CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS PROVOCADOS PELO STAPHYLOCOCCUS AUREUS

Prévia do material em texto

CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS PROVOCADOS PELO STAPHYLOCOCCUS AUREUS
Autoras: Myllena Karen Lima Ribeiro
Valênia Gomes de Assis
FAMETRO – Faculdade Metropolitana da Grande Fortaleza
E-mail: myllena.ribeiro@aluno.fametro.com.br
Valenia.assis@aluno.fametro.com.br
Orientador: Felipe Rodrigues Magalhães de Aguiar. 
Título da Sessão Temática: 
Evento: VI Encontro de Iniciação à Pesquisa
RESUMO
O staphylococcus aureus é uma bactéria virulenta de forma esférica e com agrupação cocos gram positivo. Essa bactéria está presente em nosso corpo, porém pode causar doenças se ingerimos por meio do alimento, que pode ser infecções graves ou não. O staphylococcus aureus se multiplica com facilidade em vários alimentos, através da temperatura, Ph, concentração, fontes de carbono e de nitrogênio de sal, também produz uma toxina causadora de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). É facilmente encontrado em alimentos contaminados pelo staphylococcus aureus, os de origem animal e os manipulados de forma errada são mais propícios as sofrer esta contaminação. 
Palavras-chave: Staphylococcus Aureus. Doenças. Alimentos. Bactéria. Contaminação.
INTRODUÇÃO
 A contaminação dos alimentos ocorre através de manipulações incorretas ou mal conservação; os quais podem estar eliminando microrganismos patogênicos, que comprometem os alimentos por hábitos inadequados de higiene pessoal ou até mesmo por praticas sanitárias, com isso o ambiente perfeito pra bactérias se proliferarem, um exemplo disso é o staphylococcus aureus, que pode se proliferar rapidamente nos alimentos e causar danos a saúde humana como intoxicação alimentar.
 Hoje em dia, as pessoas consomem cada vez mais alimentos industrializados ou vendidos nas ruas sem nenhum tipo de higiene na conservação dos mesmo, mas pouco sabem que esses alimentos podem prejudicar a saúde, pelo fato de não terem ideia de como são manipulados e como é o ambiente onde são feitas as comidas, com isso as bactérias se prolifera nos alimentos. O leites e seus derivados, recheios de sanduiches, carnes e seus derivados, ou seja, alimentos que precisam ser manipulados de uma forma especifica e precisam estar em um temperatura adequada estão sujeitas a contaminação. 
O staphylococcus aureus é a mais resistente das bactérias, por isso se multiplica rapidamente em uma temperatura entre 7 e 48° C, sendo 37°C é uma temperatura perfeita para se desenvolver nos alimentos. Essa bactéria, também coloniza em equipamentos de produção de alimentos em zona que são de difícil acesso. Quando os alimentos são contaminados pelo staphylococcus aureus, não há alteração de sabor ou cheiro e a comida aparentemente esta normal, mas depois da ingestão desse alimento a pessoa pode vir a sentir alguns sintomas com dores no estômago, náusea, vômitos e diarreia. Deste modo, este artigo tem como objetivo de entender um pouco sobre a contaminação dos alimentos, através da bactéria staphylococcus aureus.
METODOLOGIA
Trata- se de um resumo , no qual foram abordados a contaminação dos alimentos pelo Staphylococcus Aureus, em que com a propagação da bactéria torna se impróprio para o consumo, porque pode causar doenças. No Brasil, o perfil epidemiológico das doenças transmitidas por alimentos contaminados,o que a população pouco sabe do assunto e dos perigos. 
Meio de contaminação
Há muitos meios de contaminação durante a produção do alimento contendo a bactéria staphylococcus aureus, por meio de alimentos manipulados de forma erradas, ou seja, mal cozido ou fora da temperatura ideal, local, pessoas e equipamentos sem higiene é o que deixa o produto exposto a bactéria, permitindo a multiplicação do organismo que produz enterotoxina termo - estável, já que ela se reproduz facilmente quando a temperatura é de 37°C e em média 2 a 4 horas ou de 1 a 8 horas, dependendo da quantidade de toxina e o estado de saúde do individuo. 
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Nesse primeiro gráfico do Ministério da Saúde, nos mostra que entre os anos 2000 a até 2015 foram registradas 7,4% de surtos de doenças pelos staphylococcus aureus, um dado não muito elevado mais preocupante pelo fato das pessoas não saberem sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos e sobre a staphylococcus na alimentação no cotidiano.
Nesse outro gráfico do Ministério da Saúde, mostra os locais onde as pessoas contraem as doenças transmitidas pela bactéria staphylococcus aureus, nos revelam que em nossas residências temos mais chances de nos contaminar 38,4% de chances, mas não podemos deixar de lembrar que estamos vunerável a contaminação dessa bactéria, porque estar no nosso cotidiano e é muito fácil de se multiplicar nos alimentos se estiverem sem proteção. 
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Os staphylococcus aureus são bactérias, que vivem diariamente em nosso corpo, porém são causadores de doenças se vierem por outro agente, como os alimentos que comemos todos os dias nas ruas, por exemplo, que não temos ideia de como são manipulados e nem se temperatura está adequada. Essa bactéria é virulenta e pode causar danos a nossa saúde e não há muitas pesquisas sobre o staphylococcus Aureus, que com passasr dos anos haverão novos conhecimentos sobre os efeitos e as doenças que ela causa através, principalmente se for transmitidas por alimentos no organismo humano. 
REFERÊNCIAS
1. AMSON, G.V. et al. LEVANTAMENTO DE DADOS EPIDEMIOLÓGICOS RELATIVOS À OCORRÊNCIAS/ SURTOS DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAs) NO ESTADO DO PARANÁ – BRASIL, NO PERÍODO DE 1978 A 2000. Ciênc. agrotec., Lavras, v. 30, n. 6, p. 1139-1145, nov./dez., 2006. Disponivel em: http://www.scielo.br/pdf/%0D/cagro/v30n6/a16v30n6.pdf
2.FEITOSA, AC et al. Staphylococcus Aureus em alimentos. Revista Desafios – v. 04, n. 04, 2017. Laboratório de Microbiologia Geral e Aplicada Universidade Federal do Tocantins - UFT, Av. NS 15, 109 Norte, Palmas, Tocantins, Brasil . Disponivel em: https://sistemas.uft.edu.br/periodicos/index.php/desafios/article/download/.../11812/
3. OLIVEIRA, ABA et al . DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, PRINCIPAIS AGENTES ETIOLÓGICOS E ASPECTOS GERAIS: UMA REVISÃO. Rev HCPA 2010;30(3):279-285 . Disponivel em : https://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/157808/000837055.pdf?sequence=1
4.RADDI, MSG et al. Staphylococcus aureus: portadores entre manipuladores de alimentos. Departamento de Análises Clínicas da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (UNESP). Departamento de Ciências Biológicas da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da UNESP Araraquara, SP Brasil . Disponivel em : https://www.scielosp.org/scielo.php?pid=S0034-89101988000100005 HYPERLINK "https://www.scielosp.org/scielo.php?pid=S0034-89101988000100005&script=sci_arttex" HYPERLINK 
5. RODRIGUES, kL et al. Intoxicação estafilocócica em restaurante institucional. Ciência Rural, Santa Maria, v.34, n.1, p.297-299, jan-fev, 2004. Disponivel em : http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext HYPERLINK "http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782004000100049http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782004000100049http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782004000100049" HYPERLINK