada à nutrição funcional
Professora: Carolina F. Melo Ferreira
Ano/Semestre: Nutrição 2018.1
Disciplina: Gastronomia Aplicada à Nutrição
Horário: 20:20h 
Componentes: Andressa Pedrozo Bonjardim, Carolyna Viana Barbosa, Jamine Arifa Santos, Maine Aparecida Rodrigues dos Santos, Nathalya Silva Teixeira e Perla Oliveira Justino
Teixeira de Freitas-BA
24/05/2018
Sumário
Introdução........................................................................................................03
Objetivos..........................................................................................................04
Materiais e métodos........................................................................................04
Desenvolvimento............................................................................................ 06 
Discussão........................................................................................................07 
Anexos.............................................................................................................09
Considerações ................................................................................................09
Conclusão .......................................................................................................10
Referências blibiográficas................................................................................11
Introdução
Alimentar-se de forma saudável é muito importante, mas pode ser um desafio, já que são vários os fatores que afetam a qualidade de vida moderna, diante de tantos alimentos que possuem o valor nutricional baixo, com altos índices de gorduras, açúcares e sódio. Os alimentos ou ingredientes funcionais são tendência quando se trata de alimentação saudável, porque possuem compostos bioativos com funções que vão muito além de nutrir, mas também auxilia no combate de doenças crônicas como câncer, diabetes, hipertensão, osteoporose e coronariopatias, assim logo percebe-se o crescente interesse da população, visando a promoção da saúde e qualidade de vida.
O curso de nutrição possui em sua matriz curricular o conteúdo de gastronomia aliada à nutrição funcional, onde são expostos as propriedades dos alimentos, consistindo na sua prática o propósito de unir saúde e sabor na alimentação funcional.
Objetivos 
De acordo com o estudado, o objetivo na prática foi mostrar diversas formas de preparar uma alimentação saudável com alimentos funcionais tais como, suco verde, tabule de quinoa, abacaxi assado, viabilizando sempre o aproveitamento integral dos ingredientes nas preparações, mostrando que ter hábitos saudáveis melhora a qualidade de vida.
Materiais e métodos
Nesta aula prática foram utilizados os seguintes materiais:
- 800g de quinoa em grãos 
- 1 kg de tomate 
 - 1 kg de cebola 
- 400g de alho in natura
- 3 molhos de salsinha 
- 8 molhos de hortelã 
- 1kg de limão 
- 500g de azeite extra virgem 
- 200g de Sal 
- 6 pacotes de pão sírio 
-12 folhas de couve 
 - 12 unidades de maracujá 
- 20g de gengibre em pó 
 - 150g de linhaça dourada 
- Adoçante Stevia 100%.
 - 2L de água filtrada e gelada 
 - 3 unidades de abacaxi 
- 50g de canela 
 - 200ml de óleo 
 - 200g de açúcar 
- 1 maço de fósforo 
- 1 rolo de papel toalha
- 100ml de água sanitária 
- 4 unidades de bacia grande 
- Facas
- Tábuas 
- Vasilha para misturar a salada 
- Panela com tampa 
- Jarras para sucos
- Liquidificadores 
- Peneiras 
- Copos
- Assadeira
As metodologias aplicadas em cada receita foram:
Abacaxi assado:Descascar o abacaxi, cortar em fatias médias, logo após colocar as fatias de abacaxi misturadas com água e canela no tabuleiro untado com óleo e leva-lo para o forno pré-aquecido a 200ºC, no qual ficou durante 16 minutos.
Suco de abacaxi:Liquidificou as cascas de abacaxi com a hortelã, água gelada, peneirou e adicionou o suco de limão.
Suco verde:As folhas de couve e o hortelã foram higienizadas, a poupa do maracujá foi batida, coada e foram armazenadas, posteriormente foi adicionada a água e todos os ingredientes no liquidificador, os quais foram liquidificados e servidos.
Tabule de quinoa:Primeiramente foram lavadas as sementes de quinoa em água corrente, esfregando-as com a mão, até que tenha sido eliminado qualquer traço da saponina esta foi levada ao fogo médio numa panela pequena com 2 xícaras (chá) de água filtrada onde cozinhou com a panela parcialmente tampada por 25 minutos e quando a água não apresentou o aspecto saponiforme a mesma estava cozida. Enquanto isso cebola, alho, salsinha, hortelã e tomate sem pele e sementes após serem higienizados foram picados. Posteriormente colocou-se a quinoa em uma tigela e deixou-a esfriar, em seguida acresceu-se azeite de oliva extra-virgem, sal, suco de limão e todos os ingredientes citados a cima com a quinoa mexeu bem e levou ao refrigerador para gelar. Logo após esta salada foi servida com o pão sírio cortado em pedaços médios.
Desenvolvimento 
Após colocarmos os equipamentos de higiene individual e retirarmos os adornos necessário à prática da aula, seguimos para a bancada para realizar as atividades propostas. Nesta aula realizamos receitas do tema gastronomia aliada à nutrição funcional onde conteve alimentos saudáveis suprindo as funções nutricionais básicas, assim na aula prática foi demonstrado exemplos para melhor compreensão.
Foi nos proposto preparar abacaxi assado com canela, tabule de quinoa, sucos verde. Contudo com o auxílio do formulário da aula e com bases nos conhecimentos adquiridos pela nossa vivência foram realizadas as receitas, na qual ficou evidente as variadas formas de preparar alimentos cada vez mais saudáveis.
No entanto, é válido destacar que os ingredientes funcionais associada a ervas e especiarias são importantes para uma alimentação funcional, pois auxiliam na redução de compostos prejudiciais à saúde humana, tais como o sódio, gordura e açúcar, mostrando que a gastronomia não perde o seu foco, que é justamente agregar sabor, não descartando o principal, de servir uma refeição com propriedades benéficas. Fato que nos últimos anos tem ascendido o interesse das pessoas optar por uma alimentação mais saudável que ao mesmo tempo se alia ao prazer. Posto em aula toda estas informações, se foi necessário a sua prática pra federar todo conhecimento e técnica, finalizando com a obtenção de um satisfatório resultado.
Discussão
Quais os alimentos funcionais utilizados nas preparações?
Abacaxi, canela em pó, tomate, cebola, alho, hortelã, limão, azeite extra- -virgem, couve, gengibre em pó, linhaça dourada. 
Quais as principais propriedades funcionais dos ingredientes?
Canela em pó:Possui propriedades antieméticas, antibacterianas, antivirais, antiparasitárias e anticépticas, demonstrando ser também uma excelente opção para evitar o aparecimento ou agravamento de diversas infecções. A sua ingestão aumenta a sensibilidade á insulina, podendo ser usado na prevenção e no tratamento de diabetes, pois permite uma melhor tolerância á glicose e flutuações modestas na glicemia.
Abacaxi: (fibras) Promovem uma desintoxicação no organismo, tem uma potente enzima chamada bromelina, que auxilia na digestão dos alimentos ricos em proteína, como carnes, peixes e aves. Por essa ação, ela ajuda a desobstruir o excesso de gorduras e toxinas acumuladas no fígado, além de 
combate a gordura do fígado o abacaxi também é um poderoso hidratante.
Tomate: (licopeno) Antioxidante, reduz níveis de colesterol e o risco de certos tipos de câncer, como o de próstata.
Cebola: (inulina) É rica em algumas vitaminas (complexo B e C) e em antioxidantes, também possui ação anti-inflamatória e reguladora da pressão arterial. Portanto, em conjunto com o alho, torna-se uma excelente combinação para temperar carnes e cereais, como arroz integral.
Alho: (inulina) Traz benefícios cientificamente no tratamento de doenças cardiovasculares, hipertensão, hipercolesterolemiae contribui para o controle da glicemia. Além disso é eficaz contra infecções bacterianas, virais, micóticas e parasitárias .
Hortelã: (luteína) Ajudam a combater problemas digestivos, especialmente em casos de indigestão, flatulência e dores estomacais ou câimbras. Ele é uma rica fonte de fibra dietética e de proteína, em vitaminas B, C e D e minerais como magnésio, ferro, sódio e potássio.
Limão: (fibras) O limão é rico em bioflavonóides e vitamina C. Entre seus benefícios pode-se destacar sua alta capacidade antioxidante, antimicrobianas, alcalinizante e desintoxicante. Além disso o limão contém saponinas que possuem propriedades, anti- inflamatórias e anti- fúngicas, esse fruto melhora a circulação sanguínea e auxilia na perda de gordura. 
Azeite extra virgem: Suas propriedades benéficas são atribuídas ao seu conteúdo de ácido oléico ou ômega 9, este que possui a propriedade de inibir a produção das lipoproteínas de baixa ou muito baixa densidade (VLDL e LDL) e estimula o fígado a produzir mais lipoproteínas de alta densidade (HDL). O mesmo é rico em vitamina E, compostos fenólicos, dentre eles, o hidroxitirosol e as lignanas, que conferem um grande poder antioxidante ao produto. Também são atribuídas ações anti-cancerígenas ao azeite. 
Couve: (luteína) Rica em vitamina A, B6, K e cheia de minerais como o cálcio e ferro a couve ajuda a prevenir e combater diversas doenças. Ela possui ação vermífuga, ajuda a combater problemas do fígado e estômago, além disso possui alguns compostos como os fenólicos que têm sido eficaz em diminuir a multiplicação de células cancerígenas.
Linhaça dourada: (lignanas) (fibras) Contém vitamina E, vários tipos de gorduras polinsaturadas, além de possuir componentes antioxidantes que auxiliam no combate ao câncer, a mesma também auxilia no combate da hipertensão e a diabetes.
Salsa: (luteína) é rica em vitaminas A, B1, B2, C e D. Quanto aos sais minerais a salsa é rica em cálcio, enxofre, ferro, fósforo, magnésio e potássio.
Gengibre em pó: Rico em vitamina C, ferro e cálcio e é um excelente anti-inflamatório.
Anexos
 
Considerações
A aula prática no preparo de alimentos funcionais foi de grande valia para o aprendizado, com os diferentes métodos de cocção, os quais tornam os alimentos mais saborosos e de grande valor nutricional. Considera-se de grande importância o trabalho em equipe, para conseguir obter o resultado satisfatório de cada receita realizada, viabilizando a qualidade da textura, aroma, e principalmente o sabor e o mínimo de desperdício possível, garantindo uma satisfação final produtiva, nutritiva e agradável.
Conclusão
Conforme o que foi exposto percebe-se que a qualidade de vida moderna vem no século XXI visando gradativamente á alimentação saudável. Contudo existem diversas receitas e métodos de cocção como as que foram executadas e descritas, tais como o abacaxi assado com canela, os sucos verdes sem adição de açúcar e o tabule de quinoa, essas possuem inúmeros benefícios à saúde, pois contém vitaminas e ações antivirais e antibacterianas, além de apresentar propriedades como licopeno, luteína, fibras alimentares entres outras. 
Estas mostram traquejos efetivos, já que somos movidos pela praticidade decorrente da vida moderna, deixando de lado desculpas que tempo é o inimigo de uma boa alimentação, mas revelando que a nutrição funcional não exige complexidade e pode ser preparada em um simples e rápido café da manhã, sendo uma ótima forma de começar o dia.
Referências bibliográficas
http://portal.anvisa.gov.br/resultado-de-busca?p_p_id=101&p_p_lifecycle=0&p_p_state=maximized&p_p_mode=view&p_p_col_id=column-1&p_p_col_count=1&_101_struts_action=%2Fasset_publisher%2Fview_content&_101_assetEntryId=2866855&_101_type=content&_101_groupId=219201&_101_urlTitle=alimentos-funcionais&inheritRedirect=true
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