Exercícios - Umidade

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LISTA DE EXERCÍCOS – COMPOSIÇÃO CENTESIMAL – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE
O que é composição centesimal. 
Existe relação entre teor de água livre e deterioração? Explique. 
Correlacione teor de umidade e sólidos totais. 
Para determinar a umidade em produtos contendo alto teor de açúcar deve-se utilizar a secagem em estufa simples. Essa afirmativa é falsa ou verdadeira. Justifique. 
Você pediu ao seu funcionário do laboratório de análise de alimentos que determinasse a umidade de uma amostra de macarrão. O analista usou o método de secagem em estufa para a determinação. Após horas lhe trouxe as seguintes anotações:
Peso do cadinho vazio: 21,5431g
Peso cadinho + amostra: 22, 3759g
Peso cadinho + amostra seca: 22,3467g 
Pergunta-se qual a umidade (%) do produto? 
Qual a porcentagem de sólidos totais?
Para determinação de umidade de leite em pó, você utilizou o método por destilação. O peso da amostra utilizado para determinação foi 98,3759g, a leitura no frasco coletor indicou 2,9 mL. Qual a umidade (%) do leite em pó?
Quais as vantagens e desvantagens do método de determinação de umidade por destilação?