Antropologia da alimentação (RESPOSTAS I E II)

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Antropologia da alimentação
Unidade I
PERGUNTA 1
A preferência ou escolha de uma comida:
	
	
	
	
	b.
	É influenciada pelo paladar cultural e pelo gosto pessoal.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
PERGUNTA 2
A espécie humana tem por hábito compartilhar os momentos de alimentação com outros seres da mesma espécie e grupo, por esse motivo fazer uma pausa no trabalho para um cafezinho significa mais que isso. Pode-se então dizer sobre essa situação que:
	
	a.
	O café assume o valor simbólico de confraternização.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
PERGUNTA 3
Existem diferentes práticas alimentares, como comer, nutrir-se, alimentar-se e participar de uma refeição, cada uma delas com características específicas. Podemos dizer que: 
I – Comer é um ato social informal e corriqueiro. 
II – Alimentar-se é um ato cultural altamente ritualizado e com regras específicas. 
III – Nutrir-se é um ato de comer que leva em consideração os nutrientes envolvidos. 
IV – Participar de uma refeição é um ato biológico, no qual o alimento é o principal protagonista. 
São corretas apenas as afirmativas:
	
	
	
	
	
	
	
	c.
	I e III.
	
	
	
	
	
	
PERGUNTA 4
O cozido é também o nome de um prato brasileiro que, além de juntar carnes, verduras e legumes:
	
	a.
	Celebra a união de diversas pessoas partilhando a mesma comida.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
PERGUNTA 5
O ato alimentar é também um comportamento social, que depende de escolhas baseadas no gosto. No entanto essa escolha ocorre apenas nas classes abastadas, isso porque:
	
	a.
	As classes pobres se alimentam por fome e suas escolhas dependem mais do preço do alimento do que de suas preferências.
PERGUNTA 6
Em relação ao açúcar, podemos dizer que: 
I – O açúcar refinado era símbolo de civilidade e pureza no início do século. 
II – Consumir o açúcar mascavo é uma forma de protesto contra a indústria. 
III – Os adoçantes artificiais são símbolo de alimentação natural. 
IV – Não consumir açúcar é uma distinção social sobre uma alimentação consciente. 
V – O mel é atualmente um símbolo de alimentação saudável. 
São corretas apenas as afirmativas:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	e.
	I, IV e V.
PERGUNTA 7
A relação que temos com a comida não só nos nutre e nos mantém vivos, mas também constrói a nossa identidade corporal, o que fica evidente na seguinte descrição:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	e.
	Dietas, restrições ou compulsões alimentares como comportamentos modernos.
PERGUNTA 8
Qual das definições abaixo não se refere à comida:
	
	
	
	
	b.
	Algo saboroso, mas pouco nutritivo.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
PERGUNTA 9
Quando estão todos à mesa, alguém deve ser o primeiro a se servir ou ser servido, o que causa uma ordem ritualística sobre a divisão da comida. Regras de etiqueta mostram que essa ordem está relacionada:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	d.
	Ao status de cada um, servindo-se primeiro os convidados.
	
	
	
PERGUNTA 10
Segundo recomendações da Organização Mundial de Saúde (OMS), as frutas são alimentos que:
	
	
	
	
	b.
	Podem ser comidos durante ou após qualquer refeição.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
TeleAula I
1- Quem nos ensinou a reconhecer se a comida é boa ou ruim?
D) O cérebro, porque ele é um órgão cultural, historicamente determinado e se prende a critérios variáveis no tempo e no espaço.
2- “Dize-me o que comes, quanto comes e com quem comes que te direis quem és”. Essa paráfrase demonstra que:
A) O tipo de alimento mostra as dimensões socioculturais.
3- O ato de comer é o mais corriqueiro e simbólico no nosso dia a dia e:
C) Possui regras já incorporadas e comidas específicas para cada horário de comer.
4- A globalização traz riscos, como:
E) padronização dos gêneros e eliminação das variações, bem como perda do saber culinário doméstico.
Unidade II
PERGUNTA 1
Uma grande mudança alimentar ocorreu no neolítico, há 9 mil anos, quando grandes civilizações dominavam técnicas de plantio e cultivo de plantas. A domesticação e cultivo de plantas possibilitou: 
I – A libertação do homem de sua condição de instinto animal e sua melhor adaptação a ambientes diversos. 
II – A divisão dos espaços segundo funções diferentes, no campo se plantava e nas cidades fabricavam-se os instrumentos de caça e recipientes de alimentação. 
III – Uma sociedade sedentária e desocupada, o que geraria doenças nas gerações futuras. 
IV – Crescimento populacional com uma maior quantidade alimentar, o que interferiu na economia, passando de uma economia de produção para uma de predação. 
V – Desenvolvimento das religiosidades, que tentavam por meio de rezas, danças e ritos reequilibrar o estado natural da mãe Terra perturbada pela irrigação e arado. 
São corretas apenas as alternativas:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	e.
	I, II e V.
PERGUNTA 2
Na citação de Carneiro: 
Os aumentos dos volumes de produção de grãos no mercado mundial não têm trazido um aumento da acessibilidade a esses alimentos por parte da maioria da população do planeta. A estranheza maior e o que mais choca a qualquer um que estude a história da alimentação humana certamente é o da subsistência da fome e da subnutrição nos dias atuais, em que a produção de alimentos é a maior de todos os tempos e os meios técnicos de transportá-los e conservá-los são os mais eficientes já conquistados. Isso é a máxima expressão das contradições e paradoxos provocados pelo crescimento de uma indústria alimentar e uma agroindústria baseadas no modelo gorduras animais, carne, carboidratos e açúcar. 
Os alimentos modernos são aqueles que se difundiram pelo mundo por meio da intensificação do comércio e do intercâmbio provocada pelas navegações transoceânicas da “primeira globalização” do século XVI, entre os quais o açúcar constituiu talvez o produto mais importante, mas também o álcool destilado, as especiarias, as bebidas quentes, além de diversos produtos regionais que a época moderna universalizou (batata, tomate, milho, arroz, trigo etc.). (CARNEIRO, H. Comida e sociedade: significados sociais na história da alimentação. História Questões & Debates, Curitiba: Editora UFPR, n. 42, 2005. p. 71-80) 
Dos alimentos modernos globais podemos dizer que: 
I- A industrialização no Brasil foi possível devido aos investimentos feitos com os lucros da venda de café e açúcar, dois alimentos-droga de grande interesse no mercado europeu. 
II- Café, chá, chocolate e açúcar são considerados alimentos-droga que entraram principalmente no desjejum das culturas interligadas pelas grandes navegações. 
III- Os alimentos modernos não têm mais relação com restrições ou proibições religiosas. 
IV-Os avanços na tecnologia dos transportes e da conservação em refrigeradores foram dois fatores fundamentais para a diminuição da fome no planeta. 
V- A fome atual existe devido à exploração de monoculturas e à má distribuição dos alimentos devido aos interesses econômicos capitalistas. 
São corretas apenas as afirmativas:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	e.
	I, II e V.
PERGUNTA 3
A grande revolução no consumo de peixe dependeu de fatores como: 
I – A conservação por meio da salga de peixes como o bacalhau para a alimentação dos marinheiros nas grandes navegações. 
II – A alta dos preços da carne bovina, caprina e ovina dificultava o acesso das classes pobres a essas fontes alimentícias e forçava a procura por alimentos mais baratos. 
III – Peixes e outros frutos do mar, como carpas, salmão, caviar, atum, lulas e polvos secos, eram fonte de proteína em períodos de jejum religioso ou de escassez de carne. 
IV – A abundância de oferta desses alimentos na Europa por ser um continente pequeno com mares e rios em abundância. 
V – O jejum religioso católico, que impunha a proibição do consumo de carne vermelha por um longo período e assim aumentava o consumo de peixes. 
Sãocorretas apenas as afirmativas:
	
	
	
	
	
	
	
	c.
	I, III e IV.
	
	
	
	
	
	
PERGUNTA 4
O arroz é o alimento mais importante para as populações asiáticas, como Japão, Índia e China, culturas que desenvolveram:
	
	a.
	Técnicas de charco, irrigação e complexo hidráulico que aumentaram a rentabilidade de produção do arroz.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
PERGUNTA 5
Em relação aos simbolismos de cada bebida e seu valor nutricional, associe as bebidas abaixo com seu valor simbólico. 
1.Água 
2.Isotônico 
3.Água de coco 
4.Refrigerante 
5.Sucos 
A.Hidratante, rico em sais minerais, repositor de energia durante ou após exercícios físicos. 
B.Bebida natural leve, saudável, hidratante e revigorante, principalmente em dias quentes. 
C.Fazem parte do dia a dia e se encontram em várias formas de conservação, natural, polpa, em caixinha. Considerados uma alternativa saudável principalmente quando não possuem adição de açúcares. 
D.Não possui calorias, hidrata, purifica, engana a fome e é símbolo absoluto de estilo de vida saudável. 
E.Bebida da juventude, tão viciante e vazia como a cerveja, produto artificial, calórico, nada nutritivo, há a versão ligth, que engorda menos. 
A combinação correta entre as bebidas e seu simbolismo é:
	
	
	
	
	
	
	
	c.
	1D, 2A, 3B, 4E, 5C.
	
	
	
	
	
	
PERGUNTA 6
Montanari, no livro Comida como cultura, diz:  “Os comportamentos alimentares são frutos não apenas de valores econômicos, nutricionais, salutares, racionalmente perseguidos, mas também de escolhas (ou de coerções) ligadas ao imaginário e aos símbolos de que somos portadores e, de alguma forma, prisioneiros” (p. 79). Com isso, podemos compreender que:
	
	
	
	
	b.
	Nossa cultura adquirida desde a infância molda o que será considerado desejado ou indesejado e, a partir dela, é que faremos nossas escolhas.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
PERGUNTA 7
Leia o trecho retirado do Artigo de Rubens Leonardo Panegassi: 
A obtenção e a utilização dos recursos materiais necessários à vida pertencem ao domínio da economia. A produção, o consumo, o armazenamento, o transporte e a comercialização de alimentos influenciaram os meios de subsistência na história das sociedades. Fernand Braudel define três esferas da economia: primeiramente, sugere a existência de uma economia de mercado, representada pelos mecanismos de produção e de troca ligados às atividades rurais, lojas, oficinas, e aos estabelecimentos de comércio em geral. Nesse âmbito da economia, o funcionamento de seus mecanismos é mais “transparente” e relativamente fácil de apreender. Aquém dessa primeira esfera da economia, há outra, situada um nível abaixo, a que o autor denomina como vida material ou civilização material. Essa consiste nas atividades de base informais e de autossuficiência, na troca de produtos e serviços em escala provinciana, enfim, naquilo que Braudel chama de infraeconomia. A terceira esfera da economia seria o capitalismo propriamente dito, que se encontra em um nível acima da economia de mercado, e demarca seu limite superior, atuando de modo mais efetivo na economia, envolvendo os comércios longínquos, bem como complexos jogos de créditos, além de influenciar, à distância, importantes setores financeiros da economia de mercado. Essas duas últimas instâncias são mais opacas e de difícil apreensão (BRAUDEL, s./d.). 
Com relação ao último campo da economia, esse é o lugar em que se situa, desde suas origens, o capitalismo com seu traço cosmopolita, que atuou na história de acordo com os interesses das grandes companhias e também dos monopólios diversos que ocorreram na Época Moderna. Tal como foi o caso do exclusivo metropolitano, característico das políticas que orientavam o relacionamento entre Metrópole e Colônia nesse período (NOVAIS, 1979). (PANEGASSI, R. L. Alimentação no Brasil Colonial, Revista de economia Política e História Econômica, n. 14, ago. 2008. p. 124-125). 
Do artigo, podemos concluir que:
	
	
	
	
	b.
	Os interesses econômicos eram um dos fatores que interferiam na troca de alimentos na época do Brasil Colônia, quando o Brasil entrou no mercado com a produção de açúcar que era levado pelos portugueses para a Europa.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
PERGUNTA 8
Muitos ditados utilizam-se de termos alimentares para mostrar a realidade da vida. Quando se diz de uma "realidade nua e crua", está-se querendo dizer:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	d.
	Que a vida é difícil, sem tempero, cor, sabor, enfeites etc.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
PERGUNTA 9
Os rótulos, etiquetas e garantias dos alimentos foram artifícios criados pelo homem após a Primeira Guerra Mundial quando os alimentos começaram a ser industrializados. Os alimentos empacotados são excessivamente manipulados e refigurados, por isso a necessidade de informações nos invólucros. Outros efeitos dessa industrialização foram:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	e.
	Dispensas cheias de caixas e latas em vez de alimentos frescos e naturais.
PERGUNTA 10
Sorj e Wilkinson relatam as tendências do início da industrialização alimentar. 
O aparecimento das indústrias alimentares modernas está ligado ao ritmo rápido de urbanização do século XIX, que transformou o mercado dos produtos alimentares, criando vastos mercados para alimentos consumidos até então nos próprios locais de produção, porém mais difíceis de serem obtidos na cidade, como frutas e legumes, carne e leite. Ao mesmo tempo, devido às exigências espaciais da produção agrícola, as fontes de abastecimento situavam-se cada vez mais afastadas dos centros urbanos, o que complicava ainda mais o problema de conservação dos alimentos. (SORJ, B.; WILKINSON, J. A tecnologia moderna dos alimentos: rumo a uma industrialização da natureza. Ensaio FEE, Porto Alegre, 9 (2), 64-79, 1988) 
I – Uma modificação de escala das atividades artesanais preexistentes, graças aos recursos energéticos liberados pela revolução industrial e aos progressos do maquinismo, que desempenhava um papel determinante no funcionamento dos moinhos, cervejarias e queijarias. 
II – As soluções dadas, em escala industrial, aos problemas de conservação de toda uma gama de produtos. Pensamos, particularmente, no desenvolvimento das conservas em lata, viabilizado pela produção em massa e pela vulgarização das descobertas da bacteriologia, processo que se prestava igualmente à conservação de carne, leite, frutas e legumes. 
III – A utilização industrial da refrigeração, embora num primeiro momento limitada à carne, poderia ser igualmente classificada nessa categoria. 
IV – As aplicações do progresso tecnológico a certos produtos, que permitiram novas formas de conservação em escala industrial. Essa revolução concerne, sobretudo ao leite, que os produtores se contentavam até então em transformar em queijo e iogurte, até que novas técnicas possibilitaram a produção industrial de leite em pó e condensado. 
São corretas apenas as afirmativas:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	e.
	Todas as afirmativas são corretas.
TeleAula II
1- A agricultura e criação de animais permitem:
A) O crescimento populacional e a construção de cidades.
2- A industrialização possibilitou a produção de alimentos em larga escala e teve como conseqüência:
D) Problemas de saúde pública como obesidade, diabetes e gripe aviária.
3- Segundo a Bíblia, o Jardim do Éden é uma eterna primavera, com alimentos frescos e em abundância. Isso demonstra que o homem:
B) Deseja controlar o tempo para garantir uma diversidade e abundância alimentar.
4- Os mosteiros são responsáveis pela criação de regras, tais como:
A) Evitar o pecado da gula, a tentação e a luxúria.