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O setor de armazenamento está no contra fluxo, devendo ficar localizado próximo a pesagem e inspeção. No lugar do setor de armazenamento deve ficar o setor de praparo de sobremesas, ao lado do setor de preparo de cereais e grãos. Já o setor de guarda utensílios ficar próximo a área do setor de limpeza de utensíios.
1-------------8
120hs-------x
X=960 refeições
 960--------1 balcão
1800--------x
X=1,875 ----- 2 balcões são necessários