PlanoDeAula_355127 5

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Plano	de	Aula:	Desnaturação	de	Proteínas
FUNDAMENTOS	DE	BIOQUÍMICA	-	SDE3895
Título
Desnaturação	de	Proteínas
Número	de	Aulas	por	Semana
Número	de	Semana	de	Aula
5
Tema
Propriedades	das	proteínas	e	cinética	enzimática
Objetivos
O	aluno	deverá	ser	capaz	de:
	
Compreender	o	processo	de	desnaturação	de	proteínas;
Correlacionar	as	estruturas	das	proteínas	às	funções	enzimáticas;
Observar	 os	 efeitos	 da	 variação	 da	 temperatura	 e	 pH	 sobre	 o
funcionamento	enzimático;
Conhecer	o	comportamento	molecular	das	proteínas	frente	às	variações
de	temperatura	e	pH.
Estrutura	do	Conteúdo
As	 enzimas	 são	 em	 sua	 grande	 maioria	 proteínas,	 cuja	 estrutura
tridimensional	está	diretamente	relacionada	à	sua	função.	A	interação	entre	a
enzima	 e	 o	 substrato	 é	 específica	 e	 ocorre	 em	 uma	 região	 na	 estrutura	 da
enzima	 conhecida	 como	 sítio	 ativo	 ou	 sítio	 catalítico.	 Postula-se	 que	 o	 sítio
ativo	 tenha	 uma	 forma	 correspondente	 ao	 estado	 de	 transição	 da
transformação	química	do	substrato	em	produto.
	
As	estruturas	proteicas	evoluíram	para	funcionar	em	um	determinado
ambiente	celular.	A	estabilidade	da	estrutura	das	enzimas	é	determinada,
sobretudo	por	interações	químicas	fracas,	como	interações	de	hidrogênio,
interações	iônicas,	interações	hidrofóbicas.	Condições	diferentes	daquelas
encontradas	no	ambiente	original	podem	levar	a	mudanças	sutis	ou
importantes	na	estrutura	da	proteína.	A	forma	tridimensional	de	uma	enzima,
tão	importante	para	o	funcionamento	da	mesma	é,	portanto	mutável,	o	que
explica	alguns	mecanismos	de	regulação	da	atividade	enzimática,	como	a
regulação	alostérica.	Por	outro	lado,	a	alteração	da	estrutura	tridimensional
da	proteína	de	forma	importante	pode	provocar	a	perda	e	inativação	da	função
da	mesma,	uma	condição	chamada	de	desnaturação	proteica.	A	maioria	das
proteínas	pode	ser	desnaturada	em	função	da	exposição	a	variações	de
temperatura,	que	afetam	primariamente	as	fracas	interações	de	hidrogênio,	e
também	a	outros	agentes	desnaturantes	como	condições	extremas	de	pH,
alguns	solventes	orgânicos	como	o	álcool	ou	a	acetona,	certos	solutos	como	a
ureia	ou	detergentes.
Aplicação	Prática	Teórica
A	prática	realizada	através	da	metodologia	de	"sala	de	aula	invertida"	permite
ao	aluno	observar	os	efeitos	da	variação	da	temperatura,	pH	e	outros	agentes
desnaturantes	 sobre	 a	 função	 das	 enzimas.	 O	 estudo	 dirigido	 proposto
esclarece	conceitos	básicos	de	enzimologia	que	devem	ser	articulados	com	a
discussão	em	sala,	correlacionando	as	observações	dos	alunos	aos	conceitos
desenvolvidos	no	estudo	dirigido.	Sugere-se	a	 formação	de	grupos	de	estudo
para	que	os	alunos	compartilhem	e	debatam	entre	si	as	suas	experiências.
Espera-se	 que	 os	 alunos	 compreendam	 essencialmente	 a	 relação	 entre	 a
estrutura	e	a	função	das	proteínas	e	a	ação	de	agentes	desnaturantes	sobre
a	função	das	enzimas.