Gestão de Negócios em Restaurantes - AV Parcial

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29/05/2019 EPS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Disc.: GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES 
 
Acertos: 6,0 de 10,0 24/04/2019 
 
1a Questão (Ref.:201811455147) Acerto: 1,0 / 1,0 
Oliveira (2013, s.p.), em seu artigo na revista Pepsic, coloca: 
 
"O ________, além de pregar a mudança no hábito de comer, defende que o alimento deve ser pensado a 
partir de três importantes características: ele deve ser bom, limpo e justo. É defendida também a manutenção 
de hábitos tradicionais, isso quer dizer que há uma tentativa de manter ao longo do tempo uma diversidade de 
conhecimento expresso nessas práticas alimentares". 
 
Disponível em http://pepsic.bvsalud.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-65782013000200010. Acesso 
em 15 mar. 2019. 
 
Preenche corretamente a lacuna: 
 
 
 
Veganismo. 
Gourmet. 
Vegetarianismo. 
Fast food. 
Slow food. 
 
 Respondido em 24/04/2019 10:29:45 
 
2a Questão (Ref.:201811455140) Acerto: 1,0 / 1,0 
Observe o texto abaixo. 
 
Seu produto é datado de 12 mil anos, na Mesopotâmia. O primeiro negócio é datado de 3000 anos e tinha como 
foco apenas a produção de um item. Basicamente, a estrutura continha bandejas, um forno e alguns utensílios. 
Com o tempo, este negócio ganhou prestígio e a modernização ajudou na variedade a oferecer. Atualmente, para 
seu sucesso, é importante o investimento em receitas diferenciadas. 
 
Estamos falando de: 
 
Cafés. 
Empórios. 
Snacks bar. 
Bares. 
Padarias. 
 
 Respondido em 24/04/2019 10:32:38 
 
3a Questão (Ref.:201811455157) Acerto: 0,0 / 1,0 
Na Copa do mundo de futebol em 2018, uma série de bares e restaurantes das capitais brasileiras tiveram problemas com a 
exibição de jogos em telões e TVs. A justificativa para era que, ao exibir os jogos, era preciso o pagamento de taxas referentes 
aos direitos de imagem e retransmissão à detentora no Brasil. O mesmo problema com reprodução tem ocorrido com musicais 
ao vivo ou gravados, que precisam ter valores repassados a autores e compositores. A 
 
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questão é que a lei de direitos autorais não deixa claro quais são as condições em que a reprodução comercial 
(com fins lucrativos) é sobreposta ao fim de lazer, que foi o argumento dos estabelecimentos. Para os bares, o 
público se reunia para confraternizar e os jogos eram apenas plano de fundo para a reunião em seus ambientes. 
O problema se prolongou para depois do mundial e muitos locais ainda tentam se livrar do órgão que os multou. 
 
Este órgão que recolhe direitos e precisa ser consultado antes de uma execução é o: 
 
Conselho Nacional de Autorregulamentação Publicitária (CONAR). 
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). 
Escritório Central de Arrecadação e distribuição (ECAD). 
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL). 
Associação Brasileira de Música e Artes (ABRAMUS). 
 
 Respondido em 24/04/2019 10:32:16 
 
4a Questão (Ref.:201811455152) Acerto: 0,0 / 1,0 
As regras da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) garantem, exceto: 
 
Multar e encaminhar para procedimetos os estabelecimentos que não sigam as regras referentes às 
suas áreas. 
Controlar a entrada e saída de produtos de origem animal e vegetal em portos e aeroportos do Brasil. 
Garantir boas práticas nas áreas de alimentação e saúde, buscando assegurar condições mínimas de 
higiene e habilidade dos profissionais. 
Monitorar ambientes e insumos para a produção e manipulação de alimentos e produtos de saúde. 
Criar impedimentos para o desenvolvimento do setor de alimentação e saúde. 
 
 Respondido em 24/04/2019 10:41:22 
 
5a Questão (Ref.:201811455187) Acerto: 1,0 / 1,0 
Segundo o SEBRAE, mais da metade das empresas que abrem no Brasil fecham suas portas antes dos dois 
anos de existência. Das opções abaixo, qual não representa uma forma de previnir este processo? 
 
Separar as contas da empresa das contas dos sócios. Isso significa que cada um dos donos terá seu 
"salário" e deverá sobreviver com ele, sendo o faturmento da empresa destinado somente a ela. 
Usar financiamento bancário para compras de urgência. Como o caixa é um valor a não se utilizar, esta 
pode ser uma saída para resolver problemas financeiros. 
Investir em treinamento da equipe. Com atualização frequente, a empresa pode garantir melhores 
serviços e manutenção de clientes. 
Solicitar ajuda de especialistas em situações complexas. Com isso, melhores atitudes podem ser tomadas. 
Planejar as ações a curto, médio e longo prazo. Com planejamento, a empresa pode prever 
problemas e oportunidades, tirando o melhor de cada situação. 
 Respondido em 24/04/2019 10:42:00 
 
6a Questão (Ref.:201811455168) Acerto: 0,0 / 1,0 
Sempre quando pensamos em abrir um negócio de alimentação consideramos alguns aspectos importantes, como fornecedores, 
perfil do público, localização, etc. Estes aspectos representam a oportunidade do negócio, ou seja, o quanto ele consegue ser 
explorado. Um dos critérios de avaliação de oportunidade de negócio é a viabilidade de mercado. A viabilidade de mercado é um 
critério: 
 
Que diz respeito à possibilidade de produzir o produto que a empresa se propõe a fornecer. 
Que deve ser conhecido para planejar o negócio e implementar estratégias para diferenciar seu produto. 
Essencial para avaliar oportunidades de negócio. 
De análise do grau de maturidade do negócio. 
Que deve ser atendido de acordo com a legislação vigente. 
 
 Respondido em 24/04/2019 10:42:33 
 
7a Questão (Ref.:201811455409) Acerto: 1,0 / 1,0 
Observe os trechos da matéria do "Trade Force". 
 
[...] Acompanhar o __________ das mercadorias faz parte do cumprimento de normas legislativas 
relacionadas à segurança dos alimentos e significa garantir a qualidade do que está sendo disposto às 
pessoas nas gôndolas e prateleiras dos pontos de venda. 
 
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[...] O __________ envolve uma série de fatores. Ele começa na data de fabricação do produto e leva 
em consideração o processo de produção, os ingredientes que foram utilizados, as condições de 
transporte, armazenamento e higiene e a embalagem utilizada para acomodar o produto. 
 
Também são incluídos no cálculo do __________ as condições sensoriais de um produto ¿ cor, aroma, textura, sabor 
¿ valor nutritivo e alterações microbiológicas. Essas questões são minuciosamente avaliadas em testes 
com profissionais especializados, dentro de laboratórios com condições controladas. 
 
Disponível em https://www.tradeforce.com.br/blog/qual-importancia-do-shelf-life/. Acesso em 17 mar. 2019. 
 
Preenche os espaços: 
 
 
 
Shelf life. 
Reposição. 
Estoque. 
Armazenamento. 
Distribuição. 
 
 Respondido em 24/04/2019 10:38:10 
 
8a Questão (Ref.:201811455406) Acerto: 0,0 / 1,0 
Observe as etapas de compras para restaurantes e coloque-as em ordem. 
 
I. Identificar as necessidades planejando os cardápios. 
 
II. Determinar padrões de qualidade. 
 
III. Abastacer a cozinha com as quantidades necessárias e no tempo esperado. 
 
IV. Calcular o mínimo de estoque para alimentos levando em consideração o tempo de vida. 
 
V. Desenvolver pedidos de compra. 
 
VI. Obter produtos com preços e condições d epagamentos que garantam lucros. 
 
É correto a ordem que se apresenta em: 
 
I - III - II - IV - V - VI. 
I - II - III - IV - V - VI. 
VI - V - IV - III - II - I. 
IV - V - III - II - I - VI. 
III - II - IV - V - VI - I. 
 
 Respondido em 24/04/2019 10:43:29 
 
9a Questão (Ref.:201811455423) Acerto: 1,0 / 1,0Leia a matéria abaixo. 
 
iFood estreia no carnaval sistema de entrega com drones no Brasil 
 
O iFood agora quer começar a entregar comida com drones. O primeiro teste foi feito neste feriado, quando a companhia usou o 
sistema para entregar comida em blocos de carnaval da cidade de São Paulo. Com várias ruas fechadas por conta das 
festividades, a opção por drones pode ser mais viável. 
 
No caso, a ação teve uma proposta mais de marketing que de efetivamente entrega. Em meio a 500 mil pessoas no bloco 
Beleza Rara, o drone fez a entrega de um ¿wrap¿ para o vocalista da Banda Eva, Felipe Pezzoni. Contudo, isso representou o 
lançamento de um avanço de logística da companhia. 
 
"O iFood tem inovação e tecnologia em seu DNA. Apenas o iFood, como líder da categoria, desenvolve o ecossistema de food 
delivery como um todo. Por isso, o iFood investe continuamente para seguir como pioneiro em iniciativas como essa. Ela 
representa como a empresa trabalha à frente, testando e inovando sempre", explica Carlos Moyses, CEO do iFood. 
 
Disponível em https://canaltech.com.br/apps/ifood-estreia-no-carnaval-sistema-de-entrega-com-drones-no-brasil-134331/. 
Acesso em 17 mar. 2019. 
 
Ao colocar o sistema de entregas via drone, o sistema IFood está: 
 
Ampliando o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, prejudicando os donos 
de restaurantes. 
Restringindo o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, prejudicando os donos 
de restaurantes. 
Não há relação entre o serviço e os restaurantes. 
 
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Restringindo o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, favorecendo os donos 
de restaurantes. 
Ampliando o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, favorecendo os donos 
de restaurantes. 
Respondido em 24/04/2019 10:39:36 
 
 
 
10a Questão (Ref.:201811455424) 
 
O layout de uma restaurante pensa em vários aspectos, exceto: 
 
Circulação dos clientes e acesso para pessoas com deficiência. 
Localização dos estoques e equipamentos essenciais. 
Posição da cozinha. 
Cores dos cardápios. 
Disposição das mesas e definição de áreas para cada graçom. 
 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Respondido em 24/04/2019 10:40:46 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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